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水果罐頭（用水果制成的罐頭）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

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水果罐頭

用水果制成的罐頭

水果罐頭以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃，蘋(píng)果，荔枝，草莓，山楂等。產(chǎn)品主要有黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等。

原料：各類(lèi)水果，飲用水，白砂糖等

基本信息

中文名	水果罐頭
外文名	Canned fruit
主要原料	黃桃蘋(píng)果荔枝草莓山楂
營(yíng)養成分	維生素，微量元素如鉀，鈉，鐵等
適宜人群	老少皆宜

展開(kāi)

菜品特色

1809年，世界貿易興旺發(fā)達，長(cháng)時(shí)間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血癥。法國拿破侖政府用12000法郎的巨額獎金，征求一種長(cháng)期貯存食品的方法。很多人為了得獎，投入了研究活動(dòng)。

其中有個(gè)經(jīng)營(yíng)蜜餞食品的法國人阿佩爾，曾在酸菜廠(chǎng)、酒廠(chǎng)、糖果店和飯館當過(guò)工人。他在販賣(mài)果漿、葡萄酒等食品時(shí)，發(fā)現有些往往變壞，而有些卻不易變壞。經(jīng)過(guò)不斷的研究和實(shí)踐，他終于找到了一個(gè)好辦法：把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。

這樣，最早的罐頭出現了。阿佩爾得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎。

做法

要知道罐頭是如何達到長(cháng)期儲存食物效果的，首先要知道食物腐敗變質(zhì)是由什么造成的。微生物會(huì )在食物中滋生并繁殖，它們不斷分解食物里面的養分，使得食物的成分發(fā)生改變，食物就變質(zhì)了，所以在制作過(guò)程中，可以保留糖水或瀝干罐頭中水份，同時(shí)添加行業(yè)標準內規定的添加劑，來(lái)保鮮防腐。

所以，罐頭一般會(huì )通過(guò)三種方式共同協(xié)作來(lái)達到防止食物腐敗：

滅菌

不管是食品還是罐頭都需要滅菌，消滅了細菌以及細菌的芽孢以后，就不會(huì )有細菌繁殖了。但是，全部消滅的可能性不大，能做到的是基本滅菌，這樣盡可能延長(cháng)食物保存時(shí)間。

密封

空氣中的灰塵等等也存在大量的細菌和細菌的芽孢，細菌的芽孢就像樹(shù)的種子一樣，很皮實(shí)耐造，可以隨風(fēng)飄蕩。所以罐頭都是真空密封的。

防腐劑

罐頭里都有防腐劑，因為細菌到了適宜的環(huán)境下就會(huì )迅速繁殖，即便只有一個(gè)細菌，由于是分裂生殖，所以很快就能變成無(wú)數個(gè)。而防腐劑能有效抑制細菌的生存，使得本來(lái)為數不多的細菌無(wú)法存活，食物保存的時(shí)間就長(cháng)了。

比較常用的食用防腐劑有山梨酸鹽和亞硝酸鹽兩種，其中山梨酸鉀基本沒(méi)有毒性，但是亞硝酸鹽是致癌物，問(wèn)題比較大。

食品添加劑衛生標準規定，水果罐頭中不得添加任何添加劑。但有些劣質(zhì)罐頭里添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，還用甜味素、工業(yè)級火堿、工業(yè)用雙氧水給椰果“洗澡”。

在選擇水果罐頭的時(shí)候，首先要看水果罐頭的果肉外觀(guān)。正常的黃桃水果罐頭，其產(chǎn)品顏色應該是不太均勻，有金黃色的，還有一點(diǎn)帶青色。假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的，顏色看起來(lái)很好看。正常的黃桃罐頭的湯汁應該是無(wú)色的，而經(jīng)過(guò)染色的罐頭。

草莓罐頭的選擇，則是先看湯汁。如果湯汁很紅，那是經(jīng)過(guò)染色的，如果湯汁略帶一點(diǎn)粉紅色則是正常的。同時(shí)，染色的草莓罐頭，其果肉是不成熟的，會(huì )相對偏小。

自制水果罐頭雖然可以放心使用，但是不宜久存，所以最好在短時(shí)間內食用完。

水果罐頭雖然方便食用，但制作過(guò)程中造成了水果的營(yíng)養成分部分流失，不能充分提供對人體有益的微量元素。相對于新鮮的時(shí)令水果來(lái)說(shuō)，水果罐頭您了解了多少？

