花椰菜 花椰菜（學(xué)名： Brassica olerac var. botrytis Linnaeus）俗稱(chēng)花菜，為 十字花科 （Cruciferae） 蕓薹屬 （ Brassica ） 二年生 草本植物 ，是 野甘藍 （ Brassica oleracea ）的變種。花椰菜原產(chǎn)地中海沿岸，全世界多個(gè)國家有種植，中國各地普遍栽培。 花椰菜喜溫和冷涼的氣候，不耐炎熱，有較強的耐寒性，對水分含量敏感，既喜濕又不耐澇，喜光，對土壤養分含量要求較高，土壤深厚疏松、保水保肥、富含有機質(zhì)的地塊更有利于其生長(cháng)。
基本信息
拉丁學(xué)名
Brassica oleracea var. botrytis Linnaeus
科學(xué)分類(lèi)
主要特征
分布區域
原產(chǎn)地中海沿岸，全世界多個(gè)國家種植，中國各地普遍栽培
花椰菜株高60~90厘米，被粉霜。莖直立，粗壯，有分枝。基生葉及下部葉長(cháng)圓形至橢圓形，綠色或灰綠色；莖中上部葉較小且無(wú)柄，長(cháng)圓形至披針形，抱莖。莖頂端有1個(gè)乳白色肉質(zhì)頭狀體； 總狀花序 頂生 及 腋生 ；花淡黃色，后變成白色。長(cháng)角果圓柱形，種子寬橢圓形。 花期 4月， 果期 5月。 花椰菜是一種常見(jiàn)蔬菜，食用部位為花球。營(yíng)養豐富，富含 蛋白質(zhì) 、 脂肪 、 碳水化合物 、 食物纖維 、多種 維生素 和 鈣 、 磷 、 鐵 等礦物質(zhì)。 彩色 按從定植到花球成熟的生長(cháng)天數，花椰菜可分為早熟品種、中熟品種和晚熟品種三個(gè)類(lèi)型。
歷史演化
栽培歷史 花椰菜原產(chǎn)地中海沿岸，13~14世紀在意大利、法國改良成為栽培種，15~16世紀在歐洲中北部廣為栽培，19世紀傳入美國，19世紀中葉傳入中國南方，20世紀傳到世界各地，成為甘藍類(lèi)中最重要的蔬菜之一。
演化 花椰菜由 野生甘藍 演化而來(lái)，演化中心在地中海東部沿岸。開(kāi)始時(shí)作為葉用甘藍栽培，后經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的遺傳變異，通過(guò)人工選擇 地中海沿岸分化出許多品種，歐洲北部的晚熟種，歐洲中部的中熟種，以及印度和中國華南、臺灣的早熟種也逐漸分化出來(lái)。
形態(tài)特征 花椰菜為二年生草本植物，株高60~90厘米，被粉霜。
根 主根不發(fā)達，側根發(fā)達，斜向下生長(cháng)，側根和 下胚軸 發(fā)生的 不定根 ，形成發(fā)達的網(wǎng)狀根系。
莖 短縮莖，直立，有分枝。下部莖細，直徑2~3厘米，靠近 花球 部分變粗，直徑4~6厘米，莖長(cháng)20~25厘米，呈高腳花瓶狀。
葉 基生葉 及下部葉長(cháng)圓形至橢圓形，長(cháng)2~3.5厘米，綠色或灰綠色，頂端圓形，開(kāi)展，不卷心，全緣或具細牙齒，有時(shí)葉片下延，具數個(gè)小裂片，并成翅狀；葉柄長(cháng)2~3厘米；莖中上部葉較小且無(wú)柄，長(cháng)圓形至披針形，抱莖。
花 莖頂端有1個(gè)由 總花梗 、花梗和未發(fā)育的花芽密集成的乳白色肉質(zhì)頭狀體；總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，后變成白色。 萼片 4枚；花瓣4枚；雌蕊頂端呈V狀；子房子室中有假隔膜，其上著(zhù)生排列整齊的胚珠。
