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維生素B5（無(wú)色或微黃色的粘稠液體）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

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維生素B5

無(wú)色或微黃色的粘稠液體

維生素B5又叫泛酸，是一種水溶性維生素，化學(xué)式為C9H17NO5，因廣泛存在于動(dòng)植物中而得“泛酸”之名。由于所有的食物都含有維生素B5，所以幾乎不存在缺乏問(wèn)題。

維生素B5在食品工業(yè)可作發(fā)色助劑，每千克肉添加0.01~0.022g可使肉色良好。亦用于面包、糕點(diǎn)、乳制品作食品強化劑。在飼料工業(yè)用作維生素添加劑，添加于家禽、豬、幼齡反芻動(dòng)物、魚(yú)類(lèi)等的飼料中。在化妝品中，起保護和改善粗糙皮膚的作用。

基本信息

中文名	維生素b5
別名	泛酸、3-吡啶羧酸酰胺
外觀(guān)	無(wú)色或微黃色粘稠液體
分子量	219.23
CAS號	79-83-4

展開(kāi)

性質(zhì)與功能

性質(zhì)

維生素B5的化學(xué)式為C9H17NO5，有旋光性，僅D型（[α]=+37.5°）有生物活性。消旋維生素B5具有吸濕性和靜電吸附性；純游離維生素B5是一種淡黃色粘稠的油狀物，具酸性，易溶于水和乙醇，不溶于苯和氯仿。維生素B5在酸、堿、光及熱等條件下都不穩定。

維生素B5幾乎存在于所有的活細胞中，在原核生物、真菌、霉菌和植物的細胞內可以通過(guò)酶促反應合成。生物體還可以通過(guò)依賴(lài)Na的多維生素轉運體（SMVT，又稱(chēng)泛酸透酶）將維生素B5轉運到細胞內。

功能

維生素B5在體內轉變成輔酶A（CoA）或酰基載體蛋白（ACP）參與脂肪酸代謝反應。CoA 是生物體內70多種酶的輔助因子（約占總酶量的4%），細菌還需要CoA 來(lái)構建細胞壁。在新陳代謝中CoA 主要發(fā)揮酰基載體的功能，參與糖、脂肪、蛋白質(zhì)和能量代謝，還可以通過(guò)修飾蛋白質(zhì)來(lái)影響蛋白質(zhì)的定位、穩定性和活性。CoA 為生物體提供了90% 的能量。

維生素B5是脂肪酸合成類(lèi)固醇所必需的物質(zhì)；也可參與類(lèi)固醇紫質(zhì)、褪黑激素和亞鐵血紅素的合成；還是體內檸檬酸循環(huán)、膽堿乙酰化、合成抗體等代謝所必需的中間物。因此，維生素B5在體內可作用于正常的上皮器官如神經(jīng)、腎上腺、消化道及皮膚，提高動(dòng)物對病原體的抵抗力。維生素B5也可以增加谷胱甘肽的生物合成從而減緩細胞凋亡和損傷。實(shí)驗證明，維生素B5會(huì )對遭受脂質(zhì)過(guò)氧化損傷的細胞和大鼠具有很好的保護作用。泛酰巰基乙胺可以降低膽固醇和甘油三酯的濃度。維生素B5及其衍生物還可以減輕抗生素等藥物引起的毒副作用，參與多種營(yíng)養成分的吸收和利用。

泛酸的生物合成

生物合成途徑

維生素B5是由α-酮異戊酸和L-天冬氨酸兩種物質(zhì)經(jīng)過(guò)四步酶促反應生成。最后在泛酸合成酶的催化下由ATP 提供能量連接β-Ala 和泛解酸生成維生素B5。利用E. coli泛酸缺陷型菌株證明了泛酸的生物合成途徑是L-Val 生物合成的分支。因此如果微生物失去合成L-Val、β-Ala或半胱氨酸的能力也將無(wú)法合成維生素B5。

