蘋(píng)果酒（由純果汁發(fā)酵制成的酒精飲料）
次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23
來(lái)源 ：網(wǎng)絡(luò )整理
精選百科
本文由作者推薦
蘋(píng)果酒
由純果汁發(fā)酵制成的酒精飲料
基本信息
| 中文名 | 蘋(píng)果酒 |
| 外文名 | Cidre（法）、Cider（英）、Sidra（西班牙）、Sagardo（巴斯克） |
| 別名 | 西打酒 |
| 營(yíng)養成分 | 氨基酸 |
| 主要原料 | 蘋(píng)果 |
| 是否含防腐劑 | 否 |
| 釋義 | 一種由純果汁發(fā)酵制成的酒精飲料 |
| 功效 | 軟化血管，降低血脂和開(kāi)胃 |
收起
起源與發(fā)展
蘋(píng)果年代久遠，但不能肯定蘋(píng)果酒可以追溯到那個(gè)年代。據記載，公元1世紀的地中海人是最早發(fā)明蘋(píng)果酒的人。到公元3世紀，蘋(píng)果酒就流傳到歐洲，但直到公元8世紀，在法國西北部和西班牙北部蘋(píng)果酒才真正開(kāi)始興起。到公元12世紀，歐洲蘋(píng)果酒產(chǎn)業(yè)化就初步形成，但那時(shí)的蘋(píng)果酒像酒精和醋的混合物，與現在完全不同。隨著(zhù)工業(yè)革命發(fā)展和消費者需求擴大，英國人PercyBulmer建立了世界上第-一個(gè)現代蘋(píng)果酒廠(chǎng)，并逐漸發(fā)展成世界上最大的蘋(píng)果釀酒公司一HPBulmer。后來(lái)，蘋(píng)果酒流傳到了美洲大陸，美國解除蘋(píng)果酒禁令后，蘋(píng)果酒也得到了長(cháng)足的發(fā)展。目前，蘋(píng)果酒釀造工藝已經(jīng)完善成熟，蘋(píng)果酒更是作為一種重要的果酒品類(lèi)在全世界各地流通。
蘋(píng)果酒
分類(lèi)
蘋(píng)果酒
甜蘋(píng)果酒
蘋(píng)果酒
干蘋(píng)果酒
它是一種全發(fā)酵的蘋(píng)果酒，一般叫做硬蘋(píng)果酒。將蘋(píng)果汁發(fā)酵，直至其比重達到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量約為4.5%～7%，而葡萄酒內的酒精含量為7%～14%。
起泡甜蘋(píng)果酒
它是將蘋(píng)果汁發(fā)酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含量）在1%以下，發(fā)酵是在封閉的容器內進(jìn)行的，過(guò)濾、灌裝也是在封閉系統內完成，以免發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳氣逸出。酒中二氧化碳的壓力一般達到0.2～0.3Mpa。
起泡蘋(píng)果酒
它含有二氧化碳氣體，但沒(méi)有將發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳全部保留下來(lái)。酒精含量較前一種蘋(píng)果酒高，為3.5%，含糖量低。
蘋(píng)果氣酒
各種蘋(píng)果酒充入商業(yè)出售的二氧化碳氣，即為氣酒或叫碳酸蘋(píng)果酒。要注意蘋(píng)果氣酒與天然發(fā)酵的帶氣蘋(píng)果酒的區別。對于蘋(píng)果氣酒而言，二氧化碳壓力為0.28～0.35Mpa。
香檳型蘋(píng)果酒
香檳來(lái)自法國的香檳阿登省(Champagne-Ardenne)。法國的酒法規定，香檳必須是法國香檳省制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區生產(chǎn)的相同質(zhì)量的酒則稱(chēng)為起泡酒。香檳型蘋(píng)果酒的制造與香檳類(lèi)似，酒中的二氧化碳壓力為0.5—0.6Mpa。天然發(fā)酵的氣泡則像天然氣泡水(例如法國產(chǎn)的Perrier)一樣，有利于主餐時(shí)候起到消化功能，也可以很好地起到餐前開(kāi)胃的作用。
香檳型蘋(píng)果酒與起泡蘋(píng)果酒都可以根據含糖量不同分為：干型（含糖量小于28克/升)，半干型（含糖量介于28克至42克/升之間），甜型（含糖量大于42克/升)。而香檳型蘋(píng)果酒與起泡蘋(píng)果酒的區別在于酒中的二氧化碳壓力。香檳型蘋(píng)果酒因壓力與香檳類(lèi)似，故而得名。
法國布列塔尼省著(zhù)名的”布朗家Cidre LE BRUN手工蘋(píng)果酒“的香檳型蘋(píng)果酒。分為干型香檳型蘋(píng)果酒（含糖量小于28克/升），半干型香檳蘋(píng)果酒（含糖量介于28克至42克/升之間）及甜型香檳型蘋(píng)果酒（含糖量大于42克/升)，分別獲得過(guò)法國農業(yè)部在巴黎舉辦的農產(chǎn)品競賽類(lèi)目下蘋(píng)果酒與梨酒分類(lèi)的金、銅、銀獎。
營(yíng)養價(jià)值
蘋(píng)果酒是以蘋(píng)果為主要原料，它包含蘋(píng)果與生物發(fā)酵所產(chǎn)生的雙重營(yíng)養成分，人體所需的氨基酸，以及蘋(píng)果酒特有的果類(lèi)酸；能夠幫助人體代謝，維持平衡。蘋(píng)果中還含有鈣，鎂等眾多礦物質(zhì)，能幫助人體消化吸收。
蘋(píng)果肉、蘋(píng)果皮比蘋(píng)果其他部位含有更多的營(yíng)養成分以及功效成份，如蘋(píng)果多酚、三萜和大部分微量元素等。蘋(píng)果具有較高的膳食纖維含量和低的脂肪、膽固醇含量，是良好的膳食纖維源。一一個(gè)154g蘋(píng)果含的主要營(yíng)養物質(zhì)有：
(1)碳水化合物:22g，可提供0.7%的能量;
蘋(píng)果酒
(2)膳食纖維:5g，可以提供每日需要量的20%;
生產(chǎn)制作
步驟
（一）預處理
3，澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需及時(shí)添加果膠酶和SO2充分混合均勻后，靜置24～48h，在未產(chǎn)生發(fā)酵現象之前進(jìn)行分離。由于產(chǎn)生的沉淀物較多且結構疏松，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
4、添加果膠酶：在新鮮榨出的蘋(píng)果汁中加入40～60mg/L的果膠酶，在30℃ 處理8h ,再壓榨取汁，所得渾濁果汁再次用50mg/L 的果膠酶在30℃ 處理4h 即得澄清汁。
