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地瓜
本詞條是多義詞，共10個義項
旋花科番薯屬植物
主要信息
| 中文名 | 地瓜 |
| 拉丁學(xué)名 | Ipomoea batatas (L.) Lam. |
| 別名 | 紅薯、山芋、紅苕、甜薯、白薯、番芋、番葛、金薯、地羅卜 山藥 |
| 外文名 | sweet potato |
| 命名者及年代 | (L.) Lam.，1791 |
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植物學(xué)史
一般普遍認(rèn)為，番薯的在明代時期引入中國，中國引進番薯第一人是陳益，據(jù)史料記載，陳益是廣東東莞虎門北柵人，明萬歷八年（1580年），他身著布衣，肩搭包裹，搭乘友人的商船從虎門出發(fā)前往安南（今越南）。到達安南后，當(dāng)?shù)厍蹰L接待他們時擺出一道官菜，這道菜香甜軟滑，除了非常可口外，還能充饑，這便是番薯。陳益此后便特別留心番薯的生長習(xí)性和栽培方法，兩年之后的1582年，他冒著殺身的危險，收買酋卒，將薯種藏匿于銅鼓中，想偷偷帶回國。陳益在其祖父位于虎門金洲小捷山山腰的墳?zāi)骨百徶昧?5畝地，開始大面積種植番薯。成功收獲后，他決意要把這種食物廣為傳播，并將自己的壽穴也選在薯田邊，要與番薯長相廝守。陳益作為“中國引種番薯第一人”，為我國開辟糧源，貢獻重大。
明時，多年在呂宋（即菲律賓）做生意的福建長樂人陳振龍同其子陳經(jīng)綸，見當(dāng)?shù)胤N植一種叫“甘薯”的塊根作物，塊根“大如拳，皮色朱紅，心脆多汁，生熟皆可食，產(chǎn)量又高，廣種耐瘠”。想到家鄉(xiāng)福建山多田少，土地貧瘠，糧食不足，陳振龍決心把甘薯引進中國。1593年菲律賓處于西班牙殖民統(tǒng)治之下，視甘薯為奇貨，“禁不令出境”。陳振龍經(jīng)過精心謀劃，“取薯藤絞入汲水繩中”，并在繩面涂抹污泥，于1593年初夏，巧妙躲過殖民者關(guān)卡的檢查，“始得渡?！?。航行七天，于農(nóng)歷五月下旬回到福建廈門。甘薯因來自域外，閩地人因之稱為“番薯”。陳氏引進番薯之事，明人徐光啟《農(nóng)政全書》、談遷《棗林雜俎》等均有論及。
番薯傳入中國后，即顯示出其適應(yīng)力強，無地不宜的優(yōu)良特性，產(chǎn)量之高，“一畝數(shù)十石，勝種谷二十倍”。加之“潤澤可食，或煮或磨成粉，生食如葛，熟食如蜜，味似荸薺”，故能很快向內(nèi)地傳播。十七世紀(jì)初，江南水患嚴(yán)重，五谷不收，饑民流離。彼時，科學(xué)家徐光啟因父喪正居住在上海家中，他得知福建等地種植的番薯，是救荒的好作物，便自福建引種到上海，隨之向江蘇傳播，收成頗佳。
陳振龍的五世孫陳川桂，在康熙初年把番薯引種到浙江，他的兒子陳世元帶著幾位晚輩遠赴河南、河北、山東等地廣泛宣傳，勸種番薯。據(jù)記述，陳世元在山東膠州古鎮(zhèn)傳授種植番薯的時候，親自整地育秧，剪蔓扦插，到秋天收獲，得薯尤多，于是一傳十、十傳百，競相種植。番薯在華北地區(qū)便很快推廣開來。
形態(tài)特征
甘薯根可分為須根、柴根和塊根 3種形態(tài)。須根呈纖維狀，有根毛，根系向縱深伸展，一般分布在30厘米土層內(nèi)，深可超過100厘米，具有吸收水分和養(yǎng)分的功能。
柴根粗約1厘米左右，長可達30～50厘米，是須根在生長過程中遇到土壤干旱、高溫、通氣不良等原因，以致發(fā)育不完全而形成的畸形肉質(zhì)根，沒有利用價值。塊根是貯藏養(yǎng)分的器官，也是供食用的部分。分布在 5～25厘米深的土層中，先伸長后長粗，其形狀、大小、皮肉顏色等因品種、土壤和栽培條件不同而有差異，分為紡錘形、圓筒形、球形和塊形等，皮色有白、黃、紅、淡紅、紫紅等色，肉色可分為白、黃、淡黃、橘紅或帶有紫暈等。具有根出芽特性，是育苗繁殖的重要器官。
塊根的外層是含有花青素的表皮，通稱為薯皮，表皮以下的幾層細(xì)胞為皮層，其內(nèi)側(cè)是可食用的中心柱部分。中心柱內(nèi)有許多維管束群，以及初生、次生和三生形成層，并不斷分化為韌皮部和木質(zhì)部。同時木質(zhì)部又分化出次生、三生形成層，再次分化出三生、四生的導(dǎo)管、篩管和薄壁細(xì)胞。由于次生形成層不斷分化出大量薄壁細(xì)胞并充滿淀粉粒，使塊根能迅速膨大。中心柱內(nèi)的韌皮部，具有含乳汁的管細(xì)胞，最初只限于韌皮部外側(cè)，以后由于各種形成層均能產(chǎn)生新的乳汁管而遍布整個塊根，切開塊根時流出的白漿，即乳汁管分泌的乳汁，內(nèi)含紫茉莉苷。
甘薯莖匍匐蔓生或半直立，長1～7米，呈綠、綠紫或紫、褐等色。莖節(jié)能生芽，長出分枝和發(fā)根，利用這種再生力強的特點，可剪蔓栽插繁殖。葉著生于莖節(jié)，葉序為 2/5。葉片有心臟形、腎形、三角形和掌狀形，全緣或具有深淺不同的缺刻，同一植株上的葉片形狀也常不相同；綠色至紫綠色，葉脈綠色或帶紫色，頂葉有綠、褐、紫等色。聚傘花序，腋生，形似牽?；?/a>，淡紅或紫紅色。雄蕊5個，雌蕊1個。蒴果近圓形，著生1～4粒褐色的種子。染色體數(shù)2n=90。
生長環(huán)境
甘薯的生長過程一般分為發(fā)根、分枝、結(jié)薯，蔓薯并長和薯塊盛長3個時期。對外界環(huán)境條件的要求如下述。
性喜溫，不耐寒。適宜栽培于夏季平均氣溫22℃以上、年平均氣溫10℃以上、全生育期有效積溫3000℃以上、無霜期不短于120日的地區(qū)。加溫育苗時溫度應(yīng)保持在16～32℃之間。高溫對薯塊萌芽生長有利，齊苗后長苗階段氣溫宜在27～30℃，培育壯苗以22～25℃為宜。薯苗栽插后需有18℃以上的氣溫始能發(fā)根，莖葉生長期一般氣溫低于15℃時莖葉生長停滯，低于6～8℃則呈現(xiàn)萎蔫狀，經(jīng)霜即枯死。塊根形成的適溫一般在25℃左右，而塊根膨大適溫則在22～24℃之間。生長的中后期氣溫由高轉(zhuǎn)低，晝夜溫差大，有利于塊根累積養(yǎng)分和加速膨大。
地瓜
甘薯屬喜光的短日照作物，莖葉利用光能的時間長，效率高。莖葉生長期越長，塊根積累養(yǎng)分越多。日照充足、氣溫和地溫高、溫差較大時，對養(yǎng)分的制造、運轉(zhuǎn)、貯存都有利。經(jīng)一定時期的短日照影響后，如每天光照8～10小時，能促進開花。日照時間延長至12～13小時，能促進塊根形成和加速光合產(chǎn)物的運轉(zhuǎn)。不耐蔭蔽，如與高稈作物間作套種，易致減產(chǎn)。
根系發(fā)達，較耐旱。蒸騰系數(shù)在300～500之間。土壤水分以最大持水量60～80%為宜，持水量小于50%時，影響前期發(fā)根長苗。隨著分枝結(jié)薯和莖葉的盛長，土壤持水量應(yīng)增加到70～80%；后期持水量保持在60～70%時有利塊根快速膨大。生長期降水量以 400～450毫米為宜。收獲前2個月內(nèi)雨量宜少，此期若遭受澇害，產(chǎn)量、品質(zhì)都受影響。
