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高壓鍋
一種廚房的鍋具
高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過(guò)液體在較高氣壓下沸點(diǎn)會(huì )提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點(diǎn)降低而不易煮熟食物的問(wèn)題。
其優(yōu)點(diǎn)在于省時(shí)及節能，缺點(diǎn)在于不正確操作或有瑕疵時(shí)，有可能會(huì )爆炸造成傷害。
基本信息
| 中文名 | 高壓鍋 |
| 外文名 | Pressure cooker |
| 別名 | 蒸煮器 |
| 類(lèi)別 | 普通能源壓力鍋高壓鍋和 電壓力鍋 |
| 原理 | 氣壓越高，水的沸點(diǎn)越高 |
| 發(fā)明者 | 德尼·帕潘 |
| 構成 | 鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔等 |
收起
發(fā)明過(guò)程
高壓鍋，也叫壓力鍋。使用高壓鍋的優(yōu)點(diǎn)是不僅烹調時(shí)間短，而且烹調出來(lái)的食品味道好，特別是不容易燒熟的肉類(lèi)變得容易熟了，吃起來(lái)口感好。不過(guò)，最早的時(shí)候，高壓鍋的名字叫“帕平鍋”，是一位叫丹尼斯·帕平的法國醫生發(fā)明的。帕平既是一位醫生，又是一位物理學(xué)家、機械工程師。扎實(shí)的物理、機械理論知識，是他發(fā)明高壓鍋的可靠基礎。
工作原理
高壓鍋的原理很簡(jiǎn)單，因為水的沸點(diǎn)受氣壓影響，氣壓越高，沸點(diǎn)越高。在高山、高原上，氣壓不到1個(gè)大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個(gè)大氣壓時(shí)，水就要在高于100℃時(shí)才會(huì )沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個(gè)原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來(lái)，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高于1個(gè)大氣壓，也使水要在高于100℃時(shí)才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會(huì )沒(méi)有限制，要不就會(huì )爆炸的。
分類(lèi)
高壓鍋
從原材料上分：一般分為鋁合金的和不銹鋼的2種。鋁合金較實(shí)惠、表面氧化層忌破損、可用冷水快速冷卻；不銹鋼耐腐蝕。
容量規格上分：一般有18、20、22、24、26厘米幾種型號。但要是從熱效率考慮，您寧可挑大一點(diǎn)兒的為宜。
產(chǎn)生壓強分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）。工作壓力大的對營(yíng)養的破壞也比較大。
特點(diǎn)
不銹鋼壓力鍋價(jià)格昂貴：耐熱、美觀(guān)，不易和食物中的酸、堿、鹽起反應，一天一小時(shí)使用年限是10年左右。適合電磁爐，在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。