5、調整糖度和酸度：果實(shí)的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，發(fā)酵前要對果汁進(jìn)行調整。含糖量不足部分加糖補充，以1.7g糖生成1%的酒精計。有機酸能促進(jìn)酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長(cháng)，增加果酒香氣，賦予果酒鮮艷的色澤。但過(guò)量不但影響發(fā)酵的正常進(jìn)行，而且使酒質(zhì)變劣。發(fā)酵前應適當調整酸度，一般為每100ml含0.8～1.0g左右。
（二）酵母的擴大培養
一級培養：取新鮮蘋(píng)果汁液，分裝在兩只經(jīng)過(guò)殺菌的試管中，每只裝量10～20毫升，加綿塞。在0.06～0.10兆帕壓力下殺菌30分鐘，冷卻至常溫，接入純酵母菌1～2針，搖動(dòng)分散，在25～28℃下培養24～48小時(shí)，使發(fā)酵旺盛。
二級培養：用殺過(guò)菌的三角瓶(1000毫升)，裝鮮果汁500毫升，如上法殺菌，接入培養旺盛的試管酵母液兩支，在25～28℃下培養24～28小時(shí)，待發(fā)酵旺盛期過(guò)后使用。
三級培養：使用經(jīng)過(guò)殺菌的卡氏罐或1萬(wàn)～2萬(wàn)毫升大玻璃瓶，盛鮮果汁占容量的70%，殺菌方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫殺菌，放置一天后再接種酵母菌，即接入二級培養的菌種，接種量為培養液的2%到5%，在25～28℃培養24～48小時(shí)，發(fā)酵旺盛可供再擴大用，或移入發(fā)酵缸，發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵。
（三）發(fā)酵的管理
初發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續時(shí)間24～48小時(shí)。這段時(shí)間溫度控制在25～30℃，并注意通氣，促進(jìn)酵母菌的繁殖。
主發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續4～7天。當酒精累計接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳氣泡減少，液汁開(kāi)始清晰，即為主發(fā)酵結束。
后發(fā)酵：適宜溫度20℃左右，時(shí)間約為一個(gè)月。主發(fā)酵完成后，原酒中還含有少量糖分，在轉換容器時(shí)，應通風(fēng)，酵母菌又重新活化，繼續發(fā)酵，將剩余的糖轉變?yōu)榫凭?/span>
（四）后處理
1、澄清
蘋(píng)果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的復雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態(tài)的水和酒精分子，而其余小部分為單寧，色素，有機酸，蛋白質(zhì)，金屬鹽類(lèi)，多糖，果膠質(zhì)等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是不穩定的膠體溶液，其中會(huì )發(fā)生物理，化學(xué)和生化的變化，影響它的澄清透明。蘋(píng)果酒加工過(guò)程中的下膠和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起蘋(píng)果酒品質(zhì)變化的因子，以保證蘋(píng)果酒在以后的貨架期內質(zhì)量穩定，尤其是物理化學(xué)上的穩定性。
2、殺菌
在蘋(píng)果酒質(zhì)量指標中，其沉淀是影響貨架期的一個(gè)重要問(wèn)題。其中生物性原因沉淀是發(fā)生沉淀的主要形。針對生物沉淀，應加強生產(chǎn)過(guò)程控制，以殺死(抑制)制汁，發(fā)酵，陳釀，過(guò)濾，包裝過(guò)程中的雜菌，嚴格無(wú)菌灌裝條件，實(shí)現無(wú)菌灌裝，保證最終產(chǎn)品質(zhì)量，確保貨架期內安全。巴氏滅菌是最有效，最保險的滅菌方法，在巴氏滅菌的同時(shí)，容易引起果酒色澤，口味，營(yíng)養物質(zhì)的破壞，一般在中高檔果酒生產(chǎn)中不予采用。
（五）灌裝
王元太 (1997)認為灌裝前也可采用巴氏殺菌工藝(68~72°C，35min或85°C，35min)，減少二次發(fā)酵發(fā)生的可能性，高溫短時(shí)處理工藝對酒的風(fēng)味影響較小。邱冬梅等 (2001，江蘇宿遷市葡萄酒廠(chǎng))認為先將酒液除菌過(guò)濾，然后無(wú)菌灌裝對蘋(píng)果酒風(fēng)味影響最小。必要時(shí)，灌裝后根據蘋(píng)果酒的品種不同可在0°C~2C條件下，瓶貯6~7個(gè)月。
其他處理
1 采用 CaCl2 處理，可以顯著(zhù)地提高果汁的澄清度，加快果汁澄清速度，增加發(fā)酵液的酸度，降低發(fā)酵液 pH 值。對酵母酒精發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程無(wú)顯著(zhù)影響，CaCl2 處理釀制的蘋(píng)果酒滴定酸高、殘糖低、固形物低；口味純正、爽口、色澤淺、果香味突出。果汁處理時(shí)間低于 12h 時(shí)， CaCl2加量 0.4g/L 為宜；當果汁處理時(shí)間為 18 22h時(shí)，添加 0.3g/L CaCl2 就足夠。
2 添加維生素 C ，增加蘋(píng)果酒的酸度，降低蘋(píng)果酒的 pH 值。色度維生素 C 添加量在 1.0g/L 以上時(shí)，可以抑制酵母生長(cháng)繁殖。延遲發(fā)酵添加 0.75g/L 維生素 C 時(shí)，蘋(píng)果酒感官品質(zhì)最好，有明顯的蘋(píng)果香，口味較純正，較爽口。
3 添加二氧化硫，發(fā)酵前期抑制野生酵母等微生物的繁殖、推遲發(fā)酵、有利于果汁的前期澄清。蘋(píng)果酒色度降低，隨著(zhù)添加量的增加，蘋(píng)果酒色度略有降低。添加 80mg/L 二氧化硫時(shí)，蘋(píng)果酒感官品質(zhì)最好，有輕微的蘋(píng)果香氣，口味較純正，爽口。
主要功效
蘋(píng)果酒為低度酒，含有較豐富的營(yíng)養，適量飲用可舒筋活絡(luò )，增進(jìn)身體健康。蘋(píng)果酒是一種低度含酒精果汁飲料，融合了啤酒與果汁的優(yōu)點(diǎn)，口感清醇，營(yíng)養豐富，采用上等蘋(píng)果為原料，通過(guò)低溫發(fā)酵，自然老熟的工藝釀造而成。蘋(píng)果酒中含有25種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的；還含有促進(jìn)人體發(fā)育及治療和預防疾病的維生素(維生素B12、維生素C和肌醇等)。蘋(píng)果酒中含有的以蘋(píng)果酸為主的有機酸，有助于除去人體內引起動(dòng)脈硬化和尿石癥的多余鹽類(lèi)；蘋(píng)果酒還有軟化血管，降低血脂和開(kāi)胃的功效；尤其是蘋(píng)果酒中含有的脂肪燃燒劑———丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，適量的丙酮酸濃度可以使人體達到供需平衡和胖瘦適宜的狀態(tài)，長(cháng)期飲用，不失為健身、減肥的好方法。蘋(píng)果中還含有鈣，鎂等眾多礦物質(zhì)及微量元素氯，能幫助人體消化吸收。
