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堿性食品（代謝產(chǎn)物含鈣等陽(yáng)離子的食物）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-22

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堿性食品

代謝產(chǎn)物含鈣等陽(yáng)離子的食物

堿性食品，同酸性食品相對。堿性食品的劃分不是根據口感，而是根據食物在人體內最終的代謝產(chǎn)物來(lái)劃分的。如果代謝產(chǎn)物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋(píng)果味道雖酸卻是堿性食物。

含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內的最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性。迄今為止，有關(guān)酸性體質(zhì)和堿性體質(zhì)的說(shuō)法在商業(yè)性期刊上出現的概率遠遠高于學(xué)術(shù)期刊，并且學(xué)術(shù)期刊多為質(zhì)疑和批判。酸堿食物的概念被認為是炒作宣傳意義大于科學(xué)研究意義。

基本信息

中文名	堿性食品
外文名	Alkaline food
營(yíng)養成分	Na2O K2O CaO MgO
注意事項	偶見(jiàn)堿性中毒
主要食材	弱堿性食品：紅豆、蘿卜、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、蘋(píng)果、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、菠菜等。強堿性食
適宜人群	酸中毒癥人群
功效	保持人體的酸堿平衡，補充營(yíng)養

收起

簡(jiǎn)介

人體吸收的礦物質(zhì)，由于其性質(zhì)不同，在生理上有酸性和堿性的區別。食物的酸堿性不是取決于味覺(jué)，而是取決于在人體消化分解后所剩的元素性質(zhì)。屬于金屬元素的Na、K、Ca、Mg等，在人體內氧化生成堿性氧化物，如Na2O、K2O、CaO、MgO等。含有這些金屬陽(yáng)離子較多的食品，在生理上稱(chēng)為堿性食品。大部分蔬菜、水果、豆類(lèi)及其制品、牛乳等都屬于堿性食品。水果中雖然含有各種有機酸，在味覺(jué)上呈酸性，但這些有機酸在人體內經(jīng)氧化，生成CO2和H2O而排出體外，而水果中存在的礦物質(zhì)屬于堿性元素，所以水果（如香焦、梨、蘋(píng)果、草莓、柿子等）在生理上卻屬于堿性食品。食品中所含的另一類(lèi)礦物質(zhì)為非金屬元素，如P、S、Cl等。它們在人體內氧化后生成酸根陰離子。含有非金屬陰離子較多的食品，在生理上稱(chēng)為酸性食品。大部分的肉、魚(yú)、禽、蛋等動(dòng)物食品中含有豐富的含硫蛋白質(zhì)，而作主食的米、面及其制品中含磷較多，所以它們均屬于酸性食品。正常情況下人的血液，由于自身的緩沖作用，其pH值保持在7.35～7.45之間。人們食用適量的酸性或堿性食品后，其中非金屬元素經(jīng)體內氧化，生成酸根陰離子，在腎臟中與NH3結合成銨鹽，隨尿排出體外。其中金屬元素經(jīng)體內氧化生成堿性氧化物，與CO2結合成各種碳酸鹽，從尿中排出。并由于血液本身具有緩沖性能，所以仍能使人的血液pH值保持在正常的范圍之內，在生理上保持體液的酸堿平衡。

來(lái)源

大部分的蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)和部分飲料類(lèi)、其他制品類(lèi)食物、在八卦與陰陽(yáng)五行合參中呈陰性即堿性，因而它們的食性應該呈涼性或寒性。亦有呈平性者（即比陰陽(yáng)、比陽(yáng)陰）。但是也有特例。比如，也有蔬菜類(lèi)食物呈溫性（如洋蔥、生姜等），甚至呈熱性（如蒜、辣椒等）。再如，水果類(lèi)的食物有呈溫性者（山楂、石榴等）、熱性者（如桃子、櫻桃等）。飲料和其他制品類(lèi)有性平者（葡萄酒），性溫者（咖啡）、性熱者（食堿）等。