電壓力鍋使用方便價(jià)格昂貴，工作壓力50KPa（150KPa）低、具備保溫功能，內鍋可以取下更換。可以智能無(wú)水燉魚(yú)燉肉，不可以自動(dòng)斷電會(huì )一直間隔加熱保溫。涉及到線(xiàn)路老化問(wèn)題不像高壓鍋使用年限長(cháng)。但電壓力鍋外殼能保溫，能效自然比傳統壓力鍋高。燃氣價(jià)格雖然不貴，但通常1小時(shí)以上的烹飪時(shí)間明顯不夠低碳。
要有選擇地購買(mǎi)壓力鍋，一定要挑有牌號、有廠(chǎng)家、有說(shuō)明書(shū)的、質(zhì)量合格的壓力鍋。
構造
易熔片的安裝是為了防止安全閥出現故障而起備用保險作用的，它是用熔點(diǎn)較低的鋁合金材料制成的。一旦安全閥失效，鍋內壓強過(guò)大，溫度也隨之升高，當溫度達到易熔片熔點(diǎn)時(shí)，再繼續加熱易溶片開(kāi)始溶化，鍋內氣體便從易熔片噴出，使鍋內壓強減小，從而防止爆炸事故的發(fā)生。
使用方法
高壓鍋
1．擦油
2．放食物
放食物時(shí)，食物和水均不得超過(guò)鍋容量的五分之四，水或湯均不得少于400毫升（約兩碗）
3．合蓋
（1）合蓋前應先檢查排氣管是否暢通，防堵罩清潔，安全閥是否完好，浮子活動(dòng)是否上下自如，并處于落下位置。
4．加溫
合蓋后即可用旺火加溫，見(jiàn)有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時(shí)，再將限壓閥扣到排氣管上，隨后浮子便會(huì )升起，直至排氣管“嘶嘶”排氣后，可適當降低爐溫，保持排氣至烹調完畢。
5．冷卻，放氣
烹調完畢后，可在室溫下進(jìn)行自然冷卻，如要立即食用，可采用強制冷卻方法（即用水淋或浸于水中）降壓，冷卻完畢后，即可輕提出限壓閥，將剩余氣體放掉。
6．開(kāi)蓋
見(jiàn)排氣管沒(méi)有蒸氣排出，浮子落下，即可按逆時(shí)針?lè )较蜷_(kāi)蓋。若浮子未落下，證明鍋內尚存壓力，這時(shí)氣壓連鎖裝置將起保險作用，是無(wú)法打開(kāi)鍋蓋的，切勿強硬開(kāi)蓋。應用筷子將指示閥往下壓，使鍋內余氣排清，方可開(kāi)蓋。
使用須知
高壓鍋
(3) 合蓋時(shí)要對好鍋蓋和鍋身的合蓋標記，完全扣合。到位即止，不要過(guò)分用力扳過(guò)頭；
(4) 合蓋加熱后，見(jiàn)有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時(shí)再扣上限壓閥蓋；
(5) 當限壓閥工作時(shí)，調小火力，保持壓力閥能微微動(dòng)作即可；
(6) 開(kāi)蓋前必須等壓力完全降低，即保護裝置的閥芯下降復位后，才能開(kāi)蓋。不得強行扳動(dòng)把手；
(7) 一般壓力鍋規定安全使用壽命不超過(guò)八年。
拆換方法
易熔片
高壓鍋
2．將鍋蓋反過(guò)來(lái)，在桌上輕碰幾下，將易熔片震落
3．擰回小螺堵。
彈簧保險閥
彈簧保險閥的使用壽命較長(cháng)，一般不用拆開(kāi)。平常使用，請順便拉一下提環(huán)，以保證暢通。若確因漏氣或失效時(shí)，請按圖解的順序拆洗或更換。
將鍋蓋放正，用工具或手將螺帽擰出，后將提環(huán)拆出，再拆出閥芯及彈簧，清洗完畢后按相反的順序裝回即可，請注意不要漏裝紙墊。
浮子閥的密封膠圈的拆換方法：
如密封膠圈發(fā)生破損漏氣時(shí)，請按如下方法更換：
用一手輕輕按住閥桿，再用另一手按逆時(shí)針?lè )较驍Q出螺母，取出壞膠圈，換上新的膠碗，再按順時(shí)針?lè )较驍Q回螺塞即可。
防堵罩
為了確保防堵罩孔洞的疏通及壓力鍋的衛生，于每次使用完畢后，應拆開(kāi)防堵罩進(jìn)行清洗，方法如下：
1．拆防堵罩時(shí)，將防堵罩的外罩逆時(shí)針?lè )较驍Q轉45度角即可取出。
