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鈉硝酸鹽（微溶于乙醇的白色至淺黃色晶體）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-19

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鈉硝酸鹽

微溶于乙醇的白色至淺黃色晶體

常用于魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)等食品的染色和防腐。純凈的亞硝酸鈉是一種白色至淺黃色晶體。它有非常好的水溶性和吸濕性，水溶液呈弱堿性，pH約為9，易溶于液氨，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有咸味，被用來(lái)制造假的食鹽。在空氣中，亞硝酸鈉會(huì )被緩慢氧化成硝酸鈉，后者是一種強氧化劑。亞硝酸鈉遇有機物易發(fā)生爆炸。亞硝酸鈉也被用于以下領(lǐng)域：生產(chǎn)重氮化合物染料、亞硝基化合物和其它有機化合物；纖維紡織品的染色和漂白；照相；作實(shí)驗室中的抗腐蝕劑；作金屬涂層中的添加劑；生產(chǎn)橡膠。它的10%水溶液也被用于電鍍。亞硝酸鈉同樣被用于人或動(dòng)物的血管擴張、支氣管擴張藥物中，甚至可以用于氰化物的解毒。

基本信息

中文名	鈉硝酸鹽
別名	亞硝酸鈉
英文別名	Sodium ,nitrite；sodium nitrile；Filmerine；SODIUM NITRITE；Sodium Nitrite；
原理	沉淀去脂肪后能與指示劑反應
產(chǎn)品危害	強致癌物質(zhì)

展開(kāi)

物化性質(zhì)

外觀(guān)與性狀：白色至灰白色粉末

密度：1.29g/mLat25°C

熔點(diǎn)：271°C(lit.)

沸點(diǎn)：320°C

水溶解性：820g/L(20oC)

穩定性：Stable.Incompatible with reducing agents,strong oxidizing agents,organics and other flammable materials,finely powdered metals.Contact with combustible material may lead to fire.Hygroscopic.

儲存條件：庫房通風(fēng)低溫干燥，與有機物，還原劑，硫磷等易燃物，食品原料分開(kāi)存放。

生產(chǎn)方法

1.使氨氣氧化產(chǎn)生氧化氮氣體，用氫氧化鈉或碳酸鈉溶液吸收。用鉛還原硝酸鈉，加熱熔化硝酸鈉，加少量金屬鉛，攪拌并繼續加熱至鉛全部氧化。生成的塊狀物邊冷卻邊分成小塊，用熱水萃取生成的氧化鉛數次。通入二氧化碳氣體使生成碳酸鉛沉淀，經(jīng)過(guò)濾，用稀硝酸準確中和濾液后，蒸發(fā)、濃縮析出亞硝酸鈉結晶。經(jīng)吸濾，用乙醇洗滌后干燥，再重結晶精制而得。

2.用燒堿溶液或純堿吸收硝酸或硝酸鹽生產(chǎn)中排出的含有少量NO和NO的尾氣，尾氣中NO/NO的比例要調節至使中和液中NaNO與NaNO的質(zhì)量之比在8以下，在吸收過(guò)程中中和液應避免出現酸性，以免腐蝕設備。當中和液的相對密度為1.24～1.25，純堿含量為3～5g/L時(shí)送去蒸發(fā)，在132℃時(shí)吸收液蒸發(fā)濃縮，然后冷至75℃，析出亞硝酸鈉呈結晶，再經(jīng)分離、干燥即得產(chǎn)品。

3.將硝酸合硝酸鹽生產(chǎn)時(shí)排除的尾氣中的一氧化氮合二氧化氮，用純堿或燒堿溶液吸收而得中和液，經(jīng)蒸發(fā)、結晶，然后利用亞硝酸鈉與硝酸鈉在水中的溶解度不同而將二者分離，即得成品。

產(chǎn)品危害

過(guò)量食用亞硝酸鹽的危害

肉制品中過(guò)量使用亞硝酸鹽后，亞硝酸鹽進(jìn)入血液中，可使正常的血紅蛋白中的二價(jià)鐵變成三價(jià)鐵，生成高鐵血紅蛋白，失去了攜氧能力，導致組織缺氧。亞硝酸鹽與肉制品的腐敗變質(zhì)產(chǎn)物季胺類(lèi)化合物結合形成亞硝胺。亞硝胺是目前國際上公認的一種強致癌物質(zhì)。

