百科首頁 > 正文

玉米（禾本科玉蜀黍?qū)僦参铮?/span>

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-18

來源：網(wǎng)絡(luò)整理

精選百科

本文由作者推薦

玉米

本詞條是多義詞，共8個義項

禾本科玉蜀黍?qū)僦参?/div>

玉米（Zea maysL.）是禾本科的一年生草本植物。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。原產(chǎn)于中美洲和南美洲，它是世界重要的糧食作物，廣泛分布于美國、中國、巴西和其他國家。

玉米與傳統(tǒng)的水稻、小麥等糧食作物相比，玉米具有很強的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環(huán)境適應(yīng)性。玉米的營養(yǎng)價值較高，是優(yōu)良的糧食作物。作為中國的高產(chǎn)糧食作物，玉米是畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)等的重要飼料來源，也是食品、醫(yī)療衛(wèi)生、輕工業(yè)、化工業(yè)等的不可或缺的原料之一。由于玉米資源極為豐富、廉價且易于獲得，它們還具有許多生物活性，如抗氧化、抗腫瘤、降血糖、提高免疫力和抑菌殺菌等，其具有廣闊的開發(fā)及應(yīng)用前景。

2018年8月，財政部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、銀保監(jiān)會印發(fā)通知，將玉米作物制種納入中央財政農(nóng)業(yè)保險保險費補貼目錄。2018年，中國玉米產(chǎn)量25733萬噸。

截至2020年10月，現(xiàn)貨玉米的均價最高超過2600元/噸，創(chuàng)下了近4年以來的新高。玉米淀粉價格上漲到2900元每噸左右，上漲幅度超過30%。

基本信息

中文名	玉米
亞綱	鴨跖草亞綱(Commelinidae)
別名	包谷包蘆玉茭苞米棒子粟米玉蜀黍玉麥蘆黍
拉丁學(xué)名	Zea mays Linn.
二名法	Zea mays

展開

形態(tài)特征

玉米

一年生高大草本。稈直立，通常不分枝，高1-4米，基部各節(jié)具氣生支柱根。葉鞘具橫脈；葉舌膜質(zhì)，長約2毫米；葉片扁平寬大，線狀披針形，基部圓形呈耳狀，無毛或具疵柔毛，中脈粗壯，邊緣微粗糙。頂生雄性圓錐花序大型，主軸與總狀花序軸及其腋間均被細柔毛；雄性小穗孿生，長達1厘米，小穗柄一長一短，分別長1-2毫米及2-4毫米，被細柔毛；兩穎近等長，膜質(zhì)，約具10脈，被纖毛；外稃及內(nèi)稃透明膜質(zhì)，稍短于穎；花藥橙黃色；長約5毫米。雌花序被多數(shù)寬大的鞘狀苞片所包藏；雌小穗孿生，成16-30縱行排列于粗壯之序軸上，兩穎等長，寬大，無脈，具纖毛；外稃及內(nèi)稃透明膜質(zhì)，雌蕊具極長而細弱的線形花柱。穎果球形或扁球形，成熟后露出穎片和稃片之外，其大小隨生長條件不同產(chǎn)生差異，一般長5-10毫米，寬略過于其長，胚長為穎果的1/2-2/3。染色體2n=20，40，80。花果期秋季。

玉米的物理性狀由粒色、粒形、種皮光澤、粒長、粒寬、百粒重、粒徑、籽粒均勻程度和硬實率等指標(biāo)組成。玉米籽粒顏色包括種皮、糊粉層（富含蛋白質(zhì)，也被稱為蛋白質(zhì)層）以及胚乳三部分。在大多數(shù)情況下，玉米成熟籽粒胚乳的顏色是黃色或白色，種皮和糊粉層沒有顏色，呈透明狀。根據(jù)玉米籽粒的顏色不同，玉米有黃玉米、白玉米和混合玉米三種。根據(jù)玉米籽粒形態(tài)、硬度及不同用途，玉米分為普通玉米（硬粒型、中間型、馬齒型、硬偏馬型、馬偏硬型）和特種玉米（高賴氨酸玉米、高油玉米、甜玉米、爆裂玉米、糯玉米）兩種。玉米形狀和大小因品種不同有所不同，一般玉米長8-12mm，寬7-10mm，厚3-7mm，如果玉米顆粒之間差異太大，會使玉米在加工過程中難以清洗和破碎。

生長習(xí)性

花果期秋季。玉蜀黍與傳統(tǒng)的水稻、小麥等糧食作物相比，玉蜀黍具有很強的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及較好的環(huán)境適應(yīng)性。