2．清洗完畢，按順時(shí)針?lè )较驅⑼庹盅b回即可
需要注意的：
高壓鍋底部嚴重凸陷就不要使用，部件老化后會(huì )引發(fā)安全事故，鋁合金壓力鍋使用年限是8年、不銹鋼壓力鍋使用年限是10年！
安全性能
為了保證高壓鍋的產(chǎn)品質(zhì)量，國家對高壓鍋產(chǎn)品實(shí)行了許可證制度，并于1992年和1994年分別制定了新的鋁高壓鍋和不銹鋼高壓鍋的強制性標準。這兩項國家標準主要對公稱(chēng)工作壓力、安全壓力、破壞壓力、開(kāi)、合蓋安全性四大性能作了明確的規定。此外，國家標準還對高壓鍋的密封性能、防堵安全性和衛生要求等作了具體的規定。
注意事項
電力高壓鍋應注意：
①壓力控制安全裝置：在使用過(guò)程中如超出設定的壓力時(shí)可自動(dòng)斷電。
②泄壓安全裝置：當限壓安全裝置失靈鍋內氣壓超出安全值時(shí)，泄壓機構起作用，使鍋內周邊自動(dòng)排氣泄壓，確保不會(huì )產(chǎn)生爆鍋意外。
③限壓安全裝置：當鍋內氣壓增至上限時(shí)，限壓放氣閥自動(dòng)排氣限壓。
④斷電記憶保護裝置：在停電或拔掉電源線(xiàn)再從新來(lái)電，或連接電源時(shí)，可自動(dòng)繼續斷電前的設置功能。
⑤限溫安全裝置：當鍋內溫度升到極限時(shí)，自動(dòng)切斷電源。
⑥防堵安全裝置：防止食物堵塞排氣閥，保證排氣閥通暢。
⑦開(kāi)合蓋安全裝置：當鍋蓋與鍋體扣合不到位時(shí)，鍋內氣壓不能上升。當鍋內氣壓高于安全值時(shí)，不能開(kāi)蓋。
⑧超溫安全裝置：當鍋內空燒或鍋內溫度超過(guò)設定安全值時(shí)，自動(dòng)切斷電源。
如何防治高壓鍋爆炸
(2)鍋內食物不能超過(guò)容量的4/5。加蓋合攏時(shí)，必須旋入卡槽內，上下手柄對齊。烹煮時(shí), 當蒸氣從氣孔中開(kāi)始排出后再扣上限壓閥.
(3)當加溫至限壓閥發(fā)出較大的嘶響聲時(shí), 要立即降溫.
(4)烹煮時(shí)如發(fā)現安全塞排氣, 要及時(shí)更換新的易熔片, 切不可用鐵絲、布條等東西堵塞.
(5)烹煮時(shí)如發(fā)現安全塞排氣及高壓鍋出氣嘴一定要經(jīng)常疏通
選購要點(diǎn)
應到信譽(yù)良好的商場(chǎng)選購知名品牌的新型號、新出廠(chǎng)的高壓鍋；若高壓鍋的零部件損壞，要到正規廠(chǎng)家維修或更換；使用前要認真閱讀說(shuō)明書(shū)；壓力鍋使用期間，對“蓋、孔、閥、圈、片”5個(gè)部件要保養良好，使用超過(guò)8年的高壓鍋即使看不出任何毛病也不能再用。高壓鍋與其他鍋最大的區別就在于“高壓”二字。由于其具有密閉、高壓的特性，因而加工食物時(shí)易熟、易爛、省時(shí)，營(yíng)養和香味損失也比較小。但眾所周知：在密閉的容器里給水加熱是很危險的，由于蒸汽不能外泄，容器內的壓力就會(huì )很大，極易引起容器爆炸。為了使高壓鍋內的壓力不至于太高，高壓鍋上均裝有“減壓閥”，以使鍋內壓力在超過(guò)規定限度時(shí)能及時(shí)從這個(gè)人為設置的最薄弱的地方泄露出去。
高壓鍋是用優(yōu)質(zhì)鋁板或不銹鋼板材沖壓而成的，其工作壓力為80～100千帕。挑選壓力鍋時(shí)，除要看表面是否光潔，鍋體內外有無(wú)堿漬、油漬、水漬外，更重要的是看有無(wú)坑、癟、劃傷、毛刺等缺陷，鍋底及鍋邊是否光滑、圓潤、整潔，有無(wú)氣孔和夾渣等。