土壤 要求土壤結(jié)構(gòu)良好，耕作層厚 20～30厘米、透氣排水好的壤土和砂壤土，有利于根系發(fā)育、塊根的形成和膨大。pH宜在4.2～8.3之間。肥料三要素中需鉀最多，其次為氮，再次為磷。鉀肥可以促進塊根形成層的發(fā)育，提高莖葉的光合效能，加快光合產(chǎn)物的運轉(zhuǎn)，增加塊根產(chǎn)量。氮肥促進莖葉生長，增大葉面積，增加莖葉重量；但施用過多，反會促使根部中柱細(xì)胞木質(zhì)化，不結(jié)或少結(jié)塊根。磷肥促進根系生長，加速細(xì)胞分裂，并有改善塊根品質(zhì)的功能。堆肥、綠肥的養(yǎng)分較全，肥效緩而穩(wěn)，且能改進土壤的通氣性，最宜施用。
產(chǎn)地分布
全世界有111個國家或地區(qū)種植紅薯，其中有101個屬于發(fā)展中國家。歐洲第一批紅薯是由哥倫布于1492年帶回，然后經(jīng)葡萄牙人傳入非洲，并由太平洋群島傳入亞洲。紅薯最初引入中國是在明朝萬歷年間，當(dāng)時福建華僑陳振龍常到呂宋(現(xiàn)今菲律賓)經(jīng)商，發(fā)現(xiàn)呂宋出產(chǎn)的紅薯產(chǎn)量最高，于是他就耐心地向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民學(xué)習(xí)種植之法。
紅薯由最早由廣東陳氏家族引入中國。其主要產(chǎn)區(qū)位于北緯40°以南。目前紅薯在世界糧食生產(chǎn)中總產(chǎn)排列為第7位，預(yù)計21世紀(jì)它將上升為世界上第五大食物。世界紅薯總種植面積近年穩(wěn)定在940萬公頃左右，總產(chǎn)量約為13000萬噸。其中，亞洲是世界上最主要的紅薯產(chǎn)區(qū)，其種植面積和總產(chǎn)量分別為世界的80%和90%以上。中國的紅薯栽培已有400多年的歷史。據(jù)史料記載，紅薯的栽培分布很廣，南起南海諸島，北至內(nèi)蒙古，西北達陜西、隴南和新疆一帶，東北經(jīng)遼寧、吉林延展到黑龍江南部，西南抵藏南和云貴高原。四川盆地、黃淮海、長江流域和東南沿海各省是中國紅薯主產(chǎn)區(qū)。
世界甘薯主要產(chǎn)區(qū)分布在北緯40°以南。栽培面積以亞洲最多，非洲次之，美洲居第3位。1985年世界甘薯栽培面積800.3萬公頃，總產(chǎn)量為11143.8萬噸。
甘薯在中國分布很廣，以淮海平原、長江流域和東南沿海各省最多。全國分為5個薯區(qū)：①北方春薯區(qū)。包括遼寧、吉林、河北、陜西北部等地，該區(qū)無霜期短，低溫來臨早，多栽種春薯。②黃淮流域春夏薯區(qū)。屬季風(fēng)暖溫帶氣候，栽種春夏薯均較適宜，種植面積約占全國總面積的40%。③長江流域夏薯區(qū)。除青海和川西北高原以外的整個長江流域。④南方夏秋薯區(qū)。北回歸線以北，長江流域以南，除種植夏薯外，部分地區(qū)還種植秋薯。⑤南方秋冬薯區(qū)。北回歸線以南的沿海陸地和臺灣等島嶼屬熱帶濕潤氣候，夏季高溫，日夜溫差小，主要種植秋、冬薯。
中國各薯區(qū)的種植制度不盡相同。北方春薯區(qū)一年一熟，常與玉米、大豆、馬鈴薯等輪作。春夏薯區(qū)的春薯在冬閑地春栽，夏薯在麥類、豌豆、油菜等冬季作物收獲后栽插，以二年三熟為主。長江流域夏薯區(qū)甘薯大多分布在丘陵山地，夏薯在麥類、豆類收獲后栽插，以一年二熟最為普遍。其他夏秋薯及秋冬薯區(qū)，甘薯與水稻的輪作制中，早稻、秋薯一年二熟占一定比重。旱地的二年四熟制中，夏、秋薯各占一熟。北回歸線以南地區(qū)，四季皆可種甘薯，秋、冬薯比重大。旱地以大豆、花生與秋薯輪作；水田以冬薯、早稻、晚稻或冬薯、晚秧田、晚稻兩種復(fù)種方式較為普遍。在閩南旱地，常與春花生套種。
甘薯在中國種植的范圍很廣泛，南起海南省，北到黑龍江，西至四川西部山區(qū)和云貴高原，均有分布。根據(jù)甘薯種植區(qū)的氣候條件、栽培制度、地形和土壤等條件，一般將中國的甘薯栽培劃分為五個栽培區(qū)域：北方春薯區(qū)、黃淮流域春夏薯區(qū)、長江流域夏薯區(qū)、南方夏秋薯區(qū)和南方秋冬薯區(qū)。北方薯區(qū)以淀粉加工業(yè)為主，長江中下游薯區(qū)主要作為飼料，南方薯區(qū)則在食品加工業(yè)方面有較大的發(fā)展空間。
南方夏秋薯區(qū)。主要包括福建、江西、湖南三省的南部，廣東和廣西的北部，云南省中部和貴州的南部及臺灣嘉義以北的地區(qū)。屬季風(fēng)副熱帶的濕潤氣候，全年無霜期290~350天，年平均氣溫18~23?C，年日照時數(shù)1500~2140小時，年降雨量960~2690毫升。夏薯一般在5月間栽插，8~10月收獲，秋薯一般在7月上旬至8月上旬栽插，11月下旬至12月上旬收獲，甘薯生長期約在120~150天。
南方秋冬薯區(qū)。北回歸線以南的地區(qū)，包括海南全省，廣東、廣西、云南和臺灣的南部。屬熱帶季風(fēng)濕潤氣候，年平均氣溫18~25?C，年日照時數(shù)1830~2160小時，年降水量1510~2060毫升，無霜期325~365天，熱季達8~10個月。秋薯一般在7月上旬至8月中旬栽插，11月中旬至12月上旬收獲，生長期120~150天。秋薯也可以越冬栽培，延遲到第二年春收獲，成為冬薯。而冬薯一般在11月栽插，次年4~5月收獲，生長期170~200天。
特別地，由于海南地處熱帶，雨水充沛，光熱充足，四季無霜，終年可種植甘薯，加上甘薯抗逆性強，適宜各種條件下生長，具有較大的增產(chǎn)潛力，且用途廣泛、開發(fā)前景廣闊，有良好的增值潛力和市場前景。
生長發(fā)育
發(fā)育特點
溫度：甘薯喜暖怕冷，低溫對甘薯生長有害，當(dāng)氣溫降到15℃，就停止生長，低于9℃，薯塊將逐漸受冷害而腐爛；地上部莖葉經(jīng)霜凍時很快喪失生活力而死掉。在18~32℃范圍內(nèi)，溫度越高，甘薯生長速度越快，超過35℃則對生長不利。塊根形成與膨大的適宜溫度是20~30℃，以22~24℃最適宜。
水分：甘薯的地上部和地下部產(chǎn)量都很高，莖葉繁茂，根系發(fā)達，生長迅速，蒸騰作用強，所以，甘薯一生的需水量較大。據(jù)測定在甘薯整個生長期間，每畝需用水400~600立方米。發(fā)根緩苗期和分枝結(jié)薯期各占總耗水量的10~15%，莖葉盛長期約占總耗水量的40%，薯塊迅速膨大期占35%。土壤相對含水量在生長前期和后期保持在60-70%為宜，生長中期是莖葉生長盛期和薯塊膨大期，土壤相對含水量以保持在70~80%為好。若土壤水分過多，則氧氣供應(yīng)困難，影響塊根膨大，且會降低干物質(zhì)含量。
光照：甘薯喜光喜溫，屬不耐陰的作物。它所積累貯存營養(yǎng)物質(zhì)基本上都來自光合作用。光照越足，對增產(chǎn)越有利。受光葉片比遮蔭葉片的光合強度大6倍多。光照不足，葉色變黃，嚴(yán)重的脫落。受光不好的一般減產(chǎn)20~30%，所以，不宜在甘薯地間套種高稈作物。甘薯是短日照作物，每天日照時數(shù)在8~10小時范圍內(nèi)，能誘導(dǎo)甘薯開花結(jié)實：而每天日照時間長有利營養(yǎng)生長，促進增產(chǎn)，以每天13個小時左右較好。
