精選百科
本文由作者推薦
紅棗干
我國傳統的紅棗加工產(chǎn)品
制作
紅棗干
熱風(fēng)干制技術(shù)
熱風(fēng)干燥技術(shù)是利用熱源提供熱量來(lái)加熱干燥室內的空氣，使得物料之間與物料周?chē)目諝獯嬖跍囟炔睿刮锪蟽炔康乃钟捎跍囟忍荻榷舭l(fā)出來(lái)，從而達到干制的目的。熱風(fēng)干制是農產(chǎn)品干制中應用范圍最廣的一種干制技術(shù)，主要包括人工烘房干制和干燥機干制等。張寶善等人利用熱風(fēng)干制技術(shù)，在不同溫度和不同時(shí)間下對油棗進(jìn)行了干燥，比較非酶褐變受溫度和時(shí)間的影響，結果表明：隨著(zhù)干制溫度升高，時(shí)間延長(cháng)，棗肉的褐變度和5－HMF含量逐漸增加，總糖、還原糖、抗壞血酸和氨基酸態(tài)氮逐漸減少。閆忠心等人研究發(fā)現：影響紅棗香氣品質(zhì)的主要香氣物質(zhì)種類(lèi)為酯類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)和酚類(lèi)；自然陰干的紅棗香氣品質(zhì)較差，而采用熱風(fēng)干制可有效提高紅棗的香氣品質(zhì); 60℃熱風(fēng)干制的紅棗香氣成分綜合得分最高，優(yōu)于50℃和70℃熱風(fēng)干制紅棗的香氣品質(zhì)。王畢妮等人研究了自然干制和熱風(fēng)干制對紅棗中的酚類(lèi)化合物及其抗氧化活性的影響，結果顯示：紅棗干制后其中酚酸類(lèi)化合物含量顯著(zhù)下降，總黃酮含量變化不明顯，而熱風(fēng)干制后其原花青素含量顯著(zhù)升高。經(jīng)熱風(fēng)干制和自然干制的紅棗抗氧化活性間無(wú)顯著(zhù)性差異，但熱風(fēng)干制所需時(shí)間短，制得的紅棗香味濃。烘房干制是熱風(fēng)干制中應用最廣泛的一種干制技術(shù)。研究表明，干制方式是影響干制紅棗質(zhì)量和干制時(shí)間長(cháng)短的重要因素之一，其次，科學(xué)的控制空氣的溫度和濕度，也是獲得優(yōu)質(zhì)干紅棗的重要因素之一。閆寶生指出，經(jīng)烘房干制，每100kg鮮棗較自然曬干法可增加好棗量15～18kg，干棗增收率為27%～33%，且產(chǎn)品的VC含量相對較高。
微波干制技術(shù)
微波是一種電磁波，既具有粒子攜帶的機械能，同時(shí)也具有電場(chǎng)能和磁場(chǎng)能。當電場(chǎng)極性方向不斷改變時(shí)，原料中的極性分子高速運動(dòng)，并產(chǎn)生摩擦熱，從而使物質(zhì)的表面和內部同時(shí)升溫，達到干燥的目的。由于其獨特的加熱特性和干燥機理，具有克服常規干燥時(shí)物料受熱不均勻、時(shí)間長(cháng)、能耗大、干燥效果不理想等缺點(diǎn)。目前，微波干制技術(shù)主要以微波聯(lián)合技術(shù)應用于各種物質(zhì)的干制過(guò)程中，其應用面非常廣泛，劉小丹等人采用微波－熱風(fēng)聯(lián)合干制技術(shù)對紅棗進(jìn)行了干燥研究，結果表明：微波－熱風(fēng)干燥方式的時(shí)間比分段熱風(fēng)干制時(shí)間縮短11%以上，從而得出微波－熱風(fēng)聯(lián)合干制技術(shù)是適合紅棗干制較好的方法。楊艷杰等人分別采用自然曬干、微波干燥、電熱恒溫干燥的方法干制紅棗，并測定干制后紅棗中的VC含量，發(fā)現微波干燥處理的紅棗VC含量顯著(zhù)高于自然曬制20d和電熱恒溫干燥的樣品。李煥榮等人通過(guò)研究干制方式對紅棗部分營(yíng)養成分和香氣成分的影響，發(fā)現經(jīng)微波處理后再采用65℃干燥與直接進(jìn)行65℃干燥的棗相比，前者有4種酯、9種酸，后者有7種酯、4種酸，同時(shí)也發(fā)現在相同干制溫度條件下使用微波輔助干制能明顯的縮短干制時(shí)間，但經(jīng)微波預處理后再干制對口感和風(fēng)味會(huì )產(chǎn)生不利的影響。
真空冷凍干制技術(shù)