全生育期

從播種到新的籽粒成熟為玉米的一生。一般將玉米從播種到成熟所經(jīng)歷的天數(shù)稱為全生育期，從出苗至成熟所經(jīng)歷的天數(shù)稱為生育期，生育期長短、產(chǎn)量高低與品種特征和環(huán)境條件等因素有關(guān)。

某一品種整個生育期問所需要的活動積溫（生育期內(nèi)逐日≥10℃平均氣溫的總和）基本穩(wěn)定，生長在溫度較高條件下生育期會適當(dāng)縮短，而在較低溫度下生育期會適當(dāng)延長。生產(chǎn)上一般劃分為早熟、中早熟、中熟、中晚熟和晚熟5類。

旱作玉米區(qū)種植方式以玉米單作、春播為主，由于土地幅員遼闊，生態(tài)條件變化明顯。無霜期由北向南遞增，玉米主要種植區(qū)的無霜期130-180天，活動積溫由北向南遞增，平均在3100℃左右；春玉米生育期差別較大，一般在100-135天之間。

生育時期

玉米一生中，外部形態(tài)、內(nèi)部生理及代謝均會發(fā)生階段性變化，這些階段性稱為生育時期。當(dāng)50%以上植株表現(xiàn)出某一生育時期特征時，標(biāo)志全田進入該生育時期。

分布范圍

中國各地均有栽培。全世界熱帶和溫帶地區(qū)廣泛種植，為一重要谷物。

主要變種

玉米的品種類型很多，按用途分，有糧用飼用品種、菜用品種（包括糯質(zhì)型、甜質(zhì)型、玉米筍型）、加工品種（甜玉米、玉米筍）、爆粒型品種（爆米花專用品種）等。

栽培技術(shù)

以夏玉米為例，推行“一增四改”技術(shù)：根據(jù)品種要求合理增加種植密度；改用耐密型品種進行種植；改用免耕精量直播技術(shù)，直播玉米密度適宜、群體整齊度好；改粗放用肥為測土配方施肥；改人工種植為玉米機械化作業(yè)。

選用優(yōu)良品種

精選優(yōu)質(zhì)良種，一般選用具有高產(chǎn)潛力、耐密緊湊、大穗型的中晚熟品種，保證抗倒性比較強、抗病性能好。抗倒性強的品種莖稈堅硬、根系發(fā)達。抗病性強的品種高群體下抗葉斑病，如東疏鎮(zhèn)種植的鄭單958、農(nóng)大108、登海9號、魯單981等。選用包衣的良種，種子純度高于96%，出芽率高于85%，凈度高于98%。若實行單粒精播，種子出芽率應(yīng)在94%以上。

精細播種隨著機械化程度的提高，為玉米套種改直播創(chuàng)造了條件，同時也有利于推廣玉米機械化播種，保證一播全苗，苗勻苗壯，提高均勻性、整齊度。適宜播種期為6月5-15日，一般播種45.0-52.5kg/hm，單粒播7.50萬-8.25萬粒/hm。采用單粒點播機進行精量直播，一次完成施肥、播種，行距65cm，株距18cm，播種深度為5cm，播種后根據(jù)土壤墑情及時澆水。

選用耐密型品種，在中等肥力地塊定苗控制為6萬株/hm，如農(nóng)大108和登海9號等大穗型品種；在高肥力地塊定苗控制為6.75萬株/hm，如鄭單958等品種；高產(chǎn)攻關(guān)田、示范田還要適當(dāng)增加種植密度。

套種玉米采用直播方式，要縮短玉米與小麥的共生期，盡量避免出現(xiàn)弱小苗。苗期需控制氮肥用量，增施磷、鉀肥和有機肥；另外，根據(jù)需要控制澆水，夏玉米生長期降雨與生長需水同步，除田間持水量小于55%外，各生育期一般不用澆水。定苗防止過密，大穗型品種一般不能超過6萬株/hm，中穗型不能超過8.25萬株/hm，高密度容易造成空稈、病害重、倒伏等問題，導(dǎo)致中后期管理困難，影響產(chǎn)量。

定苗

玉米在三葉期叢苗疏開，5葉時可按株距定苗，要拔除病苗、弱苗、異株，留健壯苗；若遇缺苗斷壟的地方，相鄰處要留雙株補苗。

土肥水管理

定苗后及時中耕，清壟滅茬，促進根部下扎。其中，防倒的關(guān)鍵性措施是增施鉀肥、苗期控水和防止過密。玉米根深才能株壯和抗倒能力強，土壤旋耕2-3年后要深翻1次。深松土壤35cm，分次施氮肥，增施有機肥。