土壤：甘薯對土壤的適應(yīng)性強，耐酸堿性好，能夠適應(yīng)土壤pH4.2~8.3的范圍，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)甘薯的土壤條件以pH5~7為最適宜。提倡水旱輪作，水田可將旱田的病、蟲、草的危害降至最低程度，同時，對土壤養(yǎng)分進行重新分配。以土層深厚疏松，通氣性良好的砂壤土或壤土為佳，能結(jié)薯多、大薯率高、高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)、薯皮光滑色鮮，商品率好。土層深厚疏松，保水保肥，有利于根系的生長和塊根增重。通透性好，則供氧充足，能促進根系的呼吸作用，有利于根部形成層活動，促進塊根肥大，也有利于土壤中微生物活動，加快養(yǎng)分分解，供根系吸收。
通風(fēng)：宜選開闊通風(fēng)田塊。在甘薯生長中后期薯蔓較厚密，薯蔓間的空氣含有較高的水蒸氣及其他有害氣體，不利于植株的呼吸作用，同時也影響光合作用。當(dāng)田塊有較好的空氣流通條件，可將過多的水汽帶走，調(diào)節(jié)薯蔓間溫濕度，使藤蔓生長健壯，不徒長，促進養(yǎng)分向地下部的轉(zhuǎn)移。
塊根形成：甘薯一般用莖蔓或塊根進行無性繁殖。薯蔓節(jié)上最初發(fā)生的根稱為不定根，在甘薯生長過程中，不定根又分化發(fā)育成纖維根、柴根和塊根三種。見圖1。
纖維根又叫細(xì)根或須根，細(xì)而長，上有很多分枝和根毛，具有吸收水分和養(yǎng)分的功能。纖維根在生長前期生長迅速，分布較淺；后期生長緩慢，并向縱深發(fā)展。纖維根主要分布在30厘米深的土層內(nèi)。
柴根又叫牛蒡根，當(dāng)不定根受到不良?xì)夂驐l件如低溫多雨，土壤條件差或施肥不當(dāng)如氮肥過多，而磷、鉀肥過少等影響，使根內(nèi)組織發(fā)生變化，中途停止加粗而形成柴根。柴根消耗養(yǎng)分，無利用價值。
塊根也叫貯藏根，是可供人們食用和加工的薯塊。甘薯塊根既是貯藏養(yǎng)分的器官，又是重要的繁殖器官。塊根是蔓節(jié)上比較粗大的不定根，在土壤的光、溫、水和肥等條件適宜的情況下長成。甘薯塊根多生長在5~25厘米深的土層內(nèi)，很少在30厘米以下土層發(fā)生。塊根通常有紡錘形和圓形等幾種形狀。薯皮基本色有白、黃、紅和紫色等，薯肉基本色有白、黃、紅或帶有紫暈，薯肉里胡蘿卜素的含量影響肉色的濃淡。
生育期
經(jīng)研究，一般把甘薯生長期劃分為4個時期，但由于品種特性、栽培條件和生長表現(xiàn)的不同，各生長時期的具體時間段不同。
發(fā)根緩苗期：指薯苗栽插后，入土各節(jié)發(fā)根成活。地上苗開始長出新葉，幼苗能夠獨立生長，大部分秧苗從葉腋處長出腋芽的階段。
分枝結(jié)薯期：甘薯根系繼續(xù)發(fā)展，腋芽和主蔓延長，葉數(shù)明顯增多，主蔓生長最快，莖葉開始覆蓋地面并封壟。此時，地下部的不定根分化形成小薯塊，后期則成薯數(shù)基本穩(wěn)定，不再增多。結(jié)薯早的品種在發(fā)根后10天左右開始形成塊根，到20~30天時已看到少數(shù)略具雛形的塊根。
地瓜
薯蔓同長期：甘薯莖葉覆蓋地面開始到葉面積生長最高蜂。莖葉迅速生長，莖葉生長量約占整個生長期重量的60~70%。地下薯塊隨莖葉的增長，光合產(chǎn)物不斷地輸送到塊根而明顯膨大增重，塊根總重量的30~50%是在這個階段形成的。
薯塊盛長期：指莖葉生長由盛轉(zhuǎn)衰直至收獲期，而以薯塊膨大為中心。莖葉開始停長，葉色由濃轉(zhuǎn)淡，下部葉片枯黃脫落。地上部同化物質(zhì)加快向薯塊輸送，薯塊膨大增重速度加快，增重量相當(dāng)于總薯重的40~50%，高的可達70%，薯塊里干物質(zhì)的積蓄量明顯增多，品質(zhì)顯著提高。
育種
育種的目標(biāo)主要是提高產(chǎn)量和淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素的含量。同時使之具有良好的萌芽、結(jié)薯、貯藏等特性，兼能耐旱、耐漬、耐瘠、抗病蟲、能適應(yīng)不同季節(jié)的栽培。育種方法如采用無性系選育，較易選出符合育種目標(biāo)的芽變體。引種鑒定是見效快速的方法。雜交育種是利用基因重組與無性繁殖系選擇相結(jié)合的育種方法。甘薯系短日照作物，在臺灣、廣東、廣西、福建南部才能自然開花、傳粉、結(jié)實。其他地區(qū)須采用人工誘導(dǎo)促使開花、傳粉雜交，獲得種子后培育實生苗；然后應(yīng)用無性繁殖，再通過多次鑒定比較育成品種。
誘導(dǎo)開花的方法普遍應(yīng)用嫁接結(jié)合短日照處理，以甘薯品種為接穗，以近緣植物為砧木；嫁接后搭架掛蔓，每日以8～11小時的短日照處理，并控制現(xiàn)蕾時的溫度在25～30℃之間。開花時避免昆蟲傳粉。按計劃進行品種間雜交，一般 1～2個月后蒴果及種子成熟。此外，尚有自交系育種、種間雜交育種、隨機集團雜交育種等。甘薯的良種繁育方法較多：①多級育苗法。應(yīng)用苗床催芽，覆蓋塑料薄膜的多種采苗圃，多級栽插，以苗繁苗。②單葉節(jié)栽種法。剪蔓時按每個葉節(jié)剪成一株苗，可提高薯苗的利用率。③越冬育苗法。使種苗在苗床內(nèi)安全越冬，可節(jié)約種薯，不斷剪栽薯蔓，增大繁殖系數(shù)。④優(yōu)大高密繁種法。選用優(yōu)良品種的薯塊，進行大株栽培，培育大量分枝，剪采單節(jié)或雙節(jié)苗，繁殖系數(shù)也很高。
甘薯新品種及豐產(chǎn)栽培實用新技術(shù)
甘薯是塊根作物，用途很廣，可以做糧食、飼料和工業(yè)原料作物，種植于世界上100多個國家。在世界糧食生產(chǎn)中甘薯總產(chǎn)排列第七位。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，2002年世界甘薯總種植面積為976.5萬公頃，總產(chǎn)量為1.36億噸，平均鮮薯單產(chǎn)13.9噸/公頃。中國的甘薯種植總面積和總產(chǎn)量分別占世界的62% 和84%，平均鮮薯單產(chǎn)19.0 噸/公頃。
隨著中國人口不斷增加，農(nóng)產(chǎn)品需求不斷增長，耕地面積不斷減少，水資源愈顯不足，生態(tài)環(huán)境日益惡化。中國糧食需求面臨著巨大壓力，糧食供求長期處于緊平衡狀態(tài)。甘薯投入少，產(chǎn)出多，單位面積可食用的干物質(zhì)居各種作物之首。甘薯抗災(zāi)力強，耐旱，耐瘠薄，丘陵山區(qū)也能種植，在作物較難生長的地方，甘薯也能獲得較好的產(chǎn)量。