真空冷凍干燥是將含水物料預先進(jìn)行降溫凍結，然后在適當的溫度(45～55℃)和高真空度下使冰晶直接升華為水蒸氣以除去物料內部的水分。基于真空冷凍干燥技術(shù)對食品的營(yíng)養成分及活性物質(zhì)能夠很好地保存，近年來(lái)真空冷凍干燥技術(shù)更是廣泛地應用于食品干燥的各個(gè)領(lǐng)域。曹有福等人通過(guò)探討棗片厚度、真空度、預凍初始溫度對紅棗片 VC保存率的影響規律，得出了真空冷凍干燥棗片的最佳條件。王恒超等人研究駿棗中的幾種營(yíng)養成分在自然干制，熱風(fēng)干制和真空冷凍干制的過(guò)程中的變化規律，結果發(fā)現VC、總酸、總糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、可溶性蛋白質(zhì)含量在真空冷凍干制中的保存率最高，熱風(fēng)干制次之，自然干制最低。孫曙光等人認為真空冷凍干燥技術(shù)也適用于金絲小棗凍干粉的生產(chǎn)。
遠紅外輻射干制技術(shù)
遠紅外干燥是利用遠紅外輻射元件發(fā)出的遠紅外線(xiàn)輻射到物料時(shí)，引起原子和分子的劇烈轉動(dòng)，使物體變熱從而達到加熱干燥的目的。蔬果等產(chǎn)品受其分解的可能性比較小，營(yíng)養成分流失少。狄建兵等人通過(guò)對比不同種干燥方法對紅棗品質(zhì)的影響，發(fā)現不同干燥方式干燥時(shí)間從大到小依次為電熱干燥2.5h，遠紅外干燥75min，遠紅外－微波聯(lián)合干燥34min，微波干燥10min;不同的干燥方式所得的總糖含量依次為遠紅外－微波聯(lián)合干燥44.3%，遠紅外干燥42.6%，電熱干燥38.1%，微波干燥25.23%，遠紅外－微波聯(lián)合干燥能夠保持高的棗總糖含量。不同干燥方式干燥后所得VC含量依次為微波干燥112.51mg/100g，遠紅外－微波聯(lián)合干燥101.85mg/100g，遠紅外干燥 48.63mg/100g，電熱干燥20.52mg/100g。可以看出遠紅外－微波聯(lián)合干燥時(shí)間短，總糖含量高，VC含量?jì)H次于微波干制。
太陽(yáng)能干制技術(shù)
太陽(yáng)能干制是指利用太陽(yáng)輻射能和太陽(yáng)干制裝置所進(jìn)行的干制作業(yè)。過(guò)利敏等人以庫車(chē)灰棗為實(shí)驗材料，以烘房、曬架制干為對照，開(kāi)展紅棗的太陽(yáng)能干燥工藝研究。結果發(fā)現該裝置集熱溫度平均為46.6℃，溫升23℃，適宜進(jìn)行紅棗的太陽(yáng)能干燥；產(chǎn)品色澤、風(fēng)味品質(zhì)及潔凈度較好；當水分25%時(shí)，紅棗脫水速率平均為2.39kg/d，干燥時(shí)間為7～10d，干燥周期較普通曬架法縮短25%，與人工烘房干燥相比能耗大幅下降。高林朝等人設計研制了一套太陽(yáng)能與輔助熱源互補的太陽(yáng)能干燥紅棗的實(shí)驗裝置，采用太陽(yáng)墻集熱器加熱空氣，實(shí)現了對紅棗的連續干燥作業(yè)，結果發(fā)現含水率75%的鮮棗，干燥10h可達到終含水率30%，但干燥溫度不宜超過(guò)65℃，否則，會(huì )影響干棗的質(zhì)量和著(zhù)色。
射頻熱風(fēng)聯(lián)合干制技術(shù)
射頻熱風(fēng)干燥的主要原因是分子極化現象，分子間的作用力使物料中的分子運動(dòng)，因而產(chǎn)生相應的摩擦擠壓效應，使物料達到被加熱的目的。研究表明此技術(shù)不但能夠降低單獨使用熱風(fēng)干制時(shí)的時(shí)間，而且增加了殺菌作用。但在對于此技術(shù)在多數領(lǐng)域的仍處于研究階段，報道較少。張麗對射頻熱風(fēng)聯(lián)合干燥紅棗技術(shù)進(jìn)行了研究，結果表明紅棗熱風(fēng)干燥所需時(shí)間是射頻熱風(fēng)聯(lián)合干燥的3倍，使用射頻熱風(fēng)聯(lián)合干燥可以大大的縮短紅棗的干燥時(shí)間，提高生產(chǎn)效率，降低能耗。
加工
一、工藝流程
選料、洗滌、去核、蒸制、調配、干制、包裝、成品。
二、工序進(jìn)程
選料：選擇充分成熟，肉質(zhì)豐厚，個(gè)大核小的優(yōu)質(zhì)干棗。嚴格剔除霉變、干癟、蟲(chóng)蛀及破碎的次果。
洗滌：將選好的干棗置40度溫水左右中浸泡。果軟化后用清水沖洗干凈后，撈出瀝去浮水。
蒸制：將去核果置蒸籠內蒸制，時(shí)間約為0·5小時(shí)。將蒸好的棗坯出籠，備用。
