百科首頁 > 正文

紫米（禾本科稻屬植物）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-23

來源：網(wǎng)絡整理

精選百科

本文由作者推薦

紫米

本詞條是多義詞，共3個義項

禾本科稻屬植物

紫米是水稻的一個品種，屬于糯米類，僅湖南、四川、貴州、云南、陜西、湖北恩施等有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。

紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。紫米味甘、性溫；有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用。紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器內(nèi)，并且要置于陰涼處保存即可。另外可以在盛有紫米的容器內(nèi)放幾瓣大蒜，可防止紫米因久存而生蟲。

主要信息

中文名	紫米
別名	紫糯米接骨糯紫珍珠

其他信息

類別	水稻
品種	糯米
產(chǎn)地	湖南·陜西·四川·貴州·云南
功效	補血益氣·暖脾胃·促消化

收起

主要價值

它與普通大米的區(qū)別，是它的種皮有一薄層紫色物質(zhì)。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或“藥谷”之稱。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養(yǎng)，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。

營養(yǎng)成分

紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質(zhì)、脂肪等多種營養(yǎng)物質(zhì)，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。

微量元素

每千克含鐵16.72mg，比一般精米高248.3%；每千克含鈣138.55mg，比一般精米高116.5%；每千克含鋅23.63mg，比一般精米高81.8%；每千克含硒0.08mg，比一般精米高17.8%，故紫鵲界紫米的營養(yǎng)價值和保健價值均很高。吃紫鵲界貢米，是嬰幼兒、中老年人、孕婦的最佳選擇。

食用說明

紫米[水稻品種]

1、煮飯：紫米發(fā)芽米很難煮，因為有一層外衣，建議先浸泡5——7小時。與白米拼配蒸或煮，按1：3的比例摻和（即四分之一的紫米與四分之三的白米），用高壓鍋煮飯30分鐘，香氣撲鼻，口感極佳。

注意：紫米易溶于水，可用冷水輕輕淘洗，不用揉搓。

2、煮粥：與糯米按2：1的比例摻和（即三分之二的紫米和三分之一的糯米），加入適量水，用高壓鍋熬粥30分鐘，清香怡人，粘稠爽口，亦根據(jù)個人喜好加入適量黑豆、花生、紅棗等，風味甚佳。

另外還可以燉排骨、粽子、米粉粑、點心、湯圓、粽子、面包、紫米酒等。

紫鵲界貢米屬多色米，故紫米、黑米、紅米、黃米的食譜，紫米皆可試用，效果更加明顯。

特殊品質(zhì)

紫米含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多種維生素，同時含有鐵、鈣、鋅、硒等多種礦物質(zhì)和微量元素，并且氨基酸含量豐富。

紫鵲界紫米富含蛋白質(zhì)、氨基酸、淀粉、粗纖維、鐵、鈣、鋅、硒等微量元素。具體分述如下：

一、蛋白質(zhì)含量高

紫鵲界紫米的蛋白質(zhì)含量，比湖南省1984年至2007年審定的中秈稻品種（組合）蛋白質(zhì)平均含量高1.37%，相對提高15.6%；

二、氨基酸組成全面，營養(yǎng)豐富

氨基酸是構成蛋白質(zhì)的基礎，常見的氨基酸有二十多種，其中賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸為人體必需氨基酸，這八種氨基酸人體不能合成，必須不斷從食物中直接攝取。

據(jù)湖南省農(nóng)業(yè)科學院稻米及制品檢測中心對紫鵲界紫米的檢測，每100g紫鵲界紫米中氨基酸，比三豐早19精米中氨基酸總量高71.4%，其中：每100g紫鵲界紫米中的賴氨酸（屬第一限制性氨基酸），比三豐早19精米中賴氨酸含量高96.0%；

每100g紫鵲界紫米含蛋氨酸，比三豐早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外，組氨酸也被確認為兒童的必需氨基酸之一，每100g紫鵲界紫米中含組氨酸，比三豐早19精米中組氨酸含量高100%。這充分說明紫鵲界紫米氨基酸含量豐富、組成極佳，尤其適合兒童和老人的營養(yǎng)需要。