隨著中國國民經(jīng)濟的持續(xù)增長，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整和優(yōu)化，甘薯在保障國家糧食安全和能源安全的作用日益突現(xiàn)。甘薯不僅具有種植面積大，增產(chǎn)潛力大的優(yōu)勢，而且保健功能好，轉(zhuǎn)化利用效率高，除用作飼料和保健食品外，還是理想的淀粉資源和能源作物。許多專家認(rèn)為：甘薯是成為21世紀(jì)最理想的食物之一，同時，甘薯也是最重要的可再生能源原料之一。
栽培方法
備耕
1)、深耕
土壤板結(jié)會造成甘薯生長緩慢，就算多施肥料也難增產(chǎn)。深耕能加深活土層，疏松熟化土壤，增強土壤養(yǎng)分分解，提高土壤肥力，增加土壤蓄水能力，改善土壤透氣性，有利于莖葉生長和根系向深層發(fā)展，從而提高甘薯產(chǎn)量。
對土壤結(jié)構(gòu)良好，有機質(zhì)含量較高，或表土黏厚的應(yīng)深翻，但一般不要超過40厘米，過度深翻反而容易招致減產(chǎn)。一般深耕30厘米比淺耕15厘米增產(chǎn)20%左右。宜在晴天深耕，切忌在土壤粘濕時耕作，以免造成泥土緊實。深翻要結(jié)合施有機肥，增加土壤有機質(zhì)，以改善土壤理化性質(zhì)，有利于提高土壤肥力。
2)、起壟
甘薯主要是起壟種植，壟作優(yōu)點是，比平作栽培增加地表面積，增大受光面積，增加土體與大氣的交界面，晝夜溫差大，且有利于田間降濕排水。在起壟時要盡量保持壟距一致，如寬窄不勻會造成鄰近的植株間獲得的營養(yǎng)不同，造成優(yōu)勢植株過分營養(yǎng)生長，而弱勢植株可能得不到充分的陽光及養(yǎng)分，生長不勻影響產(chǎn)量。
海南甘薯的起壟方式差異很大，各有優(yōu)缺點，其中一種起壟方式是，起壟時，壟頂整平，有的在種植薯苗后，略在壟兩邊勾土墊高，中間做成溝形，這有利苗期淋水抗旱，也方便兩邊施肥，保水保肥好，在生長中后期方便逐漸多次蓋土，防治象鼻蟲。但要注意用此法種植甘薯時，一是容易插植薯苗過深，有深達10厘米的，二是后期蓋土?xí)r，容易造成薯塊覆土過深，當(dāng)塊根生長于壟心深層，處于板結(jié)貧瘠且水熱和通風(fēng)透氣不良條件下，不利結(jié)薯和薯塊膨大，造成低產(chǎn)。另外，就是多數(shù)壟距過寬，有些達1.5米，未能充分利用土地，因甘薯苗期長勢慢，封行遲，也不利抗旱，且封行慢導(dǎo)致的除草工也多，另外，壟距過寬則每畝苗數(shù)少，不利獲得高產(chǎn)。
育苗選苗
利用薯塊的萌芽特性育成薯苗是甘薯生產(chǎn)上的一個重要環(huán)節(jié)。薯塊宜選用根痕多、芽原基多的品種，以重100～250克，質(zhì)量好的夏、秋薯塊作種薯?？刹扇「鞣N育苗方法，如人工加溫的溫床，用多種式樣的火坑，或使用微生物分解釀熱物放出熱能的釀熱溫床和電熱溫床等。利用太陽輻射增溫的有冷床、露地塑料薄膜覆蓋溫床和采苗□等。苗床加蓋塑料薄膜，可提高空氣溫度和濕度，有利于幼苗生長，使采苗量增加，百苗重能提高20%左右。育苗過程中，前期要用高溫催芽。從排種到齊苗的10多天內(nèi)，溫度由35℃逐漸下降，最后達到28℃。苗高約15厘米左右時，溫度由30℃漸降到25℃。床土適宜持水量為70～80%，初期水分不足，根系伸展慢，葉小莖細(xì)，容易形成老苗；水分過多，則空氣不足，影響萌芽；在高溫、高濕下，薯苗柔嫩徒長。采苗前 3～5天內(nèi)，必須降溫?zé)捗?，將床溫維持在20℃左右，相對濕度60%。為了避免薄膜覆蓋的苗床內(nèi)氣溫過高，除通風(fēng)散熱外，床土還要保持一定的濕度，以便降低膜內(nèi)氣溫。萌芽過程中，薯苗所需養(yǎng)分，主要由薯塊供應(yīng)。但根系伸展后或采苗2～3次后，要加施營養(yǎng)土或追施速效氮肥。床土疏松，氧氣充足，能加強呼吸作用，促進新陳代謝。嚴(yán)重缺氧能使種薯細(xì)胞窒息死亡，引起種薯腐爛。覆蓋塑料薄膜時，必須注意通風(fēng)換氣，有利于長成壯苗。
育苗時間因育苗的方式而有不同。加溫苗床一般在栽插前1個月左右進行育苗，而冷床和露地育苗則在栽前1個半月左右進行。排種密度每平方米以 23～32千克薯塊為宜。采苗宜及時，以免影響苗的素質(zhì)和下茬苗的數(shù)量。采苗的方法有剪、拔兩種。
剪苗比拔苗好處多
①種薯表面沒有傷口，可防止病菌入侵；
②不會搖動種薯損傷薯根；③促使基部腋芽、小分枝生長，增多苗量。剪苗要離床土 3厘米以上，剪取蔓頭苗栽插，能防病增產(chǎn)。
1)、品種要純
甘薯生產(chǎn)應(yīng)盡量采用同一品種和種苗質(zhì)量一致，當(dāng)不同品種或優(yōu)劣種苗混栽時，極易導(dǎo)致減產(chǎn)，這是目前南方甘薯低產(chǎn)劣質(zhì)的主因之一。由于甘薯不同品種間和優(yōu)劣種苗間存在較大差異，有的前期生長旺盛，有的前期生長遲緩，有的品種耐肥，有的品種耐瘠，還有的品種蔓較長，有的品種蔓較短，那么，混栽后的部分植株獲得優(yōu)勢，營養(yǎng)生長過盛，從而影響了另一部分弱勢植株的生長，另外，有些優(yōu)勢植株的莖葉旺長，反而會導(dǎo)致薯塊產(chǎn)量低于正常水平。一般情況下，就算兩個高產(chǎn)品種混栽也會降低產(chǎn)量。
2)、壯苗
要用壯苗，剔除弱苗，壯苗與弱苗的產(chǎn)量可相差20~30%。因為壯苗返苗快，成活率高，長出的根多、根壯，吸收養(yǎng)分能力強。要求薯苗粗壯，有頂尖，節(jié)間不太長，無病蟲害癥狀。采苗時如乳汁多，表明薯苗營養(yǎng)較豐富，生活力較強，可作為診斷薯苗質(zhì)量的指標(biāo)之一。薯苗長度一般要達20~25厘米，具有六個展開葉較好，薯苗太長則帶的葉片較多，蒸騰面積大，返苗遲，而苗太短，則需要較長時間才能達到正常苗的長度，薯苗過長過短都不利高產(chǎn)。
培育壯苗必須采用薯塊育苗，一般在插植前100天，選擇大小適中（單薯重以200～300克為宜）、整齊均勻、無病蟲、無傷口、薯塊作種。先在1米寬的苗床排種育苗，當(dāng)薯塊長出的薯苗長度達25～30厘米時，即進行假植繁苗，并在假植苗節(jié)數(shù)達到6～10個節(jié)位時進行摘心打頂促分枝。在計劃種植前5～8天薄施速效氮肥培育嫩苗壯苗，當(dāng)薯苗長度達25～30厘米時，應(yīng)及時采苗種植。強調(diào)剪采第一段嫩壯苗作種苗，剪苗時應(yīng)留頭部5厘米內(nèi)的數(shù)個分枝，但不可留得過長，從新發(fā)苗，如此循環(huán)剪苗。
盡量使用第一段苗，切忌使用中段苗(第二、三段苗)，主要原因是甘薯常常攜帶黑斑病、根腐病菌及線蟲病等，薯塊中攜帶的病原物會緩慢向薯芽頂部移動，而頂苗可在很大程度上避免薯苗攜帶病菌，原因是病原物的移動速度低于薯芽的生長速度，病原物大部分滯留在基部附近，上部薯苗帶病的可能性比較小。有些地方如海南農(nóng)民很少用薯塊育苗，習(xí)慣用莖蔓多年連續(xù)繁苗，有的還用第二段苗，造成甘薯品種種性退化和產(chǎn)量下降，這是海南甘薯低產(chǎn)的主要原因之一。
3)、甘薯脫毒育苗
