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檸檬黃
本詞條是多義詞，共3個(gè)義項(xiàng)
水溶性合成色素
基本信息
| 中文名 | 檸檬黃 |
| 外文名 | tartrazine 或Lemon yellow |
| 別名 | 酒石黃 酸性淡黃 肼黃 |
| 屬性 | 顏色 |
| 適用范圍 | 計(jì)算機(jī)，印刷等 |
| 拼音 | Níngméng huáng |
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基本定義
檸檬黃，拼音Níngméng huáng，英文Tartrazine或Lemon yellow，本義為一種顏色，在光學(xué)，計(jì)算機(jī)，印刷，食品等行業(yè)有不同定義
基本簡(jiǎn)介
物化性質(zhì)
一種偶氮型酸性染料。橙黃色粉末。溶于水呈黃色，其水溶液遇硫酸、硝酸、鹽酸及氫氧化鈉仍呈黃色。主要用于食品、飲料、藥品及化妝品及化妝品的著色，也可用于羊毛，蠶絲的染色及制造色淀。由對(duì)氨基苯磺酸經(jīng)重氮化，與1-（4-磺基苯基）-3-羧基-5-吡唑啉酮在堿性溶液中偶合、精制而成。
用于涂料、油墨、塑料等行業(yè)及文教用品的著色，染料檸檬黃主要用途為用做食品、藥品、化妝品等產(chǎn)品的染色劑。
外觀：白色或類白色粉末
溶液外觀：澄清，≤BY4
pH：6.5-7.5
比旋度：+21 ° - +24 °
熔點(diǎn)：107-117℃
含量：98.0-100.5%
性狀：橙黃色粉末。
溶解情況：溶于水呈黃色，其水溶液遇硫酸、硝酸、鹽酸及氫氧化鈉仍呈黃色。
食用因素
檸檬黃之所以能用做食品藥品染色劑，是因?yàn)樗踩缺容^高，基本無(wú)毒，不在體內(nèi)貯積，絕大部分以原形排出體外，少量可經(jīng)代謝，其代謝產(chǎn)物對(duì)人無(wú)毒性作用。而它的生產(chǎn)所用原料對(duì)氨基苯磺酸、酒石酸及2－萘酚－6－磺酸都是基本無(wú)毒的物質(zhì)。因此，世界糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）早在1994年就給了它一個(gè)很寬容的每日答應(yīng)攝用量。若按標(biāo)準(zhǔn)使用檸檬黃，則進(jìn)入人體的量距每日答應(yīng)攝用量相差很多。
鑒別試驗(yàn)
（1）本品的水溶液（1+1000）顯黃色。
（2）本品的硫酸溶液（1+100）顯黃色，取此液2-3滴，加水5ml是顯黃色。
純度試驗(yàn)
（1）水不溶物 小于0.20%。
（3）重金屬 以Pb計(jì)，小于20ug/g。
（4）砷 以AsO計(jì)，小于4.0ug/g。
主要用途
一種偶氮型酸性染料。主要用于食品、飲料、藥品及化妝品的著色，也用于羊毛、蠶絲的染色及制造色淀。水溶性合成色素，鮮艷的嫩黃色，廣泛用于冷凍飲品、果凍、風(fēng)味發(fā)酵乳、飲料、罐頭、糖果包衣等的著色。根據(jù)中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）規(guī)定：用于，蜜餞涼果、裝飾性果蔬、腌制性蔬菜、加工堅(jiān)果、蝦味片、糕點(diǎn)上彩裝、飲料類、膨化食品等最大使用量0.1g/kg；用于風(fēng)味發(fā)酵乳、調(diào)制煉乳、冷凍飲品、果凍，最大用量0.05g/kg。（其他類使用量詳見(jiàn) 使用規(guī)定 部分）
食用危害
以往的研究顯示，食品中的人工添加劑會(huì)引發(fā)兒童行為障礙。英國(guó)南安普敦大學(xué)的一項(xiàng)研究結(jié)果更發(fā)現(xiàn)，食用人工色素會(huì)影響兒童智力發(fā)育。
