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雙歧桿菌
放線菌綱雙歧桿菌目細菌
認識歷史
早在1899年，法國巴斯德研究所的兒科醫(yī)生Henry Tissier從母乳喂養(yǎng)的健康嬰兒的糞便中分離出的一種厭氧的革蘭氏陽性桿菌，當時命名為Bacillus bifidus。隨后，Tissier就發(fā)現補充這種分叉狀的桿菌能治療腸道感染方面的疾病。在Tissier發(fā)現雙歧桿菌以后，人們發(fā)現了更多的雙歧桿菌屬的成員，人們對雙歧桿菌的生理功能進行了深入的發(fā)掘與研究，經過一個世紀的發(fā)展，特別是近年腸道微生物組學研究的發(fā)展，人們越來越認識到雙歧桿菌的重要性。雙歧桿菌在醫(yī)藥、食品等方面也得到了廣泛的應用。
生物學特性
雙歧桿菌形態(tài)學上主要定義為兩種形態(tài)，分叉形態(tài)定義為Ⅰ型，命名為乳桿菌；桿狀則定義為Ⅱ 型，命名為副分叉乳桿菌。在腸道內，雙歧桿菌多呈 直桿狀，極少以分叉狀、彎桿狀的形態(tài)呈現。初次分 離時，由于相應的培養(yǎng)條件不足，通常呈現為Ⅰ型，菌株形態(tài)主要包括不分叉、分叉兩種形態(tài)，其中，分叉狀呈現為 V 字型、Y 字型，但于后續(xù)的培養(yǎng)中，分 叉狀通常呈現為彎曲、桿狀。顯微鏡下菌體呈 Y 字 型、勺狀、V 字型、彎曲狀、棍棒狀等，經由一定程度 培養(yǎng)后，將轉變?yōu)棰蛐?，且長時間、穩(wěn)定性的遺傳。因此，臨床上認為Ⅱ型向Ⅰ型的轉變是由于對環(huán)境、溫度等不適應造成的退化，而Ⅰ型向Ⅱ型的轉變則 是由于可更好地適應環(huán)境、溫度等而出現的進化。
生理功能
治療腹瀉
雙歧桿菌具有調節(jié)腸道菌群的作用。通過用雙歧桿菌對慢性腹瀉患者臨床觀察研究表明，在服藥兩周以后，患者大便次數、形狀異常，臨床癥狀消失，對總有效率為90.3%，復發(fā)率低。許多國內醫(yī)院已將雙歧桿菌制劑作為治療慢性腹瀉的首選藥物。此外，雙歧桿菌還可以治療因過量使用抗生素而導致的抗生素相關性腹瀉疾病。有人采用雙歧桿菌制劑治療偽膜性腸炎380例，臨床總治愈率無明顯差異，但臨床副作用和復發(fā)率均明顯降低。雙歧桿菌對兒童急慢性腹瀉具有很好的治療作用。
營養(yǎng)作用
雙歧桿菌缺少醛酶、葡萄糖，因此 其分解代謝途徑不同于乳酸菌。雙歧桿菌最主要產 物主要包括乳酸、乙酸等，可改善機體 pH 值，促進 鐵和維生素 D 的吸收并提高磷、鐵、鈣的利用率；雙 歧桿菌可以通過磷蛋白磷酸酶分解 α-酪蛋白，促進 蛋白吸收。臨床上，機體在缺乏乳糖酶的情況下，攝 入的乳糖或純牛奶不能被消化吸收進血液，仍然留 在腸道內，腸道細菌就會在發(fā)酵分解乳糖的過程中 產生大量氣體，造成腹瀉、胃脹和氣脹等癥狀。動物 生產過程中，豆粕為最主要的蛋白來源，但由于寡糖 不易消化，其使用受到一定的限制，主要為棉籽糖、水蘇糖。而雙歧桿菌含有活性較多數細菌高的乳糖 酶，這種酶能發(fā)酵乳糖產生半乳糖。因此，乳糖酶缺 乏者，飲用經雙桿菌發(fā)酵的乳制品，既可獲得乳制品 中豐富的營養(yǎng)，又免受胃腸道病痛之苦。
通便功能
便秘是指糞便干燥難解或排便次數減少。臨床上根據病因可分為功能性便秘和器質性便秘，雙歧桿菌對功能性的便秘有明顯作用。有研究報道，雙歧桿菌在人體腸道定植數量 隨人年齡和健康狀態(tài)的變化而改變，母乳喂養(yǎng)兒童腸道中的雙歧桿菌可占腸道總菌數的 91%，而老 年人的腸道菌群中雙歧桿菌數量下降較明顯，很 多老年人口服雙歧桿菌微生態(tài)制劑可明顯改善因缺乏雙歧桿菌而引發(fā)的便秘。
增強免疫力
雙歧桿菌具有調節(jié)免疫功能的作 用，主要通過對腸道黏膜的刺激，激活腸道黏膜的免 疫系統(tǒng)，使其產生抗體、細胞因子，進而更好地提高 腸道黏膜的免疫、抗感染能力。