脫毒甘薯是利用生物技術(shù)將甘薯內(nèi)的病毒清除出來，并培育出無病毒的甘薯秧苗，恢復(fù)優(yōu)良種性，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。目前中國主要采用“組培育苗”的技術(shù)，進行莖尖脫毒后繁育薯苗，主要措施包括試管苗快繁和土壤扦插嫩尖苗等。
4)、滅菌殺蟲
滅菌：主要目的是預(yù)防因病害而造成老小苗的發(fā)生。方法是采用40%多菌靈膠懸劑50倍液或70%甲基托布津700倍液，把薯苗基部6~8厘米段浸泡10~15分鐘。
殺蟲：殺滅種苗蟲源，可用樂果等殺蟲劑先噴殺準(zhǔn)備采苗的甘薯田地，種前，可用樂果500倍液浸甘薯藤的頭部1-2分鐘。
栽插
一般采用壟作，能加深土層，改善通氣，加快吸熱和散熱，溫差大，還有利于排澇抗旱。凡秋季易澇和適宜密植的地區(qū)，雙行大壟比單行小壟增產(chǎn)。適時早栽可延長生長期，增產(chǎn)顯著。主產(chǎn)區(qū)春、夏薯當(dāng)土溫穩(wěn)定在18℃左右時，每遲栽一天，就會減產(chǎn)1～1.5%；栽種壯苗，發(fā)根快，成活率高，結(jié)薯早，壯苗可比弱苗增產(chǎn)10%以上。
栽種密度因季節(jié)、品種、用途等而異。春、夏薯每畝 3000～5000株，秋、冬薯每畝 4000～6000株。力求在莖葉生長盛期葉面積指數(shù)達到3～4.5。飼用甘薯因不斷割取莖葉，在多施肥料的條件下，每畝可加密到6000～8000株。
1)、栽插時間
南方夏秋薯區(qū)，主要包括福建、江西、湖南三省的南部，廣東和廣西的北部，夏薯一般在5月間栽插，秋薯一般在7月上旬至8月上旬栽插。南方秋冬薯區(qū)，包括海南全省，廣東、廣西、云南和臺灣的南部，秋薯一般在7月上旬至8月中旬栽插，而冬薯一般在11月栽插。海南由于氣候優(yōu)越，全年可種，但以稻田冬種甘薯為佳，其優(yōu)勢在于：一是充分利用冬閑田，其時氣候由熱逐漸轉(zhuǎn)涼，符合甘薯全生長期的要求，后期有利淀粉積累，且水旱輪作的土壤有利甘薯生長，減少病蟲害，容易獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)甘薯，二是由于反季節(jié)生產(chǎn)，鮮食甘薯可銷往大陸和出口日韓等國。
最好選擇陰天土壤不干不濕時進行，晴天氣溫高時宜于午后栽插。不宜在大雨后栽插甘薯，這易形成柴根。應(yīng)待雨過天晴，土壤水分適宜時再栽。也不宜栽后灌水，栽后灌水或在大雨后栽插，成活率較高，但薯苗往往長時間長勢不好，原因在于土壤呈現(xiàn)水分飽和狀態(tài)，且土溫偏冷，同時，土壤也變得比較緊實，土壤中的氧氣含量減少，妨礙了根系發(fā)展，生長緩慢。久旱缺雨，則可考慮抗旱栽插，挖穴淋水，待水干后蓋上薄土，栽苗后踩實，讓根與土緊密接觸，提早成活。如栽苗后才淋水，則需再覆干土在表面保濕。
2)、合理密植
每畝插植2500~4000株，在一定密度內(nèi)，一般產(chǎn)量隨著密植程度提高而增加，而大中薯率隨著密植程度提高而下降，如果是作為食用，不需要大薯，可適當(dāng)密植，收獲中小薯，容易銷售。一般以壟寬1米，壟高25~35厘米，每畝插3300株左右最為適宜。要注意插植的株距一致，株距不勻，則容易造成靠在一起的兩株成為弱勢植株。
3)、栽插方法
甘薯栽插方法較多，主要有以下5種栽插法，一般以水平栽插法為佳，見圖2。
水平栽插法：
苗長20~30厘米，栽苗入土各節(jié)分布在土面下5厘米左右深的淺土層。此法結(jié)薯條件基本一致，各節(jié)位大多能生根結(jié)薯，很少空節(jié)，結(jié)薯較多且均勻，適合水肥條件較好的地塊，各地大面積高產(chǎn)田多采用此法。但其抗旱性較差，如遇高溫干旱、土壤瘠薄等不良環(huán)境條件，則容易出現(xiàn)缺株或弱苗。此外，由于結(jié)薯數(shù)多，難于保證各個薯塊都有充足營養(yǎng)，導(dǎo)致小薯多而影響產(chǎn)量。如是生產(chǎn)食用鮮薯，則小薯多反而好銷。
斜插法：
適于短苗栽插，苗長15~20厘米，栽苗入土10厘米左右，地上留苗5~10厘米，薯苗斜度為45度左右。特點是栽插簡單，薯苗入土的上層節(jié)位結(jié)薯較多且大，下層節(jié)位結(jié)薯較少且小，結(jié)薯大小不太均勻。優(yōu)點是抗旱性較好，成活率高，單株結(jié)薯少而集中，適宜山地和缺水源的旱地?？赏ㄟ^適當(dāng)密植，加強肥水管理，爭取薯大而獲得高產(chǎn)。
船底形栽插法：
苗的基部在淺土層內(nèi)的2~3厘米，中部各節(jié)略深，在4~6厘米土層內(nèi)。適于土質(zhì)肥沃、土層深厚、水肥條件好的地塊。由于入土節(jié)位多，具備水平插法和斜插法的優(yōu)點。缺點是入土較深的節(jié)位，如管理不當(dāng)或土質(zhì)黏重等原因，易成空節(jié)不結(jié)薯，所以，注意中部節(jié)位不可插得過深，砂地可深些，黏土地應(yīng)淺些。
直栽法：
多用短苗直插土中，入土2~4個節(jié)位。優(yōu)點是大薯率高，抗旱，緩苗快，適于山坡地和干旱瘠薄的地塊。缺點是結(jié)薯數(shù)量少，應(yīng)以密植保證產(chǎn)量。
壓藤插法：
將去頂?shù)氖砻?，全部壓在土中，薯葉露出地表，栽好后，用土壓實后澆水。優(yōu)點是由于插前去尖，破壞了頂端優(yōu)勢，可使插條腋芽早發(fā)，節(jié)節(jié)萌芽分枝和生根結(jié)薯，由于莖多葉多，促進薯多薯大，而且不易徒長。缺點是抗旱性能差，費工，只宜小面積種植。
栽插注意事項
1)、淺栽。由于土壤疏松、通氣性良好、晝夜溫差大的土層最有利于薯塊的形成與膨大，因此，栽插時薯苗入土部位宜淺不宜深，在保證成活的前提下宜實行淺栽。淺栽深度在土壤濕潤條件下以5~7厘米為宜，在旱地深栽也不宜超過8厘米。
但在陽光強烈且地旱的條件下，要注意如果過淺栽插，因地表干燥和蒸騰作用強烈，薯苗難長根，莖葉易枯干，導(dǎo)致缺苗，應(yīng)考慮適當(dāng)深栽等措施。
2)、增加薯苗入土節(jié)數(shù)。這有利于薯苗多發(fā)根，易成活，結(jié)薯多，產(chǎn)量高。入土節(jié)數(shù)應(yīng)與栽插深淺相結(jié)合，入土節(jié)位要埋在利于塊根形成的土層為好，因此以使用20~25厘米的短苗栽插為好，入土節(jié)數(shù)一般為4~6個。
3)、栽后保持薯苗直立。直立的薯苗莖葉不與地表接觸，避免栽后因地表高溫造成灼傷，從而形成弱苗或枯死苗。
4)、干旱季節(jié)可用埋葉法栽插。埋土?xí)r，要將盡可能多的葉片埋入土中，埋葉法成活率高，返苗早，有利增產(chǎn)，由于甘薯的葉面積較大，通常需要較多的水分供其生長，特別是薯苗栽插后對水分需求較高。此時如果將大部分葉片暴露在土壤表面，在強烈的陽光照射下需要大量的水分供其生理調(diào)節(jié)，但剛栽插的薯苗沒有根系，僅靠埋入土中的莖部難以吸收足夠的水分，結(jié)果造成葉片與莖尖爭水，莖尖呈現(xiàn)萎焉狀態(tài)，返苗期向后推遲，嚴(yán)重時造成薯苗枯死。而將大部分葉片埋入濕土中可有效地解決薯苗的供水問題，葉片不僅不失水，還可從土壤中吸收水，保證莖尖能夠盡快返青生長。