飲食文化
歷史
蘋(píng)果酒作為一種飲料，在世界上已經(jīng)有很長(cháng)的歷史。
data-layout="right"諾曼征服時(shí)期的英國，就有了蘋(píng)果釀酒的歷史。諾曼征服之后，英格蘭寺院中開(kāi)始有了關(guān)于蘋(píng)果酒的確切記載。在肯特郡、薩默塞特和漢普郡等這些主要的蘋(píng)果種植區，多數莊園有自己的壓榨設備，并且能夠釀制出自己的蘋(píng)果酒。寺院還定期向公眾出售他們的產(chǎn)品。在公元1367年Sussce的記錄中，就有3噸蘋(píng)果酒賣(mài)55先令的史料。中世紀時(shí)期，在肯特郡蘋(píng)果酒的釀制已經(jīng)成為一個(gè)很重要的行業(yè)。亨利二世在位時(shí)，肯特郡的釀酒作坊就因為生產(chǎn)的加香蘋(píng)果酒而承名遐邇。蘋(píng)果酒的生產(chǎn)和消費在歐洲、美洲和澳洲等傳統的葡萄酒生產(chǎn)國家已經(jīng)非常普及。蘋(píng)果酒成為列葡萄酒之后的一大飲料酒種。在法國蘋(píng)果酒（Cider）的年產(chǎn)量約為30萬(wàn)噸，僅諾曼第地區年產(chǎn)萬(wàn)噸以上的蘋(píng)果酒廠(chǎng)就有六個(gè)，“Cider”在英國年產(chǎn)量1996年高達52.8萬(wàn)噸，24%的消費者飲用蘋(píng)果酒。據有關(guān)資料介紹，美國1997年干型蘋(píng)果酒（hard Cider）的消費有370萬(wàn)加侖，到2000年底的蘋(píng)果酒消費可以達到1100萬(wàn)加侖。
蘋(píng)果酒
新中國成立以后，中國的釀酒技術(shù)有了長(cháng)足的進(jìn)步，果酒生產(chǎn)也有了很大的發(fā)展。蘋(píng)果酒作為果酒中佼佼者也曾有過(guò)短暫的輝煌。在1963年、1979年和1984年全國評酒會(huì )上，遼寧的熊岳蘋(píng)果酒被評為國家優(yōu)質(zhì)酒。此外，遼寧瓦房店釀酒廠(chǎng)生產(chǎn)的“高級蘋(píng)果酒”和四川江油酒廠(chǎng)生產(chǎn)的蘋(píng)果酒也曾獲得省優(yōu)和部?jì)?yōu)稱(chēng)號。1981年，一種半甜型的起泡酒——煙臺蘋(píng)果香檳在膠東半島問(wèn)世，標志著(zhù)我國蘋(píng)果酒的開(kāi)發(fā)邁上了一個(gè)新的臺階。葡萄酒熱的興起，也帶動(dòng)了果酒業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了一批檔次較高的果酒產(chǎn)品。這類(lèi)高檔果酒的開(kāi)發(fā)一方面是市場(chǎng)需求的結果，另一方面也反映了中國釀酒技術(shù)的提高，標志著(zhù)中國果酒業(yè)的發(fā)展又進(jìn)入了一個(gè)新的繁榮時(shí)期。
河南省濟源市宮殿酒業(yè)公司，從1996年下半年開(kāi)始蘋(píng)果干酒的開(kāi)發(fā)，并于1998年春節前夕推出了蘋(píng)果干白。青島瑯琊臺酒廠(chǎng)、煙臺金波浪釀造公司、泰山生力源公司等企業(yè)也相繼開(kāi)發(fā)出各具特色的蘋(píng)果酒，并且得到市場(chǎng)的認可。2000年上半年，世界上最大的蘋(píng)果酒生產(chǎn)商——英國的HPBulmer公司與曲阜三孔啤酒廠(chǎng)合資，生產(chǎn)世界聞名的“啄木鳥(niǎo)”牌蘋(píng)果酒。
原產(chǎn)地
法國生產(chǎn)蘋(píng)果酒已有800多年的歷史，
產(chǎn)品主要有Cidre，Pommuea和Calvados。產(chǎn)區主要集中在諾曼底和布列塔尼地區，這些產(chǎn)品銷(xiāo)往世界各地，并且享有一定的聲譽(yù)。法國的蘋(píng)果酒應用的新技術(shù)并非很多，也不像我們想象的有多先進(jìn)，一般都是沿續著(zhù)傳統的工藝，但他們在選擇原料、釀造技術(shù)上確有自己的獨到之處，很值得我們借鑒。在法國用于釀酒的蘋(píng)果品種有800多種，常見(jiàn)的有500多種，用于釀酒的品種不可鮮食。根據蘋(píng)果的含酸量大體將蘋(píng)果分為兩類(lèi)。酸度≥3g/L（H2SO4）為酸蘋(píng)果，酸度≤3g/L（H2SO4）又按單寧含量不同分為甜蘋(píng)果、甜苦蘋(píng)果、苦蘋(píng)果。制作蘋(píng)果酒的釀酒師一般采用混合品種發(fā)酵，及少進(jìn)行單品種發(fā)酵。
蘋(píng)果酒
分國介紹果酒
在快速長(cháng)途運輸開(kāi)發(fā)之前，果酒消費的區域性特征一般來(lái)說(shuō)與果酒生產(chǎn)地域性特征相符。即，果酒消費集中在蘋(píng)果園區域。例如：RA弗萊切在《LiberSancti Jacobi》一書(shū)中說(shuō)到，據說(shuō)在12世紀的加利西亞，果酒比葡萄酒要更加普遍。
在阿根廷，果酒是圣誕節或新年期間最為暢銷(xiāo)的含酒精碳酸飲料。傳統意義上的理解認為，這都是選用的中低端果汁，而高端果汁則制成了香檳酒供圣誕節或新年酒會(huì )飲用。流行的商業(yè)品牌有Cortesía',Real, La Victoria, Del Valle, La Farruca 和 RamaCaída。市面上銷(xiāo)售的通常是0.72升玻璃瓶或塑料瓶裝果酒。
澳大利亞
果酒的構成是符合澳大利亞和新西蘭食品標準法則的。這種構成表明，果酒源自于果汁或未發(fā)酵的蘋(píng)果汁，果汁或未發(fā)酵的梨汁不得超過(guò)25%。從到達澳大利亞早期開(kāi)始，果酒就已經(jīng)在本地生產(chǎn)了。果酒最初只是為了本地范圍內有限使用，國家的商業(yè)流通和銷(xiāo)售由兩大品牌所壟斷：Mercury和Strongbow。2005年早期，其他新的制造商加入進(jìn)來(lái)，包括ThreeOaks Cider, Pipsqueak 和 5 Seeds Cider，同時(shí)還有進(jìn)口品牌，像Magners, Weston's, Monteith's, Kopparberg, 和Rekorderlig。