做法一

用料

食材	用量
山楂	250g
蘋(píng)果	1個(gè)
梨	1個(gè)
橘子	1個(gè)
白糖	100g

展開(kāi)表格

詳細步驟

步驟	圖片	說(shuō)明
步驟一	步驟一	準備好材料，蘋(píng)果，梨，去皮切小塊。橘子去皮掰開(kāi)。
步驟二	步驟二	山楂洗干凈去根去核。
步驟三	步驟三	鍋里放入適量清水，把水果塊放入鍋中。喜歡喝罐頭汁的可以多放點(diǎn)水。開(kāi)火煮。
步驟四	步驟四	水開(kāi)后放入白糖。
步驟五	步驟五	煮10分鐘左右就可以關(guān)火了。

展開(kāi)表格

做法二

用料

食材	用量
李子	5個(gè)
老紅糖	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說(shuō)明
步驟一	步驟一	大個(gè)頭的李子有點(diǎn)酸，很適合煮罐頭，搭配老紅糖再合適不過(guò)了。李子用果蔬清洗劑浸泡10分鐘左右，反復清洗干凈，不用去皮。
步驟二	步驟二	清洗干凈的李子切成塊，可以大一點(diǎn)的塊，李子不耐煮。
步驟三	步驟三	紅糖，煮糖水顏色很淡，身體虛弱的人常喝紅糖水也有助于恢復體力。
步驟四	步驟四	將切好的水果放入湯鍋中，加入適量的的水，喜歡喝糖水的可以多加點(diǎn)。
步驟五	步驟五	將紅糖塊切開(kāi)，根據自己喜歡的甜度加入大約四分之一的量或者三分之一的量都可以，大火燒開(kāi)。

展開(kāi)表格

做法三

用料

食材	用量
橘子	適量
蘋(píng)果	適量
也可以選擇其他水果	適量
糖	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說(shuō)明
步驟一	步驟一	剝橘子～（我用的是砂糖橘子）
步驟二	步驟二	切蘋(píng)果～小塊哦（建議用脆一點(diǎn)的）
步驟三	步驟三	加水將蘋(píng)果入鍋熬制，加糖嘗一嘗甜度，也可以加蜂蜜～直到蘋(píng)果變軟一點(diǎn)（大概3分鐘），加入橘子再熬制2分鐘
步驟四	步驟四	盛出來(lái)涼一涼就可以喝啦

營(yíng)養價(jià)值

水果罐頭也可自制，但是自制水果罐頭時(shí)要注意對各個(gè)環(huán)節進(jìn)行消毒才能保證安全。首先準備一只帶蓋的完整無(wú)瑕疵的玻璃瓶，用清水把瓶和蓋子徹底清洗干凈后放入鍋中，加入涼水，水量必須沒(méi)過(guò)玻璃瓶，上火煮沸后轉小火繼續煮10分鐘后關(guān)火，自然晾涼。將水果清洗干凈，去皮、切塊，和白糖等調料一起放入玻璃瓶，倒入涼白開(kāi)至沒(méi)過(guò)水果即可。將瓶蓋輕輕的搭在瓶口，切記不可擰住。在鍋里倒入一些水，放上篦子，將搭上瓶蓋的玻璃瓶放在篦子上，蓋鍋蓋后上火蒸。水開(kāi)后轉小火繼續蒸至30分鐘即可關(guān)火。關(guān)火后打開(kāi)鍋蓋，墊一塊布將瓶蓋緊緊擰住，待其自然晾涼后放入冰箱。

以山楂罐頭為例

1、山楂洗凈去蒂，核可以不去的；

2.、梨洗凈切塊；

3、所有材料放入加有清水的煮鍋中煮開(kāi)，然后轉小火煮15分鐘左右。

Tips：

1、切好的梨要泡在清水中，以免氧化發(fā)黑；也不要用鐵鍋；

2、梨皮的清肺潤喉效果很好，要保留；

3、因為山楂很酸，所以冰糖要多放一些；水不要多。

4、放置2小時(shí)后顏色會(huì )逐漸變深，味道也會(huì )甜一些；盛放的容器要無(wú)油無(wú)水，可冷藏一周。

其他罐頭

250g菠蘿200g水蜜桃50g冰糖

制作步驟

1.水蜜桃一個(gè)，菠蘿半個(gè)。家里還有別的水果，但是我覺(jué)得這兩樣放在一起煮罐頭味道更相得益彰

2 .桃子切成小塊。其實(shí)桃子應該去皮，我沒(méi)去，晚上回顧這個(gè)水果湯的時(shí)候遭到了兒子的嚴厲批評。

3.菠蘿削去外皮，也切成小塊

4.小奶鍋里加上水，把切好的水果放到里面。

5.大火燒開(kāi)，小火煮20分鐘，然后放進(jìn)去一把冰糖，再繼續煮5分鐘，這個(gè)水果罐頭就做好了。

水果罐頭

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