那么，到底是鋁壓力鍋好還是不銹鋼壓力鍋好呢？這主要取決于購買(mǎi)者的經(jīng)濟實(shí)力。因為不銹鋼壓力鍋制作工藝難度大，所以?xún)r(jià)格也稍貴于鋁壓力鍋。不過(guò)就安全性能來(lái)說(shuō)，只要是按照國家標準GB13623-92、GB15066-94生產(chǎn)的高壓鍋就能保證使用安全。但是，有一點(diǎn)一定要明確，即不論是哪種高壓鍋，使用期均不得超過(guò)8年，超期服役的后果肯定是得不償失的。
據中國消費者協(xié)會(huì )投訴部門(mén)年度統計，1997年全國各省市消協(xié)上報的“消費投訴重大案件季度統計表”中顯示：高壓鍋爆炸事件占投訴總數的20%以上，造成1死7傷和大量財產(chǎn)損傷。1998年重大案件統計顯示：高壓鍋爆炸事件占總數的10%，其中浙江三門(mén)市9～11月間就發(fā)生爆炸事件3起。一位叫諸荷蓮的老人用高壓鍋煮粥，放米點(diǎn)火后僅8分鐘即發(fā)生爆炸，造成她全身3處骨折、精神失常。一位25歲的高壓鍋爆炸受害者因為眼睛被崩瞎了，甚至想到了死。
對多起事故原因的綜合分析表明：
肇事壓力鍋一般為國家已明令禁止生產(chǎn)銷(xiāo)售的舊標準壓力鍋、“超期服役”的壓力鍋，當然也存在使用者對壓力鍋的工作原理、安全部件的性能和作用不清楚因而不能合理使用的情況。據技術(shù)監督部門(mén)介紹：舊式壓力鍋設計上有缺陷，缺乏必要的安全使用裝置。舊的標準(ZBY3006-85)已從1993年起停止使用，并啟用新的國家標準(GB13623-92)。然而，一些壓力鍋生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有按新標準執行，有的甚至在舊式鍋上打新標號欺騙消費者。
從某種意義上說(shuō)，構成高壓鍋高壓的關(guān)鍵是高壓鍋膠圈，而實(shí)現減壓的關(guān)鍵是“減壓閥”和易熔片。
高壓鍋墊圈是以橡膠為主要原料做成的，而且在加工時(shí)使用了硫化劑、防老化劑、活性劑、填充劑、著(zhù)色劑等多種助劑。一些不法廠(chǎng)家為降低生產(chǎn)成本，加入了一些非食品用助劑，在使用過(guò)程中，易引起食品污染，對人體造成不良影響。為了使高壓鍋能保持在高壓狀態(tài)，專(zhuān)家建議：家中最好準備兩個(gè)橡膠圈，其中一個(gè)供烹煮油性食物時(shí)專(zhuān)用，這樣可使另一個(gè)橡膠圈的使用壽命延長(cháng)3～5倍。
另外，在高壓鍋的使用期內，一定要注意掌握“蓋、孔、閥、圈、片”5個(gè)安全部件的性能。
蓋：合蓋時(shí)上下手柄要合實(shí)，降溫冷卻后再開(kāi)蓋。
孔：使用前要檢查排氣孔是否通暢，防堵罩、止推閥也要及時(shí)清除堵物。
閥：限壓閥在使用中不得加壓重物，更不可用其他物品代替。安全閥排氣，說(shuō)明鍋內壓力已超壓，應立即關(guān)閉火源或改用微火。
圈：鍋蓋密封圈每次用過(guò)后要洗凈，用前要沾濕，出現老化、漏氣、變形時(shí)要立即更新。
片：這是經(jīng)過(guò)嚴格測算的安全、低熔點(diǎn)合金片，絕不能用其他任何金屬薄片代替；易熔片上也不能附著(zhù)食物殘渣，以免影響導熱。
計算方法
參考資料
[1]
太嚇人！賀州八旬老人家中做飯時(shí)高壓鍋突然爆炸2020-10-19T18:26:33+08:00[引用日期2022-06-10 20:02:19]
[2]
高壓鍋的解釋|高壓鍋的意思|漢典“高壓鍋”詞語(yǔ)的解釋[引用日期2022-06-10 20:03:15]
[3]
這種鍋你家也有？千萬(wàn)要小心2019-08-29T08:58:27+08:00[引用日期2022-06-13 18:34:49]
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