飲食搭配

如果飲食中各種食品搭配不當，容易引起人體酸堿平衡失調。一般情況下，酸性食品容易過(guò)量（因主食都是酸性食品），導致血液偏酸性。這樣，不僅會(huì )增加Ca、Mg等堿性元素的消耗，引起人體出現缺鈣癥，而且使血液的色澤加深、粘度增大，還會(huì )引起各種酸中毒癥。兒童發(fā)生酸中毒時(shí)，容易患皮膚病、神經(jīng)衰弱、疲勞倦怠、胃酸過(guò)多、便秘、齲齒、軟骨病等。中、老年人發(fā)生酸中毒時(shí)，容易患神經(jīng)痛、血壓增高、動(dòng)脈硬化、胃潰瘍、腦溢血等。所以飲食中必須注意酸性食品和堿性食品的適宜搭配，尤其應控制酸性食品的比例，提倡多吃蔬菜、水果、豆類(lèi)及乳品等堿性食品，這既有利于保持人體的酸堿平衡，也有利于食品中各種營(yíng)養成分的充分利用，提高其營(yíng)養價(jià)值。

食品分類(lèi)

在營(yíng)養學(xué)上，一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類(lèi)。食品的酸堿性與其本身的PH值無(wú)關(guān)（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝后，最后在人體內變成酸性或堿性的物質(zhì)來(lái)界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱(chēng)為酸性食品，如動(dòng)物的內臟、肌肉、植物種子（五谷類(lèi)）。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱(chēng)為堿性食品，如蔬菜瓜豆類(lèi)，茶類(lèi)等，同時(shí)，為什么會(huì )有越來(lái)越多的人飲用堿性水呢？原因只有一個(gè)，水容易被人體吸收，調節人體酸堿平衡有很好的幫助。

動(dòng)物的內臟、肌肉、脂肪、蛋白質(zhì)、五谷類(lèi)，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是人體內酸性物質(zhì)的來(lái)源；而大多數菜蔬水果、海帶、豆類(lèi)、乳制品等含鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、鎂（Mg）元素較多，在體內代謝后可變成堿性物質(zhì)。

堿性食品進(jìn)入人體后與二氧化碳反應而成碳酸鹽，由尿中排泄，酸性食品則在腎臟中與亞蒙尼亞生成銨鹽而排泄，從而得以維持血液的正常PH（酸堿值），正常人的血液PH為7.35，呈弱堿性。PH值由1至14，水的pH值是7（中性）。低于7就是酸性，高于7就是堿性。

如果過(guò)多食用酸性食品，以至不能中和而導致酸性，消耗鈣、鉀、鎂、鈉等堿性元素，會(huì )導致血液色澤加深，粘度、血壓升高、從而發(fā)生酸毒癥（Acidosis），年幼者會(huì )誘發(fā)皮膚病、神經(jīng)衰弱、胃酸過(guò)多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血壓、動(dòng)脈硬化、腦出血、胃潰瘍等癥。酸毒癥是由于過(guò)多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，應多吃蔬菜和堿性水，水果等，保持體內酸堿的平衡。

水果雖然含有各種有機酸，吃起來(lái)有酸味，但消化后大多氧化成堿性食物。但草莓有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸），會(huì )使體液的酸度增加，屬于酸性食品，是個(gè)例外（但可以抗癌，含有吸收化學(xué)物質(zhì)的成分）。存在于蔬菜中的有機酸主要是蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸和草酸。這里特別要注意的是草酸，它的有機體不易氧化，與鈣鹽形成的草酸鈣不溶于水而累積于腎臟中，影響了鈣的吸收。在菜蔬中，番茄、馬鈴薯、菠菜等都含有草酸。理論上堿性中毒（alkalosis）亦會(huì )發(fā)生，但人類(lèi)堿性中毒現象不常見(jiàn)，因為人類(lèi)有大量的胃酸可以中和。

蔬菜類(lèi)

