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納豆菌種
天然的納豆菌種從納豆制品或從稻、谷中分離得到，這種方法得到的納豆菌種中含有其他雜菌。1921年，半澤博士培養(yǎng)分離出純納豆菌種，使納豆菌種商品化。
基本信息
| 中文名 | 納豆菌種 |
| 外文名 | Natto strain |
| 界 | 植物界 |
| 分布區(qū)域 | 中國，日本 |
| 成分 | 生物酶、維生素、微量元素等 |
| 類似 | 發(fā)酵豆、怪味豆 |
收起
起源發(fā)展
納豆菌家庭制作的納豆
納豆傳入日本后，根據(jù)日本的風(fēng)土發(fā)展了納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用豉汁。而且由于系禪僧從中國傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發(fā)展。例如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等，均成為地方上寺廟的有名特產(chǎn)。
納豆菌適應(yīng)范圍廣，活力旺盛，繁殖力強(qiáng)，形成優(yōu)勢種群快，生命周期長。其繁殖能力是普通微生物的10倍，又極易存活，遇不良環(huán)境可形成芽孢產(chǎn)生高強(qiáng)度的保護(hù)作用抵制胃酸耐酸堿耐150℃高溫。環(huán)境適宜時(shí)可迅速將孢子活化并蓬勃繁殖，形成優(yōu)勢菌群。經(jīng)消化道排出體外后仍具有很強(qiáng)的活力。因此可以發(fā)揮集團(tuán)化的快速“閃電戰(zhàn)”作用，就象蝗災(zāi)、鼠災(zāi)一樣耗光大量農(nóng)作物等植物一樣，添加納豆菌能完全到達(dá)動(dòng)物消化道通過快速耗氧繁殖消耗大量氧氣避免有害細(xì)菌的滋生，同時(shí)能將大量動(dòng)物未消化完全的大分子有機(jī)物轉(zhuǎn)化成維生素、氨基酸、多種消化酶促生長因子等參與機(jī)體的生長代謝。
成份含量
納豆激酶
納豆激酶的發(fā)現(xiàn)
須見洋行博士
標(biāo)準(zhǔn)單位
納豆激酶在國際上的標(biāo)準(zhǔn)單位為“FU”，是指每粒納豆激酶產(chǎn)品的納豆激酶含量；“FU/g”是指每克納豆原料中的納豆激酶含量，兩者存在區(qū)別。
服用方法
日本營養(yǎng)健康食品協(xié)會(huì)規(guī)定納豆激酶的每日正常維持量應(yīng)該不低于2000FU。因此，醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專家建議納豆激酶服用人群的基本用量如下：
每日攝取量 | 適應(yīng)人群 | 身體反應(yīng)和時(shí)間 |
2000FU （2片納豆激酶） | 多數(shù)人在服用7天左右身體出現(xiàn)反應(yīng)，自覺精力充沛，眼睛干澀癥狀等開始好轉(zhuǎn)。 | |
2000FU-5000FU （4片納豆激酶） | 心腦血管疾病患者建議用量 | 15天-1個(gè)月左右自覺癥狀開始減緩，大多身體出現(xiàn)積極反應(yīng)，比如手腳冰涼、胸悶心慌、肢體麻木、頭暈眼花、失眠等癥狀逐漸緩解，2-3個(gè)月左右血壓、血脂指標(biāo)逐漸向正常值靠攏，待指標(biāo)正常時(shí)可減量至健康維持量。 |
功效應(yīng)用
人的功效應(yīng)用
溶解血栓，預(yù)防飛蚊癥，預(yù)防高血壓，降低膽固醇及預(yù)防粥狀動(dòng)脈硬化，抗菌消毒，調(diào)整腸道功能，降低體內(nèi)酒精濃，減少骨質(zhì)疏松的發(fā)生機(jī)會(huì)，抗癌效果，提高蛋白質(zhì)的消化率，含有大量的Vit K2、Vit E、卵磷脂、亞麻酸等，故具有抗衰老、提高記憶力等保健功能。另外，常吃納豆菌食品對(duì)癌癥、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、肥胖病、婦女病經(jīng)等均有預(yù)防和緩解及治療效果。
動(dòng)物上功效應(yīng)用
（a）1、納豆菌適應(yīng)范圍廣，活力旺盛，繁殖力強(qiáng)，形成優(yōu)勢種群快，生命周期長。通過快速耗氧繁殖（12分鐘/代）消耗大量氧氣形成優(yōu)勢菌群后避免有害細(xì)菌（18分鐘/代）的滋生，增強(qiáng)以厭氧菌為優(yōu)勢菌群的腸道正常菌群的生長，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，提高免疫力，有效預(yù)防大腸桿菌等腸道疾病。