雖然細胞膜對外源性維生素B5無(wú)通透性，但是在泛酸透酶的幫助下可以將細胞外的維生素B5轉運到細胞內，因此高等動(dòng)物可以直接利用體外已有的維生素B5。此外自然界中, 在動(dòng)物的體液或細胞液中也含有維生素B5的高級同系物被稱(chēng)為“高泛酸”。它是由泛解酸和4- 氨基丁酸生成的，4-氨基丁酸主要是在Glu脫羧酶（EC 4.1.115）催化作用下由L-Glu脫羧生成。

生物合成酶系

1.酮泛解酸羥甲基轉移酶（EC 2.1.2.11）。酮泛解酸羥甲基轉移酶（PanB）是PanB基因的表達產(chǎn)物，催化底物α- 酮異戊酸增加一個(gè)甲基形成酮泛解酸，反應過(guò)程是可逆的。

2.酮泛解酸還原酶（EC 1.1.1.169）。酮泛解酸還原酶（PanE）是PanE 基因的表達產(chǎn)物，在NADPH 的幫助下將酮泛解酸還原為泛解酸。

3.L-天冬氨酸-α-脫羧酶（EC 4.1.1.11）。L-天冬氨酸-α- 脫羧酶（PanD）是PanD 基因的表達產(chǎn)物，催化脫去L-Asp的α羧基形成β-Ala。

4.泛酸合成酶（EC 6.3.2.1）。泛酸合成酶（PanC）是panC 基因的表達產(chǎn)物，它是維生素B5生物合成途徑的最后一個(gè)關(guān)鍵酶，催化泛解酸與β-Ala 結合形成維生素B5。

泛酸在腸內被吸收進(jìn)入人體后，經(jīng)磷酸化并獲得巰基乙胺而生成4-磷酸泛酰巰基乙胺。4-磷酸泛酰巰基乙胺是輔酶A（CoA）及酰基載體蛋白（ACP）的組成部分，所以CoA及ACP為泛酸在體內的活性型。

食物來(lái)源

維生素B5在食物中幾乎無(wú)所不在，它以游離或結合形式存在于所有動(dòng)物和植物細胞中。其中，富含維生素B5的食物有動(dòng)物內臟、牛肉、豬肉、未經(jīng)精加工的谷類(lèi)、豆類(lèi)、堅果、啤酒酵母、蜂王漿、蘑菇、綠葉蔬菜等。

吸收機制

有機體在不斷進(jìn)化過(guò)程中產(chǎn)生了主動(dòng)積累泛酸的內在機制，依靠一種廣泛存在于機體中的Na依賴(lài)轉運體轉運泛酸進(jìn)入細胞。該轉運體為泛酸、硫辛酸、生物素所共享，但親合性依次降低；被稱(chēng)為Na依賴(lài)的多維生素轉運體。該轉運體可能屬于Na依賴(lài)的葡萄糖載體家族成員。具有種間相似性，由膜內負電位活化，每轉運一個(gè)泛酸需要兩個(gè)Na協(xié)同。

盈缺影響

人體內缺乏維生素B5最明顯的特征就是會(huì )出現四肢神經(jīng)疼綜合征，這種病癥主要表現為腳趾麻木，腳有燒灼性疼痛感，走路搖晃不定。

維生素B5

分析方法

維生素B5的分析方法包括微生物法、實(shí)臉動(dòng)物法、放射免疫法以及化學(xué)法。分析材料的復雜性、多樣性阻礙了化學(xué)法的發(fā)展。雛雞生長(cháng)法被廣泛用于測定結合形式和游離形式的維生素B5。放免法以及白動(dòng)熒光分析技術(shù)已成功地用于維生素B5測定。

維生素B5的微生物法測定法使用較廣泛，但測定前必須使維生素B5從輔酶形式中游離出來(lái)。由于方法不得當，過(guò)去用徽生物法測定的飼料中維生素B5含量的數值普遍偏低。使維生素B5從結合形式中游離出來(lái)的方法包括： (1) 用腸磷酸酶裂解磷酸鍵，(2) 用鴿子或雞肝臟中的酶裂解琉基乙胺和泛酸之間的化學(xué)鍵。不能用水解法釋放游離維生素B5，這將導致維生素的破壞。許多微生物可以用來(lái)測定維生素B5，其中胚芽乳桿菌（阿拉伯糖乳酸桿菌）應用最廣泛。

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