在測土掌握地力的基礎(chǔ)上，根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)量9000kg/hm以上，施肥量為速效氮150kg/hm以上、速效磷60kg/hm以上、速效鉀75kg/hm以上，有條件的增施硫酸鋅22.5kg/hm作底肥。

肥料運籌為輕施苗肥、重施穗肥、補追花粒肥。苗肥在玉米拔節(jié)前沿幼苗一側(cè)開溝，將全部磷、鉀、硫、鋅肥與氮肥總量的30%左右深施15-20cm，以促根壯苗；在玉米大喇叭口期（葉齡指數(shù)55%-60%，第11-12片葉展開）重施穗肥，追施控制在總氮量的50%，以促進穗大粒多；在籽粒灌漿期追施花粒肥，控制在總氮量的20%，以增加千粒重、增強葉片的光合作用。施肥方式為溝施或穴施，施后埋土澆水，以提高肥料利用率。水分管理上，應(yīng)均勻灌溉，推薦小畦隔溝交替灌溉的節(jié)水技術(shù)；全生育期在110d左右，要求玉米播種后苗期、抽雄開花期、灌漿成熟期土壤相對含水量在80%以上，確保光熱資源充足。

適時收獲

與貯藏夏玉米適宜收獲期為9月底至10月初。當(dāng)苞葉干枯，籽粒乳線消失、黑層出現(xiàn)且含水量低于32%時，選用機械收獲，秸稈粉碎還田，培肥地力。大量實踐證明，玉米晚收可增產(chǎn)750-1500kg/hm，千粒重增加15%以上。當(dāng)籽粒含水量小于14%時，選擇干燥通風(fēng)的場地貯藏。

主要價值

營養(yǎng)價值

玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5-10倍，玉米中含有的核黃素等高營養(yǎng)物質(zhì)，對人體是十分有益的。

值得注意的是，特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分也比老玉米高很多。

其他價值

玉米須

玉米須中含有粗纖維、粗蛋白、多糖和粗脂肪。不同品種、不同時期玉米須的化學(xué)成分發(fā)生了很大變化。玉米須中總酚和總花青素的含量在其乳熟期時達到最高，抽絲期的總黃酮含量和抗氧化活性最高，但是甜玉米和白玉米總酚、總黃酮的含量和抗氧化活性都在吐絲時期最高。

富含酚類和黃酮類化合物的玉米須提取物常被報道為α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶的抑制劑。玉米須乙酸乙酯萃取物能夠顯著降低過氧化氫或甲氧乙二醛誘導(dǎo)的活性氧水平，降低大鼠胰腺β細胞活力，抑制細胞增殖，改善胰島素、葡萄糖激酶和胰腺十二指腸同源盒-1的mRNA表達，從而增強葡萄糖刺激胰島素分泌。

玉米皮

玉米皮主要成分中膳食纖維占含量最高。但是，由于玉米皮的口感粗糙、水溶性差，不受大眾歡迎，并且膳食纖維成分未被充分利用，導(dǎo)致浪費。

玉米秸稈

秸稈粉碎還田，可通過土壤中微生物作用，緩慢分解并釋放出土壤中的礦物質(zhì)營養(yǎng)，可以被作物吸收利用，分解過程中形成的有機物和腐殖質(zhì)可以為土壤中微生物和土壤生物提供原料，從而可有效地改善土壤結(jié)構(gòu)，并提高土壤肥力。玉米秸稈作為家畜飼料是秸稈中一種最為高效的利用方式，并可以帶來一定的經(jīng)濟效益。玉米秸稈加工后作為飼料被利用產(chǎn)生的副產(chǎn)品糞便是很好的農(nóng)田原料。直接利用秸稈資源制備沼氣可有效的緩解農(nóng)村能源短缺問題。粉碎玉米秸稈后，按一定比例加入磷肥、氨肥、石灰和水，進行發(fā)酵。發(fā)酵的熟料裝袋可用于生產(chǎn)食用菌，如雞腿菇、蘑菇等，生物轉(zhuǎn)化率可達到70%-100%，廢棄物可用作農(nóng)家肥。玉米秸稈新型飲料，色澤鮮明，有秸稈特殊的香氣，酸甜可口的特點，并具有優(yōu)良口感和均勻的組織狀態(tài)。