隨著(zhù)人們對果酒興趣的增加，本地制造商的數量也開(kāi)始增加了。有些果酒制造商試圖使用更傳統的方法和更傳統的酒蘋(píng)果蘋(píng)果來(lái)釀酒。新南威爾士州的南部高地就是這樣一個(gè)地方，這里正經(jīng)歷著(zhù)傳統釀酒方式的復興，主要品牌有只使用本地原料的Sunshack。塔斯馬尼亞地區因為“蘋(píng)果島”而著(zhù)名，在果酒釀造方面也采用了復古的方法。Capt.Blighs'Tasmanian Cider'是最新的制造商之一，采用的酒蘋(píng)果來(lái)源于Huon谷地和海峽地區。Huon果酒是塔斯馬尼亞的新諾福克生產(chǎn)的，采用的原料是斯特姆蘋(píng)果，19世紀30年代以來(lái)就在該地區廣泛種植。Henryof Harcourt 和 Bress cider（都產(chǎn)自維多利亞的哈克特）是兩種最復雜，最有趣的果酒，市場(chǎng)上可以買(mǎi)到。其他的小品牌則依賴(lài)于家用水果（是標準的食用蘋(píng)果—從超市到烹調）。維多利亞的亞拉河谷地區的制造商有Coldstream, Kelly Brothers ，還有Napoleone & Co。布里奇路釀酒廠(chǎng)和阿姆利特釀酒廠(chǎng)位于維多利亞的比曲爾斯，都生產(chǎn)果酒。南部澳大利亞的精品果酒商包括Lobo(Adelaide Hills), Thorogoods (Burra) 和Aussie Cider (Barossa)。在西澳大利亞西南地區，尤其是在產(chǎn)葡萄酒的地方，果酒生產(chǎn)商的數量也在上升，主要分布在西澳大利亞的丹麥，彭伯頓，和瑪格麗特河地區。
2008年晚期以前，果酒銷(xiāo)量就在增加，因為當時(shí)在英國流行的是Magner's的“混著(zhù)冰香檳喝”，以及RTD的酒稅有關(guān)的法律變得更輕。在2009和2010年酒產(chǎn)品的銷(xiāo)售百分比達到了最大。
奧地利
在奧地利，果酒生產(chǎn)主要在下奧地利州的西南地區，也就是所謂的“最美精品街”，還有上奧地利州和史迪尼爾州的部分地區。那里的每一位農場(chǎng)主都有一些蘋(píng)果樹(shù)或者梨樹(shù)。很多農場(chǎng)主還擁有叫“最著(zhù)名的出售新釀葡萄酒”的小型旅館。旅館可以提供果酒和食物。果酒被稱(chēng)之為“最”。
比利時(shí)
蘇格蘭和紐卡斯爾擁有比利時(shí)的果酒制造商StassenSA，該制造商還擁有自己的品牌，比如：StrassenX Cider，還生產(chǎn)StrongbowJacques,，這是一種含有櫻桃，樹(shù)莓，和黑醋粟香味，酒精度在5.5%的果酒。建在KoningsNV的Zonhoven為歐洲零售商從事自有品牌的生產(chǎn)，還為飲料產(chǎn)業(yè)提供各種口味和包裝選擇。
加拿大
魁北克果酒被認為是傳統的酒精飲料。通常用750毫升的瓶灌裝銷(xiāo)售，酒精度一般在7%到13%之間（開(kāi)胃酒的酒精度可以達到20%），可以取代葡萄酒。但是在英國統治早期，果酒制造是被禁止的，因為它直接與已有的英國釀酒商利益相沖突（最著(zhù)名的是約翰·摩爾松）。最近幾年，市面上出現了一種獨特的果酒：冰果酒。這種果酒由蘋(píng)果制成，所用蘋(píng)果要求是自然霜凍后含糖度高的品種。
在安大略省，果酒或蘋(píng)果酒經(jīng)常是家釀的。果酒在英屬哥倫比亞地區，新斯科舍省，以及新不倫瑞克省和安大略地區得到了商業(yè)性生產(chǎn)（有大大小小的生產(chǎn)商），這些酒的酒精度是7%。售賣(mài)的是341毫升的玻璃瓶裝酒，和2升的塑料瓶果酒。通常情況下不會(huì )額外加糖。
沿諾曼底的海峽群島有著(zhù)非常悠久的果酒制造歷史。從16世紀開(kāi)始，果酒就變成了澤西地區人們的日常飲品，當時(shí)，果酒出口產(chǎn)生的商業(yè)機會(huì )使封建的開(kāi)放式農業(yè)轉化成了圈地農業(yè)。直到19世紀，果酒才成了出口最大的農產(chǎn)品，而四分之一的農業(yè)用地變成了果園。比如，在1839年，從澤西地區出口到英格蘭的果酒量達到了26.8199萬(wàn)英國加侖，1834-1843年期間，從戈恩西出口的果酒達到了50萬(wàn)英國加侖，但是到了1870年，從澤西地區出口的果酒銳減到4632英國加侖。
在主要的出口市場(chǎng)上，啤酒作為一種時(shí)尚飲品代替了果酒。隨著(zhù)人口的城鎮化，甚至在家庭市場(chǎng)，也趨向于啤酒消費。19世紀40年代，土豆作為澤西地區最重要的農作物，已經(jīng)取代了果酒，而且在戈恩西地區，暖房種植土豆的重要性也在增加。只是保持著(zhù)為國內消費而進(jìn)行的小范圍內的果酒生產(chǎn)，這種生產(chǎn)只是作為布列麗塔和諾曼底本土的工人的季節性工作而保留著(zhù)。但是20世紀中期，果酒生產(chǎn)開(kāi)始減少，到1983年，只有8個(gè)農場(chǎng)為了自己的消費還在進(jìn)行著(zhù)果酒生產(chǎn)。
果園的數量減小到非常少的程度，1987年的暴風(fēng)雨毀壞了很多果樹(shù)，島上損失了很多蘋(píng)果樹(shù)品種。后來(lái)大家齊心協(xié)力，確定并保護了尚存樹(shù)種，于是新的果園又開(kāi)始種植起來(lái)了。作為多元化的一部分，農場(chǎng)主開(kāi)始進(jìn)入了果酒商業(yè)化生產(chǎn)，人們開(kāi)始慶祝果酒的傳統，并把傳統的釀酒經(jīng)驗推向市場(chǎng)。目前，在澤西地區，商店里銷(xiāo)售的一種大約7%的果酒品種，還銷(xiāo)售一種叫bouché風(fēng)格的果酒。
在澤西地區，果酒可以用來(lái)做一種傳統的腌制食品--法式黑椒牛油大蝦。
智利
從殖民時(shí)代開(kāi)始智利就開(kāi)始生產(chǎn)果酒。南部智利所產(chǎn)果酒幾乎占據了國內全部產(chǎn)量。智利人把果酒（事實(shí)上是一種發(fā)泡酒）和蘋(píng)果吉開(kāi)酒（一種家庭生產(chǎn)的，質(zhì)量不高的果酒）說(shuō)區別對待的。
捷克共和國
捷克共和國生產(chǎn)果酒的歷史不長(cháng)。第一個(gè)主要的果酒生產(chǎn)商是companyMad Apple，從2007年開(kāi)始就一直在生產(chǎn)果酒。MadApple生產(chǎn)的果酒五分甜，含有6%的酒精度，是在英國風(fēng)格基礎上釀造而成的。捷克公司生產(chǎn)果酒的原料來(lái)自于易北河平原的未發(fā)酵純蘋(píng)果。MadApple 蘋(píng)果酒 制作起源于莫拉瓦河流經(jīng)捷克共和國的部分，在那里農業(yè)種植占有明顯優(yōu)勢。這一地區專(zhuān)門(mén)從事葡萄酒生產(chǎn)。大多數果酒也從英國進(jìn)口到捷克共和國。最著(zhù)名的進(jìn)口品牌有Strongbow,Rekorderlig, Magners, Bulmers 和Green Goblin。為了自己能夠享用，現在的種植主也開(kāi)始自己生產(chǎn)果酒了。
