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苯甲酸鈉
一種有機化合物
基本信息
| 中文名 | 苯甲酸鈉 |
| 分子量 | 144.12 |
| 別名 | 安息香酸鈉 |
| 外觀(guān) | 鱗片狀或針狀結晶 |
| 熔點(diǎn) | 122.4℃ |
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產(chǎn)品性狀
產(chǎn)品用途
苯甲酸鈉是中國食品行業(yè)常用的廣譜防腐劑，天然存在于藍莓、蘋(píng)果、李子、小紅莓、蔓越莓、梅干、肉桂和丁香中。在酸性環(huán)境(pH2.5~4.0)中，對酵母菌、霉菌及部分細菌有明顯抑制作用。其防腐機理是親油性較強的苯甲酸鈉進(jìn)入細胞膜內，干擾微生物細胞膜的通透性，進(jìn)而抑制細胞膜對氨基酸的吸收;苯甲酸可酸化細胞內的堿儲，抑制細胞呼吸酶系的活性，進(jìn)而阻止乙酰輔酶A進(jìn)行縮合反應。
苯甲酸鈉在正常用量范圍內對人體無(wú)毒害作用，是較安全的防腐劑。被機體攝入后，通過(guò)生物轉化作用，與甘氨酸結合成為尿酸，或與葡萄糖醛酸結合成葡萄糖苷酸，最終以尿液形式排出體外，不在體內蓄積。
聯(lián)合國糧食與農業(yè)組織/世界衛生組織規定人體每日最大允許攝入量為5毫克/千克體重（以苯甲酸計)。GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定苯甲酸鈉可應用的食品及最大使用量（克/千克，以苯甲酸計）如下：風(fēng)味冰、冰棍類(lèi)(1.0)，果醬（罐頭除外，1.0)，蜜錢(qián)涼果(0.5)，腌漬的蔬菜(1.0)，膠基糖果(1.5)，除膠基糖果以外的其他糖果(0.8)，調味糖漿、醋、醬油、醬油、醬及醬制品(1.0)，濃縮果蔬汁（漿)(僅限食品工業(yè)用，2.0)，復合調味料(0.6)，半固體復合調味料、液體復合調味料(1.0)，果蔬汁（漿）類(lèi)飲料、蛋白飲料、茶、咖啡、植物（類(lèi)）飲料(1.0)，碳酸飲料、特殊用途飲料(0.2)，配制酒(0.4)，果酒(0.8)。
參考資料
[1]
苯甲酸鈉 · 《中國大百科全書(shū)》第三版網(wǎng)絡(luò )版[引用日期2022-10-04]
[2]
添加劑？致癌？家家都用的醬油怎么選才安全？看這3點(diǎn)就夠了 · 今日頭條——育學(xué)園[引用日期2022-10-12]
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食品防腐劑類(lèi)型
共3個(gè)詞條5948閱讀
苯甲酸
鱗片狀或針狀結晶有機化合物
乙二胺四乙酸
一種螯合劑
苯甲酸鈉
一種有機化合物
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