果實(shí)和種子 長(cháng)角果圓柱形，長(cháng)3~4厘米，有1中脈，喙下部粗上部細，長(cháng)10~12毫米。種子寬橢圓形，長(cháng)近2毫米，棕色。
物種分布 花椰菜原產(chǎn)地中海沿岸，全世界多個(gè)國家有種植。2011年，花椰菜收獲面積排名前十的國家：中國、 印度 、 厄瓜多爾 、 西班牙 、 墨西哥 、 法國 、 意大利 、 英國 、 孟加拉國 、 波蘭 。 中國各地普遍栽培。 栽培區域主要分布在海河流域、黃河流域、長(cháng)江流域和東南沿海地區；甘肅、陜西、河北、遼寧、山東、河南、湖北、云南、安徽、浙江、上海、福建和廣東等地是花椰菜的主栽地區。
生長(cháng)習性 花椰菜屬于冷涼蔬菜類(lèi)，喜溫和冷涼的氣候，不耐炎熱，有較強的耐寒性，最適生長(cháng)溫度為10~25℃。花球不耐低溫，當氣溫低至零下1℃時(shí)受凍害，易腐爛。花椰菜對水分含量敏感，既喜濕又不耐澇，在80%~90%的空氣濕度和70%~80%的土壤濕度條件下生長(cháng)最好。喜光，光照不足會(huì )導致生長(cháng)不良。花椰菜營(yíng)養生長(cháng)期需要較多的氮肥，進(jìn)入花球發(fā)育期還需要較多的 磷肥 和 鉀肥 ，對土壤養分含量要求較高，土壤深厚疏松、保水保肥、富含有機質(zhì)的地塊更有利于其生長(cháng)。
繁殖方式
自然繁殖
人工繁殖
播種繁殖 一般應選擇抗病、抗蟲(chóng)、耐低溫能力較強、生長(cháng)較快、產(chǎn)量高、商品性好的品種種植。 播種前對種子進(jìn)行預處理，先用溫水浸種，再用藥劑拌種以預防病害。
花椰菜育苗方式可采用露地育苗、防雨棚遮陽(yáng)育苗或者設施保溫育苗等。 選擇地勢高燥、排灌方便、土壤疏松肥沃、前茬為非十字花科蔬菜的地塊作苗床，整地、曬土、施肥、做畦。 采用穴盤(pán)或營(yíng)養缽育苗，可減少移栽的工作量和緩苗期。 播種前澆足底水，水完全滲下后直播
扦插繁殖 選取花椰菜根部叢生芽，除去纖弱苗和底部葉，用酒精噴淋殺菌消毒插條底部，晾干后扦插到苗床上。
組織培養繁殖 組培快繁技術(shù)具有保持親代特性且繁殖快、子代量多的特點(diǎn)。以花椰菜的下胚軸、 子葉 、莖尖、葉片、 花藥 、 花托 、花莖、 小孢子 等為外植體，均可獲得再生植株。 子葉和下胚軸具有分化頻率較高、取材方便、不受季節限制、易被農桿菌感染和轉化等優(yōu)點(diǎn)，是再生和轉化體系的首選外植體。
栽培技術(shù)
定植 一般幼苗有6~8片真葉時(shí)可以定植，選擇易于排灌、土地平整、土壤肥沃的地塊。 移栽時(shí)選擇壯苗，帶土起苗，定植的株行距視品種和栽培季節而異。栽后澆足水，進(jìn)行遮陽(yáng)。
田間管理
水肥管理 花椰菜不同時(shí)期對水分的需求量不同。苗期要適當控制水分，盡量少澆水，不干不澆。蓮座期到結球期生長(cháng)旺盛，需水量高，要提供充足的水分。保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕最有利于花椰菜生長(cháng)。
苗期主要施用 氮肥 ，結球后補充 磷鉀肥 ，結合中耕培土施 復合肥 ，采收前半個(gè)月停止施肥。結球后還應注意 硼 、 鉬 等微量元素的補充。