丹麥
丹麥盡管有著(zhù)悠久的蘋(píng)果種植歷史，但是其果酒產(chǎn)量卻不是很大。丹麥國內生產(chǎn)果酒的六個(gè)地方是Pomona(2003年開(kāi)始),Fej? Cider (2003年開(kāi)始), Dancider (2004年開(kāi)始),?rb?k Bryggeri (2006年開(kāi)始), Ciderprojektet (2008年) andSvaneke Bryghus (2009年開(kāi)始)。所有的產(chǎn)品都受到英國和法國果酒風(fēng)格的影響。2000年以來(lái)，果酒進(jìn)口開(kāi)始大大增加，以前的果酒只有來(lái)自瑞典的產(chǎn)品，而且是無(wú)醇果酒。丹麥市場(chǎng)上果酒主打品牌是[[CULTA/S]]。在2008年，嘉士伯正式推出了一種有醇果酒--Somersby Cider，這是一種酒精度在4.7%的果酒。
東亞地區
日本的果酒指的是一種類(lèi)似于雪碧的軟飲料，或是類(lèi)似于英國的檸檬水。朝日公司生產(chǎn)的三津谷果酒非常流行，用PET瓶裝方便儲運，聽(tīng)裝果酒供自動(dòng)售貨機銷(xiāo)售。
韓國銷(xiāo)售的果酒和日本一樣，但是在制作過(guò)程和包裝形式上有所不同。在韓國，樂(lè )天公司生產(chǎn)的果酒ChilsungCider最流行，主要在便利店和當地旅館進(jìn)行銷(xiāo)售。
中國流行的飲料叫“蘋(píng)果醋”，其實(shí)是一種果酒。這種飲料在飯店有售，有時(shí)超市也有賣(mài)的。和其他飲料與佐餐葡萄酒相比，這種飲料很昂貴。山西省因“產(chǎn)醋”而著(zhù)名。
在芬蘭，果酒作為最常見(jiàn)的飲品之一，排在啤酒之后。最著(zhù)名的品牌是GoldenCap, Fizz 和Upcider。都是典型的酒精度在4,5-4,7%的果酒。實(shí)際上，所有的芬蘭果酒都采用發(fā)酵蘋(píng)果（或梨）汁生產(chǎn)，口味集中在森林莓和大黃，香草味之間。
法國
法國果酒是一種含醇飲料，主要生產(chǎn)地集中在諾曼底和布列塔尼。其酒精度從低于4%到相當高不等，CidreDoux是一種甜味的果酒，所含酒精度在3%。Demi-Sec果酒在3-5%之間，而CidreBrut是一種酒精度在4.5%及以上的干果酒。很多法國果酒都是發(fā)泡酒。高質(zhì)量的果酒是用香檳風(fēng)格進(jìn)行灌裝并銷(xiāo)售的。銷(xiāo)售的很多果酒是用軟木塞瓶灌裝的，但是有旋轉蓋的灌裝瓶仍在銷(xiāo)售。直到20世紀中期，法國的果酒是除了葡萄酒以外的第二大暢銷(xiāo)飲料。但是在非傳統果酒生產(chǎn)區，啤酒的普及占領(lǐng)了果酒的市場(chǎng)份額。在布列麗塔的煎餅店，果酒通常用傳統的瓷碗，而不是玻璃瓶裝起來(lái)出售。科爾酒是一種開(kāi)胃雞尾酒，采用果酒和黑醋粟釀造而成，并非傳統的白葡萄酒和科爾酒。下諾曼底的奧恩省的Domfrontais,因梨酒而著(zhù)名。calvadosdu Domfrontais是由果酒和poiré做成的。
法國西南部的巴斯克地區也產(chǎn)果酒。這是當地的一種傳統飲料，以復古的方式釀造。這里生產(chǎn)的果酒看起來(lái)很具有西班牙巴斯克地區的風(fēng)格。
產(chǎn)自諾曼底的卡巴杜斯蘋(píng)果酒和布列麗塔地區的Lambig是用果酒制成的烈酒，采用的生產(chǎn)工藝被稱(chēng)為二次蒸餾法。第一次蒸餾后，液體酒精度在28%–30%，第二次蒸餾后，酒精度含量會(huì )達到大約40%。
布列塔尼果酒生產(chǎn)采用的是釀酒桶技術(shù)。在釀酒桶的壓榨蘋(píng)果汁里加入鈣氧化物和特殊的酶，可以產(chǎn)生蛋白質(zhì)并沉淀到桶底便于去除。這會(huì )減少酵母菌里可用的蛋白質(zhì)數量，進(jìn)而使得果酒完成發(fā)酵過(guò)程，但是糖仍然可用。這樣釀造的結果是飲料更甜，酒精度更低，同時(shí)在沒(méi)有蒸餾的情況下，仍然保留了完整的蘋(píng)果香味。
德國
德國的果酒通常叫做蘋(píng)果酒，當地著(zhù)名的果酒是Ebbelwoi, Apfelmost (未發(fā)酵蘋(píng)果),Viez (來(lái)自拉丁語(yǔ)，是葡萄酒的替代品),或者Saurer Most(酸性未發(fā)酵果酒)，這些酒的酒精度含量在5.5%–7%之間，微酸。
德國果酒的生產(chǎn)和消費集中在黑森州地區，尤其是在法蘭克福，特勞和奧登瓦爾德地區，在薩爾州的Moselfranken和梅爾錫和特里爾地區，還有薩爾河下游地區和與盧森堡交界地區，以及斯瓦比亞的內卡河地區，在這些地區有幾家大型釀酒廠(chǎng)，還有無(wú)數的小型，私營(yíng)生產(chǎn)商，大都使用傳統釀造配方。官方的果酒之路通過(guò)Saarburg順著(zhù)邊界連接盧森堡。
印度
印度果酒主要產(chǎn)自北部地區的喜馬凱爾幫。采用蘋(píng)果，梨子，梅子，桃子和其他水果釀造而成。而且主要由州立公司負責經(jīng)營(yíng)，比如：喜馬凱爾幫水果營(yíng)銷(xiāo)與加工公司，還有私營(yíng)企業(yè)，比如Minchys公司（在Wonderwyne品牌名下的公司），以及綠谷公司和GoldHome。
在愛(ài)爾蘭，果酒是非常流行的飲料。長(cháng)期以來(lái)，官方通過(guò)優(yōu)惠的稅收政策鼓勵并支持果酒生產(chǎn)。單一品牌的果酒Bulmers占據了愛(ài)爾蘭的銷(xiāo)售市場(chǎng)，該品牌屬于[[C&C]]公司，由位于蒂伯雷利的柯南梅爾有限公司生產(chǎn)，直到1949年為止，愛(ài)爾蘭的Bulmers與英國B(niǎo)ulmers果酒一直有著(zhù)歷史淵源。C&C公司在愛(ài)爾蘭共和國外還擁有自己的品牌Magners。在愛(ài)爾蘭，加冰果酒很受歡迎，廣告中也有廣泛宣傳。Cidona是Bulmers的無(wú)醇果酒，是愛(ài)爾蘭非常受歡迎的軟飲料，曾經(jīng)是C&C公司的品牌。
意大利
在意大利北部蘋(píng)果生產(chǎn)區，果酒釀造曾經(jīng)非常廣泛。但是法西斯統治期間出現了顯著(zhù)下滑，原因是禁止工業(yè)生產(chǎn)含酒精飲料法律的頒布，該法律規定，果酒飲料酒精度不得超過(guò)7%，目的是為了保護葡萄酒制造商。雖然現行的法律法規有利于果酒制造商，但是生產(chǎn)還僅僅局限于阿爾卑斯山少數地區，主要分布在特倫蒂諾地區和皮埃蒙特，這里因vin ?dpom 蘋(píng)果酒（也叫pomada）而著(zhù)名，因為傳統釀造工藝是把蘋(píng)果放在橡木桶里和葡萄渣一起發(fā)酵，形成一種特有的似紅非紅的顏色。在稅收上和其他飲料沒(méi)什么區別。很多意大利人都不知道還有果酒，這使得在意大利的很多地方，果酒變得不一樣，也很難找到可以喝果酒的地方。
