百科首頁 > 正文

α-氨基酸（無色結(jié)晶狀、可溶于水的化合物）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-22

來源：網(wǎng)絡(luò)整理

精選百科

本文由作者推薦

α-氨基酸

無色結(jié)晶狀、可溶于水的化合物

α-氨基酸，是羧酸分子中的α碳原子上的氫原子被氨基取代而生成的化合物。一般為無色的結(jié)晶固體，熔點(diǎn)比相應(yīng)的羧酸或胺類都要高，一般在200 ℃ ~300 ℃，有些氨基酸在加熱至熔點(diǎn)溫度時(shí)便分解。除了甘氨酸外，其他的α-氨基酸都有旋光性。氨基酸一般易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑。某些氨基酸具有鮮味，如味精的主要成分就是谷氨酸鈉鹽，也有些氨基酸無味或有苦味。

基本信息

中文名	α-氨基酸
外文名	α-amino acid
外觀	無色結(jié)晶
熔點(diǎn)	230℃
水溶性	可溶于水
羧基	（-COOH）

收起

結(jié)構(gòu)

α-氨基酸結(jié)構(gòu)

α-氨基酸的立體結(jié)構(gòu)除甘氨酸外，α-氨基酸的α-碳原子上所連結(jié)的4個(gè)基團(tuán)都不相同。此時(shí)4個(gè)基團(tuán)的排列方式從三度空間看，有兩種方式。這兩種方式相互成鏡子中的影子，而不可重疊，互成立體異構(gòu)體，因此α-氨基酸有立體異構(gòu)體存在。兩種異構(gòu)體分別稱L型和D型。除甘氨酸無立體異構(gòu)體外，存在于蛋白質(zhì)中的氨基酸都是L型的。

所有人體內(nèi)蛋白質(zhì)組成的氨基酸都是α-氨基酸，天然蛋白質(zhì)水解得到的都是α-氨基酸。

-COOH和-NH2連接在同一碳原子上。R…－C（β位）－C（α位）－COOH

蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)由20種氨基酸組成。都是由一個(gè)氨基、一個(gè)羧基、一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R）連接在同一個(gè)碳原子上構(gòu)成，這個(gè)碳原子叫α-碳原子。20種氨基酸有不同結(jié)構(gòu)的R基團(tuán)。

性質(zhì)

無色結(jié)晶，熔點(diǎn)約在230℃，可溶于水，不溶于乙醚。在蛋白質(zhì)分子中，有不少氨基酸都經(jīng)過酶的處理轉(zhuǎn)變成它們的衍生物。

如膠原中由脯氨酸變成的羥脯氨酸，肌球蛋白中由部分賴氨酸轉(zhuǎn)變成的ε-N-甲基賴氨酸，凝血酶原中的γ-羧基谷氨酸等等。已發(fā)現(xiàn)的轉(zhuǎn)變大約有100多種。

種類

最簡單的氨基酸是甘氨酸，它的側(cè)鏈基團(tuán)是氫原子。

其他含有脂肪族側(cè)鏈基團(tuán)的有丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和脯氨酸。

脯氨酸含有的不是氨基而是亞氨基，理應(yīng)稱之為亞氨基酸，它的側(cè)鏈基團(tuán)連接在α-碳原子，也連接在氨基上，形成四氫吡咯酸的環(huán)形結(jié)構(gòu)。

含有側(cè)鏈芳香族基團(tuán)的有苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸；

含有側(cè)鏈脂肪族羥基的有絲氨酸和蘇氨酸。

在中性環(huán)境帶有正電荷的有賴氨酸和精氨酸兩種堿性氨基酸；

氨基酸分子

組氨酸雖有弱堿性側(cè)鏈的咪唑基因，但是否帶正電荷取決于它的周圍環(huán)境。谷氨酸和天冬氨酸是兩種酸性氨基酸，通常以谷氨酸鹽和天冬氨酸鹽形式存在；谷氨酸的單鈉鹽就是味精。這兩種氨基酸的側(cè)鏈羧基為酰氨所代替時(shí)各成為谷氨酰胺和天冬酰胺，它們是中性氨基酸，在蛋白質(zhì)生物合成過程中，有它們自己的遺傳密碼，并不是從谷氨酸或天冬氨酸轉(zhuǎn)變過來的。

此外，還有帶有硫原子的半胱氨酸和甲硫氨酸。前者有巰基，在蛋白質(zhì)中能與另一個(gè)半胱氨酸的硫基氧化成二硫鍵。

甲硫氨酸在生物體中含量甚少。

攝取

植物能自己合成它所需的全部氨基酸

有些氨基酸動(dòng)物自身不能合成而必須從食物中獲得，缺乏這些氨基酸會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。這類氨基酸稱必需氨基酸。對(duì)人體來說，必需氨基酸包括：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸和甲硫氨酸。

