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紫米（禾本科稻屬植物）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

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紫米

本詞條是多義詞，共3個(gè)義項

禾本科稻屬植物

紫米是水稻的一個(gè)品種，屬于糯米類(lèi)，僅湖南、四川、貴州、云南、陜西、湖北恩施等有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。

紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細長(cháng)呈紫色，故名。紫米味甘、性溫；有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用。紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器內，并且要置于陰涼處保存即可。另外可以在盛有紫米的容器內放幾瓣大蒜，可防止紫米因久存而生蟲(chóng)。

主要信息

中文名	紫米
別名	紫糯米接骨糯紫珍珠

其他信息

類(lèi)別	水稻
品種	糯米
產(chǎn)地	湖南·陜西·四川·貴州·云南
功效	補血益氣·暖脾胃·促消化

收起

主要價(jià)值

它與普通大米的區別，是它的種皮有一薄層紫色物質(zhì)。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或“藥谷”之稱(chēng)。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營(yíng)養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱(chēng)為“補血米”、“長(cháng)壽米”。

營(yíng)養成分

紫米的主要成分是賴(lài)氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質(zhì)、脂肪等多種營(yíng)養物質(zhì)，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。

微量元素

每千克含鐵16.72mg，比一般精米高248.3%；每千克含鈣138.55mg，比一般精米高116.5%；每千克含鋅23.63mg，比一般精米高81.8%；每千克含硒0.08mg，比一般精米高17.8%，故紫鵲界紫米的營(yíng)養價(jià)值和保健價(jià)值均很高。吃紫鵲界貢米，是嬰幼兒、中老年人、孕婦的最佳選擇。

食用說(shuō)明

紫米[水稻品種]

1、煮飯：紫米發(fā)芽米很難煮，因為有一層外衣，建議先浸泡5——7小時(shí)。與白米拼配蒸或煮，按1：3的比例摻和（即四分之一的紫米與四分之三的白米），用高壓鍋煮飯30分鐘，香氣撲鼻，口感極佳。

注意：紫米易溶于水，可用冷水輕輕淘洗，不用揉搓。

2、煮粥：與糯米按2：1的比例摻和（即三分之二的紫米和三分之一的糯米），加入適量水，用高壓鍋熬粥30分鐘，清香怡人，粘稠爽口，亦根據個(gè)人喜好加入適量黑豆、花生、紅棗等，風(fēng)味甚佳。

另外還可以燉排骨、粽子、米粉粑、點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包、紫米酒等。

紫鵲界貢米屬多色米，故紫米、黑米、紅米、黃米的食譜，紫米皆可試用，效果更加明顯。

特殊品質(zhì)

紫米含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多種維生素，同時(shí)含有鐵、鈣、鋅、硒等多種礦物質(zhì)和微量元素，并且氨基酸含量豐富。

紫鵲界紫米富含蛋白質(zhì)、氨基酸、淀粉、粗纖維、鐵、鈣、鋅、硒等微量元素。具體分述如下：

一、蛋白質(zhì)含量高

紫鵲界紫米的蛋白質(zhì)含量，比湖南省1984年至2007年審定的中秈稻品種（組合）蛋白質(zhì)平均含量高1.37%，相對提高15.6%；

二、氨基酸組成全面，營(yíng)養豐富

氨基酸是構成蛋白質(zhì)的基礎，常見(jiàn)的氨基酸有二十多種，其中賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸為人體必需氨基酸，這八種氨基酸人體不能合成，必須不斷從食物中直接攝取。

據湖南省農業(yè)科學(xué)院稻米及制品檢測中心對紫鵲界紫米的檢測，每100g紫鵲界紫米中氨基酸，比三豐早19精米中氨基酸總量高71.4%，其中：每100g紫鵲界紫米中的賴(lài)氨酸（屬第一限制性氨基酸），比三豐早19精米中賴(lài)氨酸含量高96.0%；

每100g紫鵲界紫米含蛋氨酸，比三豐早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外，組氨酸也被確認為兒童的必需氨基酸之一，每100g紫鵲界紫米中含組氨酸，比三豐早19精米中組氨酸含量高100%。這充分說(shuō)明紫鵲界紫米氨基酸含量豐富、組成極佳，尤其適合兒童和老人的營(yíng)養需要。

三、淀粉含量高

紫鵲界紫米中淀粉含量高，據測定：紫鵲界紫米中淀粉含量為70.1%，能充分保證人體所需熱量的來(lái)源。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對人體保肝解毒、節約蛋白質(zhì)和抗酮體等有一定作用。

四、纖維素含量高

紫鵲界紫米中纖維素含量高，據測定：紫鵲界紫米中粗纖維含量為1.34%，纖維素有充盈腸道、增加糞便體積、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)消化液的分泌、減少膽固醇吸收等作用。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對預防動(dòng)脈硬化、防止腸癌大有益處。