田間管理
許多地方的甘薯多種在干旱、土層薄、肥力低的差地，有些地方則是連年種植甘薯，土壤得不到輪作和休閑，土壤保水保肥能力降低，土壤的水肥條件滿足不了高產(chǎn)甘薯的生長要求，這是甘薯低產(chǎn)劣質(zhì)的主要原因之一。
早期主要是及時補苗，封壟前中耕除草2～3次，如遇大雨沖塌壟面須進行培土。甘薯翻蔓會損傷莖葉，攪亂葉片的均勻分布，削弱光合效能，再生枝葉時又消耗養(yǎng)分，影響植株養(yǎng)分的正常分配而造成減產(chǎn)。進行追肥、噴施藥劑等措施時，要保護秧蔓，減少莖葉損傷。
收獲的早遲和作業(yè)質(zhì)量與薯塊產(chǎn)量、干率、安全貯藏和加工等都有密切關(guān)系。甘薯塊根是無性營養(yǎng)體，沒有明顯的成熟期，一般在當(dāng)?shù)仄骄鶜鉁亟档?2～15℃，在晴天土壤濕度較低時，抓緊進行收獲。先收種用薯，后收食用薯。薯塊應(yīng)隨時入窖，有的地區(qū)應(yīng)及時切曬加工。不論用機械還是人工刨挖，都要盡量減少漏收；同時要避免破傷薯塊，否則易在貯存期間感染病害，而導(dǎo)致腐爛。
施肥
甘薯的根系發(fā)達，且莖蔓匍匐生長，莖節(jié)可遇土生根，吸肥能力很強。甘薯主要吸收氮、磷和鉀肥，其需要量以鉀最多，氮次之，磷居第三位。
氮能促進甘薯莖葉生長，擴大光合作用面積，從而增加光合能力，直接增加莖葉產(chǎn)量。早施氮肥能促進甘薯早生快發(fā)，多分枝，莖葉快長，盡早封壟，為高產(chǎn)打好基礎(chǔ)。如氮肥供應(yīng)不足，則莖葉生長緩慢，葉面積小，顏色淡，植株生長不良，最終影響產(chǎn)量。但施用氮肥過量或過晚，則容易造成莖葉貪青瘋長，結(jié)薯不良，影響產(chǎn)量。
磷能加快甘薯養(yǎng)分的合成與運轉(zhuǎn)，提高薯塊品質(zhì)，缺磷莖細(xì)葉小，葉片顏色暗綠沒有光澤，老齡葉片出現(xiàn)黃斑，以后變紫脫落。
鉀能促進甘薯根部的形成層活動，從而使塊根不斷膨大，在生長中后期，鉀肥能起到提高甘薯碳水化合物的合成和運轉(zhuǎn)能力，促進塊根膨大、增重和改善品質(zhì)的作用。生長前期缺鉀，植株節(jié)間短，葉片小，葉面不舒展；生長中后期鉀素不足，莖葉生長緩慢，嚴(yán)重的葉片黃化。
據(jù)研究，甘薯生長期長、所需養(yǎng)分較多，每畝目標(biāo)產(chǎn)量3噸鮮薯，約需15公斤純氮(N)、12公斤五氧化二磷(P2O5)、24公斤氧化鉀(K2O)。總的施肥原則是平衡施肥，促控并重，掌握前期攻肥促苗旺，中期控苗不徒長，后期保尾防早衰，具體施肥原則是以有機肥為主，化肥為輔，以基肥為主，追肥為輔，追肥又以前期為主，后期為輔。一般來說，由于甘薯多種在沙壤土或瘦地，所以，要注重早施重施，并多施有機肥和草木灰等，并且，施足基肥，早施苗肥，合理密植，可提早封壟以增強覆蓋，減少水分蒸發(fā)，提高土壤含水量，從而提高甘薯產(chǎn)量。推薦施肥方法：
北方一般基肥重施農(nóng)家肥，并配合適量含氮化肥，使生長前期以氮素代謝為主，后期以碳代謝為主。黃淮流域缺磷地區(qū)宜穴施或在中后期噴施磷酸二氫鉀。南方薯區(qū)高溫多雨，強調(diào)多次追肥，如栽種后追施提苗肥，分枝結(jié)薯期追施結(jié)薯肥，莖葉盛長期追施催薯肥，后期進行根外追肥等。
1)、苗肥：
在犁耙地或起壟時，每畝施足火燒土等有機肥1~3噸，畝施磷肥20~30公斤。插薯苗前，可在壟心施尿素和復(fù)合肥，然后蓋土，插或放薯苗，再蓋土，這樣比較省工，且薯苗既不接觸肥料防止傷苗，苗期又能及早吸收肥料營養(yǎng)，早生快發(fā)。如備耕和插苗時未施肥，也可在植后7~15天，當(dāng)苗和葉直立回青，馬上早施苗肥，一般可適當(dāng)淋施人糞尿，或施尿素和復(fù)合肥，一般畝施尿素10公斤和20公斤復(fù)合肥(15：15：15)。
2)、壯薯肥
種后1個月，重施壯薯肥，一般畝施尿素15~20公斤，氯化鉀20~30公斤，可兩邊開溝施肥。有條件可在壟面適當(dāng)撤施草木灰或火燒土。
3)、尾肥
種后3個月，看長勢適施壯尾肥，遲熟品種或后期長勢差的甘薯才考慮，一般不施。
灌溉、除草、松土、培土、翻蔓
灌溉、除草、松土、培土好處在于：充足水分和通風(fēng)透氣有利甘薯高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，且可防治病蟲害。當(dāng)天氣干旱蒸發(fā)量大，主要根據(jù)壟面干燥開裂來判斷灌水，一般半個月灌一次水。灌水要灌透全壟，一般當(dāng)水浸過壟的一半以上，觀察水是否能逐漸濕潤到壟頂即可，淋水噴水則要觀察是否濕透壟。
等灌水后壟溝稍干不沾泥，即要除草、松土和培土，用松土蓋好壟面裂逢，防止象鼻蟲和莖螟等地下害蟲鉆入壟中蛀食塊根和藤頭，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。不論在灌水后或不干旱灌水的甘薯全生長期，都可隨時用畦溝泥蓋好畦面裂逢，防治病蟲害。
栽插前后，要適當(dāng)澆水保活促長。在苗期封壟前，結(jié)合施肥，松土1~2次，切斷地表毛細(xì)管，減少地表蒸發(fā)。當(dāng)甘薯莖葉基本覆蓋壟面后，則不要扯動薯藤，防止打亂莖葉的正常分布和損傷根系，影響光合作用和營養(yǎng)吸收，并可利用薯蔓的不定根吸收水分抗旱。
由于目前的甘薯新品種選育目標(biāo)多是短蔓和莖蔓少發(fā)根的良種，所以，一般不提倡翻蔓。但在連續(xù)大雨后或連綿陰雨天，會引發(fā)甘薯莖蔓徒長和滋長新根，這會增加營養(yǎng)損耗，并且中后期的新根難結(jié)薯，就算成薯也小，應(yīng)適當(dāng)翻蔓控長和抑制莖蔓長根。翻蔓應(yīng)是提蔓斷根，輕放回原位，不可翻亂莖葉的原有正常分布，特別是莖葉反放，需較長時間才能恢復(fù)，會嚴(yán)重影響光合作用和產(chǎn)量。
貯藏
北方地區(qū)甘薯貯存時間長達半年之久，外界氣候變化大，薯塊本身仍有呼吸作用及各種生理生化的變化，病害容易感染蔓延而導(dǎo)致腐爛。貯藏期間引起薯塊腐爛的主要原因是低溫，收獲期氣溫宜在 12℃以上。貯存一般用地下窖，隨收隨藏；入窖前要徹底清掃、消毒、滅鼠。嚴(yán)格選薯，剔除破皮、斷傷、帶病、經(jīng)霜和水漬的薯塊，貯藏量只可占貯藏窖容量的80%。入貯初期須進行高溫愈合處理，窖內(nèi)加溫到34～37℃，相對濕度85%，使破傷薯塊形成愈傷組織，防止病害傳播。然后進行短時間的通風(fēng)散濕，窖溫保持在10～15℃，相對濕度85～90%；中、后期加強保溫防寒，嚴(yán)防薯堆受到低于 9℃以下的冷害。出窖前氣溫已逐漸升高，注意短期通風(fēng)，防止缺氧。20世紀(jì)60年代以來推廣“高溫大屋窖貯藏法”較安全有效，且有利于加強管理。入窖后3～4天內(nèi)用高溫愈合處理，因窖大貯量多，可以經(jīng)濟利用堆積的熱量保溫。鮮薯可經(jīng)切片或刨絲，曬干成薯干、薯絲后進行貯藏，以減少損失。薯干貯藏時的含水量不宜超過11%。倉庫用麥糠、麥草鋪底圍蓋，使倉溫不超過30℃。