食物營養(yǎng)成分

食物名稱	玉米
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	352千卡
蛋白質(zhì)	8.8g
脂肪	3.8g
碳水化合物	74.7g

展開表格

加工應(yīng)用

玉米子粒由表皮、胚乳、胚芽、根冠四部分組成。依據(jù)其結(jié)構(gòu)特性，其深加工分為干法和濕法兩種。干法是指干磨玉米，產(chǎn)品主要用于各類食品、飼料和發(fā)酵工業(yè)。濕加工是采用物理方法將玉米子粒分為玉米漿、玉米淀粉、玉米胚芽、玉米麩質(zhì)蛋白及皮層纖維等五種產(chǎn)品，其中玉米淀粉為主要產(chǎn)品，可以直接食用或再加工，所有這些產(chǎn)品廣泛用于食品、紡織、造紙、化工、醫(yī)藥、建材等行業(yè)。

玉米淀粉

玉米淀粉的主要特點如下：直鏈淀粉含量較高，可達28%；糊化溫度高（62-72℃），具有較好的抗剪切能力；顆粒緊密；脂類化合物含量多，易形成直鏈淀粉-脂類化合物。淀粉約占玉米籽粒干重的70%左右，是玉米籽粒的重要組成部分。利用物理、化學(xué)等方法可以將淀粉轉(zhuǎn)化為低分子化合物或高分子聚合物，可以作為良好的加工原料。玉米淀粉的提取技術(shù)主要有干法和濕法2種加工方法。與干法相比，濕法由于其加工出的產(chǎn)品更純凈，副產(chǎn)品更容易回收，可操作性強，更能滿足市場需要，方便深加工，因此濕法是目前玉米加工所采用的的主要加工方式。

玉米蛋白粉

玉米蛋白的主要存在形式有玉米醇溶蛋白、玉米谷蛋白2種，它們都是水不溶性蛋白。玉米醇溶蛋白濕潤性、黏結(jié)性、持水力、成膜性良好，可以作為藥片的包衣，隱藏藥片本身的氣味，也能夠使藥片的堅硬程度增強一倍之多，還有防潮、防靜電、保鮮、抗氧化和一定的抑菌作用，使其在食品、藥品和生物降解行業(yè)具有良好的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

玉米胚芽制油

玉米胚芽油亦稱玉米油，是玉米油經(jīng)脫酸、脫膠、脫磷、脫色、脫蠟和脫臭精煉制成的。每100kg玉米含8-10kg胚芽，每100kg純胚芽含35-40kg油脂，是大豆含油量的2倍。通常玉米油顏色為金黃、呈透明狀，有新鮮玉米的香味。與花生、菜籽和葵花籽油相比，玉米油含有更高的營養(yǎng)價值，其蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、卵磷脂、維生素A、D、E等含量十分豐富，還含有30%的油酸、57%的亞油酸等，

玉米淀粉制糖

中國淀粉制備的糖類產(chǎn)品多達24個，如銷量很高的木糖醇、麥芽糊精、麥芽糖飴、液體葡萄糖等，特別是木糖甜度高，不會導(dǎo)致齲齒，被廣泛用于口香糖、糖果、飲料等的制作當(dāng)中。淀粉糖的重要產(chǎn)物結(jié)晶葡萄糖，也隨著淀粉糖的發(fā)展而逐漸在化工、發(fā)酵、食品、醫(yī)藥等行業(yè)中發(fā)展。隨著生物水解技術(shù)的研究，現(xiàn)在已經(jīng)完成了酶酸法到雙酶法的技術(shù)轉(zhuǎn)變。

玉米淀粉釀酒

根據(jù)生產(chǎn)實踐，玉米淀粉適合于釀造淡爽型啤酒和高輔料的啤酒，與大米生產(chǎn)的啤酒口感差異并不明顯，比大米的消耗量低。玉米淀粉的脂肪、蛋白質(zhì)含量很低，使用玉米淀粉可顯著延長啤酒的儲藏期，降低啤酒的色度，提高啤酒氣味的穩(wěn)定性。張寧等通過對玉米進行發(fā)芽、去臍、干燥，得到處理后的玉米芽，再利用玉米發(fā)芽過程中的水解酶系，進一步降低了玉米中的脂肪含量。玉米淀粉溶解性極強，可全部轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)，因此能被高效利用。