新華網(wǎng)引述英國(guó)《每日電訊報(bào)》報(bào)導(dǎo)，英國(guó)南安普敦大學(xué)應(yīng)英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局請(qǐng)求，進(jìn)行食用人工色素對(duì)兒童發(fā)育影響的研究，整個(gè)研究耗資75萬(wàn)英鎊。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，包括酒石黃和日落黃在內(nèi)的7種人工色素可能會(huì)使兒童智商下降5分。
英國(guó)食品行業(yè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)、食品標(biāo)準(zhǔn)局有內(nèi)部人士提出，應(yīng)當(dāng)禁止食品制造商在產(chǎn)品中添加6種人工色素，并要求他們用天然色素替換這6種人工色素。食品標(biāo)準(zhǔn)局理事會(huì)將召開(kāi)會(huì)議討論這一建議。據(jù)研究人員介紹，他們正對(duì)第7種有可能危害兒童發(fā)育的人工添加劑——苯甲酸鈉開(kāi)展進(jìn)一步研究。
因?yàn)槎纠韺W(xué)會(huì)發(fā)表言論說(shuō)，食品添加劑只對(duì)部分兒童有一定影響。研究專案負(fù)責(zé)人吉姆?史蒂文森教授上個(gè)月致信食品標(biāo)準(zhǔn)局，呼吁盡快采取行動(dòng)。他形容人工食用色素的毒性堪比含鉛汽油。
執(zhí)法人員檢查“毒冷面”加工廠。
史蒂文森教授在信中說(shuō)，20世紀(jì)80年代初，曾有科學(xué)家就鉛對(duì)兒童智力的影響進(jìn)行研究。當(dāng)時(shí)的研究人員內(nèi)得勒曼發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)含鉛量高的實(shí)驗(yàn)物件比含鉛量低的實(shí)驗(yàn)物件智商低5.5分。這與他們關(guān)于食品添加劑的研究結(jié)果非常相似。
含鉛汽油于2000年被淘汰出燃油市場(chǎng)，而在此之前，科學(xué)家對(duì)含鉛汽油的警告長(zhǎng)達(dá)20年。
史蒂文森認(rèn)為科學(xué)家的研究結(jié)果值得有關(guān)方面立即采取有效措施。
食品與飲料聯(lián)合會(huì)發(fā)言人表示，人工添加劑在被獲準(zhǔn)放入食品前都曾通過(guò)相應(yīng)測(cè)試，南安普敦大學(xué)的研究結(jié)果有“反應(yīng)過(guò)度”之嫌。
這名發(fā)言人指出，人工添加劑的使用受到歐洲法律的嚴(yán)格制約，添加劑只有被特定歐洲科學(xué)委員會(huì)證明安全后才能被使用。
這些被認(rèn)為“反應(yīng)過(guò)度”的部分人工添加劑包括：酒石黃，常用于為豌豆糊和糖絲著色，一切3歲以下兒童食品禁用；喹啉黃，常用于為南瓜和流感膠囊包衣著色；落日黃，常用于為泡泡糖和果凍著色；苯甲酸鈉，一種人工防腐劑，常用于碳酸飲料和止咳糖漿。
法規(guī)
按照中國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，檸檬黃可用于果汁飲料、碳酸飲料、糖果、果凍等食物，但用量有嚴(yán)格限制。衛(wèi)生執(zhí)法人員介紹，人如果長(zhǎng)期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀，當(dāng)攝入量過(guò)大，超過(guò)肝臟負(fù)荷時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。常用的食品添加劑及著色劑酒石黃偶可引起多動(dòng)。
非法行為
用檸檬黃色素染加工饅頭
檢測(cè)饅頭
檸檬黃色素能用在饅頭中嗎？被武漢市衛(wèi)生監(jiān)督所產(chǎn)品科有關(guān)專家否認(rèn)了，檸檬黃色素是人工合成色素，其使用范圍國(guó)家有嚴(yán)格規(guī)定，不得用于饅頭中。此外，該色素具一般毒性和致瀉性，如一次性大量食用該色素，可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀；長(zhǎng)期食用則會(huì)對(duì)人體肝臟等造成損害。