病蟲害
甘薯的主要病害有甘薯黑斑病、甘薯莖線蟲病、甘薯軟腐病、薯瘟病、甘薯瘡痂病、甘薯蔓割病、甘薯根結(jié)線蟲病、甘薯根腐病、甘薯病毒病和甘薯紫紋羽病等。甘薯的主要害蟲有象鼻蟲、螻蛄、金龜子、地老虎、甘薯天蛾等。甘薯病蟲害的防治，堅持以防為主，目前主要以象鼻蟲危害最大。
北方以真菌性黑斑病、線蟲病、真菌性根腐病為主；南方以細(xì)菌性薯瘟、真菌性瘡痂病為主；貯藏期以真菌性軟腐病為主。防冶田間病害應(yīng)選用抗病品種，實行輪作換茬，建立無病留種田，栽種無病薯苗，輔以藥劑消毒種薯、種苗。甘薯病毒病種類很多，葉部癥狀有紫環(huán)、黃斑、縮葉、卷葉、明脈、羽狀鑲嵌等。防治方法，可選育抗病毒病品種，消滅薯田傳病媒介昆蟲，應(yīng)用莖尖脫毒組織，培養(yǎng)無病壯苗等措施。甘薯的主要蟲害是甘薯小象蟲和甘薯麥蛾，其次還有雜食性害蟲螻蛄、地老虎、金針蟲等。防治蟻象應(yīng)實行水旱輪作，采取后期在壟面和裂縫處培土等措施。對其他蟲害可采取農(nóng)業(yè)技術(shù)和藥劑防治。
象鼻蟲，又稱甘薯蟻蟓或甘薯小象甲，屬鞘翅目，蟻象蟲科，是熱帶和亞熱帶地區(qū)甘薯生產(chǎn)上的一種毀滅性害蟲，通常使甘薯減產(chǎn)20~50%，損失嚴(yán)重，甚至絕收，是甘薯生產(chǎn)的主要限制因子之一。分布于長江以南各省，全年發(fā)生6~8代，成蟲壽命長，世代重疊。從甘薯幼苗到收獲，象鼻蟲幼蟲和成蟲均能為害甘薯，而以幼蟲蛀食薯蔓和薯塊為主，使莖葉生長緩慢，同時，大量幼蟲蛀入薯塊，使薯塊變黑，氣味辣臭，人和家畜均不能食用。目前，世界上尚沒有找到有效的抗蟲基因，至今仍沒有培育出高抗象鼻蟲的品種。
由于象鼻蟲多在地下塊莖為害，世代重疊，給人工和藥物防治帶來很大困難，目前，對該蟲還沒有較理想的防治方法?？刂聘适硗寥篮οx的方法主要有生態(tài)防治及化學(xué)防治等。一般用化學(xué)農(nóng)藥防治成本高，且因殘毒等問題，較少應(yīng)用。此外，有推薦象鼻蟲性誘劑，各地反映防治效果不一，象鼻蟲性誘劑是象鼻蟲雌蟲分泌的一種揮發(fā)性的無毒的化學(xué)物質(zhì)，不存在殘毒及抗藥性問題，用于誘殺雄蟲，使雌蟲找不到雄蟲交尾，不能繁殖后代，從而大量減少田間象鼻蟲害蟲密度。但也有反映難以殺盡雄蟲，就算殘余少量雄蟲，都可能會引發(fā)新一輪的象鼻蟲大危害。
建議綜合防治象鼻蟲措施
1)、水旱輪作
3)、殺滅種苗蟲源，可用樂果等殺蟲劑先噴殺準(zhǔn)備采苗的甘薯田地，種前，可用樂果500倍液浸甘薯藤的基部1~2分鐘，種后1星期，打一次樂果或敵百蟲(正常用藥量)，對準(zhǔn)薯苗和藤頭噴，或用80%敵百蟲500倍液澆灌蔓頭1~2次，可殺小象鼻蟲。以上防治措施不必全用，應(yīng)根據(jù)具體情況靈活選用，樂果等農(nóng)藥均按正常用藥說明使用。
主要防治甘薯病害措施
1)、選用抗病品種，注意種薯和種苗的病害檢疫2)培育無病壯苗，從無病區(qū)選留無病種薯和種苗，或選用脫毒種苗
4)、大田發(fā)現(xiàn)病株應(yīng)立即拔除燒毀，并用50%多菌靈1000倍液噴灑，根據(jù)情況，可連續(xù)隔7天噴1次，直到根除
品種介紹
中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院品資所收集引進100多份國內(nèi)外甘薯新種質(zhì)，是全國甘薯新品種南方片區(qū)試點之，現(xiàn)篩選推廣的部分高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食用和高產(chǎn)飼用新品種，在水肥條件良好和控制病蟲害的情況下，種植4個月的平均畝產(chǎn)鮮薯可達2~3噸。今后，將繼續(xù)引進國內(nèi)外的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)和特異甘薯新品種，通過“農(nóng)民參與式”、“科技入戶”、“科研+政府”、“科研+企業(yè)”等試驗推廣方法，建立多種形式的代理機構(gòu)和代理人組成的合作推廣網(wǎng)絡(luò)，加快促進甘薯新品種新技術(shù)的推廣和產(chǎn)業(yè)化。
新農(nóng)一號
由本中心1999年選育而成。該品種葉片較大，深度缺刻，頂葉紫紅色，蔓長1米，終生不翻蔓，結(jié)薯集中，薯塊大而整齊，皮淺紅色，肉黃白，淀粉含量高，含糖量可達15%，面甜適口，屬兼用型品種，春薯畝產(chǎn)可達7000公斤，夏薯畝產(chǎn)3500公斤。
新農(nóng)四號
由北京553.S52-7.日本黃金薯三元雜交而成。它繼承了北京553的優(yōu)質(zhì)、S52-7的高產(chǎn)、日本黃金薯的營養(yǎng)及薯型美觀的特點。其葉形為五齒形，葉色深綠，蔓長50-80公分（特短蔓），開粉色花，薯型為長紡錘，皮色黃褐，肉色杏黃，結(jié)薯早產(chǎn)量高、畝產(chǎn)可達萬斤左右，耐旱耐肥，較耐瘠薄?？扇苄蕴呛途S生素糖含量高，熟食味甜面，香味濃郁，是鮮食、蒸烤、加工薯脯的優(yōu)良品種。
蘇薯八號
特高產(chǎn)、特早熟、特抗病的紅薯新品種，由紅皮蘇薯八號選育而成。特點：短蔓型，平均蔓長70—80cm，結(jié)薯集中，表面光滑，皮色黃褐，肉色桔黃，春薯畝產(chǎn)15000斤，夏薯7000斤以上，含糖量13.4%，出干率23%，品質(zhì)極好，生食、熟食均可。
脫毒北京553
頂葉紫色，葉綠色，葉形淺復(fù)缺刻，株型匍匐，莖色綠帶紫，莖粗壯，蔓長2.53米，基部分枝多，薯形長紡錘形，皮色黃褐，肉色杏黃。萌芽性好，鮮薯產(chǎn)量6000斤，切干率25%，結(jié)薯早、膨大快、整齊集中，較抗黑斑和莖線蟲病，耐旱耐肥，較耐瘠薄。熟食軟甜，生食脆甜，蒸烤均可，是加工薯脯的主要品種。
日本黃金薯
從日本引進，葉五齒形，葉色深綠，蔓長70公分左右，桔黃皮，深紅肉。特點：特抗重茬，抗病性高，維生素含量高，口感極好，畝產(chǎn)萬斤左右，是當(dāng)前紅薯珍品。西農(nóng)431
屬烤薯型加工早熟品種，由西北農(nóng)業(yè)大學(xué)朱光俊教授培育。中蔓長11.5米，分枝57個，莖長不定根少，不易徒長，不用翻蔓。薯塊紡錘形，蔓皮光滑，橙黃色，肉深桔紅色，食味香甜面沙，口感極佳。適應(yīng)性強，春薯畝產(chǎn)8000斤，夏薯畝產(chǎn)4000斤以上。
新引1號
該品種由新樂市新農(nóng)薯業(yè)中心2005年最新引進，高產(chǎn)高干口感好，畝產(chǎn)7000-8000斤。薯形紡錘形，薯皮紫紅色，薯肉淺黃色，切干率33%，比徐薯18高3個百分點。葉形心帶齒，葉色頂葉莖均為綠色，分枝多、莖蔓長，長勢壯，抗旱性好。結(jié)薯多而集中，春夏種植均可。熟食甜面，香味濃郁，該品種適應(yīng)性好，不擇土壤，適宜性廣。