五、微量元素含量豐富

1、鐵的營(yíng)養與保健功效

紫鵲界紫米富含鐵，據測定：每千克紫鵲界紫米中含鐵，比精米中鐵含量高248.3%，對人體營(yíng)養與保健意義十分重要。

因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，維持體內鐵的平衡，對改善兒童的精神狀態(tài)、使注意力集中、防治缺鐵性貧血癥、促進(jìn)發(fā)育、增強抗病力、防止疲勞、使皮膚恢復良好的血色等有一定功效。

2、鈣的營(yíng)養與保健功效

紫鵲界紫米富含鈣，據測定：每千克紫鵲界紫米中含鈣，比精米中鈣含量高116.5%，對人體營(yíng)養和保健意義十分重要。

因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，保證體內鈣質(zhì)平衡，對預防結腸癌、預防和治療更年期骨質(zhì)疏松癥、防治肌肉痙攣、降低血壓、保護骨骼及牙齒免受鉛毒、維持強健的骨骼和健康的牙齒、緩解失眠癥等都有一定作用。

3、鋅的營(yíng)養與保健功效

紫鵲界紫米富含鋅，據測定，每千克紫鵲界紫米中含鋅，比精米中的含鋅量高81.8%，對于維持生長(cháng)和健康很重要。此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，維持人體鋅的平衡，對增強人體免疫力、提高人體抵抗感染疾病的能力、改善胰島素的效用、有助于預防老年男性的前列腺肥大、加速人體內部和外部傷口愈合、調節前列腺內睪酮的新陳代謝、防止味覺(jué)和嗅覺(jué)消失、防止生殖功能障礙、消除指甲中的白色斑點(diǎn)、防止精神失常、減少膽固醇的積蓄等有一定作用。

4、硒的營(yíng)養與保健功能

紫鵲界紫米富含硒，椐測定，每千克紫鵲界紫米中含硒，比精米中的含硒量（懷化、湘西、長(cháng)沙11個(gè)精米樣含硒量統計

）高17.8%，對于維持生長(cháng)和健康很重要。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，確保人體對硒這種必需的微量礦物質(zhì)的需要。對防止自由基的形成以保護免疫系統、防治癌癥、防止女性更年期發(fā)熱潮紅及更年期的其他疾病、預防心臟病及血液循環(huán)方面的疾病、防治頭皮屑等有一定作用。研究證明，硒是人體必需的營(yíng)養元素，是一種強抗氧化劑，作用與維生素相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對機體有損害作用的過(guò)氧化物和自由基的產(chǎn)生，保護細胞免受損害。已有報道，硒在防止肺癌、胃腸癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌中起重要作用，補硒往往能提高癌癥病人的存活率。

藥性功效

紫米有補血益氣、暖脾胃的功效，對于胃寒痛、消渴、夜尿頻密等癥有一定療效。此外，糯性紫米粒大飽滿(mǎn)，黏性強。而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高，具有補血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等功效。

云南香紫米

營(yíng)養功效

紫米美食

我們對云南香紫米一滇瑞501號品種的油脂成分進(jìn)行了初步研究。紫米的含油量為2.2%。室溫下，油呈綠色。對石油醚油脂部分進(jìn)行了GC－MS分析，共有31個(gè)成分，鑒定了其中占98.14%的10個(gè)主要成分。從不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用硅膠柱層析分離到三個(gè)結晶，通過(guò)熔點(diǎn)、混合熔點(diǎn)、薄層層析、紅外光譜和質(zhì)譜分析，并與標準品對照，鑒定其中兩個(gè)成分為胡蘿卜甙和棕櫚酸，另一個(gè)因樣品太少，未鑒定。油脂中脂肪酸的含量（%）如下：辛酸0.03；壬二酸0.05；月桂酸0.07；肉豆蔻酸0.32;棕桐酸36.44；硬脂酸0.71；花生酸0.12；油酸19.08；亞油酸41.24;亞麻酸0.08;其它酸微量。

《本草綱目》記載：紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等作用。

紫米中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴(lài)氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。香潤可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受群眾喜愛(ài)，具有滋補作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，曾榮獲巴黎國際博覽會(huì )金獎，名聲遠播海外，十分暢銷(xiāo)。

中國云南墨江紫米生長(cháng)在無(wú)任何污染的哈尼膠泥梯田上，具有補血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰之功效，特別是孕產(chǎn)婦和康復病人保健食用，具有非常良好的效果。此米質(zhì)地細膩，紫色素溶于水，熬成的粥晶瑩、透亮，食用對人體能起補血益氣的作用，是一種天然的佳品。紫米屬糯米類(lèi)，俗稱(chēng)“紫珍珠”。《紅樓夢(mèng)》中稱(chēng)之為“御田胭脂米”。

墨江紫米以粒大飽滿(mǎn)、粘性強，蒸制后能使斷米復續，有“接骨米”之美稱(chēng)。

食用方法

與普通大米食用方法相同。紫米富含純天然營(yíng)養色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會(huì )出現掉色現象（營(yíng)養流失），因此不宜用力搓洗，浸泡后的水（紅色）請隨同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。