盧森堡
在盧森堡，[[viez]]更像是英國的蘋(píng)果烈酒。這種酒顏色渾濁，從無(wú)醇到高濃度酒精的果酒都有。只是在秋天釀造。
墨西哥
在墨西哥只有兩種果酒出售。一種是流行的蘋(píng)果味的碳酸飲料，和大量其他品牌的軟飲料一起銷(xiāo)售，比如SidralMundet 和Manzana Lift（這兩種都是可口可樂(lè )公司品牌）。另外一種是含醇果酒，這時(shí)一種發(fā)泡酒，使用香檳酒瓶灌裝銷(xiāo)售，其酒精度和啤酒差不多。由于進(jìn)口香檳酒成本太高，在墨西哥除夕酒會(huì )上，果酒有時(shí)也用作香檳酒的替代品，因為它也是一種帶水果味的甜飲料。但是，現在果酒主要用于平安夜和家人聚會(huì )，而香檳酒則用于新年期間和朋友飲用。果酒飲料在墨西哥含醇飲料市場(chǎng)占據的份額較小，2009年銷(xiāo)售才達到3800萬(wàn)升。
荷蘭
在荷蘭，果酒不像周邊國家那樣到處可見(jiàn)。2007年，喜力啤酒公司在全國范圍內的酒吧里對一種叫[[Jillz]]的果酒進(jìn)行了調查。這種飲料是喜力公司的主打果酒品牌（其實(shí)是一種混有水果味的發(fā)泡啤酒）。它提升了在女性中的地位，成了啤酒之外的另一種選擇。同時(shí)，Strongbow作為第二品牌，也被引進(jìn)了，可以增加消費者的選擇。按體積計算，兩種果酒都含有5%的酒精度，類(lèi)似于荷蘭的一種典型的生啤。從2009年起，很多超市都銷(xiāo)售這兩種優(yōu)勢品牌的果酒。其他品牌主要是Magners和SavannaDry，在精品店銷(xiāo)售。
新西蘭
在新西蘭，很多公司都生產(chǎn)和（或）銷(xiāo)售果酒，還有很多果酒精品屋，包括南島斯托克的[[McCashinsBrewery]]以及建在瑪塔卡拉小鎮上的[[Zefferbrewing Co]]，他們主要是通過(guò)剛剛壓榨的水果里釀造干果酒。位于南島西海岸格雷茅斯的[[Monteith'sBrewery]]生產(chǎn)的一種蘋(píng)果酒和梨酒提升了國際知名度，尤其是在澳大利亞市場(chǎng)上。建在南島尼爾森的[[OldMout Cider]]因為在果酒產(chǎn)業(yè)上的創(chuàng )新而聞名，他們在果酒中混合了水果酒，然后制成水果果酒，水果包括博伊森莓和費約果。
挪威
在挪威，果酒是自然發(fā)酵的蘋(píng)果汁。梨子汁有時(shí)也加入一點(diǎn)蘋(píng)果，這樣可以使發(fā)酵開(kāi)始的進(jìn)程變快。主要產(chǎn)地在公認的“水果之鄉”或者“蘋(píng)果園”—哈丹格地區。
根據挪威冗長(cháng)而復雜的限酒法律的規定，只有三種品牌的發(fā)泡酒（酒精度在10%左右）允許通過(guò)壟斷機構—當地酒局向挪威公眾進(jìn)行銷(xiāo)售。這三種品牌的果酒是Hardanger公司生產(chǎn)的Hardanger Sider Sprudlande, [[Bergen]] 公司生產(chǎn)的Krunesider，以及Hardanger公司生產(chǎn)的sourcing apples, [[Lier]]公司生產(chǎn)的Liersider。為了符合1975年的禁酒令法律，廣告宣傳只能針對酒精度不超過(guò)2.5%的酒精飲料。不管媒體如何反應，產(chǎn)品也不能過(guò)度宣傳。
雖然無(wú)醇碳酸飲料也可以稱(chēng)之為“果酒”，但是低酒精的果酒還是到處可見(jiàn)，大多數品牌是從瑞典進(jìn)口的。
無(wú)醇，蘋(píng)果味的碳酸飲料在這個(gè)國家非常普遍，當地品牌有MehranBottler 的蘋(píng)果酒以及[[MurreeBrewery]]的Bigg Apple。
南非
南非主要生產(chǎn)兩種品牌的果酒，分別是Hunters Gold 和Savanna Dry，通過(guò)[[Distell Group Limited]]生產(chǎn)和分銷(xiāo)。作為啤酒的替代品，HuntersGold于1988年首先引入南非，包括HuntersDry and Hunters Export。而Savanna Dry果酒是1996年，當作LightPremium的替代品引入南非的。還有一個(gè)著(zhù)名的小品牌是產(chǎn)自Elgin谷地的Everson's，和主流品牌相比，其干度和酒精度都要高，主要是傳統工藝釀造，裝瓶之前要放在橡木桶存放多年。
西班牙
西班牙北部幾個(gè)地區有著(zhù)果酒釀造和飲酒傳統，主要是在阿斯圖里亞斯公國和巴斯克地區。
果酒在巴斯克地區流行已經(jīng)有幾百年歷史了。19世紀，在比斯卡亞，阿瓦拉省，和納瓦拉，[[Txacoli]]和[[Rioja]]果酒更加流行，而且吉普斯跨省的果酒文化仍然很濃厚。從20世紀80年代開(kāi)始，政府和烹飪協(xié)會(huì )共同努力，要改變巴斯克地區的這種文化。不管是喝瓶裝酒還是在果酒屋都可以喝醉，而且果酒屋的果酒是從橡木桶里放出來(lái)的。雖然很多果酒屋都位于吉普斯跨省的北部，但是在吉普斯科瓦（位于納瓦拉和北巴斯克的西北部）都可以找到果酒。
但是西班牙最大的果酒生產(chǎn)商是大西洋地區的阿斯圖里亞斯，其產(chǎn)量超過(guò)了西班牙總產(chǎn)量的80%。阿斯圖里亞斯地區的果酒消費標準是每人每年54升，也許在任何歐洲地區都是最高的。比如，西班牙最著(zhù)名的果酒是“ElGaitero”，這是一種發(fā)泡酒，更具有法國風(fēng)味。這種果酒，味甜，而且泡沫非常豐富。與傳統工藝生產(chǎn)的果酒不同，這種果酒更像蘭布魯斯格酒。最近，在舊煤礦地區開(kāi)始了一種新的蘋(píng)果樹(shù)栽培技術(shù)，這些煤礦在阿斯圖里亞斯曾經(jīng)起到過(guò)重要的作用。
雖然釀酒工藝有些變化，但是傳統的阿斯圖里亞斯果酒酒精度仍然在4–8%。傳統意義上講，sidrerías和chigres果酒主要在酒吧出售。雖然買(mǎi)到傳統食物同時(shí)也可以買(mǎi)到其他飲料，但是這些酒吧仍然專(zhuān)門(mén)從事蘋(píng)果酒的買(mǎi)賣(mài)。果酒是從高處倒入很寬大的玻璃杯中，而每次倒的酒量都不多。倒酒的時(shí)候，一只胳膊向上夾住酒瓶，另一只在下方夾住玻璃杯。這種倒酒技巧被稱(chēng)為escanciarun culín，這樣倒酒可以讓氣泡進(jìn)入酒中，產(chǎn)生一種像香檳酒一樣的發(fā)泡味道，這種味道持續時(shí)間不長(cháng)。
瑞典