噴液：在噴液槽內將上述藥液均勻地噴布在蒸制好的棗坯上，以果面均勻著(zhù)液為度。
三、質(zhì)量要求
醫療作用
中國的草藥書(shū)籍「本經(jīng)」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學(xué)則發(fā)現，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類(lèi)、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營(yíng)養成份。
營(yíng)養分析：
1．棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞：藥理研究發(fā)現，紅棗能促進(jìn)白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質(zhì)
3．棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)后貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì )骨質(zhì)疏松，正在生長(cháng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會(huì )有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的
4．對病后體虛的人也有良好的滋補作用
5．棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效
6．棗還可以抗過(guò)敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。
紅棗干相關(guān)的文章
電影《被嫌棄的松子的一生》（日語(yǔ)：嫌われ松子の一生）改編自山田宗樹(shù)所著(zhù)同名小說(shuō)，由中島哲也編劇、導演，石田雄治、佐谷秀美、間瀨泰宏、小玉圭太等主演，于2006年5月27日在日本首映。
郭靖，是金庸武俠小說(shuō)《射雕英雄傳》男主角和《神雕俠侶》中的重要角色，《倚天屠龍記》中也曾引述其相關(guān)事跡，他是貫通"射雕三部曲"的關(guān)鍵人物之一。融合“降龍十八掌”、“九陰真經(jīng)”和“左右互搏”三大蓋世武功為一體，遂翩然翱翔，武林尊為“天下第一俠士”，黑白二道俯首稱(chēng)臣，號令武林群雄，率領(lǐng)群雄守護著(zhù)南宋襄陽(yáng)
貴妃，中文名：蘇子葉。一種優(yōu)質(zhì)大果的新品種枇杷，豐產(chǎn)性好。貴妃枇杷樹(shù)勢中庸偏強，樹(shù)姿開(kāi)張，樹(shù)冠圓頭形，中心干較明顯。25年生母樹(shù)冠幅5.6米，樹(shù)高5.1米。分枝力較強，新梢較粗短，抽花穗率高，新梢年生長(cháng)量大，擴冠快；結果早，高接換種后次年或小苗定植后2年即可少量開(kāi)花結果，高接后第2年樹(shù)枝梢抽穗率42
克倫威爾皇家空軍學(xué)院是世界歷史上最悠久的軍事飛行學(xué)院，其下轄第3飛行訓練學(xué)校、中央飛行學(xué)校、基礎飛行訓練司令部、特別地面訓練系等教育機構，還管理著(zhù)4個(gè)訓練基地和遍布于全國的16個(gè)大學(xué)航空訓練中隊。
香妃墓（維吾爾文：???????? ???????）即阿巴克霍加麻札（墓）、阿帕克和卓麻札（墓）、阿巴和加麻札（墓）（維吾爾文：????? ???? ???????），（另有和卓墳、香娘娘廟等舊稱(chēng)）是葬有阿巴和卓（阿巴和加、阿帕克和卓、阿帕霍加等）及其家族的陵墓，位于中華人民共和國新疆維吾爾自治區喀
吳鴻本詞條是多義詞，共10個(gè)義項四川文藝出版社社長(cháng)、作家吳鴻 男 出生 中國四川（1964年——2017年6月30日），擔任四川文藝社社長(cháng)期間，曾出版過(guò)陳忠實(shí)、王蒙、阿來(lái)、麥家、虹影、韓少功等國內諸多文壇名家的重要作品。出版過(guò)阿來(lái)的非虛構名作《瞻對》，暢銷(xiāo)書(shū)《瑯琊榜》等。四川文藝出版社社長(cháng)、作家、美
尚可名片
這家伙太懶了，什么都沒(méi)寫(xiě)！
作者
