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豆粕
大豆提取豆油后得到的副產(chǎn)品
豆粕是大豆提取豆油后得到的一種副產(chǎn)品。又稱(chēng)“大豆粕”。按照提取的方法不同，可以分為一浸豆粕和二浸豆粕。其中以浸提法提取豆油后的副產(chǎn)品為一浸豆粕，而先以壓榨取油，再經(jīng)過(guò)浸提取油后所得的副產(chǎn)品稱(chēng)為二浸豆粕。
在整個(gè)加工過(guò)程中，對溫度的控制極為重要，溫度過(guò)高會(huì )影響到蛋白質(zhì)含量，從而直接關(guān)系到豆粕的質(zhì)量和使用；溫度過(guò)低會(huì )增加豆粕的水份含量，而水份含量高則會(huì )影響儲存期內豆粕的質(zhì)量。一浸豆粕的生產(chǎn)工藝較為先進(jìn)，蛋白質(zhì)含量高，是中國國內現貨市場(chǎng)上流通的主要品種。
簡(jiǎn)要介紹
豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12種動(dòng)植物油粕飼料產(chǎn)品中產(chǎn)量最大，用途最廣的一種。作為一種高蛋白質(zhì)，豆粕是制作牲畜與家禽飼料的主要原料，還可以用于制作糕點(diǎn)食品，健康食品以及化妝品和抗菌素原料。
豆粕占比
在奶牛的飼養過(guò)程中，味道鮮美、易于消化的豆粕能夠提高出奶量。在肉用牛的飼養中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。豆粕還被用于制成寵物食品。玉米、豆粕的簡(jiǎn)單混合食物與使用高動(dòng)物蛋白制成的食品具有相同的價(jià)值。豆粕也被廣泛地應用于水產(chǎn)養殖業(yè)中。豆粕中含有的多種氨基酸能夠充分滿(mǎn)足魚(yú)類(lèi)對氨基酸的特殊需要。
形態(tài)特征
豆粕一般呈不規則碎片狀，顏色為淺黃色至淺褐色，味道具有烤大豆香味。豆粕的主要成分為：蛋白質(zhì)40%～48%，賴(lài)氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%。
主要用途
制作飼料
豆餅和豆粕中粗蛋白質(zhì)含量高達30～50%，是動(dòng)物主要的蛋白質(zhì)飼料之一，但未經(jīng)處理的豆餅、豆粕中含有抗胰蛋白酶、尿毒酶、皂角苷、甲狀腺腫誘發(fā)因子等，對動(dòng)物及飼料的消化利用會(huì )產(chǎn)生不良影響。將菜籽餅、棉籽殼、豆粕等用飼料發(fā)酵劑除毒脫毒發(fā)酵成飼料的操作方法如下：
首先，剔除霉爛變質(zhì)的原料，并將棉籽殼、菜籽餅、豆粕等宜切碎或粉碎，菜籽餅棉籽殼豆粕等蛋白質(zhì)型飼料不宜單獨發(fā)酵，應添加部分玉米粉等能量飼料共同發(fā)酵；再將商用飼料發(fā)酵劑（千分之二）用米糠、玉米粉、麥麩等稀釋后再全部撒入到物料中，確保物料混勻；然后再加水拌勻，物料含水量控制在65%左右，判斷辦法：手抓一把物料能成團，指縫見(jiàn)水不滴水，落地即散為宜，水多不易升溫，水少難發(fā)酵；加水拌勻后隨即裝入缸、筒、池、塑料袋等容器中，物料應完全密封但不能壓緊，當使用密封性不嚴的容器發(fā)酵時(shí)，外面應加套，可扎緊密封的塑料袋，注意密封過(guò)程中不能拆開(kāi)翻倒，在自然氣溫下密封發(fā)酵2～3天，等有酒香氣或泥土味時(shí)表明發(fā)酵完成，即可飼喂。發(fā)酵好的成品在每次取料飼喂后應注意立即密封。
豆粕飼料優(yōu)點(diǎn)