瑞典的法律規定，商店不能賣(mài)果汁不足15%的果酒。沒(méi)有果汁或果汁不足15%的果酒通常被帶有果酒特征的蘋(píng)果或梨飲料(Swedish)"?pple-/P?rondryck med Ciderkarakt?r所取代。瑞典果酒品牌有Rekorderlig,Kivik, Herrljunga Cider 和Kopparberg cider。大多數瑞典果酒與來(lái)自其他國家的傳統果酒幾乎完全不同。通常情況下，瑞典果酒很甜，含有草莓味和水果香味，這使得瑞典果酒更像是含有酒精的水果蘇打水。
英國
在英國，雖然果酒總是與英國西南各郡，赫里福郡以及烏斯特郡聯(lián)系在一起，但是威爾士和英格蘭地區也生產(chǎn)果酒，尤其是肯特郡，薩福克郡。兩個(gè)果酒釀造農場(chǎng)都位于諾福克郡和柴郡。市面上的果酒帶有甜味，主要是中度和干度酒。最近幾年，在英國果酒販賣(mài)出現了井噴現象。英國國家果酒制造商協(xié)會(huì )估計，最少活躍著(zhù)480多家果酒制造商。從2008年開(kāi)始，在英國果酒產(chǎn)量中，61.9%的果酒來(lái)自歐盟，英國份額占7.9%。
英國的果酒種類(lèi)
英國有兩種主要的果酒釀造傳統。西南部各郡的釀酒傳統和東肯特郡，東安格利亞郡傳統。前一個(gè)釀造的果酒采用的原料是百分比更高的真正的果酒蘋(píng)果，因而鞣酸更豐富，口感更強烈。而后一種釀造的果酒采用的原料是百分比更高的，或者是只用烹調或甜點(diǎn)食用的水果。肯特果酒比如[[Biddenden's]],Rough Old Wife 以及Theobolds都屬于這一類(lèi)。它們更加透明，酒香更濃，口味更淡。
一方面是傳統的，小農場(chǎng)主釀造的果酒。這些果酒是非碳酸飲料，外觀(guān)呈渾濁的橘黃色。在西南部各郡，這樣的小農場(chǎng)有很多。他們都有非常多的傳統果酒專(zhuān)業(yè)人士。產(chǎn)量很低，通常只是在釀造期間才進(jìn)行買(mǎi)賣(mài)，或者只在當地酒吧和商店銷(xiāo)售。
另一方面是果酒的大量生產(chǎn)，有很多釀造工廠(chǎng)在生產(chǎn)果酒，比如Strongbow和Blackthorn果酒。
規模化，商業(yè)化生產(chǎn)的果酒比如Bulmers的產(chǎn)品，有可能經(jīng)過(guò)高溫殺菌并強制加入碳酸。顏色金黃，過(guò)濾后液體變得透明。白色果酒大都是無(wú)色的。
商業(yè)化的果酒
在英國，批量生產(chǎn)的白色果酒（按體積計算，酒精度在7.5%）存在著(zhù)關(guān)鍵的細分市場(chǎng)。酒精度高于7.5%的果酒的消費稅更高。其中典型的品牌包括WhiteLightning, Diamond White, Frosty Jack, 以及White Strike。
通過(guò)體積計算酒精度，果酒消費稅比其他飲料稅要低。從2011年起，每百升果酒的酒精度相當于7.5%，消費稅是每百升35.87英鎊。而100升佐餐葡萄酒或者波普飲料消費稅是241.23英鎊。酒精度在5.5%以下的葡萄酒收稅是102.21英鎊。7.%的啤酒每百升是139.28英鎊，等價(jià)烈酒的消費稅達到了191.40英鎊。
1996年以前，實(shí)際酒精含量在7.4%的果酒可以在標簽上注明8.4%。這是因為當時(shí)的消費稅是按照酒精度的實(shí)際消費量來(lái)計算的，按照當時(shí)的貿易描述法規定，允許在標簽上上浮1%的酒精度。當時(shí)的自制果酒是按照7.8%——8.4%的酒精度來(lái)銷(xiāo)售的，政府不清楚人們究竟是更喜歡昂貴味重的飲料呢，還是喜歡味淡，便宜的飲料。
直到2005年，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的主要還是自制果酒品牌，幾乎按照50%的額外費用促銷(xiāo)，3升7.5%的果酒可以賣(mài)到2.99英鎊。ScottishCourage擁有自己的品牌，而且決定當年把酒瓶的容積限制在2升，并把這當作一種負責任的飲酒戰略。公司的發(fā)言人談及白色果酒時(shí)，說(shuō)：“這是在英國買(mǎi)酒的最便宜的方式。這相當于這些天來(lái)的零花錢(qián)。沒(méi)有其他任何酒類(lèi)像白色果酒一樣遇到過(guò)類(lèi)似的挑戰。一個(gè)三升的塑料瓶裝果酒所含酒精幾乎是一個(gè)男性飲酒者一周的酒精攝取推薦量。”（和28個(gè)單位的酒精攝取推薦量相比，225毫升白色果酒所含純酒精是22.5個(gè)單位。）這使得白色果酒的銷(xiāo)售出現了70%的下滑，但是卻增加了那些更弱，效益更好的品牌的銷(xiāo)售。其他制造商也隨之跟進(jìn)，增加價(jià)格，同時(shí)廢除3升的酒瓶。
7.5%的果酒價(jià)格上升使得銷(xiāo)量大的果酒銷(xiāo)售提升了5%，超市里的這些果酒包裝仍然是3升瓶。
從2010年開(kāi)始，HM稅收與海關(guān)局就已經(jīng)宣布，要稱(chēng)之為果酒的飲料必須包含至少35%的蘋(píng)果汁或梨汁，必須經(jīng)過(guò)至少1033度的提前發(fā)酵，這樣的果酒就會(huì )出現低稅率的優(yōu)勢。
英格蘭西部
西南部各郡生產(chǎn)的渾濁而且沒(méi)有過(guò)濾的果酒通常為稱(chēng)之為“烈性蘋(píng)果酒”，這時(shí)一個(gè)地方方言，主要用來(lái)描述使用小蘋(píng)果，或萎縮的蘋(píng)果制作的果酒。產(chǎn)自格勞斯特郡，赫里福郡和烏斯特郡的果酒采用的是傳統配方釀造的，歐盟授予為“受保護的地理指示”。在薩姆斯特郡地區只有25家果酒生產(chǎn)商，很多廠(chǎng)商都是家庭式小作坊。歷史上講，德文郡，威爾特郡，多塞特郡，康沃爾郡和沙姆斯特郡的農場(chǎng)勞動(dòng)力每日都可以收到部分以果酒形式支付的報酬。從當地很多風(fēng)俗習慣上，比如“慶酒宴”，都可以看到早期果酒的重要性。
英格蘭西部大規模的生產(chǎn)商包括在薩姆斯特郡桑德福的撒切爾果酒廠(chǎng)，赫里福郡的Bulmers廠(chǎng)（Strongbow的制造商），還有BrothersCider和GaymerCider Company果酒廠(chǎng)，這兩個(gè)果酒廠(chǎng)都位于沙姆斯特郡謝普敦瑪麗特的小鎮上。在赫里福郡的瑪奇馬科爾地區還有韋斯頓果酒廠(chǎng)。
在17到18世紀，德文郡出現了與果酒消費有關(guān)的鉛中毒事件，19世紀早期發(fā)起了一場(chǎng)清除果酒榨汁機里的鉛的運動(dòng)。在赫里福郡，作為果酒甜料的含鉛鹽被添加到果酒當中，也導致了鉛中毒事件，因而果酒賣(mài)的比糖還便宜。
威爾士
威爾士語(yǔ)把果酒叫做“seidr”。