應(yīng)用于石油化工

汽油在加入燃燒值較高的乙醇后，能使汽油更加充分地燃燒，減少污染物CO和SO2的排放，從而改善大氣環(huán)境。作為一種可再生的清潔能源，燃料乙醇利用玉米（或其他谷物、糖類等）作為原材料，利用生物發(fā)酵的原理，生產(chǎn)出純度超過99.5%的無水乙醇，將燃料乙醇與汽油以恰當(dāng)?shù)谋壤旌希谱鞒鲆掖计汀３酥谱魅剂希衩走€可以用于修復(fù)遭受石油污染的土壤。將化學(xué)合成、微生物產(chǎn)生以及通過植物提取等不同來源的表面活性劑以10000mg/L的濃度添加到土壤中，能夠強化玉米對土壤中石油烴的修復(fù)。通過試驗發(fā)現(xiàn)，向土壤中添加了表面活性劑和大豆卵磷脂后微生物的數(shù)量明顯增加，石油烴的減少量分別增加了12%和19%，而加入化學(xué)表面活性劑后，微生物的數(shù)量以及多環(huán)芳烴在玉米植株內(nèi)的積累無明顯變化。該技術(shù)方便實用，是環(huán)境友好型治理方式，可廣泛用于治理石油對土壤的污染。

變性淀粉的研究

改變淀粉的某些物理或化學(xué)特性，生產(chǎn)的淀粉被稱為變性淀粉或改性淀粉。變性淀粉的處理過程一般是切斷、氧化、重組淀粉分子或引入取代基使淀粉的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。按處理方法的不同，可將改性淀粉分為物理改性淀粉、化學(xué)改性淀粉、基因改性淀粉、酶法改性淀粉、復(fù)合改性淀粉。隨著工業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，變性淀粉以其獨特的理化性質(zhì)（如高黏度、穩(wěn)定的糊液凍融性等），成為了食品、醫(yī)療衛(wèi)生、造紙、紡織和精細化工、建筑等領(lǐng)域新型的重要原材料。在食品行業(yè)，可以將變性淀粉作為增稠劑，提高食物的品質(zhì)狀態(tài)；在造紙行業(yè)，作為黏結(jié)劑、施膠劑以及助劑，可以提高印刷性能，改善紙張的品質(zhì)特性；在紡織行業(yè)中，改性淀粉可用于代替乙烯漿料，這種漿料對人體無毒無害，而且不會污染環(huán)境空氣。

抗性淀粉的研究

抗性淀粉既有原淀粉的細膩口感又有膳食纖維的功能，具有特殊的營養(yǎng)價值和特殊生理功能，因此抗性淀粉是一種良好的食品添加劑。近年來玉米抗性淀粉被國內(nèi)外競相開發(fā)。

挑選指南

第一，先看葉子。如果是青色的，說明玉米很新鮮；如果發(fā)黃發(fā)干，說明玉米熟過頭了。

第二，輕掐玉米粒。新鮮的玉米，玉米粒水分足，很飽滿，用指甲能掐出水。反之，過熟的則會癟進去。

第三，聞氣味。天氣熱時買玉米，若聞到酸臭味，說明變質(zhì)了。

推薦菜品

糯香玉米排骨

原料：糯米、玉米粒、排骨。

做法：將腌制排骨放置于提前浸泡的糯米中，混合均勻，再加入玉米粒及調(diào)料等，進行蒸制。

豬肚玉米湯

原料：玉米3根、白果50克、豬肚1個、生姜3片。

做法：玉米洗凈，連衣、須切段狀；白果去殼、去衣、洗凈；豬肚洗凈；一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗)，大火煲沸后改小火，煲2個半小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可。

番薯粟米雞蛋湯

材料：番薯1個、甜玉米1根或剝好玉米粒50g、雞蛋2個（2-3人份）。

烹調(diào)方法：番薯削皮、切小丁。甜玉米剝粒（超市有剝好的玉米粒，跟紅蘿卜粒、豌豆粒混合一起賣的，也可以），然后用刀背輕輕砸碎以方便烹煮；如果住宿地方有攪拌機，可用攪拌機處理成粟米蓉。鍋內(nèi)加水，加入番薯丁、碎玉米粒，文火煮至熟透、綿爛，打入雞蛋攪拌成蛋花湯，加少量食鹽調(diào)味即可。