三、淀粉含量高

紫鵲界紫米中淀粉含量高，據(jù)測定：紫鵲界紫米中淀粉含量為70.1%，能充分保證人體所需熱量的來源。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對人體保肝解毒、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗酮體等有一定作用。

四、纖維素含量高

紫鵲界紫米中纖維素含量高，據(jù)測定：紫鵲界紫米中粗纖維含量為1.34%，纖維素有充盈腸道、增加糞便體積、促進腸道蠕動、促進消化液的分泌、減少膽固醇吸收等作用。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對預防動脈硬化、防止腸癌大有益處。

五、微量元素含量豐富

1、鐵的營養(yǎng)與保健功效

紫鵲界紫米富含鐵，據(jù)測定：每千克紫鵲界紫米中含鐵，比精米中鐵含量高248.3%，對人體營養(yǎng)與保健意義十分重要。

因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，維持體內(nèi)鐵的平衡，對改善兒童的精神狀態(tài)、使注意力集中、防治缺鐵性貧血癥、促進發(fā)育、增強抗病力、防止疲勞、使皮膚恢復良好的血色等有一定功效。

2、鈣的營養(yǎng)與保健功效

紫鵲界紫米富含鈣，據(jù)測定：每千克紫鵲界紫米中含鈣，比精米中鈣含量高116.5%，對人體營養(yǎng)和保健意義十分重要。

因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，保證體內(nèi)鈣質(zhì)平衡，對預防結(jié)腸癌、預防和治療更年期骨質(zhì)疏松癥、防治肌肉痙攣、降低血壓、保護骨骼及牙齒免受鉛毒、維持強健的骨骼和健康的牙齒、緩解失眠癥等都有一定作用。

3、鋅的營養(yǎng)與保健功效

紫鵲界紫米富含鋅，據(jù)測定，每千克紫鵲界紫米中含鋅，比精米中的含鋅量高81.8%，對于維持生長和健康很重要。此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，維持人體鋅的平衡，對增強人體免疫力、提高人體抵抗感染疾病的能力、改善胰島素的效用、有助于預防老年男性的前列腺肥大、加速人體內(nèi)部和外部傷口愈合、調(diào)節(jié)前列腺內(nèi)睪酮的新陳代謝、防止味覺和嗅覺消失、防止生殖功能障礙、消除指甲中的白色斑點、防止精神失常、減少膽固醇的積蓄等有一定作用。

4、硒的營養(yǎng)與保健功能

紫鵲界紫米富含硒，椐測定，每千克紫鵲界紫米中含硒，比精米中的含硒量（懷化、湘西、長沙11個精米樣含硒量統(tǒng)計

）高17.8%，對于維持生長和健康很重要。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，確保人體對硒這種必需的微量礦物質(zhì)的需要。對防止自由基的形成以保護免疫系統(tǒng)、防治癌癥、防止女性更年期發(fā)熱潮紅及更年期的其他疾病、預防心臟病及血液循環(huán)方面的疾病、防治頭皮屑等有一定作用。研究證明，硒是人體必需的營養(yǎng)元素，是一種強抗氧化劑，作用與維生素相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對機體有損害作用的過氧化物和自由基的產(chǎn)生，保護細胞免受損害。已有報道，硒在防止肺癌、胃腸癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌中起重要作用，補硒往往能提高癌癥病人的存活率。

藥性功效

紫米有補血益氣、暖脾胃的功效，對于胃寒痛、消渴、夜尿頻密等癥有一定療效。此外，糯性紫米粒大飽滿，黏性強。而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營養(yǎng)價值和藥用價值都比較高，具有補血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等功效。

云南香紫米

營養(yǎng)功效

紫米美食

我們對云南香紫米一滇瑞501號品種的油脂成分進行了初步研究。紫米的含油量為2.2%。室溫下，油呈綠色。對石油醚油脂部分進行了GC－MS分析，共有31個成分，鑒定了其中占98.14%的10個主要成分。從不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用硅膠柱層析分離到三個結(jié)晶，通過熔點、混合熔點、薄層層析、紅外光譜和質(zhì)譜分析，并與標準品對照，鑒定其中兩個成分為胡蘿卜甙和棕櫚酸，另一個因樣品太少，未鑒定。油脂中脂肪酸的含量（%）如下：辛酸0.03；壬二酸0.05；月桂酸0.07；肉豆蔻酸0.32;棕桐酸36.44；硬脂酸0.71；花生酸0.12；油酸19.08；亞油酸41.24;亞麻酸0.08;其它酸微量。