果酒作為工人的飲料，都是在農場(chǎng)通過(guò)小規模生產(chǎn)釀造的，20世紀已經(jīng)消失了。但是在21世紀威爾士蘋(píng)果酒和梨酒生產(chǎn)開(kāi)始大規模復蘇，很多小公司進(jìn)入到生產(chǎn)領(lǐng)域。“爭取散裝啤酒”運動(dòng)極大地推動(dòng)了這一趨勢，在“爭取散裝啤酒”節上，威爾士的蘋(píng)果酒和梨酒也因此贏(yíng)得了很多大獎。同時(shí)，果酒集團的成立（比如英國果酒集團，威爾士果酒協(xié)會(huì )）攪亂了果酒制造商之間的交流。
威爾士的蘋(píng)果和梨品種與英格蘭的有所不同，這樣威爾士的果酒在口味上與周邊地區就很不一樣。
蘇格蘭
蘇格蘭果酒生產(chǎn)大都是小規模的，比如ThistlyCross 和Waulkmill Cider就是比較小的生產(chǎn)商。當地販賣(mài)的果酒主要利用產(chǎn)自蘇格蘭的蘋(píng)果釀造而成。ThistlyCross生產(chǎn)的是具有果香味的果酒，并在蘇格蘭地區的維特羅斯商店銷(xiāo)售。而WaulkmillCider生產(chǎn)的果酒原料是鄧弗里斯蓋維爾地區的蘋(píng)果，主要在農場(chǎng)和節日上銷(xiāo)售。
什么是真正的果酒
“爭取散裝啤酒”運動(dòng)把“真正的果酒”定義為：至少包含90%的新鮮蘋(píng)果汁的產(chǎn)品，不添加香精和色素。這個(gè)定義禁止使用蘋(píng)果和梨精，也禁止在果汁里加糖（發(fā)酵前加糖），除非幾年后水果里的糖分自然減少才可以加糖。這個(gè)定義還允許發(fā)酵后為增加口感而添加甜味劑，并在發(fā)酵后進(jìn)行有限的稀釋處理。“爭取散裝啤酒運動(dòng)”認為，在發(fā)酵階段加入一定量的糖來(lái)生產(chǎn)高酒精度（12–14%）的飲料，然后在用水稀釋至8.5% 或更低的做法不符合“真正的果酒”的定義。
從更加廣泛層面上講，英國法律把果酒定義為至少含有35%的蘋(píng)果汁或梨汁，這有可能要采用添加劑的方法。
蘋(píng)果酒
美國
殖民時(shí)代的美國，蘋(píng)果酒被當作就餐時(shí)的主要原料，因為飲用水經(jīng)常不安全。淡蘋(píng)果汁是一種由果酒渣生產(chǎn)的輕度的酒精飲料，在當時(shí)也可以買(mǎi)到。禁酒令頒布后一段時(shí)間，果酒一詞指的是沒(méi)有過(guò)濾，沒(méi)有發(fā)酵的蘋(píng)果汁。在當今社會(huì )，這個(gè)術(shù)語(yǔ)指的既是壓榨的新鮮果汁，也是發(fā)酵產(chǎn)品，雖然發(fā)酵產(chǎn)品也被稱(chēng)之為蘋(píng)果酒。同時(shí)，蘋(píng)果汁指的是透明，過(guò)濾和消毒后的蘋(píng)果產(chǎn)品。
例如，在賓夕法尼亞州，法律上可以把蘋(píng)果酒定義為“一種通過(guò)壓榨蘋(píng)果產(chǎn)生的果汁，應該是琥珀色，不透明，未經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理，而且完全不含酒精。”假如在標簽上使用了仿果酒字樣，那么至少一半以上的文字應該用來(lái)描述其口味。仿果酒產(chǎn)品含有自然或人工色素和香精，色素和香精通常認為是安全的。酒精度超過(guò)0.15%的蘋(píng)果汁可以劃到果酒行列。
果酒還可以指代過(guò)濾發(fā)泡酒，比如“馬提內利”發(fā)泡酒，曾經(jīng)被宣稱(chēng)為“非酒精果酒”以招徠顧客。依照地域不同，馬提內利可以當作果酒或果汁來(lái)售賣(mài)。
整個(gè)美國都生產(chǎn)含酒精果酒，尤其是在密歇根州的新英格蘭地區，紐約州北部，和美國西海岸，在俄亥俄州和賓夕法尼亞州出現了新的制造商。有些美國產(chǎn)品自稱(chēng)他們的果酒是在未發(fā)酵果汁中添加無(wú)味酒精釀造而成的。這種果汁原料是壓榨的果汁蘋(píng)果，而不是果酒蘋(píng)果。
根據美國稅收法規定，當果酒中加入糖或者其他水果，同時(shí)利用二次發(fā)酵來(lái)提升其酒精度時(shí)，就可以把果酒定義為蘋(píng)果酒。
相關(guān)合集
釀造而成的酒精飲料
共8個(gè)詞條3129閱讀
啤酒
以麥芽為主材制成的酒精飲料
葡萄酒
葡萄為原料釀造的一種果酒
黃酒
世界上最古老的酒類(lèi)之一
查看更多
蘋(píng)果酒相關(guān)的文章
大理國（白語(yǔ)：Dablit guaif，937年—1094年，1096年—1254年），是中國西南地區的最后一個(gè)王國。大理國由白族首領(lǐng)段思平所建立，其政治中心位于洱海一帶，首都為羊苴咩城（今云南大理市大理鎮），疆域包括今中國云南省及其周邊地區、緬甸北部、老撾北部等地，與南詔疆域大致相同。
香港天文臺（簡(jiǎn)稱(chēng)天文臺；英語(yǔ)：Hong Kong Observatory，簡(jiǎn)稱(chēng)HKO）是商務(wù)及經(jīng)濟發(fā)展局（前經(jīng)濟發(fā)展及勞工局）轄下的部門(mén)，也是世界氣象組織成員，專(zhuān)責香港的氣象觀(guān)測、地震、授時(shí)、天文及輻射監測等工作，并向香港公眾發(fā)出相關(guān)的警告。現任天文臺臺長(cháng)為岑智明。
幼發(fā)拉底河是中東最重要的河流之一，全長(cháng)約2800千米，發(fā)源于土耳其的安納托利亞和亞美尼亞高原山區，依賴(lài)雨雪補給。它流經(jīng)敘利亞和伊拉克，最終與底格里斯河在伊拉克的沙特阿拉伯匯合，形成阿拉伯河，注入波斯灣。幼發(fā)拉底河與底格里斯河共同界定了美索不達米亞，被認為是文明的起源地之一，對中東地區尤其是伊拉克的歷
首都，又稱(chēng)國都、都城，是對一個(gè)國家的政治中心和中央政府所在地的稱(chēng)呼。1927年民國政府定都南京，將南京稱(chēng)為首都，至此中國第一次有了“首都”的稱(chēng)呼，并將該詞沿用至今。
菲利普·K·迪克美國的科幻小說(shuō)作家代表作《高堡奇人》獲雨果獎最佳小說(shuō)獎菲利普·K·迪克（Philip K. Dick, 1928.12.16~1982.3.2)是美國的科幻小說(shuō)作家，除了現在仍在發(fā)行的38本書(shū)外，他還寫(xiě)了一些短篇小說(shuō)和少數作品出版在廉價(jià)的雜志上，其中至少有七部小說(shuō)被改編成電影。雖然他
卡拉奇(烏爾都語(yǔ)：?????,信德語(yǔ)：?????)，是巴基斯坦第一大城市，位于巴基斯坦南部海岸、印度河三角洲西北部，南瀕臨阿拉伯海，居萊里河與瑪利爾河之間的平原上。人口約2000萬(wàn)，面積3527平方公里，其中城區面積1821平方公里。[4]卡拉奇屬于亞熱帶沙漠氣候，一年大部分時(shí)間高溫少雨，炎熱難耐，冬季（1、2月）平均最低氣溫13℃，夏季(5、6月)平均最高氣溫34℃。雨量稀少，年平均降水量?jì)H200毫米。[4]2019年12月26日，位列2019年全球城市500強榜單第117名。
尚可名片
這家伙太懶了，什么都沒(méi)寫(xiě)！
作者
