精選百科
本文由作者推薦
脂肪酶
羧基酯水解酶類(lèi)的一種
基本信息
| 中文名 | 脂肪酶 |
| 外文名 | Lipase |
| 來(lái)源 | 存在于動(dòng)植物和微生物中 |
| 基本組成單位 | 僅為氨基酸 |
| 中文別名 | 甘油酯水解酶 |
簡(jiǎn)介
中文名稱(chēng)：脂肪酶
英文名稱(chēng):Lipase
英文別名:Rizolipase [USAN:INN]; Accelerase; Allzyme Lipase; Amano N-AP; Butyrinase; Chirazyme L; E.C.3.1.1.3.; Enzylon PF; Fetipase; Fluozim G 3Kh; Fungal lipase; GA 56 (Enzyme); GA-56; Glycerol ester hydrolase; Ilozyme; Lipase AP; Lipase, fungal; Lipase, triacylglycerol; Lipazin; Meito MY 30; Remzyme PL 600; Rizolipasa; Rizolipasa [INN-Spanish]; Rizolipase; Rizolipasum; Rizolipasum [INN-Latin]; Steapsin; Takedo 1969-4-9; TheraCLEC-Lipase; Triacetinase; Triacylglycerol hydrolase; Triacylglycerol lipase; Tributyrase; Tributyrin esterase; Tributyrinase; Triglyceride hydrolase; Triglyceride lipase; Triolein hydrolase; Tween esterase; Tween hydrolase; Tweenase; UNII-8MYC33932O; UNII-FQ3DRG0N5K; Lipase of Rhizopus arrhizus var. Delemar; Plant lipase; Animal lipase
來(lái)源
脂肪酶廣泛的存在于動(dòng)植物和微生物中。植物中含脂肪酶較多的是油料作物的種子，如蓖麻籽、油菜籽，當油料種子發(fā)芽時(shí)，脂肪酶能與其他的酶協(xié)同發(fā)揮作用催化分解油脂類(lèi)物質(zhì)生成糖類(lèi)，提供種子生根發(fā)芽所必需的養料和能量；動(dòng)物體內含脂肪酶較多的是高等動(dòng)物的胰臟和脂肪組織，在腸液中含有少量的脂肪酶，用于補充胰脂肪酶對脂肪消化的不足，在肉食動(dòng)物的胃液中含有少量的丁酸甘油酯酶。在動(dòng)物體內，各類(lèi)脂肪酶控制著(zhù)消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白代謝等過(guò)程；細菌、真菌和酵母中的脂肪酶含量更為豐富（Pandey等）。由于微生物種類(lèi)多、繁殖快、易發(fā)生遺傳變異，具有比動(dòng)植物更廣的作用p H、作用溫度范圍以及底物專(zhuān)一性，且微生物來(lái)源的脂肪酶一般都是分泌性的胞外酶，主要的發(fā)酵微生物有黑曲霉，假絲酵母等等。適合于工業(yè)化大生產(chǎn)和獲得高純度樣品，因此微生物脂肪酶是工業(yè)用脂肪酶的重要來(lái)源，一般不同來(lái)源的脂肪酶特性也不一樣并且在理論研究方面也具有重要的意義。
分類(lèi)
按脂肪酶對底物的特異性可分為三類(lèi)：脂肪酸特異性、位置特異性和立體特異性。依據脂肪酶的來(lái)源不同，脂肪酶還可以分為動(dòng)物性脂肪酶、植物性脂肪酶和微生物性脂肪酶。不同來(lái)源的脂肪酶可以催化同一反應，但反應條件相同時(shí)，酶促反應的速率、特異性等則不盡相同。
性質(zhì)
