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高粱米
高粱脫殼后的仁
我國傳統的五谷之一
主要信息
| 中文名 | 高粱米 |
| 拉丁學(xué)名 | Sorghum |
| 別名 | 蜀黍 木稷 荻粱 烏禾 蘆檫 |
| 分布區域 | 分布于溫帶和亞熱帶地區 |
分類(lèi)信息
| 界 | 植物界 |
展開(kāi)
形態(tài)特征
高梁米
生長(cháng)習性
地理分布
分類(lèi)
高粱的種類(lèi)甚多，按高粱穗的外觀(guān)色澤，可以分為白高粱、紅高粱、黃高粱等，按品種和性質(zhì)可分為粘高粱和粳高粱。
栽培技術(shù)
高粱具有廣泛的適應性和較強的抗逆能力，無(wú)論平原肥地
，還是干旱丘陵、瘠薄山區，均可種植。山西地區是高梁主要產(chǎn)區之一。
高粱的種植可分為春作與秋作兩種。
春作播種期約在農歷三月底至四月中旬，時(shí)間不宜過(guò)早，因早期播種氣溫低，生長(cháng)緩慢，遇到寒流易枯死。
秋作則選在農歷五月下旬至六月下旬之間播種，時(shí)間不宜太遲，以免生育中后期遇低溫，影響生育而延遲成熟期。
其栽培過(guò)程大致如下：
整地
先將堆肥撒施于耕地上，然后耕犁12~15公分(4~5寸)深，充分耕碎土塊，除去雜草，并耙平土面，按照行距50公分開(kāi)挖4~6公分深的植溝。
播種量
每公頃約需15~20公斤種子，種子可向當地鄉鎮農會(huì )購買(mǎi)。
播種法
播種法分點(diǎn)播及條播兩種，一般以條播為主，把種子均勻播于植溝內然后覆土厚約3公分。
施肥法
(2)宿根栽培：半量肥料于主作收獲后10天施用，余半量于主作收獲后30天施用。肥料施用位置應離植株10~15公分，以免傷及植株。
田間管理
(1)間苗補植：高粱播種后20~25天，苗高15公分時(shí)，實(shí)施第一次間苗，到苗高25~30公分，實(shí)施第二次間苗，最后株距保持約10公分，如發(fā)現缺株時(shí)，可挖取間苗中要拔除的健壯苗來(lái)補植。
(3)培土：第一次中耕除草后，隨即施追肥於植株旁，并將土壅培於植株莖部，以防止倒伏，促進(jìn)發(fā)育。
（4）灌溉排水：高粱耐旱，但在幼穗形成期(播種后35天左右)、(播種后60天左右)、乳熟期(播種后75天左右)如遇乾旱，影響產(chǎn)量很大，應加以適量灌溉。在多雨季節，應隨時(shí)排除積水，以免發(fā)生病蟲(chóng)害及延長(cháng)成熟期。
抽穗的高粱
宿根栽培
(1)切莖：春作收獲時(shí)，即時(shí)於離地面1~2公分處將莖切斷，切莖的時(shí)期越早越好。
(2)施肥：施肥量及肥料種類(lèi)施肥時(shí)期如前述進(jìn)行。
(4)其他管理：如中耕除草，收獲調制等作業(yè)均與高粱的一般栽培法相同。
化學(xué)除草
高粱田的化學(xué)除草具有除草及時(shí)、效果好、勞動(dòng)強度輕、工效高、成本低等優(yōu)點(diǎn)。推廣和應用化學(xué)除草，可以取得較高的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。高粱田的化學(xué)除草主要在播種至出苗前，和出苗后5～8葉兩個(gè)時(shí)期進(jìn)行。
主要成分
高梁米
高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便秘。為了消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時(shí)，應盡量將皮層去凈。食用時(shí)，可通過(guò)水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。主要營(yíng)養成分，按占干物質(zhì)計，粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。其中，蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴(lài)氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營(yíng)養價(jià)值。食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質(zhì)最多，食用品質(zhì)好，磨粉和做淀粉，粉質(zhì)較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可磨粉和制作各種面食。原糧經(jīng)清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由于加工除去了皮層，并含有碎米、糠粉等，極易吸濕發(fā)熱，不耐久儲。儲藏期間要根據溫度、濕度變化，適時(shí)密閉門(mén)窗，以防吸濕發(fā)熱霉變。
高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結者應少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長(cháng)。它的莖稈可榨汁熬糖，農民叫它“甜秫秸”。
在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發(fā)生“癩皮病”。
價(jià)值
藥用價(jià)值
高梁米
（《綱目》），番黍（《甌治遺事》）。
【拉丁植物動(dòng)物礦物名】Sorghum vulgare Pers.
【來(lái)源】禾本科高粱Sorghum vulgare Pers,，以種子入藥。
【生境分布】全國各地。
【性味】《綱目》：“甘澀，溫，無(wú)毒。”
【備注】高粱佛焰苞能清熱止血，治一切失血之病。高粱根能利小便，以及膝痛，腳跟痛。
【功能主治】
②《四川中藥志》：“益中，利氣，止泄，去客風(fēng)頑痹。治霍亂，下痢及濕熱小便不利。”
【用法用量】?jì)确杭鍦?～2兩。
【附方】治小兒消化不良：紅高粱一兩，大棗十個(gè)。大棗去核炒焦，高粱炒黃，共研細末。2歲小孩每服二錢(qián)；3～5歲小孩每服三錢(qián)，每日服二次。（內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》）
【臨床應用】治療小兒消化不良：取碾高粱的第2遍糠，除凈硬殼等雜質(zhì)，置鍋中加熱翻炒，至呈黃褐色，有香味時(shí)取出放冷。每天3～4次，每次0.5～1錢(qián)口服。治療104例，其中100例多在服藥6次以?xún)戎斡?例無(wú)效。
【藥用植物栽培】生物學(xué)特性，喜溫暖濕潤環(huán)境。耐旱。宜選疏松、肥沃、富含腐殖質(zhì)的壤土栽培。
栽培技術(shù)，用種子繁殖。4-5月播種，按行距50cm開(kāi)溝，點(diǎn)播，間距約20cm，播后蓋土。
食用價(jià)值
高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經(jīng)；
高梁米
主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。
高粱米外用有燥濕斂瘡作用，可以治杖瘡，鵝口瘡等。
適用人群：一般人都可食用
米粥
【材料】高粱米50克，冰糖適量。
【制作】
煮高粱米為粥（高粱米需煮爛），加入冰糖再煮，糖化后溫服。
【功效】健脾益胃，生津止渴。
【材料】高粱米（600克），紅豆沙（300克），白砂糖（150克）
【制作】
將高粱米洗凈，倒入適量清水，放入籠內蒸熟，備用。
取2只瓷盤(pán)，取一半高粱米放入盤(pán)內鋪平，用手壓成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盤(pán)內壓好。
將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再鋪上厚薄均勻的豆沙餡，然后將另一半高粱米扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時(shí)用刀切成菱形塊，放入盤(pán)內，撒上糖，即可食用。
食物營(yíng)養成分
食物名稱(chēng) | 高粱米 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 360 千卡 |
蛋白質(zhì) | 10.4 g |
脂肪 | 3.1 g |
碳水化合物 | 74.7 g |
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