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α-氨基酸
無色結晶狀、可溶于水的化合物
基本信息
| 中文名 | α-氨基酸 |
| 外文名 | α-amino acid |
| 外觀 | 無色結晶 |
| 熔點 | 230℃ |
| 水溶性 | 可溶于水 |
| 羧基 | （-COOH） |
收起
結構
性質(zhì)
種類
攝取
植物能自己合成它所需的全部氨基酸
有些氨基酸動物自身不能合成而必須從食物中獲得，缺乏這些氨基酸會導致營養(yǎng)不良。這類氨基酸稱必需氨基酸。對人體來說，必需氨基酸包括：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸和甲硫氨酸。
有些氨基酸如精氨酸和組氨酸對成人是非必需的，但對嬰兒使用時，必需在食物中加以補充，只是要注意適量。
關于氨基酸
氨基酸是既含氨基（－NH2）又含羧基（-COOH）的有機化合物。氨基酸中還含有氨基的氫與分子中的其他部分發(fā)生取代而形成亞胺的環(huán)狀化合物（亞氨基酸）。氨基與羧基結合在同一碳原子上的稱為α-氨基酸。天然得到的氨基酸大部分是α-氨基酸（R－CHNH2－COOH），α-氨基酸相互間失水形成肽鍵連接（見圖）的化合物為蛋白質(zhì)或肽。由于氨基從α順次向相鄰的碳原子移動，因此被稱之為β-，γ－，δ-氨基酸等，但并不存在于蛋白質(zhì)中。在生物體內(nèi)這些氨基酸僅以游離狀態(tài)存在著（例如：β-丙氨酸，γ-氨基丁酸）。在各種生物體中還普遍存在著結構和功能很不相同的游離氨基酸。氨基酸是本世紀初由費歇爾等（E．Fisher etal．）闡明的。構成一般蛋白質(zhì)的有23種（半胱氨酸和胱氨酸另計），立體構型均屬L-型。這些氨基酸的簡稱詳見“氨基酸合成”詞目中。
氨基酸根據(jù)氨基與羧基數(shù)分類為中性即一氨基一羧酸（如丙氨酸、亮氨酸等），酸性即一氨基二羧酸（如天冬氨酸、谷氨酸），堿性的即二氨基一羧酸（如賴氨酸）等。
在自然界中還發(fā)現(xiàn)許多非蛋白質(zhì)組成成分的氨基酸，在植物中主要是以游離的或γ-谷氨酰衍生物的形態(tài)存在。
天然產(chǎn)的氨基酸的結構上都具有共同特點：即在羧基鄰位α—碳原子上有一個氨基，因此稱α—氨基酸。
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