抗腫瘤的作用
抗衰老功能
人體的衰老往往從腸道老化先表 現出來。雙歧桿菌在維持機體腸道健康和減緩腸道 老化方面具有重要作用。VERENA 等將含有乳 酸雙歧桿菌牛乳添加至人體腸道細胞 DNA 的培養(yǎng) 基中，可使腸道細胞避免氧化損傷，具有延緩腸道衰 老作用。研究證明，雙歧桿菌能明顯增加血液中過 氧化物歧化酶的含量及 其生物活性，有效促進機體內自由基的清除，將體內 有害物質毒性降低 90%，抑制血漿脂質過氧化反應，延緩機體衰老。
方法
雙歧桿菌應用
雙歧桿菌的應用 目前，雙歧桿菌已成為人體健康的重要指標之 一。近年來雙歧桿菌在食品、保健以及醫(yī)療方面的功 效及前景已被更多的人重視。
雙歧桿菌酸奶
發(fā)酵酸奶是乳酸菌最傳統(tǒng)的使用方法之一，也 是雙歧桿菌工業(yè)化使用的較多的版塊之一?，F如今，國內外許多國家都已采用人體分離的多種益生菌作 為菌種，在傳統(tǒng)發(fā)酵工藝基礎上，配以其他輔料，生 產風味獨特、營養(yǎng)價值更高的新型酸奶。Yung Liang Chien等利用雙歧桿菌發(fā)酵含植物甾醇與植物甾烷 醇以各種比例與牛奶的混合物，制作成發(fā)酵乳粉喂 食倉鼠，發(fā)現可以顯著降低血清中總膽固醇水平（p< 0.05~p<0.001），包括血清膽固醇（TC）、血清甘油三酯（TG）、肝臟脂質，動脈粥樣硬化指數（LDL-C/HDLC），達到益生保健作用。杭州娃哈哈集團利用雙歧桿菌B菌和常規(guī)酸奶菌種A菌混合發(fā)酵研制具有降膽 固醇功能的益生菌酸奶，在乳品市場掀起酸奶革命，賦予酸奶更高層次的益生保健作用。
合生元制劑
雙歧因子是能夠促進腸道內雙歧桿菌的生長繁殖的有益低聚糖類物質。國內外有關此類功能性低聚糖對雙歧桿菌增殖的研究也取得實質性進展，同時發(fā)現菊粉等功能性低聚糖和雙歧桿菌共同作用有降低小鼠體內血脂的作用。此類物質現已廣泛應 用于飲料、孕產期食品、兒童食品、老年食品，醫(yī)學上 也在調節(jié)血脂及糖尿病方面做輔助應用治療。隨著 人們對雙歧桿菌和功能性低聚糖等雙歧因子的深入 研究，其使用范圍也會日益廣泛，使用方法也更多樣 化，如有關雙歧因子的合生元應用，它比單獨使用益 生菌或益生元更具有優(yōu)勢，也是目前發(fā)展的趨勢。雙歧桿菌產業(yè)化水平尚需提高，目前制約其產業(yè)化應用的主要問題有：a.不耐氧。雙歧桿菌最初作 為嚴格厭氧菌被發(fā)現，雖然發(fā)現有耐氧菌株存在，但在有氧環(huán)境下生長狀況受限，增加大批量發(fā)酵成本，并且產品中存活率不高，制約其產業(yè)化進程；b.雙歧 桿菌的活性。雙歧桿菌要發(fā)揮其益生菌功效必須達 到一定活菌濃度，受制于菌株本身，國內一些產品的 雙歧桿菌活菌濃度低，無法達到預期效果；c.產品保藏。活菌片尚不能常溫下長時間保藏，亦制約產業(yè)化發(fā)展，目前有微膠囊化解決此問題的方法，但仍需繼 續(xù)深入研究。d.代謝主要產物為醋酸，影響產品風味。所以，耐氧的高活性的能常溫長時間保藏且產醋 酸量低的優(yōu)良雙歧桿菌的選育也將是今后研究的一 個重點方向。
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專家詳解 乳酸菌、益生菌、雙歧桿菌有何區(qū)別？
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斯瓦爾巴群島（英語：The Svalbard archipelago）位于北極圈內，北冰洋上，在巴倫支海和格陵蘭海之間，南距挪威北海岸657千米，距離北極點1750千米，總面積達62248平方千米，由斯匹次卑爾根、東北地島、巴倫支和埃季四個島嶼及數十個小島組成。斯匹次卑爾根是斯瓦爾巴面積最大的島嶼，
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