1.易吸收利用：豆粕經(jīng)益生菌發(fā)酵水解，產(chǎn)生大量具有獨特生理活性功能的活性肽。分子量低于5000的小肽混合物為產(chǎn)品的主要成分，易消化、吸收快、抗原性低，有效刺激腸道內有益菌的增殖，調節體內微生態(tài)菌群的結構，增加整個(gè)消化道對飼料營(yíng)養物質(zhì)的分解、合成、吸收和利用。
2.防病：發(fā)酵豆粕中大量的高效益生菌在動(dòng)物體內可抑制大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等有害菌的生長(cháng)繁殖，保持腸道內微生態(tài)環(huán)境處于平衡、穩定狀態(tài)，避免腸道疾病發(fā)生。
3.提高飼料利用率：發(fā)酵豆粕富含多種微生物酶類(lèi)如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，可補充機體內源酶不足，加強了營(yíng)養物質(zhì)的消化，提高動(dòng)物對飼料蛋白質(zhì)和能量的利用率。
4.促生長(cháng)：發(fā)酵豆粕富含多種營(yíng)養物質(zhì)如乳酸、維生素、氨基酸、未知促生長(cháng)因子等，具有特有的發(fā)酵香味，適口性好，增加動(dòng)物的采食量。乳酸還可調節幼畜腸道PH值，節省飼料中酸化劑的費用，參與機體的新陳代謝，促進(jìn)生長(cháng)。
有害成分
人們把對營(yíng)養物質(zhì)的消化、吸收和利用產(chǎn)生不利影響以及使人和動(dòng)物產(chǎn)生不良生理反應的物質(zhì)，統稱(chēng)為抗營(yíng)養因子（antinutritional factors，ANFs）。人們很早就發(fā)現直接攝入豆科籽實(shí)會(huì )導致人和動(dòng)物產(chǎn)生胰腺腫大、過(guò)敏反應、生長(cháng)緩慢、日糧養分利用率下降以及一些不良生理反應的現象，這些生理反應是由大豆中含有的多種抗營(yíng)養因子共同介導。從二十世紀初期，人們就開(kāi)始了對大豆中抗營(yíng)養因子的研究，并隨著(zhù)物理學(xué)、化學(xué)、免疫學(xué)、分子生物學(xué)等相關(guān)研究技術(shù)的發(fā)展逐步深入，成為動(dòng)物營(yíng)養研究的熱點(diǎn)領(lǐng)域之一。多年來(lái)，人們對大豆中各種抗營(yíng)養因子使動(dòng)物產(chǎn)生的生理反應進(jìn)行了大量研究，其效應會(huì )因抗營(yíng)養因子的種類(lèi)、含量以及動(dòng)物的種類(lèi)等的不同而有很大差異。
根據對飼料營(yíng)養價(jià)值和動(dòng)物生物學(xué)反應，將大豆中抗營(yíng)養因子分為以下六類(lèi)：
（4）影響維生素活性或增加動(dòng)物維生素需求量的因子，包括抗維生素A、維生素D、維生素E和維生素B等因子；
（6）飼料中具有毒素作用的因子（凝集素）。
去除方法
大豆中抗營(yíng)養因子是影響大豆蛋白源在飼料中使用的主要因素，要提高大豆蛋白源在飼料中的使用量，必須采取合適的措施進(jìn)行處理，使大豆抗營(yíng)養因子失活、鈍化。世界范圍內對降低或消除大豆蛋白抗營(yíng)養因子問(wèn)題的研究在不斷完善，通常采用物理、化學(xué)和生物學(xué)等方法進(jìn)行鈍化處理。
- 生物學(xué)處理
生物學(xué)方法是通過(guò)添加適宜酶制劑或用微生物發(fā)酵處理以分解大豆中的抗營(yíng)養因子。
酶制劑處理法