選購鑒定

因紫米產(chǎn)地限制產(chǎn)量小，價(jià)值（格）高，在市場(chǎng)中銷(xiāo)售的紫米多為黑米（10%黑米加糯米）或黑米（類(lèi)黑米）類(lèi)添加3-5%的純天然紫米并非純正的墨江紫米。在選購中可根據以下方法進(jìn)行鑒定：

純正的墨江紫米米粒細長(cháng)，顆粒飽滿(mǎn)均勻。外觀(guān)色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色（實(shí)際紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強（有粘性），蒸制后能使斷米復續。入口香甜細膩，口感好。

而黑米外觀(guān)色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊后米粒色澤同大米。

生長(cháng)環(huán)境

紫鵲界貢米

紫鵲界紫米生長(cháng)的田地

紫鵲界秦人梯田，位于湖南省新化縣水車(chē)鎮、奉家鎮、文田鎮。它始于秦漢，盛于宋元，成于明清。它集云南哈尼梯田的大氣、廣西龍勝梯田的壯美、菲律賓巴拉韋梯田的險峻和越南沙壩梯田的飄逸于一身。總面積近6萬(wàn)畝，集中成片的有2萬(wàn)余畝，坡度在25-40度，最陡達50度以上，且層層疊疊于海拔500米1100米之間，共400余級，蔚為壯觀(guān)。

其中最為神奇的是，紫鵲界梯田區域偌大的地方竟無(wú)一方水塘，一條溪澗，但是卻“山有多高，水就有多高，水有多高，田就有多高”，究其原因，是因為這屬于基巖裂隙，富含礦物質(zhì)的水順著(zhù)巖石縫隙噴涌而出，形成了獨特的天然灌溉系統和自然景觀(guān)。這神奇的自然地貌，成就了紫鵲界秦人梯田的千古一絕。

形態(tài)特征

品質(zhì)與營(yíng)養成分

據湖南省農產(chǎn)品檢驗檢測中心和湖南省農科院稻米及制品檢測中心對紫鵲界貢米測定：紫鵲界紫米的蛋白質(zhì)含量比一般精米高1.37%；氨基酸總量高71.4%。特別是賴(lài)氨酸含量比一般精米高96%；蛋氨酸含量高240.7%；蘇氨酸含量高113.5%。

另外，組氨酸也被確認為兒童的必須氨基酸之一，每百克紫鵲界紫米中365.0mg，比一般精米高100%，這充分說(shuō)明，紫鵲界紫米氨基酸含量豐富，組成極佳，尤其適合兒童和老年人及孕婦的營(yíng)養需要。

分布范圍

紫鵲界的四色紫米

紫鵲界貢米國家農產(chǎn)品地理標志認證。據悉，已獲國家地理標志認證的糧食產(chǎn)品僅僅只有2種：再生稻、重慶西南米、紫鵲界貢米。米粒呈四色（紫、黑、紅、黃），以紫色為主，含有豐富的氨基酸和廣泛的微量元素。顏色呈紫黑色，稱(chēng)為紫香米、黑香米。

鵲界梯田利用地下礦泉水灌溉，旱澇保收，加上位于海拔500到1100米之間，常年云霧繚繞，晝夜溫差大，所以這里生產(chǎn)的紫米不但香軟可口，而且富含各種有益的礦物質(zhì)，彌足珍貴。清朝的乾隆皇帝游江南時(shí)，就是因為吃了這里的紫米所以就一見(jiàn)鐘情，將這里的米列為貢米，成為皇家高貴的象征。

近種區別

紫米，黑米的區別

實(shí)際紫米并非黑米，紫米也并非黑糯米，兩者不可混為一談。這兩者都是稻米中的珍品，它是21世紀年國際流行的“健康食品”之一。與普通稻米相比，黑米和紫米不僅蛋白質(zhì)的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。我國民間把黑米俗稱(chēng)“藥米”、“月家米”，作為產(chǎn)婦和體虛衰弱病人的滋補品，也用于改善孕產(chǎn)婦、兒童、貧血動(dòng)物模型缺鐵性血的狀況。《本草綱目》和《神農本草經(jīng)》中記載，黑米滋陰補腎、健脾開(kāi)胃、補中益氣、活血化淤等功效。黑米和紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動(dòng)脈硬化引起的心臟病。

參考資料

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婁底十大旅游景點(diǎn)推薦2020-05-21T17:01:14+08:00[引用日期2022-05-23 18:47:18]

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北回歸線(xiàn)上散落的“紫珍珠”墨江紫米-普洱市人民政府2021-09-28T10:36:00+08:00[引用日期2022-05-23 19:14:18]

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云游中國 | 在湖南紫鵲界感受綿延千年的詩(shī)意2020-03-19T17:50:06+08:00[引用日期2022-05-24 18:30:04]

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養道｜誰(shuí)說(shuō)炸的食物不健康？補血健脾的“養生炸貨”來(lái)啦～2018-11-23T19:38:17+08:00[引用日期2022-05-24 18:31:01]

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過(guò)期食物扔不扔專(zhuān)家給你答案2018-04-12T09:25:00+08:00[引用日期2022-05-24 19:20:53]

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