《本草綱目》記載：紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等作用。

紫米中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。香潤可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受群眾喜愛，具有滋補作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，曾榮獲巴黎國際博覽會金獎，名聲遠播海外，十分暢銷。

中國云南墨江紫米生長在無任何污染的哈尼膠泥梯田上，具有補血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰之功效，特別是孕產(chǎn)婦和康復病人保健食用，具有非常良好的效果。此米質(zhì)地細膩，紫色素溶于水，熬成的粥晶瑩、透亮，食用對人體能起補血益氣的作用，是一種天然的佳品。紫米屬糯米類，俗稱“紫珍珠”。《紅樓夢》中稱之為“御田胭脂米”。

墨江紫米以粒大飽滿、粘性強，蒸制后能使斷米復續(xù)，有“接骨米”之美稱。

食用方法

與普通大米食用方法相同。紫米富含純天然營養(yǎng)色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會出現(xiàn)掉色現(xiàn)象（營養(yǎng)流失），因此不宜用力搓洗，浸泡后的水（紅色）請隨同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。

選購鑒定

因紫米產(chǎn)地限制產(chǎn)量小，價值（格）高，在市場中銷售的紫米多為黑米（10%黑米加糯米）或黑米（類黑米）類添加3-5%的純天然紫米并非純正的墨江紫米。在選購中可根據(jù)以下方法進行鑒定：

純正的墨江紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色（實際紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強（有粘性），蒸制后能使斷米復續(xù)。入口香甜細膩，口感好。

而黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊后米粒色澤同大米。

生長環(huán)境

紫鵲界貢米

紫鵲界紫米生長的田地

紫鵲界秦人梯田，位于湖南省新化縣水車鎮(zhèn)、奉家鎮(zhèn)、文田鎮(zhèn)。它始于秦漢，盛于宋元，成于明清。它集云南哈尼梯田的大氣、廣西龍勝梯田的壯美、菲律賓巴拉韋梯田的險峻和越南沙壩梯田的飄逸于一身。總面積近6萬畝，集中成片的有2萬余畝，坡度在25-40度，最陡達50度以上，且層層疊疊于海拔500米1100米之間，共400余級，蔚為壯觀。

其中最為神奇的是，紫鵲界梯田區(qū)域偌大的地方竟無一方水塘，一條溪澗，但是卻“山有多高，水就有多高，水有多高，田就有多高”，究其原因，是因為這屬于基巖裂隙，富含礦物質(zhì)的水順著巖石縫隙噴涌而出，形成了獨特的天然灌溉系統(tǒng)和自然景觀。這神奇的自然地貌，成就了紫鵲界秦人梯田的千古一絕。

形態(tài)特征

品質(zhì)與營養(yǎng)成分

據(jù)湖南省農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測中心和湖南省農(nóng)科院稻米及制品檢測中心對紫鵲界貢米測定：紫鵲界紫米的蛋白質(zhì)含量比一般精米高1.37%；氨基酸總量高71.4%。特別是賴氨酸含量比一般精米高96%；蛋氨酸含量高240.7%；蘇氨酸含量高113.5%。

另外，組氨酸也被確認為兒童的必須氨基酸之一，每百克紫鵲界紫米中365.0mg，比一般精米高100%，這充分說明，紫鵲界紫米氨基酸含量豐富，組成極佳，尤其適合兒童和老年人及孕婦的營養(yǎng)需要。

分布范圍

紫鵲界的四色紫米

紫鵲界貢米國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證。據(jù)悉，已獲國家地理標志認證的糧食產(chǎn)品僅僅只有2種：再生稻、重慶西南米、紫鵲界貢米。米粒呈四色（紫、黑、紅、黃），以紫色為主，含有豐富的氨基酸和廣泛的微量元素。顏色呈紫黑色，稱為紫香米、黑香米。

