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合成香料（用物理或化學(xué)等方法制作的香料）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

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合成香料

用物理或化學(xué)等方法制作的香料

合成香料也稱(chēng)人工合成香料，是人類(lèi)通過(guò)自己所掌握的科學(xué)技術(shù)，模仿天然香料。運用不同的原料，經(jīng)過(guò)化學(xué)或生物合成的途徑制備或創(chuàng )造出的某一“單一體”香料。世界上合成香料已達5000多種，屬于常用的產(chǎn)品有400多種。合成香料工業(yè)已成為精細有機化工的重要組成部分。合成香料如按其化學(xué)結構或官能團來(lái)區分，有烴類(lèi)、醇類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)、內酯類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、酚類(lèi)、醚類(lèi)、縮醛類(lèi)、縮酮類(lèi)、曳馥基類(lèi)、睛類(lèi)、大環(huán)類(lèi)、多環(huán)類(lèi)、雜環(huán)類(lèi)(吡嗪、吡啶、呋喃呋噻唑等)，硫化物類(lèi)，鹵化物類(lèi)等。

基本信息

中文名	合成香料
外文名	aroma chemical
定義	是人類(lèi)通過(guò)自己所掌握的科學(xué)技術(shù)，模仿天然香料
創(chuàng )立時(shí)間	19世紀末
制備方法	單離、半合成和全合成方法

簡(jiǎn)介

定義

合成香料（aroma chemical）：用物理或化學(xué)的方法從精油中提取出的香料稱(chēng)為單離香料，如從丁香油中得到的丁香酚；利用某種天然成分經(jīng)化學(xué)反應使結構改變后所得到的香料稱(chēng)為半合成香料，如利用松節油中的蒎烯制得的松節醇；利用基本化工原料合成的稱(chēng)全合成香料（如由乙炔、丙酮等合成的芳樟醇）。

發(fā)展歷史

合成香料工業(yè)創(chuàng )始于19世紀末。早期從天然產(chǎn)物中所含的芳香化合物，如冬青油中的柳酸甲酯、苦杏仁油中的苯甲醛、香莢蘭豆中的香蘭素和黑香豆中的香豆素等開(kāi)始人工合成香料并實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn)。稍后，紫羅蘭酮和硝基麝香等的出現，也是合成香料發(fā)展中的重要里程碑。由于天然精油生產(chǎn)受自然條件的限制，加上有機化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，自20世紀50年代以來(lái)合成香料發(fā)展迅速，一些原來(lái)得自精油的萜類(lèi)香料如芳樟醇、香葉醇、橙花醇、香茅醇、檸地醛等已先后用半合成法或全合成法投入生產(chǎn)，產(chǎn)量相當可觀(guān)。此外，還有一系列在自然界未曾發(fā)現的新型香料如鈴蘭醛、新鈴蘭醛、五甲基三環(huán)異色滿(mǎn)麝香等陸續出現。這類(lèi)香料對新香型香精的調配有重要作用，常用的品種不少于2000種。

分類(lèi)

合成香料通常按有機化合物的官能團分類(lèi)，主要有烴類(lèi)、醇類(lèi)、醚類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)、內酯類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、縮醛（酮）類(lèi)、腈類(lèi)、酚類(lèi)、雜環(huán)類(lèi)及其他各種含硫含氮化合物。各種合成香料的分子量一般不超過(guò)300,揮發(fā)度同其香氣的持久性有關(guān)。分子結構稍有不同往往會(huì )導致香氣的差異，如順式-3-己烯醇（即葉醇）要比它的反式異構體更為清香，左旋香芹酮有留蘭香的特征香氣，而右旋體為葛縷子香，因此用途也不一樣。

合成

合成香料是精細有機化學(xué)品的一類(lèi)。合成方法繁簡(jiǎn)不一，涉及多種有機反應，如氧化、還原、酯化、縮合、環(huán)化、加成、異構化、裂解等，主要通過(guò)減壓分餾和結晶等單元操作進(jìn)行提純。產(chǎn)品除了要符合規定的物理化學(xué)規格如比重(d慳)、折光率(n慱)、比旋度([α]慱)、熔點(diǎn)(mp)、溶解度外，還要符合應有的香氣質(zhì)量要求。不論是配制食用香精還是日化香精所用的香料均有安全使用方面的質(zhì)量標準。

主要生產(chǎn)原料

合成香料生產(chǎn)主要來(lái)源于農林加工產(chǎn)品和煤炭、石油化工品三類(lèi)。

1.使用農林加工產(chǎn)品有松節油、山蒼籽油、香茅油、菜籽油等。

2.使用煤炭化工產(chǎn)品，例如以苯酚為原料可合成大茴醛、雙環(huán)麝香-DDHI等。

3.使用石油化工品，例如以乙炔和丙酮為基本原料，經(jīng)一系列反應可得到芳樟醇、香茅醇等。

常見(jiàn)合成香料

脂肪族料

各類(lèi)脂肪族化合物在天然界存在十分廣泛，但是，作為香料物質(zhì)使用的數目并不如其存在的那么多，原因是隨著(zhù)碳原子數的增大，化合物的氣味會(huì )逐漸減弱，一般十四個(gè)碳原子以上的脂肪族化合物基本沒(méi)有氣味。

芳香族香料

芳香族類(lèi)香料在基本合成香料中占有相當重要的作用，其中比較重要的例如苯乙醇、香蘭素、丁香酚等都是比較重要的香氣成分，每年有相當量的生產(chǎn)和使用。

萜類(lèi)香料

所謂萜類(lèi)是指由兩個(gè)或多個(gè)異戊二烯結構首尾相連所構成的一類(lèi)物質(zhì)。根據萜類(lèi)物質(zhì)所含碳原子的多少，可以把萜類(lèi)分為單萜類(lèi)（C）、倍半萜類(lèi)（C）、雙萜類(lèi)（C）、二倍半萜類(lèi)（C）、三萜類(lèi)（C）等。根據結構也可將萜類(lèi)物質(zhì)分為開(kāi)鏈萜類(lèi)和環(huán)萜類(lèi)，環(huán)萜類(lèi)物質(zhì)包括單環(huán)、二環(huán)和多環(huán)等類(lèi)型。

雜環(huán)類(lèi)香味物質(zhì)

環(huán)上含有氮、氧和硫等原子的環(huán)狀化合物稱(chēng)雜環(huán)化合物。由于氮、氧、硫雜環(huán)化合物存在于食品香味成分中，并且具有很高價(jià)值的感官特性，所以這類(lèi)化合物是最令人感興趣的香味物質(zhì)。盡管它們在各種食品中存在甚微，但是由于它們有很強的氣味和較低的閾值，使它們在增強食品的基本天然香氣特性方面起重要作用。

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