1．屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、蕺菜（魚(yú)腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。

2．屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜頭）、蘿卜、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣（萵筍）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。

3．屬于平性（陰性系列中屬于比陰陽(yáng)比陽(yáng)陰的一種）的堿性食物有：百合、胡蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯（紅薯）、馬鈴薯（土豆）、芋頭。

4．屬于溫性的堿性食物有：恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。

5．屬于熱性的堿性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。

食用藥材類(lèi)

1．屬于寒性的堿性食物有：石斛、蘆根。

2．屬于涼性的堿性食物有：菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子。

3．屬于平性（比陰陽(yáng)，比陽(yáng)陰）的堿性食物有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草。

4．屬于溫性的堿性食物有：何首烏、砂仁、冬蟲(chóng)夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白術(shù)。

5．屬于熱性的堿性食物有：肉桂。

水果類(lèi)

1．屬于寒性的堿性食物有：獼猴桃、柿子、桑葚、無(wú)花果、甘蔗、香蕉、荸薺。

2．屬于涼性的堿性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、羅漢果、蘋(píng)果。

3．屬于熱性的堿性食物有：桃子、櫻桃、芒果。

堅果類(lèi)

1．屬于平性（比陰陽(yáng)，比陽(yáng)陰）的堿性食物有：大豆(黃豆)。

2．屬于溫性的堿性食物有：栗子、杏仁。

飲料類(lèi)

1．屬于涼性的堿性食物有：茶葉

2．屬于平性（比陰陽(yáng)，比陽(yáng)陰）的堿性食物有：葡萄酒、豆漿、牛奶、蜂蜜。

3．屬于溫性的堿性食物有：咖啡。

制品類(lèi)

1．屬于寒性的堿性食物有：食鹽。

2．屬于溫性的堿性食物有：食醋。

3．屬于熱性的堿性食物有：食堿。

十字花科類(lèi)

1．蘿卜干、紅蘿卜、紅薯、恰瑪古等。

相關(guān)食物

常見(jiàn)的堿性食物與酸性食物

1．強酸性食品：蛋黃、奶酪、點(diǎn)心、烏魚(yú)子、柴魚(yú)、魚(yú)片等。

2．中酸性食品：火腿、培根（熏肉）、雞肉、鮪魚(yú)、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。

3．弱酸性食品：蘋(píng)果、大米、花生、啤酒、白酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚(yú)，泥鰍。

4．弱堿性食品：紅豆、蘿卜、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。

5．中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、蘋(píng)果、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、菠菜等。

6．強堿性食品：葡萄、茶葉、海帶芽、海帶、檸檬、青梅等。

問(wèn)題與建議：

本文中柿子的酸堿性相互矛盾，到底是酸還是堿，還需讀者自己辨別。草莓到底是酸性還是堿性，在本文中也是矛盾的！

柿子是兩種，一種是西紅柿，一種是扁柿子(做柿子餅的那種），不矛盾。

堿性食品對身體的影響

檸檬、橘子等酸性水果，或是食用的醋以及有機酸進(jìn)入體內后，經(jīng)過(guò)胰液、膽汁、腸液、碳酸的中和后被肝臟吸收，很快燃燒成二氧化碳，對身體不會(huì )造成負擔。有機酸被分解后，留下的礦物質(zhì)成分即鉀、鈉、鈣、鎂等。所以，消化功能不良的人應該盡量避免過(guò)度攝取酸性食物，尤其要減少蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉類(lèi)食物的攝取，增加堿性食物的比例。

生活小常識

一般人以為酸的東西就是酸性食物，一看就會(huì )令人流口水的草莓、檸檬等，其實(shí)，這些東西正是典型的堿性食物。

從營(yíng)養的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。

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很多營(yíng)養學(xué)家說(shuō)堿性食物比酸性食物好，真的嗎？醫生是這么說(shuō)的

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降尿酸、治痛風(fēng)，吃堿性食物就可以了？

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