松茸菌元貝玉米湯

原料：松茸4-6朵、香菇4朵、干貝1小把、去皮雞肉200克、竹蓀40克、玉米1根、紅蘿卜1小段、姜3片。

做法：松茸、香菇、干貝、竹蓀略洗后提前浸泡2小時，玉米切小段，紅蘿卜切滾刀塊；上述材料一起放進湯煲里，大火煲滾后再煲1小時，調(diào)味后食用。

玉米須茶

把留著須的玉米放進鍋內(nèi)煮，煎煮1小時，把湯水倒出，就是“龍須茶”。“龍須茶”口感不錯，喝下去甜絲絲的。

防治方法

苗期應(yīng)加強蚜蟲的防治，可選用90%敵百蟲可濕性粉劑2000倍液進行噴霧防治；大喇叭口期用50%辛硫磷乳劑300mL/hm與70%多菌靈可濕性粉劑1125g/hm混合兌水450kg/hm，對病蟲害進行一次性防治，可以減少玉米生長后期病蟲害的危害程度；對玉米抽雄、吐絲期出現(xiàn)的雙斑螢葉甲選用4.5%高效氯氰菊酯1000倍液防治；對露雄期出現(xiàn)的玉米螟選用敵百蟲1000倍液進行灌心，或辛硫磷顆粒劑22.5-30.0kg/hm撒入心葉防治。

及時預(yù)防玉米粗縮病，選用農(nóng)大108、浚單20等抗病性強的品種；將玉米播種方式由套種改為直播，避開灰飛虱高發(fā)期；在玉米苗期多次噴施撲虱靈或氧化樂果等藥劑殺滅灰飛虱，切斷粗縮病的傳播途徑；推遲間、定苗的時間，發(fā)現(xiàn)粗縮病株及時拔除。灌漿期要注意防治玉米葉斑病、銹病的危害，及時澆水，保護好葉片。

化學(xué)除草可用40%乙莠水2250mL/hm，兌水450kg/hm，在早、晚無風(fēng)時均勻噴灑進行封閉除草。

植物文化

有一種說法：歐洲文明是小麥文明，亞洲是稻米文明，拉丁美洲則是玉米文明。而墨西哥及中美洲，正是玉米的發(fā)源地，據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，早在1萬多年前，這里就有了野生玉米，而印第安人種植玉米的歷史也已有3500年。考古學(xué)家已經(jīng)在普埃布拉州特瓦坎谷地發(fā)現(xiàn)了公元前7000年至公元1540年之間玉米文化的遺跡，表明古印第安人如何在狩獵活動日漸稀少的同時，逐漸開始采摘野果并過渡到人工種植玉米的過程。

悠久的玉米文化歷史使墨西哥人對玉米的種植和加工技術(shù)的錘煉達到了極致。在墨西哥，不僅有白色的玉米、黃色的玉米，還有深藍色的玉米、墨綠色的玉米、紫紅色的玉米，還有紅、藍、綠、白、黃間雜排列的五彩玉米。墨西哥人制作的玉米食品的種類已經(jīng)豐富得數(shù)不勝數(shù)，并且還不斷有新的創(chuàng)造。

玉米崇拜—墨西哥最重要的文化現(xiàn)象之一。對墨西哥人來說，玉米絕不僅僅是食物，而是神物，是千百年歷史中印第安人宗教中崇拜的對象。古印第安神譜中，有好幾位玉米神，例如辛特奧特爾玉米神、西洛嫩女神、科麥科阿特爾玉米穗女神等，他們都象征著幸福和運氣。墨西哥民間有許多關(guān)于玉米的神話和傳說，都將人類的起源與玉米的發(fā)現(xiàn)連在一起。納華印第安人的傳說認為，在遠古時代，以克特薩爾科阿特爾和特茲卡特里波卡為主的諸神在反復(fù)爭斗中創(chuàng)造了世界和人類，在第五個太陽普照大地的時候，人類才從吃樹木果實和植物發(fā)展到食用玉米。在瑪雅人的神話中，人的身體就是造物主用玉米做成的。時至今日，人們?nèi)匀话?/span>土著人稱為“玉米人”，危地馬拉作家、諾貝爾文學(xué)獎獲得者阿斯圖里亞斯的長篇小說《玉米人》，寫的就是瑪雅人在現(xiàn)代社會的遭遇。

墨西哥歷史，與玉米的進化同步前進。西班牙人入侵后，曾花費巨大財力在墨西哥推廣小麥種植，在土地和資金方面均提供優(yōu)惠條件，但玉米占優(yōu)勢地位的農(nóng)作物種植格局在墨西哥卻始終未曾改變。古印第安人，甚至直到現(xiàn)在的一部分印第安人的生活，都是緊緊圍繞著玉米的種植與收獲來組織和安排的。印第安人部落和村社，都將玉米磨房設(shè)置在村鎮(zhèn)中心，因為家家戶戶都要磨面，所以磨房就成了全村的社交場所。有時村民大會也在這里舉行，從而又使它與“權(quán)力”聯(lián)系在一起。