鵲界梯田利用地下礦泉水灌溉，旱澇保收，加上位于海拔500到1100米之間，常年云霧繚繞，晝夜溫差大，所以這里生產(chǎn)的紫米不但香軟可口，而且富含各種有益的礦物質(zhì)，彌足珍貴。清朝的乾隆皇帝游江南時，就是因為吃了這里的紫米所以就一見鐘情，將這里的米列為貢米，成為皇家高貴的象征。

近種區(qū)別

紫米，黑米的區(qū)別

實際紫米并非黑米，紫米也并非黑糯米，兩者不可混為一談。這兩者都是稻米中的珍品，它是21世紀年國際流行的“健康食品”之一。與普通稻米相比，黑米和紫米不僅蛋白質(zhì)的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。我國民間把黑米俗稱“藥米”、“月家米”，作為產(chǎn)婦和體虛衰弱病人的滋補品，也用于改善孕產(chǎn)婦、兒童、貧血動物模型缺鐵性血的狀況。《本草綱目》和《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載，黑米滋陰補腎、健脾開胃、補中益氣、活血化淤等功效。黑米和紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。

參考資料

[1]

婁底十大旅游景點推薦2020-05-21T17:01:14+08:00[引用日期2022-05-23 18:47:18]

[2]

北回歸線上散落的“紫珍珠”墨江紫米-普洱市人民政府2021-09-28T10:36:00+08:00[引用日期2022-05-23 19:14:18]

[3]

云游中國 | 在湖南紫鵲界感受綿延千年的詩意2020-03-19T17:50:06+08:00[引用日期2022-05-24 18:30:04]

[4]

養(yǎng)道｜誰說炸的食物不健康？補血健脾的“養(yǎng)生炸貨”來啦～2018-11-23T19:38:17+08:00[引用日期2022-05-24 18:31:01]

[5]

過期食物扔不扔專家給你答案2018-04-12T09:25:00+08:00[引用日期2022-05-24 19:20:53]

展開

相關視頻

全部

獨家

1704次播放01:10

營養(yǎng)豐富的“補血米“——紫米

帶你認識它

3720次播放01:44

紫米的功效及作用

微量元素

3526次播放02:28

如何區(qū)別紫米是不是染過了？這個方法很簡單

食用說明

922次播放04:41

“加厚版”紫米上新！營養(yǎng)更上一層樓

形態(tài)特征

紫米相關的文章

黃玉娟（中國女配音演員）

黃玉娟女，香港資深配音演員，1990年加入亞洲電視配音組，2000年任職自由身配音演員，2003年10月轉(zhuǎn)往無線電視配音組。其代表作是《蠟筆小新》的野原新之助和《亂馬1/2》中的女亂馬。其聲線多變，從少年少女至老太婆均能出色演繹。現(xiàn)為日本演員天海佑希常任配音演員。

阿赫默德·伊本·罕百里

阿赫默德·伊本·罕百里 [Ahmad ibn Hanbal] ，伊斯蘭教義學家、教法學家。他被奉為“伊斯蘭教法創(chuàng)始人之一”。

阿拉伯語（閃含語系-閃米特語族的語言）

阿拉伯語（阿拉伯語：??? ????? ?），即阿拉伯人的語言，屬于亞洲語系閃米特語族內(nèi)的西南語支，是中東地區(qū)阿拉伯國家聯(lián)盟22個成員國的官方語言，也是全世界八億多穆斯林的宗教語言，更是世界諸多國際會議必備的工作語言之一。1974年，阿拉伯語被列為聯(lián)合國的第六種工作語言。以它為母語的人口達2億多，全

基督教（奉耶穌基督為救世主的教派統(tǒng)稱）

小編整理：基督教（Christians）是奉耶穌基督為救世主的教派，包括天主教、新教、東正教等。基督教一般認為，其基本教義都是出自于《圣經(jīng)》。基督教一般認為，上帝的三位一體：基督教作為一神論的特色是基督教的神是“三位一體”的神，同一個上帝具有三個位格：圣父、圣

馬丁·路德·金（美國黑人民權運動領袖）

馬丁·路德·金（Martin Luther King, Jr，1929年1月15日—1968年4月4日），非裔美國人，出生于美國佐治亞州亞特蘭大，美國牧師、社會活動家、黑人民權運動領袖。