有些氨基酸如精氨酸和組氨酸對(duì)成人是非必需的，但對(duì)嬰兒使用時(shí)，必需在食物中加以補(bǔ)充，只是要注意適量。

關(guān)于氨基酸

氨基酸是既含氨基（－NH2）又含羧基（-COOH）的有機(jī)化合物。氨基酸中還含有氨基的氫與分子中的其他部分發(fā)生取代而形成亞胺的環(huán)狀化合物（亞氨基酸）。氨基與羧基結(jié)合在同一碳原子上的稱為α-氨基酸。天然得到的氨基酸大部分是α-氨基酸（R－CHNH2－COOH），α-氨基酸相互間失水形成肽鍵連接（見圖）的化合物為蛋白質(zhì)或肽。由于氨基從α順次向相鄰的碳原子移動(dòng)，因此被稱之為β-，γ－，δ-氨基酸等，但并不存在于蛋白質(zhì)中。在生物體內(nèi)這些氨基酸僅以游離狀態(tài)存在著（例如：β-丙氨酸，γ-氨基丁酸）。在各種生物體中還普遍存在著結(jié)構(gòu)和功能很不相同的游離氨基酸。氨基酸是本世紀(jì)初由費(fèi)歇爾等（E．Fisher etal．）闡明的。構(gòu)成一般蛋白質(zhì)的有23種（半胱氨酸和胱氨酸另計(jì)），立體構(gòu)型均屬L-型。這些氨基酸的簡稱詳見“氨基酸合成”詞目中。

氨基酸根據(jù)氨基與羧基數(shù)分類為中性即一氨基一羧酸（如丙氨酸、亮氨酸等），酸性即一氨基二羧酸（如天冬氨酸、谷氨酸），堿性的即二氨基一羧酸（如賴氨酸）等。

此外還把含有芳香環(huán)、羥基、巰基的氨基酸分別分類為芳香族氨基酸（如酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸）、含羥基氨基酸（如絲氨酸、蘇氨酸）、含硫氨基酸（半胱氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸）。

在自然界中還發(fā)現(xiàn)許多非蛋白質(zhì)組成成分的氨基酸，在植物中主要是以游離的或γ-谷氨酰衍生物的形態(tài)存在。

天然產(chǎn)的氨基酸的結(jié)構(gòu)上都具有共同特點(diǎn)：即在羧基鄰位α—碳原子上有一個(gè)氨基，因此稱α—氨基酸。

天然蛋白質(zhì)是由不同的α—氨基酸，通過肽鍵結(jié)合而成的復(fù)雜高分子化合物，結(jié)構(gòu)和組成十分復(fù)雜。

α-氨基酸相關(guān)的文章

孟廣美（中國臺(tái)灣女演員、模特、主持人）

小編整理：孟廣美（MengGuangmei），1967年12月1日出生于中國臺(tái)灣省，中國臺(tái)灣女演員、模特、主持人。-1985年，十八歲的孟廣美到意大利念書，從事先修班，隨后進(jìn)入米蘭模特學(xué)校就讀。-1995年，進(jìn)入演藝圈發(fā)展，參演的首部電影為意大利艾米利亞羅馬涅

奈奈（《名偵探柯南》電影中的人物）

小山內(nèi)奈奈是《名偵探柯南》電影《第十四個(gè)目標(biāo)》中的人物。（第十四個(gè)目標(biāo)講述了一個(gè)因交通意外而失去味覺的調(diào)酒師所展開的瘋狂報(bào)復(fù)的故事，此劇秉承了《柯南》系列一貫的作風(fēng)：完美主義變態(tài)的犯罪策劃者，驚險(xiǎn)的爆破場面，以及接連發(fā)生的兇殺案。唯一的例外是加入了小蘭的父親毛利小五郎和前妻妃英里的感情糾葛戲。華麗的

哈密市（中國新疆維吾爾自治區(qū)下轄的地級(jí)市）

哈密市，古稱“昆莫、昆吾、伊吾、伊吾盧、哈梅里、哈密里”，是中國新疆維吾爾自治區(qū)下轄地級(jí)市，位于新疆東部，地跨東天山南北，總面積14.21萬平方千米，是新疆通往內(nèi)地的門戶。2020年末哈密市常住人口673383人，是多民族聚居地區(qū)，有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古等39個(gè)民族。哈密市轄伊州區(qū)、巴里

神權(quán)共和時(shí)期

所謂神權(quán)共和時(shí)期指神權(quán)與俗權(quán)之間的關(guān)系是通過一個(gè)倫理—宗教的權(quán)威實(shí)體下的共和來維系統(tǒng)治結(jié)構(gòu)的時(shí)期。

克孜勒蘇柯爾克孜自治州（中國新疆維吾爾自治區(qū)下轄自治州）

克孜勒蘇柯爾克孜自治州（維吾爾文：??????? ?????? ???????? ????????；柯爾克孜語：??????? ?????? ???????????? ??????? ），是中國新疆維吾爾自治區(qū)下轄自治州，位于新疆維吾爾自治區(qū)西南部，與吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦兩國接壤，邊境線長117