2、在快速繁殖過程中，產(chǎn)生大量多種維生素、氨基酸、蛋白酶（特別是堿性蛋白酶）、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶，能降解植物性飼料中復(fù)雜的有機(jī)物，從而促進(jìn)消化吸收，提高飼料利用率。
3、本品安全高效，無藥殘，無毒副作用，能減少抗生素藥物的使用，增強(qiáng)免疫力。同時(shí)緩解動(dòng)物不進(jìn)食，生長緩慢等不良應(yīng)激反應(yīng)狀態(tài)，恢復(fù)由于用藥造成的動(dòng)物體質(zhì)下降，提高疫苗抗體水平等綜合抗病力。
4、本品對(duì)特殊菌體進(jìn)行促芽孢和微膠囊包被處理，因而能耐酸堿、耐氧化、耐高溫(150°C)、耐擠壓，在高溫制粒和酸性胃環(huán)境中均能保持活性，可以耐唾液和膽汁的攻擊，是飼料微生物中可直達(dá)大小腸的活菌，更能促進(jìn)動(dòng)物對(duì)飼料的消化吸收，提高生長速度。
5、除臭驅(qū)蠅，減少污染，控制細(xì)菌性疾病，能減少糞便中氮、磷、鈣的排泄量，減少糞便臭味及有害氣體排放，表現(xiàn)為動(dòng)物糞便臭味逐步減輕，減少飼料蛋白質(zhì)分解為氨氣浪費(fèi)，從而減少環(huán)境污染。
6、改善肉蛋奶品質(zhì)，生產(chǎn)“綠色肉”、“農(nóng)家蛋”、“無抗奶”，本品通過增強(qiáng)消化吸收功能，充分吸收利用飼料中營養(yǎng)成份及原料的天然色素，無需添加化學(xué)色素蘇丹紅、加麗素紅造成對(duì)人體的有害物質(zhì)及影響畜禽產(chǎn)品天然食用風(fēng)味，可媲美家養(yǎng)畜禽肉。能天然增加動(dòng)物產(chǎn)品著色度和食用風(fēng)味，豬只皮膚紅潤，毛色發(fā)亮；肉雞肉鴨顏色加深；改善蛋殼質(zhì)量和顏色，蛋清厚稠，蛋黃鮮紅；水產(chǎn)動(dòng)物顏色更加健康，無斑點(diǎn)。
(b) 用法用量
1、飼料添加
按全價(jià)飼料添加本品計(jì)算：乳豬：200-250克/噸 仔豬、生長豬、育肥豬：100-200克/噸 種蛋禽：150-200克/噸 肉禽：100-200克/噸 反芻：500-1000克/噸 水產(chǎn)：200-250克 發(fā)酵豆粕、發(fā)酵飼料：50-100克/噸
2、飲水
按250-500倍稀釋自由飲水。
制作和保存
使用器皿和材料
泡豆蒸豆
將大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進(jìn)高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時(shí)一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
接種納豆菌
將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會(huì)殺死納豆菌）溶解后，均勻地加入到熱大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會(huì)殺死納豆菌），迅速攪拌均勻，分裝在7個(gè)泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發(fā)酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長期保存。
在恒溫下發(fā)酵
在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內(nèi)理想溫度是42℃。如箱內(nèi)溫度降到38℃時(shí)，瓶內(nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水。如此反復(fù)更換瓶內(nèi)熱水，發(fā)酵14-36小時(shí)，大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內(nèi)插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內(nèi)恒溫。注意多接觸空氣。
后熟（活菌低溫休眠）
在38-42℃的恒溫下發(fā)酵14-36小時(shí)，然后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)后，做好的納豆無論是外觀還是口感都會(huì)更好。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)以后再食用或長期保存。
制作關(guān)鍵