脂肪酶是一類(lèi)具有多種催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯類(lèi)的水解、醇解、酯化、轉酯化及酯類(lèi)的逆向合成反應，除此之外還表現出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、膽固醇酯酶、酰肽水解酶活性等（Hara；Schmid）。脂肪酶不同活性的發(fā)揮依賴(lài)于反應體系的特點(diǎn)，如在油水界面促進(jìn)酯水解，而在有機相中可以酶促合成和酯交換。
脂肪酶的性質(zhì)研究主要包括最適溫度與pH、溫度與pH穩定性、底物特異性等幾個(gè)方面。迄今，已分離、純化了大量的微生物脂肪酶，并研究了其性質(zhì)，它們在分子量、最適pH、最適溫度、pH和熱穩定性、等電點(diǎn)和其他生化性質(zhì)方面存在不同（Veeraragavan等）。總體而言，微生物脂肪酶具有比動(dòng)植物脂肪酶更廣的作用pH、作用溫度范圍，高穩定性和活性，對底物有特異性（Schmid等；Kazlauskas等）。
脂肪酶的催化特性在于：在油水界面上其催化活力最大，早在1958年Sarda和Desnnelv 就發(fā)現了這一現象。溶于水的酶作用于不溶于水的底物，反應是在2個(gè)彼此分離的完全不同的相的界面上進(jìn)行。這是脂肪酶區別于酯酶的一個(gè)特征。酯酶（E C3.1.1.1）作用的底物是水溶性的，并且其最適底物是由短鏈脂肪酸（≤C8）形成的酯。
脂肪酶是重要的工業(yè)酶制劑品種之一，可以催化解脂、酯交換、酯合成等反應，廣泛應用于油脂加工、食品、醫藥、日化等工業(yè)。不同來(lái)源的脂肪酶具有不同的催化特點(diǎn)和催化活力。其中用于有機相合成的具有轉酯化或酯化功能的脂肪酶的規模化生產(chǎn)對于酶催化合成精細化學(xué)品和手性化合物有重要意義。
酶是一種活性蛋白質(zhì)。因此，一切對蛋白質(zhì)活性有影響的因素都影響酶的活性。酶與底物作用的活性，受溫度、pH值、酶液濃度、底物濃度、酶的激活劑或抑制劑等許多因素的影響。
脂肪酶在微生物中有廣泛的分布，其產(chǎn)生菌主要是霉菌和細菌。已經(jīng)公布的適用于甘油三酯加工的不同來(lái)源的脂肪酶有33種，其中18種來(lái)自霉菌，7種來(lái)自細菌。
脂肪酶可將甘油酯（油、脂）水解，在不同階段可釋放出脂肪酸、甘油二酯、甘油單酯及甘油。水解生成的脂肪酸，可以用標準的堿溶液滴定，以滴定值表示酶活力。
水解
主要用途
微生物來(lái)源的脂肪酶可用來(lái)增強干酪制品的風(fēng)味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生產(chǎn)。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶風(fēng)味。
催化機制
脂肪酶具有油-水界面的親和力，能在油-水界面上高速率的催化水解不溶于水的脂類(lèi)物質(zhì)；脂肪酶作用在體系的親水-疏水界面層，這也是區別于酯酶的一個(gè)特征。
來(lái)源不同的脂肪酶，在氨基酸序列上可能存在較大差異，但其三級結構卻非常相似。脂肪酶的活性部位殘基由絲氨酸、天冬氨酸、組氨酸組成，屬于絲氨酸蛋白酶類(lèi)。脂肪酶的催化部位埋在分子中，表面被相對疏水的氨基酸殘基形成的螺旋蓋狀結構覆蓋（又稱(chēng)“蓋子”），對三聯(lián)體催化部位起保護作用。“蓋子”中的α-螺旋的雙親性會(huì )影響脂肪酶與底物在油-水界面的結合能力，其雙親性減弱將導致脂肪酶活性的降低。“蓋子”的外表面相對親水，而面向內部的內表面則相對疏水。由于脂肪酶與油-水界面的締合作用，導致“蓋子”張開(kāi)，活性部位暴露，使底物與脂肪酶結合能力增強，底物較容易地進(jìn)入疏水性的通道而與活性部位結合生成酶-底物復合物。界面活化現象可提高催化部位附近的疏水性，導致α-螺旋再定向，從而暴露出催化部位；界面的存在還可以使酶形成不完全的水化層，這有利于疏水性底物的脂肪族側鏈折疊到酶分子表面，使酶催化易于進(jìn)行。