原理：試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸性條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，用分光光度計在波長(cháng)538nm處測吸光度，然后與標準比較定量。

中毒分析

因誤食硝酸鹽而引起的中毒。也可因胃腸功能紊亂時(shí)，胃腸道內硝酸鹽還原菌大量繁殖，食入富含硝酸鹽的蔬菜，則硝酸鹽在體內還原成亞硝酸鹽，引起亞硝酸鹽中毒，稱(chēng)為腸原性青紫癥，多見(jiàn)于兒童。亞硝酸鹽中毒量為0.2—0.5克，致死量為3克。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘藍、韭菜、蘿卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸鹽，若存放于溫度較高處，在硝酸鹽還原酶作用下，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。蔬菜在腌制過(guò)程中，其中的亞硝酸鹽含量逐漸增高，在8—14天時(shí)有一高峰，以后又逐漸降低。煮熟的蔬菜存放于溫度較高處，由于某些細菌的硝酸鹽還原酶的作用，也可產(chǎn)生亞硝酸鹽。有的井水含硝酸鹽較多，俗稱(chēng)“苦井”水，食物用此種水烹調，并在不衛生的條件下存放，也極易引起亞硝酸鹽中毒。中毒的機理是亞硝酸鹽將血紅蛋白的二價(jià)鐵氧化為三價(jià)鐵，使血紅蛋白成為高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，造成機體缺氧。

亞硝酸鹽中毒潛伏期短，一般為數十分鐘或1—3小時(shí)，癥狀以紫紺為主。皮膚粘膜、口唇、指甲下最明顯，除紫紺外，并有頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴重者有心律不齊、昏迷或驚厥，常死于呼吸衰竭。中毒的特效解毒劑為美蘭。

含量檢測

測定原理

亞硝酸鹽的測定原理：試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸性條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，在弱堿性條件下再與8-羥基喹啉偶合形成橙色染料，該偶氮染料在汞電極上還原產(chǎn)生電流，電流與亞硝酸鹽的濃度呈線(xiàn)性關(guān)系，可與標準曲線(xiàn)比較定量。

檢測試劑

亞鐵氰化鉀溶液、乙酸鋅溶液、飽和硼酸溶液（8g/L）、對氨基苯磺酸溶液、8-羥基喹啉溶液（1g/L）、EDTA溶液（0.10mol/L）、氨水（5%）、亞硝酸鈉標準溶、亞硝酸鈉標準使用液。

分析步驟

1、樣品前處理

樣品(5.0g)——置于50ml燒杯中——洗入500ml容量瓶——加熱15min——冷卻加5ml亞鐵氫化鉀溶液——加5ml乙酸鋅——加水至刻度——放置0.5h ——除去脂肪——過(guò)濾——棄去濾液30ml——濾液備用

2、樣品測定

40ml濾液——比色管>538nm處測吸光度——繪制標準準曲線(xiàn)——從標準曲線(xiàn)查樣品的量，按標準曲線(xiàn)操作。

3、標準曲線(xiàn)的操作

比色管 1 2 3 4 5 6 7 8 9

亞硝酸鈉(ml) 0.00 0.20 0.40 0.60 0.80 1.00 1.50 2.00 2.50

亞硝酸鈉(ug) 0 1 2 3 4 5 7.5 10 12.5

分別加入4g/L對氨基苯磺酸 2ml，靜置 3～5分鐘；2g/L鹽酸萘乙二胺 1ml，加水至刻度(50ml)，靜置15分鐘。

結果計算

X = （A×（V1/V2）/ 1000）/（ m / 1000 ）

X 試樣中亞硝酸鹽的含量(mg/kg)

m 試樣質(zhì)量(kg)

A 測定用樣液中亞硝酸鹽的質(zhì)量(ug)

V1 試樣處理液總體積(ml)

V2 測定用樣液體積(ml)

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