酶制劑有單一酶制劑和復合酶制劑。植酸酶是應用最廣泛的單一酶制劑，能水解植酸和植酸鹽，釋放磷并使植酸抗營(yíng)養作用消失；復合酶制劑如NSP 酶（非淀粉多糖酶），就能對多種ANF起作用，最大限度發(fā)揮飼料作用（趙林果等，2001）。但對酶制劑的耐受性、穩定性、影響酶制劑作用的外在因素等問(wèn)題還有待進(jìn)一步的研究與開(kāi)發(fā)。另外，酶制劑處理時(shí)，添加酶的量要適量，過(guò)量會(huì )擾亂消化道的正常消化機能而產(chǎn)生不良作用。
生物發(fā)酵處理
微生物在發(fā)酵過(guò)程中可產(chǎn)生水解酶、發(fā)酵酶和呼吸酶，可以消除植物蛋白原料中的抗營(yíng)養物質(zhì)，有利于動(dòng)物的消化吸收。另外，微生物在發(fā)酵過(guò)程中還將大部分動(dòng)物不能直接利用的植酸等無(wú)機鹽轉化為細胞中的有機鹽，不僅提高了利用率，還可降低飼料中總磷等的含量，減少飼料對養殖環(huán)境的污染。發(fā)酵法具有以下特點(diǎn)：能對多種抗營(yíng)養因子產(chǎn)生去毒效果；對營(yíng)養組分體外降解，大幅提高各營(yíng)養成分的消化吸收率；發(fā)酵處理可明顯提高大豆的適口性，有一定的誘食效果。采用獨特的菌種和發(fā)酵工藝，微生物發(fā)酵過(guò)程中分泌的蛋白酶使大豆蛋白被分解成小分子蛋白和小肽分子。生物發(fā)酵過(guò)程中，微生物大量增殖，其結果不僅提高了發(fā)酵大豆蛋白基料的蛋白質(zhì)水平，而且部分大豆蛋白質(zhì)發(fā)酵時(shí)轉化為菌體蛋白，這本身也改變了大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養品質(zhì)（李紹章等，2004）。微生物發(fā)酵處理已有產(chǎn)品問(wèn)世，但對產(chǎn)品的品質(zhì)控制、發(fā)酵工藝參數控制以及規模化生產(chǎn)方面良莠不齊。陳名洪等（2008）以脫脂豆粕粉為原料，使用具有產(chǎn)蛋白酶能力的菌株CHD21為生產(chǎn)菌種進(jìn)行發(fā)酵。以水解度作為指標，對菌株CHD2發(fā)酵降解豆粕的條件進(jìn)行了優(yōu)化。
育種法
通過(guò)植物育種途徑，培育低抗營(yíng)養因子或無(wú)抗營(yíng)養因子的植物品種以及改善大豆蛋白品質(zhì)，但這些大豆的產(chǎn)量相對較低，所以推廣難度相對較大。另外一方面是通過(guò)動(dòng)物育種，提高家畜對抗營(yíng)養因子的耐受性；通過(guò)轉基因培育能分泌消化抗營(yíng)養因子的品系，達到消除抗營(yíng)養因子對畜禽的抗營(yíng)養作用。但存在產(chǎn)量低、抗病害能力降低、周期長(cháng)、投資大等問(wèn)題。
- 物理處理
物理處理的方法主要包括熱處理方法和機械加工方法。
熱處理方法
自1917年，Osborne和Mendel報道蒸煮大豆可以改善小鼠的生長(cháng)性能以來(lái)，人們對大豆營(yíng)養因子的熱穩定性進(jìn)行了大量研究，結果表明：胰蛋白酶抑制因子、糜蛋白酶抑制因子、凝集素、脲酶、致甲狀腺腫因子及抗維生素因子具有對熱敏感的特性，而皂甙、單寧、異黃酮、寡糖、致過(guò)敏反應蛋白及植酸等對熱較穩定（李德發(fā)，2003）。所以熱處理技術(shù)對蛋白酶抑制因子、凝集素、脲酶等熱敏性抗營(yíng)養因子有很好的鈍化效果，也是研究最為深入、應用最為廣泛的鈍化技術(shù)。熱處理主要分為濕熱法和干熱法（鄭愛(ài)娟等，2002）。
進(jìn)行熱處理時(shí)，必須保證熱處理的強度適宜。加熱不足則抗營(yíng)養因子破壞不夠；加熱過(guò)度則氨基酸利用率下降，會(huì )降低蛋白質(zhì)的生物學(xué)效率。實(shí)際生產(chǎn)中多以測定脲酶活性判斷胰蛋白因子的鈍化程度，反應加熱不足；采用蛋白溶解度作為判斷大豆或豆粕加熱過(guò)度的指標。
