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球狀蛋白質(zhì)（球狀蛋白質(zhì)）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-19

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球狀蛋白質(zhì)

一類(lèi)蛋白質(zhì)，其多肽鏈所盤(pán)繞的立體結構為不同程度的球狀分子，多肽鏈是通過(guò)鏈內的次級鍵，如氫鍵、鹽鍵、二硫鍵、疏水作用和范德華力來(lái)維系其空間結構的。球狀蛋白質(zhì)有多種多樣的生物功能，它溶于水且溶于稀的中性鹽溶液中，如中性鹽濃度過(guò)高，即從溶液中析出。這種現象稱(chēng)為鹽析。加熱也能使之沉淀或凝固。血清球蛋白、乳球蛋白等均屬球狀蛋白質(zhì)。

概述

分子對稱(chēng)，外形接近球狀，溶解度好，能結晶，大多數蛋白質(zhì)屬此類(lèi)。

特點(diǎn)特色

球狀蛋白質(zhì)中，氨基酸Leu,Val,Ile,Met,Phe,Tyr,Cys,Trp(疏性氨基酸,H)比較容易形成遠程緊密接觸對，因而容易出現在內部，氨基酸Glu,Gln,Asp,Asn,Lys,Ser,Arg,Pro(親水氨基酸,P)比較難形成遠程緊密接觸對，易出現在外部，而氨基酸Ala,Gly,Thr,His(中性氨基酸,N)在形成遠程緊密接觸對時(shí)能力一般，均勻的分布在內部和外部。它們平均每個(gè)氨基酸可形成6.03,3.64和4.43個(gè)遠程緊密接觸對，同時(shí)它們在形成近程緊密接觸對時(shí)能力非常接近，平均每個(gè)氨基酸可形成的近程緊密接觸對數目在2.34～2.85變化，差別非常小。親水氨基酸(P)，中性氨基酸(N)和疏水性氨基酸(H)在蛋白質(zhì)分子結構穩定性上起著(zhù)不同的作用。

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