窩窩頭“秘制配方”原來(lái)有檸檬黃色素
金燦燦的“窩窩頭”，成了市民爭(zhēng)相購(gòu)買的“新寵兒”。不同牌子的玉米窩窩頭加盟店。一個(gè)有便秘的市民托親戚買來(lái)一大包窩窩頭，以為這下找對(duì)了健康食品，日吃夜吃，吃得上了癮；有的一家老少吃上癮，奶奶不但自己每天吃上兩個(gè)，每天下午接孫女時(shí)，還不忘帶一個(gè)去當(dāng)下午點(diǎn)心。打著粗糧的招牌，每人一次只能買10個(gè)的噱頭，分時(shí)段銷售的疑似“饑餓營(yíng)銷法”，更是吊足了市民的胃口。但有人問(wèn)了，玉米等配料做出來(lái)的東西一般都比較粗糙，哪有那么軟那么精細(xì)，顏色還能那么均勻？在眾人的揣測(cè)和懷疑下，兩家“成盛”窩窩頭店昨被查封后，關(guān)于窩窩頭“秘制配方”的真相，也逐漸浮出水面。
市面上有一家名叫“成盛”窩窩頭店，為的就是占個(gè)好位子，早點(diǎn)買到傳說(shuō)中的窩窩頭。執(zhí)法人員在對(duì)“成盛窩窩頭”店進(jìn)行檢查時(shí)，執(zhí)法人員在桌子的最下面找到了一個(gè)黑色塑料袋。袋子里裝的是8包艷黃色的液體，用透明的塑料袋密封好的。每包大約100克左右。這是添加到窩窩頭原料里面的。通常一鍋窩窩頭有200多個(gè)，30千克左右。在和面時(shí)，把一包液體倒進(jìn)30千克原料里，就能讓窩窩頭的顏色比較深；如果不加，窩窩頭的顏色就會(huì)偏白。
黑心老板還研究出了一個(gè)窩窩頭配方來(lái)：5.4斤玉米精粉+25斤面粉=300個(gè)玉米窩窩頭。這樣一包玉米精粉5.4斤，配上25斤面粉，就可做出300個(gè)。一包玉米精粉35元，而25斤面粉價(jià)格為30元，一般利潤(rùn)可以達(dá)到100多元。
發(fā)展前景
未來(lái)幾年，檸檬黃市場(chǎng)的產(chǎn)品將越來(lái)越趨向于多元化，業(yè)界的技術(shù)水平越來(lái)越高，產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)穩(wěn)步提高，競(jìng)爭(zhēng)與市場(chǎng)將進(jìn)一步合理化。隨著國(guó)家對(duì)檸檬黃市場(chǎng)的進(jìn)一步規(guī)范，以及相關(guān)行業(yè)優(yōu)惠政策的實(shí)施，2010-2012年，檸檬黃市場(chǎng)將有巨大的發(fā)展空間。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)高端檸檬黃市場(chǎng)的需求不斷增大。
調(diào)研報(bào)告顯示，檸檬黃是一種人工合成的色素，屬于我國(guó)食品添加劑中允許應(yīng)用的食用色素。檸檬黃市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告指出，檸檬黃廣泛作為糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等食品的染色劑，也允許用于藥品與化妝品標(biāo)記著色。
食用檸檬黃的外觀為橙黃色粉末，微溶于酒精，不溶于其他有機(jī)溶劑。其學(xué)名為3-羧-5-羥（對(duì)磺苯）-4-（對(duì)磺苯基偶氮）鄰氮茂三鈉，英文名為T(mén)artrazine。生產(chǎn)檸檬黃的主要原料為對(duì)氨基苯磺酸及酒石酸。進(jìn)入人體后，絕大部分檸檬黃以原形排出體外，不在體內(nèi)貯積。少量可經(jīng)代謝后經(jīng)尿排出，其代謝產(chǎn)物亦無(wú)毒性作用。
參考資料
[1]
檸檬黃 · 中國(guó)食品科技網(wǎng)[引用日期2013-05-30]
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