機械加工處理
機械加工包括粉碎、去殼、脫種皮等，很多抗營(yíng)養因子主要存在于作物種子表皮層，通過(guò)機械加工處理使之分離，即可大為減少抗營(yíng)養作用。此方法簡(jiǎn)單有效，但廢棄種皮的處理是一個(gè)大問(wèn)題。
- 化學(xué)處理
化學(xué)處理的原理為化學(xué)物質(zhì)與抗營(yíng)養因子分子中的二硫鍵結合，使其分子結構改變而失去活性。使用的化學(xué)物質(zhì)包括硫酸鈉、硫酸銅、硫酸亞鐵和其它一些硫酸鹽。多年來(lái)，人們在用化學(xué)方法鈍化抗營(yíng)養因子方面取得了較大的進(jìn)展。張建云等（1999）研究表明，5%的尿素加20%水處理30 d的效果最好，胰蛋白酶抑制劑活性降低78.55%，飼料中加入適量蛋氨酸或膽堿作為甲基供體，可使單寧甲基化，促使其排出體外。化學(xué)方法對不同的抗營(yíng)養因子均有一定的效果，可節省設備與資源，但最大的障礙是化學(xué)物質(zhì)殘留和環(huán)境污染的問(wèn)題，因此生產(chǎn)中不應大量使用。
總結以上鈍化抗營(yíng)養因子的方法，從鈍化的有效性，實(shí)用性出發(fā)，熱處理是應用最廣泛的方法，但在工藝上仍需繼續精進(jìn)，且對于熱穩定性高或熱加工不足以有效地滅活的抗營(yíng)養因子，人們必須要不斷地研究新的方法加以消除。大豆優(yōu)良品種的選育是消除抗營(yíng)養因子的根本，培育專(zhuān)門(mén)化品種解決大豆及豆制品適口性和品質(zhì)問(wèn)題，然而要達到理想的結果，尚需很長(cháng)時(shí)間的努力。至于化學(xué)鈍化，與生產(chǎn)應用尚有距離，還應特別關(guān)注化學(xué)鈍化試劑的安全性問(wèn)題。由于豆粕蛋白來(lái)源量大，相對于魚(yú)粉來(lái)講價(jià)格較低，是飼料配比中主要的蛋白來(lái)源，因此能夠利用生物酶體例如微生物發(fā)酵產(chǎn)生的酶類(lèi)來(lái)大量去除大豆抗營(yíng)養因子，增加豆制品的適口性及有機體對豆制品的消化率，降低抗營(yíng)養因子，亦能夠為大豆及其制品的生產(chǎn)節省大量費用的比較切實(shí)可行的辦法就是將豆粕進(jìn)行發(fā)酵。
市場(chǎng)狀況
豆粕作為大豆提取豆油后的一種副產(chǎn)品，也是很重要的一種期貨交易產(chǎn)品。作為蛋白飼料，是畜禽的主食，不易被替代；作為重要的期貨交易品種，使得其價(jià)格波動(dòng)的影響范圍廣、沖擊面大。
影響豆粕價(jià)格的因素是復雜多變的，整體上豆粕價(jià)格受宏觀(guān)經(jīng)濟環(huán)境走勢影響主流價(jià)格，受豆粕供求關(guān)系影響主要波動(dòng)幅度，受周邊相關(guān)產(chǎn)品或者替代品制約波動(dòng)。在中國，大豆主產(chǎn)區在黑龍江，由于大豆不算主糧，不像玉米、水稻、小麥，享受?chē)冶Ｗo性的收儲政策，種植面積不斷減少。2012年大豆出口國——美國、巴西、阿根廷遭遇的惡劣天氣，致使大豆產(chǎn)量銳減。七八月份美國農業(yè)部連續兩個(gè)月調低大豆產(chǎn)量預測，豆價(jià)隨之飆升，并直接影響到中國國內豆粕價(jià)格。此后中國國內豬飼料豆粕價(jià)格一路飛漲，甚至遠高過(guò)人們餐桌上的主食——糧食和面粉的價(jià)格。如：早秈稻每噸價(jià)格僅2800元，小麥每噸2500元，而現貨市場(chǎng)上豆粕價(jià)格已達4500元一噸。
