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淀粉粒（在細胞中為顆粒狀態(tài)的化合物）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-22

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淀粉粒

在細胞中為顆粒狀態(tài)的化合物

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的長(cháng)鏈化合物，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，在細胞中以顆粒狀態(tài)存在，稱(chēng)為淀粉粒（starch grain）。所有薄壁細胞中都有淀粉粒存在，尤其在各類(lèi)貯藏器官中更為集中，如種子的胚乳和子葉中，植物的塊根、塊莖和根狀莖中都含有豐富的淀粉粒。

基本信息

中文名	淀粉粒
外文名	starch granule
成因	葡萄糖分子聚合
性質(zhì)	長(cháng)鏈化合物
存在方式	在細胞中為顆粒狀態(tài)

應用

土豆淀粉粒

中成藥及粉末狀中藥在鑒定時(shí)，除了外觀(guān)形狀及經(jīng)驗鑒別之外，對于那些已粉碎的或難以識別的粉末藥材與成藥常用顯微鑒別法來(lái)判斷真偽。淀粉粒形態(tài)特征穩定，是顯微觀(guān)察時(shí)的重要指標。

淀粉粒形態(tài)穩定

顯微觀(guān)察證明，植物某一器官內的淀粉粒形態(tài)不變，但量的多少是可變的，這與中藥采挖的季節有關(guān)。秋末冬初及春季植物萌發(fā)之前淀粉多些，藥材加工后粉質(zhì)充足，春夏由于植物生長(cháng)新的莖、葉，消耗了貯藏淀粉，淀粉粒只有量變，形態(tài)并未變化。

類(lèi)型

單粒

復粒淀粉粒

呈圓球形、類(lèi)圓球形、橢圓形、卵圓形、多面體形、也有半球形、棒槌形或梨形、少見(jiàn)三角形、類(lèi)三角形、兩面凸形、三面凸形或不規則形。臍點(diǎn)位于中心或一端，一至數個(gè)，明顯或不明顯，層紋有或無(wú)。

復粒

淀粉粒由若干分粒相聚合而成。有2粒復合、3粒復合、4粒以上(不超過(guò)10粒)復合或10粒以上復合，復粒中的每一分粒呈多面體形，盔帽形，碗形或帶有一面圓的多邊形，臍點(diǎn)少見(jiàn)或不明顯，層紋少見(jiàn)或無(wú)。

半復粒

在復粒淀粉粒外周又有共同的層紋將各分粒包圍在內。呈類(lèi)圓球形、橢圓形、梨形或扇形，臍點(diǎn)2個(gè)或多個(gè)、層紋明顯或不明顯。

特征

在鑒定時(shí)，除了注意單粒的形態(tài)之外，還應觀(guān)察臍點(diǎn)及層紋。目前，淀粉粒的結構還沒(méi)有得到充分的認識，只有一些關(guān)于淀粉粒結構的模型假說(shuō)。臍點(diǎn)（hilem）是淀粉粒生長(cháng)的原點(diǎn)，葡萄糖從這里開(kāi)始聚合，在顯微鏡下觀(guān)察淀粉粒，并不是所有的淀粉粒都可以看到臍點(diǎn)。在顯微鏡下，可以看到淀粉顆粒呈現層狀結構，稱(chēng)為層紋。層紋是晶態(tài)的支鏈淀粉與非晶態(tài)的直鏈淀粉交替排列形成的結構，淀粉粒正是從臍點(diǎn)開(kāi)始，一層一層向外生長(cháng)的。

在顯微鏡下鑒定淀粉粒的一個(gè)重要特征是消光。當用偏光顯微鏡觀(guān)察淀粉粒時(shí)，發(fā)現這些顆粒主體呈現白色，但是有一個(gè)十字形的黑色區域，稱(chēng)為十字消光現象。消光十字在臍點(diǎn)處交匯。

區別

一般細胞中的內含物以下3種形態(tài)存在：液態(tài)，如粘液質(zhì)，揮發(fā)油；晶體狀，如各類(lèi)草酸鈣晶體；固態(tài)，如淀粉粒。蛋白質(zhì)與其它多糖類(lèi)物質(zhì)看上去與淀粉粒相似，只要加稀碘液就很容易。

統計、觀(guān)察與描述

粉末顯微觀(guān)察時(shí)，應先制作稀碘液觀(guān)察片、50%甘油酒精片或斯氏液片。每種片最好各制作3張，每張粉末觀(guān)察數應為4～6個(gè)視野；每個(gè)視野描繪出3～5個(gè)不同的形態(tài)、大小不等的淀粉粒；各記錄其形態(tài)、直徑、長(cháng)徑以及層紋及臍點(diǎn)有無(wú)等特征；用顯微描繪器繪出圖形，圖文應一致；最少應測定50個(gè)以上淀粉粒，將數據統計后，取最高及最低數據；不同形態(tài)者應各有代表，才能顯示出該種中藥之特征。

不同科屬藥用植物的組織中所含的淀粉粒有形態(tài)上的差異，因此以淀粉粒作為植物性中藥顯微鑒別的指標是可靠的。例如蓼科植物大黃，淀粉粒單粒呈圓球形或長(cháng)圓形，直徑5～32微米，臍點(diǎn)大多呈星狀，復粒由2～5(～7)個(gè)分粒組成；百合科植物川貝母，淀粉粒呈圓三角形、三角狀卵形、類(lèi)貝殼形、廣卵形，直徑5～56微米，層紋清晰，較稀，臍點(diǎn)大多不明顯，少數點(diǎn)狀，可見(jiàn)兩臍點(diǎn)；大戟科植物甘遂，淀粉粒呈球形、類(lèi)球形、半球形、腎形，直徑3～16微米，層紋不明顯，臍點(diǎn)點(diǎn)狀、人字形、三叉狀。

同屬不同種的中藥材，組織中所含淀粉粒形態(tài)相近，但大小不同。例如，烏頭屬川烏的母根，淀粉粒呈球形、長(cháng)圓形，其分粒多呈半圓形或盔帽狀，單粒直徑2～23微米；同屬植物保山烏頭的塊根，淀粉粒形態(tài)基本上與川烏相同，但直徑達6～40微米。有些皮類(lèi)中藥含有淀粉粒或不含，從有無(wú)淀粉粒上就可以區分，例如豆科植物合歡皮的淀粉粒很小，直徑3～6微米，而紅毛五加的組織中，不含淀粉粒。

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