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高粱飴（山東特產(chǎn)軟糖）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-23

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高粱飴

山東特產(chǎn)軟糖

高粱飴，統(tǒng)稱飴糖，是山東的特產(chǎn)，是傳統(tǒng)的名牌軟糖，一向以“彈、韌、柔”三性兼?zhèn)涠Q。吃起來粘牙，甘美爽口。其選用優(yōu)質(zhì)白砂糖、淀粉、麥芽糖漿、水、高粱粉等為主料，采用傳統(tǒng)工藝、設備、穩(wěn)火細工熬制而成；以組織細膩、富有韌性、微甜可口的特點成為山東特產(chǎn)中的名品。

近幾年來，又創(chuàng)制了許多新的花色品種如具有玫瑰味的玫瑰飴。

基本信息

中文名	高粱飴
外文名	sorghum molasses
類型	糖
口味	甜
主要原料	高粱粉淀粉麥芽糖漿白砂糖
適宜人群	老少皆宜
儲藏方法	避光、陰涼、干燥處保存
營養(yǎng)成分	葡萄糖消化酶

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食品簡介

山東高粱飴

高粱飴是山東的傳統(tǒng)地方特產(chǎn)，其選用優(yōu)質(zhì)白砂糖、精制淀粉、葡萄糖漿、檸檬酸、高麥芽糖漿為原料，劑以口感細膩、富有韌性、微甜可口的特點享譽全國，深受廣大消費者喜愛，成為老少皆宜的特色食品。

山東的高粱飴是傳統(tǒng)的名牌軟糖，一向以“彈、韌、柔”三性兼?zhèn)涠Q。吃起來不粘牙，甘美爽口。高粱飴采用優(yōu)質(zhì)高粱淀粉調(diào)乳，用精制砂糖化漿，再以適量的有機酸長時間和熬，產(chǎn)生多種有益于人體的糖類和酶類物質(zhì)。除用高梁淀粉外，還可以用綠豆、玉米、地瓜等淀粉精制成翡翠飴、綠豆飴、珍珠飴等品種。

制作工藝

山東高粱飴

高粱飴是用淀粉、砂糖、有機酸加水等熬制而成。生產(chǎn)時，先用水分別把淀粉調(diào)成乳狀，把砂糖加熱溶化，再把淀粉乳和糖液混合在一起進行糊化，然后中上有機酸，經(jīng)加熱、攪拌、熬制、成型后，即可作出高粱飴了。

制作方法

1．選料：果汁軟糖的主要原料是玉米淀粉，制做時先將玉米淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖漿。軟糖所用的葡萄糖漿就是固體葡萄糖的半成品，可為人體直接吸收。葡萄糠漿中的干固物質(zhì)一部分是沒有甜度的糊精，余者為葡萄糖和少量的麥芽糖、低聚糖等低度糖類，所以果汁軟糖的甜度不高，但營養(yǎng)十分豐富。

2．制作：根據(jù)各種水果的特征，首先制出模型，然后以葡萄糖漿為主要原料，加入適量精制淀粉、蔗糖、果汁等，熬至規(guī)定溫度，待成粥糊狀后，灌模成型。經(jīng)72小時烘烤，再用砂糖搓洗凈糖塊表面的淀粉，而后掛砂、包裝。

高粱飴的制作要訣：檸檬酸是由淀粉、糖質(zhì)原料發(fā)酵而制得的，在食品加工中用作酸味劑。

相關飴糖

各種各樣的飴

山東的飴糖品質(zhì)更高，品種更全，主要有玫瑰飴、山楂飴、核桃飴、花生飴、草莓飴、蓮子飴、紅棗蓮子飴、芝麻飴等多種口味。

家制方法

原料配方

白砂糖1.1kg，淀粉200g，檸檬酸1g，水700g，香料和色素適量。

工藝流程

原料處理→熬制→成型→冷卻→切塊→成品。

操作要點

1. 原料處理。將淀粉200g和白砂糖200g、水200g先行溶化加熱至60℃（將容器在水浴中進行加熱），然后利用紗布進行過濾。

2. 熬制。在對上述原料進行處理的同時，將配方中的另外500g水煮沸，徐徐加入淀粉和白砂糖溶化的糖漿中，并不斷攪拌，沖成黏稠的淀粉糊狀，然后加入其余的白砂糖900g，加入檸檬酸粉末1g（將檸檬酸研成粉末），不停攪拌使之溶化后，放入鋁鍋中加熱熬煮，并用鍋鏟不斷攪拌，避免糊鍋。熬煮30-40min使水分蒸發(fā)，一直到鍋中不冒蒸汽為止（或用一根筷子蘸一些糖漿，放在冷水中冷卻，結(jié)成硬塊即可）。

3. 成型。將鍋離火，加入6-8滴楊梅香精或橘子香精，將食用色素（紅或橘紅色）溶液放入4-6滴，攪拌均勻后，倒在灑有淀粉的木框中或案板上進行成型，木框高1.5cm。

4. 切塊。將上述冷卻成型的糖果利用刀切成長3cm、寬1cm的長方形小塊即可。

參考資料

[1]

曾經(jīng)的青島特產(chǎn)，你都知道嗎？一起走進時光小賣部 · 半島都市報2020-06-05[引用日期2021-03-28]

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