①注意保持38-42℃的恒溫。②納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會(huì)殺死納豆菌）。③飯盒與飯盒之間一定要有空隙，使其充分接觸空氣。④如果采用燈泡和烘箱為熱源，則要放一盒敞口的水保持水分，防止箱內(nèi)水蒸汽被烘干散失后無法繼續(xù)發(fā)酵。
納豆菌的保存
廣州益元生物科技納豆菌菌種因處于孢子狀態(tài)特別穩(wěn)定，只要放在陰涼干燥處就能長期保存。但開封后一定要放在冰箱內(nèi)低溫保存。
注意事項(xiàng)
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時(shí)，納豆中維生素K2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。
高酶納豆菌種
豆菌種是發(fā)酵納豆使用的種子。同農(nóng)作物的種子一樣，納豆菌種的品質(zhì)不同，對(duì)納豆生長發(fā)酵和納豆制成后的品質(zhì)影響很大。
納豆菌是好氧的革蘭氏陽性菌，屬細(xì)菌科、芽孢桿菌屬，是枯草芽孢桿菌的一個(gè)亞種，芽孢橢圓形或柱狀，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不顯著，有鞭毛，能運(yùn)動(dòng)。通常為（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um。
1987年日本須見洋行教授首先發(fā)現(xiàn)了納豆激酶，并證明納豆激酶具有溶解血栓作用。研究發(fā)現(xiàn)，使用不同納豆菌種培養(yǎng)的納豆，其溶栓作用差距很大，其原因在于納豆激酶的溶栓不只是納豆激酶的單一作用，納豆中還有一種活性化酵素—— proUK，納豆中proUK含量對(duì)納豆激酶溶解血栓的效果有顯著影響。研究人員把活化性酵素proUK含量高的納豆菌稱為高酶納豆菌。
除活性化酵素外，高酶納豆菌種比普通納豆菌種培養(yǎng)的納豆有三大優(yōu)勢：
1、活菌含量高。高酶納豆菌活菌含量為2.2×10，是普通納豆菌的100—1000倍。培養(yǎng)1斤黃豆（2.5斤納豆）只需要用1粒菌種。（普通納豆菌需4粒）
2、生長迅速。用高酶納豆菌培養(yǎng)納豆，培養(yǎng)時(shí)間只需12小時(shí)，比普通納豆菌節(jié)省8—10小時(shí)。
3、納豆粘狀物多。高酶納豆菌培養(yǎng)的納豆，表面粘狀物多，有效物含量高。粘狀物是一種粘性蛋白質(zhì)，保護(hù)納豆激酶在胃內(nèi)不被胃酸分解。
食用方法
保健效果
1、晚餐吃納豆效果最好。通過實(shí)驗(yàn)，專家認(rèn)為：食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆激酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計(jì)腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時(shí)間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅(jiān)持每天吃。納豆激酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性維持12小時(shí)。所以盡可能每天吃30-100g最理想。
4、保質(zhì)期稍過也能吃。納豆的保質(zhì)期為一周，它在冰箱內(nèi)低溫保存過程中，還在進(jìn)行著緩慢的低溫熟成發(fā)酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質(zhì)期過后雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質(zhì)，其結(jié)果臭味逐漸增加。
規(guī)模化生產(chǎn)
如果工廠化生產(chǎn)納豆，根據(jù)廣州益元生物科技產(chǎn)量選擇合適的自動(dòng)化清洗、浸泡、蒸煮、恒溫發(fā)酵、低溫干燥設(shè)備。
注意事項(xiàng)
1、可與低濃度抗生素同時(shí)使用，不得與殺菌劑、消毒劑、化學(xué)藥品、農(nóng)藥等同時(shí)存放使用。
2、若使用過量不會(huì)對(duì)動(dòng)物造成任何傷害。初次使用時(shí)，環(huán)境突變時(shí)，動(dòng)物患病時(shí)加倍使用。
3、包裝開啟后最好一次性用完，未用完密封保存。
4、密封，陰涼、干燥處防潮、避光保存。
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尚可名片
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