葉綠色，葉形心臟形至淺裂復(fù)缺刻，株型匍匐，莖色綠帶紫，莖粗壯，蔓長22.5米，基部分枝多，薯形長紡錘形，皮色紫紅，肉白色。切干率30%，結(jié)薯整齊集中，抗根腐病，耐旱耐肥，畝產(chǎn)6000斤左右。
特色品種——美國特短蔓黑薯
該薯紡錘型，薯皮紫紅近黑色，肉紫黑鮮艷，比“川山紫”顏色更深，熟后成黑色，香甜面沙，食味極佳，營養(yǎng)成分比其它紅薯高一倍，含硒量高，屬抗癌食品，畝產(chǎn)6000斤左右。
主要價值
食用價值
中國的紅薯種植面積保持在620萬公頃左右，總產(chǎn)量穩(wěn)定在1億噸以上，分別占全世界的70%和80%。中國已成為世界上最大的紅薯生產(chǎn)國。在全國的農(nóng)作物主產(chǎn)中，紅薯僅次于水稻、小麥和玉米，居第4位，含多種維生素，每百克中含維生素B10.12毫克、維生素B20.04毫克、維生素C30毫克、含鈣18毫克、磷20毫克、鐵O.4毫克、尼克酸0.5毫克、粗纖維0.5克、碳水化合物29. 5克、蛋白質(zhì)1.8克、胡蘿卜素1.31毫克。具有和中、利水、健脾的作用，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為紅薯是一種利水、健脾的減肥食品。
原料：生地瓜500克。
制法：將地瓜洗凈，蒸鍋中加水適量，地瓜放在屜上，加蓋蒸40分鐘即成。
地瓜粳米粥
制法：將地瓜洗凈，切為不規(guī)則小塊，粳米淘洗干凈，同入鍋中煮米做粥如常法，每日作早餐和晚餐食用。
原料：地瓜1000克。
制法：將地瓜洗凈，上鍋蒸熟，晾涼后用刀切為指粗長條，放在簾子上晾曬，注意通風(fēng)，不要直接被陽光照射，一月即成。
煎地瓜片
原料：地瓜200克，油少許。
拔絲地瓜
原料：地瓜500克，白糖150克 清水100克香油30克花生油1000克。
制法：地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。勺內(nèi)加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
甘薯糖水
制作：
1．將番薯洗凈，刮去皮，撬成小塊，放水中浸泡四至六小時，其間換水五、六次，取出，晾去水分。
2．取小鍋置中火上烘熱，倒入花生油，將老姜拍扁，下鍋略炒，再將番薯塊下鍋炒透，加清水750克，煮沸，放入冰片糖，煮至溶解，取出盛6碗中即成。
另類作用
栽培技術(shù)
管護
番薯
整地施肥：整地要在晴天進行，土要打碎、打細(xì)。整平后，肥料條施在壟底，壟距80厘米，壟高20厘米左右。肥料可使用專用有機復(fù)合肥，種植面積較大時，要求測定土壤n、p、k和有機質(zhì)，南方還要測定土壤pH值。不提倡使用普通復(fù)合肥。
整枝打頂：對分枝較多、生長較旺的薯田可用剪刀剪掉二三個分枝，如此可使養(yǎng)分回流，讓薯塊得到更多養(yǎng)分。打頂可調(diào)節(jié)養(yǎng)分運轉(zhuǎn)，促使養(yǎng)分向根部輸送。當(dāng)薯苗長到40-60厘米時摘去嫩尖，分枝生長過旺時也要摘去嫩尖。
貯存
早中熟品種8月底9月初開始收獲，遲熟品種10月中旬開始收獲。最遲收獲期在降霜之前。禁止雨天收獲。收獲時要輕挖、輕裝、輕運、輕卸，防止薯皮和薯塊碰傷。貯存要求溫度在10-15℃，空氣相對濕度在85%-90℃，貯存場所應(yīng)清潔衛(wèi)生，做好防鼠、防毒工作。同時要有保溫措施，防止凍傷和擠壓，并注意通風(fēng)散熱。
植物文化
起源和傳播
J.B.埃德蒙等認(rèn)為甘薯起源于墨西哥以及從哥倫比亞、厄瓜多爾到秘魯一帶的熱帶美洲。A.von洪堡援引哥馬拉記載：哥倫布初謁西班牙女王時，曾將由新大陸帶回的甘薯獻給女王。16世紀(jì)初，西班牙已普遍種植甘薯。西班牙水手把甘薯攜帶至菲律賓的馬尼拉和摩鹿加島，再傳至亞洲各地。
甘薯傳入中國通過多條渠道，時間約在16世紀(jì)末葉，明代的《閩書》、《農(nóng)政全書》、清代的《閩政全書》、《福州府志》等均有有關(guān)記載。清陳世元《金薯傳習(xí)錄》中援引《采錄閩侯合志》：“按番薯種出海外呂宋。明萬歷年間閩人陳振龍貿(mào)易其地，得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱饑。振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾令試為種時，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍行栽播。”還說：“以得自番國故曰番薯。以金公始種之，故又曰金薯?！庇謸?jù)：陳振龍 6世孫陳世元及其子陳云，先后以甘薯傳種于鄞州(浙江寧波)、膠州、青州（山東省青島、益都一帶）、豫州（河南朱仙鎮(zhèn)一帶）各地，漸次在浙江各地傳播，時為清乾隆二十年前后。以上史實證明甘薯系在16世紀(jì)末葉從南洋引入中國福建、廣東，而后向長江、黃河流域及臺灣省等地傳播。目前中國的甘薯種植面積和總產(chǎn)量均占世界首位。
諺語
“嫁妹莫嫁竹頭背，毋系番薯就系豬菜”：臺灣客家語俗諺，舊時社會普遍貧窮，不愿將自家女兒嫁到竹頭背后更窮困的山林去，因為山多陡峭，日未出而上山工作，日已落而未息，尚須拖著疲憊饑餓的身子，肩膀上所負(fù)擔(dān)者，不是兩籃滿滿的番薯，就是一肩的豬菜（番薯藤及番薯葉），回家路上，也不得安閑。
“土藏萌番薯，吃飽不辛苦”；在福建和江西等地，番薯因為憨厚大個的體態(tài)，老一輩還稱其為懵番薯，伴隨動漫文化的熱潮和賣萌搞怪元素的流行，大都改稱萌番薯。番薯高產(chǎn)，紅軍當(dāng)年打游擊時經(jīng)常忍饑挨餓，后來從山區(qū)農(nóng)民那得知種番薯可有效應(yīng)對饑餓，便學(xué)著房前屋后種些番薯，這句口號便在軍民中流傳開來。
食物營養(yǎng)成分
食物名稱 | 番薯 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 86 千卡 |
參考資料
[1]
家里儲存的地瓜，你吃對了嗎？2020-12-06T08:54:59+08:00[引用日期2022-06-13 19:15:52]
[2]
你知道嗎？地瓜是福建人引入中國的2021-05-16T15:18:54+08:00[引用日期2022-06-15 09:47:44]
[3]
橡膠、土豆、棉花…… 那些影響中國的洋作物2018-04-27T07:37:19+08:00[引用日期2022-06-15 13:53:34]
[4]
2019中國國際薯業(yè)博覽會在京舉辦2019-07-02T10:10:50+08:00[引用日期2022-06-15 13:53:56]
[5]
用好用活糧食儲備資源2021-06-03T08:30:10+08:00[引用日期2022-06-15 13:54:48]
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