產(chǎn)品標準
分級
按照國家標準，豆粕分為三個(gè)等級，一級豆粕、二級豆粕和三級豆粕。從國內豆粕現貨市場(chǎng)的情況看，國內豆粕加工總量（不含進(jìn)口豆粕）大約為1000萬(wàn)噸，其中一級豆粕大約占20%，二級豆粕占75%左右，三級豆粕約占5%，三個(gè)等級豆粕流通量的變化主要與大豆的品質(zhì)有關(guān)。從不同等級豆粕的市場(chǎng)需求情況來(lái)看，國內少數有實(shí)力的大型飼料廠(chǎng)在使用一級豆粕，大多數飼料廠(chǎng)主要使用二級豆粕（蛋白質(zhì)含量43%），二級豆粕仍是國內豆粕消費市場(chǎng)的主流產(chǎn)品，三級豆粕已經(jīng)很少使用。豆粕廣泛使用于飼料加工，豬雞鴨飼料使用比例在20%——30%。
檢驗
感觀(guān)性狀
淺黃色不規則碎片狀，色澤一致，新鮮，有豆粕的特殊香味。無(wú)發(fā)酵、霉變、結塊、蟲(chóng)蛀及異味異臭。不許摻入大豆粕以外的物質(zhì)，若加入抗氧化劑、防霉劑等添加物時(shí)應做相應說(shuō)明。
質(zhì)量指標
水分：≤13.0%（南方）水分：≤13.5%（北方）粗蛋白質(zhì)≥43.0%
真假鑒別
豆粕的用量越來(lái)越大，價(jià)格也比其他粕類(lèi)價(jià)格高，雖然摻假現象比較少但現實(shí)中還是存在摻假豆粕的現象。下面是一些鑒別方式
外觀(guān)鑒別法: 對飼料的形狀、顆粒大小、顏色、氣味、質(zhì)地等指標進(jìn)行鑒別。豆粕呈片狀或粉狀，有豆香味。純豆粕呈不規則碎片狀，淺黃色到淡褐色，色澤一致，偶有少量結塊，聞?dòng)卸蛊晒逃卸瓜阄丁７粗绻伾野怠㈩w粒不均、有霉變氣味的，不是好豆粕。而摻入了沸石粉、玉米等雜質(zhì)后，顏色淺淡，色澤不一，結塊多，可見(jiàn)白色粉末狀物，聞之稍有豆香味，摻雜量大的則無(wú)豆香味。如果把樣品粉碎后，再與純豆粕比較，色差更是顯而易見(jiàn)。在粉碎過(guò)程中，假豆粕粉塵大，裝入玻璃窗口中粉塵會(huì )粘附于瓶壁，而純豆粕無(wú)此現象。用牙咬豆粕發(fā)粘，玉米粉則脆而有粉末。
外包裝檢查法: 顆粒細、容量大、價(jià)格廉，這是絕大多數摻雜物所共同的特點(diǎn)。飼料中摻雜了這類(lèi)物質(zhì)后，必定是包裝體積小，而重量增加。豆粕通常以60公斤包裝，而摻入了大量沸石之類(lèi)物質(zhì)后，包裝體積比正常小。
水浸法: 取需檢驗的豆粕（餅）25克，放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2-3小時(shí)，然后用手輕輕搖晃則可看出豆粕（碎餅）與泥沙分層，上層為豆粕，下層為泥沙。
顯微鏡檢查法: 取待檢樣品和純豆粕樣品各一份，置于培養皿中，并使之分散均勻，分別放于顯微鏡下觀(guān)察。在顯微鏡下可觀(guān)察到：純豆粕外殼內外表面光滑，有光澤，并有被針刺時(shí)的印記，豆仁顆粒無(wú)光澤，不透明，呈奶油色；玉米粒皮層光滑，并半透明，并帶有似指甲紋路和條紋，這是玉米粒區別于豆仁的顯著(zhù)特點(diǎn)。另外，玉米粒的顏色也比豆仁深，呈桔紅色。
食物營(yíng)養成分
食物名稱(chēng) | 豆粕 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 325 千 |
參考資料
[1]
豆粕中抗營(yíng)養因子及其消除方法 · 中國飼料行業(yè)信息網(wǎng)[引用日期2015-07-23]
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