酶活表述
在一定溫度和一定pH條件下，水解甘油三酯每分鐘生成1μmol脂肪酸的酶量，即為一個(gè)國際單位，以u/ml或者u/g表示。
正常值
⑴滴定法：酶促反應4h為0.06～0.89U/ml，酶促反應16～24h為0.2～1.5U/ml。
臨床意義
活性測定
方法：
⒈粗酶液的制備
⒉實(shí)驗設計
本實(shí)驗以10 mL色拉油為底物，以酶用量、水解溫度、反應時(shí)間為因素，通過(guò)酸價(jià)的測定選定其水解的最佳條件。
酸價(jià)是指中和1 mol游離脂肪酸所需NaOH的毫克數，它用于衡量油脂的水解程度。實(shí)驗中用酸堿滴定法測定水解液的酸價(jià)，參照文獻[ 3， 4 ]中所使用的方法，向所得的水解液滴加1 mL 95%的乙醇溶液，搖勻，終止反應，并加入2滴酚酞指示劑，迅速用0.05 mol/L的NaOH溶液滴定至溶液呈微紅色，在30 s內不消失為終點(diǎn)，記錄消耗的NaOH溶液毫升數（V）。用同樣的方法測定空白值，每個(gè)試驗重復兩次，以平均值作為測定結果。
酸價(jià)按下式計算：
X = C (V - V0) ×40 /M
C—NaOH標準溶液的濃度（mol/L)
M —試樣的質(zhì)量（g)
40—NaOH的mmol質(zhì)量（mg/mmol)
4 粗脂肪酶活力的測定
在最佳水解條件下，分別測得粗脂肪酶和標準脂肪酶水解液的酸價(jià)X1、X2 ，根據公式U1 /U= X1 / X2求得粗脂肪酶的活力，其中U1為粗脂肪酶活力， U為標準脂肪酶活力。
5標準脂肪酶液的配制
根據實(shí)驗最佳條件，配制標準脂肪酶液。一篇相關(guān)文獻 粗脂肪酶活力的測定方法的研究.pdf
答：實(shí)驗設計，本實(shí)驗以10 mL色拉油為底物，以酶用量、水解溫度、反應時(shí)間為因素，通過(guò)酸價(jià)的測定選定其水解的最佳條件。用色拉油作底物不太妥，一般是用橄欖油，化學(xué)純的。
脂肪酶相關(guān)的文章
腦外傷多由頭部突然的加速或減速運動(dòng)、頭部快速撞擊不能移動(dòng)的硬物、高空墜落、跌倒、頭部遭受暴力等造成的腦損傷。交通事故傷是腦外傷最常見(jiàn)的原因，其次為墜落傷、火器、暴力、摔倒、異物貫通、自然災害、工傷事故等。腦外傷不同的損傷部位癥狀不同，包括運動(dòng)、感覺(jué)、言語(yǔ)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等方面異常。腦外傷急性期時(shí)治療以維
顱骨（skull）位于脊柱上方，由23塊形狀和大小不同的扁骨和不規則骨組成（中耳的3對聽(tīng)小骨未計入）。除下頜骨及舌骨外，其余各骨彼此借縫或軟骨牢固連結，起著(zhù)保護和支持腦、感覺(jué)器官以及消化器和呼吸器的起始部分的作用。
烏拉爾是哈薩克斯坦西北部城市，位于烏拉爾河右岸，是烏拉爾斯克州的首府。該城建于1613年，原名雅茨克鎮，1775年更名為烏拉爾斯克，1991年哈薩克斯坦獨立時(shí)改現名。十九世紀時(shí)，烏拉爾斯克曾是貿易中心，現在是鐵路要站、河港和航空港。1999年人口為195,500人，主要由哈薩克族（71%）和俄羅斯族
多倫多（Toronto），位于加拿大安大略湖的西北沿岸，是加拿大最大的城市、安大略省的省會(huì )，也是加拿大的政治、經(jīng)濟、文化和交通中心，世界著(zhù)名的國際大都市。
阿爾泰山脈（英語(yǔ)：Altai Mountains；俄語(yǔ)：Алтай），是位于歐亞大陸中部的山系，坐落在北緯45°~52°，東經(jīng)84°~99°之間，地跨哈薩克斯坦、俄羅斯、中國和蒙古四國，整體呈西北-東南走向。其東北與薩彥嶺相連，隨后地勢向東南逐漸變低，并與戈壁沙漠相接。該山脈東西總長(cháng)約2000千米，
尚可名片
這家伙太懶了，什么都沒(méi)寫(xiě)！
作者