瑪雅人的圓形太陽歷中，就是以太陽的位置和玉米的種植將一年劃分為9個節(jié)氣。人們辛苦一年后最愉快最歡慶也是最輕松的日子，是在第二個叫做“成熟”的節(jié)氣，相當(dāng)于8月2日，這是玉米開始成熟的時候，也是人們開始享受嫩玉米的時節(jié)。印第安人在收獲玉米之后，要圍著大堆的玉米舉行宗教儀式和歡慶活動，如用羊羔、飲料祭祀玉米神等。這樣的歡慶活動要持續(xù)一個月，直到玉米全部收獲完畢。就是在農(nóng)村其他節(jié)日中，玉米也是作為不可或缺的吉祥物被擺上祭壇供奉，有時人們還用五彩玉米粒組成宗教畫面或用來占卜。

在現(xiàn)代墨西哥社會，由于玉米在人民生活中的重要地位。全國要規(guī)劃出大面積的土地種植玉米，各地區(qū)再根據(jù)各自的氣候與土壤特點輔種其他作物，具體到農(nóng)村基層，則完全按照玉米田面積的大小形成大小不等的村落。墨西哥的文明史幾乎是與玉米的進化和發(fā)展同步前進的，它深深滲入到墨西哥社會的組織形式、人的生活方式及思維方式之中。

詩人、藝術(shù)家靈感的源泉。古印第安的詩人們寫過許多歌頌玉米的詩歌，其中一部分流傳至今。在墨西哥著名詩人、1990年諾貝爾文學(xué)獎得主帕斯的詩歌中，也曾反復(fù)出現(xiàn)玉米的意象，如《在石與花之間》中的詩句：“你克制、忍耐、生活/宛似鳥兒/從一把玉米炒面到一壇玉米稀飯。”在《太陽石》中，他更是滿懷激情地唱道：“你的玉米裙在飄舞歌唱/你水晶的裙子、水的裙子……”。

在造型藝術(shù)中出現(xiàn)的玉米及玉米神的形象更是自古就有，考古發(fā)掘又屢有新證。現(xiàn)代藝術(shù)家們的作品則推陳出新，在更高層次上賦予人們?nèi)碌母惺堋Ｗ畹湫偷拇碜髦划?dāng)屬墨西哥國立自治大學(xué)醫(yī)學(xué)系大樓上的巨幅壁畫《生命、死亡與四要素》，作者為墨西哥著名壁畫家弗朗西斯科·埃朋斯。畫中的“四要素”指水、火、土、風(fēng)，這是一幅隱喻印第安土著人生活的作品，而玉米就在這幅巨作的中心位置，我們好像能體會到玉米在水火土風(fēng)的培植滋養(yǎng)下同生命與死亡緊密相關(guān)的生動含義。

玉米文化在墨西哥得到有識之士的呵護和弘揚。2003年3月，由墨西哥城人民文化博物館協(xié)同全國土著人學(xué)會、查平戈大學(xué)等單位舉辦了以“沒有玉米，就沒有我們國家”為題的展覽會，這個展覽將歷時8個月。在展覽會的說明書上，有這樣的警句：“玉米是墨西哥文化的根基，是墨西哥的象征，是我們無窮無盡的靈感的源泉。”“我們創(chuàng)造了玉米，玉米又造就了我們。我們永遠在相互的哺育中生活。我們就是玉米人。”

參考資料

[1]

玉米的品質(zhì)特性及綜合利用研究進展 - 中國知網(wǎng) · 玉米的品質(zhì)特性及綜合利用研究進展 - 中國知網(wǎng)[引用日期2021-06-18]

[2]

玉米旱作機理及抗旱栽培技術(shù) · 道客巴巴[引用日期2022-10-27]