中耕培土 追肥前中耕、除草可減少養分損耗；雨后中耕，可以抑制雜草，促進(jìn)根系生長(cháng)。春季栽培時(shí)加強中耕，促進(jìn)植株早發(fā)。冬季中耕培土，能防寒、防風(fēng)、保墑，避免越冬植株莖部受凍。
遮光護球 遮光是為了避免花球受陽(yáng)光的直射而變黃、變紫。當花球長(cháng)到拳頭大小時(shí)，可摘下基部老葉遮蓋花球，防止陽(yáng)光的直射。
采收與貯藏 采收標準：頂端花球充分長(cháng)大，質(zhì)地潔白（白花菜），表面平滑，凹凸較少，花球未散開(kāi)。 采收應盡量在晴天早晨進(jìn)行，采收過(guò)程中保護花球不受摩擦等機械損傷或污染，可適當保留外葉保護花球。采后按照花球大小進(jìn)行分級包裝。
花椰菜貯藏可采用 假植貯藏 、冷庫貯藏、 氣調貯藏 等方法。其中，氣調貯藏可以保持花球潔白、葉片鮮綠，是較好的方法。
病蟲(chóng)害防治 花椰菜的主要病害有 猝倒病 、 黑腐病 、 病毒病 、 菌核病 、 軟腐病 、 根腫病 等，主要蟲(chóng)害有 菜青蟲(chóng) 、 小菜蛾 、 蚜蟲(chóng) 、 甜菜夜蛾 等。病蟲(chóng)害防治要貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針。 防治方法：選用高抗多抗品種，加強水肥管理，合理輪作；選用誘蟲(chóng)燈或性引誘劑誘殺小菜蛾等害蟲(chóng)；利用防蟲(chóng)網(wǎng)防蟲(chóng)；懸掛黃板、藍板誘殺蚜蟲(chóng)等害蟲(chóng)；保護天敵，如寄生蜂、捕食螨等昆蟲(chóng)；選用生物農藥或高效、低毒、低殘留農藥，采用適當機械設備噴霧防治。
功用價(jià)值
食用價(jià)值 花椰菜是一種常見(jiàn)蔬菜，食用部分為 花薹 、花枝和花蕾聚合而成的花球，口感甜脆、味道鮮美。花椰菜營(yíng)養比一般蔬菜豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。其中，維生素C含量較高，比大白菜高4倍，是番茄的3.2倍；胡蘿卜素含量是大白菜的8倍；鈣含量較高，與牛奶中的鈣含量相近。花椰菜還含有一般蔬菜所沒(méi)有的維生素K。
觀(guān)賞價(jià)值 彩色花椰菜外型美觀(guān)，花球顏色豐富，有紫、橙、黃、淺綠等，具有一定的觀(guān)賞價(jià)值。
品種分類(lèi)
早熟品種 從定植到采收在70天以?xún)鹊臑樵缡炱贩N。早熟品種成熟期較早，植株矮小，葉細而狹長(cháng)，葉色較淺，色藍綠，蠟粉較多，花球較小且較松散，春播宜早，晚播易發(fā)生早花現象。植株較耐熱，冬性弱。
中熟品種 從定植到采收需70~90天的為中熟品種。中熟品種植株較早熟品種高大，葉色因品種而異。花球一般較大、緊實(shí)，產(chǎn)量較高。苗期較耐熱，冬性稍強。
晚熟品種 從定植到采收需90天以上的為晚熟品種。晚熟品種一般植株高大，生長(cháng)勢強，葉片寬闊，葉色較濃，花球大而致密。植株耐寒力強，冬性強。
相關(guān)研究 動(dòng)物與臨床實(shí)驗表明， 花椰菜蘿卜硫素 對糖尿病有一定的治療作用。研究表明，花椰菜蘿卜硫素可降低空腹血糖與尿糖，糖尿病受試者服用后有顯著(zhù)的臨床治療效果，同時(shí)血常規以及肝腎功能等均無(wú)顯著(zhù)變化，說(shuō)明花椰菜蘿卜硫素具有輔助人體降糖的作用。
在歐美，花椰菜素有“抗癌醫生”的美譽(yù)。 現代醫學(xué)發(fā)現，花椰菜富含多種吲哚類(lèi)衍生物，可能具有分解致癌物的能力。