相關(guān)合集

食用能源作物

共14個詞條5170閱讀

大麥

禾本科大麥屬作物

木薯

大戟科木薯屬多年生灌木

葡萄

植物綱原始花被亞綱的水果

原產(chǎn)于美洲的農(nóng)作物

共20個詞條4285閱讀

玉米

禾本科玉蜀黍?qū)僦参?/div>

木薯

大戟科木薯屬多年生灌木

番茄

茄科茄屬植物

中國四大“外姓”家族農(nóng)作物

共34個詞條1.4w閱讀

胡芹

古今聞名的蔬菜之一

黃瓜

葫蘆科黃瓜屬植物

蠶豆

豆科野豌豆屬一年生或越年生植物

常見的禾本科農(nóng)作物

共8個詞條3990閱讀

小麥

禾本科小麥屬植物

玉米

禾本科玉蜀黍?qū)僦参?/div>

水稻

禾本科稻屬植物

五谷雜糧

共5個詞條2.5w閱讀

稻谷

沒有去除稻殼的子實

小麥

禾本科小麥屬植物

豆

薔薇目豆科大豆屬植物

相關(guān)視頻

全部

5.9萬次播放01:06

同一根玉米棒上，為什么會有不同顏色的玉米粒？

形態(tài)特征

5642次播放01:05

玉米是常見的糧食作物，它原產(chǎn)于哪里？

合集

分布范圍

2個視頻

1.6萬次播放04:06

甜玉米的種植技術(shù)，管理方法，施肥方法，防治病蟲害方法！

合集

栽培技術(shù)

2個視頻

3.9萬次播放01:09

玉米可謂渾身是寶，可你知道它們的作用和由來嗎？

其他價值

玉米相關(guān)的文章

急性腦梗死

急性腦梗死是指腦血供突然中斷后導(dǎo)致的腦組織壞死。急性腦梗死多見于中老年人。急性腦梗死是由于供應(yīng)腦部血液的動脈出現(xiàn)粥樣硬化或血栓形成，使管腔狹窄甚至閉塞，導(dǎo)致局灶性急性腦供血不足而發(fā)病；也可因異常物體（固體、液體、氣體）沿血液循環(huán)進入腦動脈或供應(yīng)腦血液循環(huán)的頸部動脈，造成血流阻斷或血流量驟減，而導(dǎo)致相

法魯克一世（第二任埃及和蘇丹國王）

法魯克一世（拉丁文轉(zhuǎn)寫：Fārūq），全名穆罕默德·法魯克（Muhammad Fārūq），第二任埃及和蘇丹國王，努比亞、科爾多凡和達爾富爾的統(tǒng)治者（1936年至1952年在任）。

餡餅（以面粉為主料制成的面食）

餡餅是一種中國北方的家常食品，它由多層餅皮包裹著餡料制成。制作餡餅的方法包括煎、烤和焗等多種方式。餡料的種類繁多，包括肉類、蔬菜、海鮮和雞蛋等，味道以咸鮮為主。餡餅也被稱為盒子，在中國臺灣和大陸被譯作派，在中國香港被譯作批。這個名稱源自英語單詞"pie"。餡餅是一種烤焗食品，由餅皮包裹著餡料制成。

希伯來語（多使用于以色列等地的語言）

希伯來語:（????????）是猶太人民族語言，以色列通用語言，為世界上較為古老的語言之一。“希伯來”意為“渡河而來”，屬于閃含語系閃米特語族的一個分支，沒有元音字母，只有22個輔音字母，其文字從右往左書寫。許多希伯來文學(xué)作品和文獻都是用希伯來語寫出來的，主要文獻保留在《死海古卷》和大量猶太教以及基

塔里木盆地（中國面積最大的內(nèi)陸盆地）

塔里木盆地（英文：Tarim Basin，維吾爾語：????? ??????????）是中國面積最大的內(nèi)陸盆地。位于新疆維吾爾自治區(qū)南部，西起帕米爾高原東麓，東到羅布泊洼地，南臨昆侖山、阿爾金山，北倚天山山脈，東西長1400千米，南北寬約550千米，面積約56萬平方千米，大體呈菱形，經(jīng)緯度范圍為34

意識模糊（一種以意識內(nèi)容改變?yōu)橹鞯囊庾R障礙）

意識模糊一種以意識內(nèi)容改變?yōu)橹鞯囊庾R障礙意識模糊：意識障礙的程度比嗜睡深，是一種以意識內(nèi)容改變?yōu)橹鞯囊庾R障礙，表現(xiàn)為注意力減退，情感反應(yīng)淡漠，定向力障礙，活動減少，語言缺乏連貫性，對周圍環(huán)境的理解和判段低于正常水平，可有錯覺，幻覺，躁動，精神錯亂等，常見于急性重癥感染的高熱期。另有一種一興奮性增高為主的意識模糊，伴有知覺障礙，稱為譫妄，表現(xiàn)為定力喪失，感覺錯亂，躁動。