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如東條斑紫菜（江蘇省如東縣的特產）

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如東條斑紫菜

江蘇省如東縣的特產

中國國家地理標志產品

如東條斑紫菜，江蘇省如東縣特產，中國國家地理標志產品。

如東縣擁有104萬畝灘涂和6000平方千米海域，豐富的灘涂資源為開發(fā)貝類、藻類、魚類等養(yǎng)殖提供了優(yōu)越的天然條件。條斑紫菜為潮間帶栽培藻類，是一種經濟海藻，也是海水藻類中的主要養(yǎng)向所在。20世紀70年代起，如東在沿海進行人工栽培推廣，以其藻體薄嫩、品質優(yōu)良、味道鮮美而受到國內外消費者的青睞。

2016年12月28日，原國家質檢總局批準對“”實施地理標志產品保護。

基本信息

中文名	如東條斑紫菜
批準文號	國家質檢總局公告2016年第128號
品質特點	藻體薄嫩、品質優(yōu)良、味道鮮美
地理標志	國家質檢總局地理標志產品
批準時間	2016年12月28日
所產地	江蘇省如東縣

收起

產品特點

如東條斑紫菜

如東條斑紫菜，與“天下第一鮮”文蛤齊名，產于溫帶，自然生長數(shù)量有限。如東條斑紫菜藻體薄嫩，干品呈黑褐色，光澤明亮，具有濃郁的天然鮮味和香氣，是生態(tài)海洋食品，具保健功效。

產地環(huán)境

江蘇省南通市如東縣地處長江三角洲和南黃海交匯處，擁有104萬畝灘涂和6000平方千米海域，海產品資源優(yōu)越。如東具有條斑紫菜生長的適宜氣候、適宜水溫、適宜鹽度，出產的條斑紫菜的質量及出口數(shù)量均列中國第一。

歷史淵源

紫菜的食用和藥用在中國有悠久的歷史，早在1400多年前的《齊民要術》中就已提到。

明代，《本草綱目》中曾詳細描述了紫菜的形態(tài)和采集方法，指出“凡癭結積塊之疾，宜常食紫菜”。

1955年，中國海洋生物學家曾呈奎揭示了紫菜生活史的全過程，為人工育苗打下了理論基礎；此后，紫菜進入了大面積人工養(yǎng)殖階段。

20世紀70年代初開始，如東開始條斑紫菜的栽培加工，是中國條斑紫菜第一縣。如東縣成功開發(fā)和推廣控溫育苗、紫菜冷藏網、紫菜采摘機等新技術新成果20多項，實施國家、省、市級農業(yè)（海洋）科技計劃項目30多項，形成紫菜種質保存、制備、良種培育、種苗培養(yǎng)、海上栽培、紫菜產品加工、機械制造、市場營銷等完整的產業(yè)化體系，年產值10多億元，產品行銷50多個國家和地區(qū)。

如東條斑紫菜

2005年，江蘇省紫菜協(xié)會制定出臺《2005年度中日紫菜貿易管理辦法》，如東成為中日紫菜交易定點市場。

生產情況

2010年，如東縣紫菜養(yǎng)殖面積達13萬多畝，占江蘇省三分之一以上；紫菜原藻產量占一半多；年加工紫菜保持在30萬箱左右，占江蘇省40%；年紫菜交易額3億元，占三分之一；二次加工增值出口產值達8億元，占六成。全縣有97家紫菜育苗場，是中國最大的條斑紫菜養(yǎng)殖加工出口基地。

2012年，如東縣條斑紫菜養(yǎng)殖面積14萬畝，年產干紫菜15億張，占中國干紫菜生產總量的40%，年產值達到3.5億元，產品出口到歐美和非洲的五十多個國家和地區(qū)。

2015年，如東養(yǎng)殖條斑紫菜面積14萬多畝。

如東2014年度第二期干紫菜交易會

2016年，“如東條斑紫菜”養(yǎng)殖面積為12萬畝。如東縣一次加工紫菜烘干機保有量183臺，年加工量45萬箱；二次加工紫菜烘干機保有量28臺，年加工量42萬箱。2014至2016年期間，一次加工成交達3.3億元，二次加工成交達6.72億元。全縣紫菜養(yǎng)殖一次加工企業(yè)79家，二次加工企業(yè)9家，帶動全縣3500戶農戶就業(yè)。產品銷往日本、東南亞、歐盟等40多個國家和地區(qū)，年外貿銷售5.2億元。

產品榮譽

2005年，如東縣鮮紫菜、干紫菜、烤紫菜和調味紫菜通過美國國際有機作物改良協(xié)會（OCIA）的認證，成為世界紫菜行業(yè)首家通過認證的有機紫菜。

2016年12月28日，原國家質檢總局批準對“”實施地理標志產品保護。

地理標志

地域保護范圍

如東條斑紫菜產地范圍為江蘇省如東縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

質量技術要求

一、品種

條斑紫菜。

二、養(yǎng)殖環(huán)境

如東條斑紫菜

養(yǎng)殖海域的水質清新、無污染，水流暢通，鹽度穩(wěn)定在25—30，pH值7.4—7.8，海水流速20厘米/s，海水含氮總量≥200毫克/立方米。

三、養(yǎng)殖技術

（一）栽培方式

半浮動筏式栽培和全浮動筏式栽培。

（二）育苗

4月下旬至9月中旬，將紫菜葉體成熟的種菜，放入盛有黑暗沉淀海水容器中，放散果孢子后附著到文蛤殼上，進入室內育苗。

（三）苗網培育

9月中下旬至11月上旬，將成熟的絲狀體，殼孢子采集到預先準備好的紫菜網簾，張掛到海上的筏架上。為避開10月中旬至11月中旬的高水溫引發(fā)雜藻繁生、病爛，須將苗網送進冷藏庫冷凍處理。

四、收割

（1）收獲期為12月上旬至翌年4月中下旬。

（2）當紫菜藻體長到15厘米—20厘米時即可采收。

五、加工

（一）干紫菜

1.加工工藝流程

洗滌→切碎→澆餅→脫水→干燥→分級→再干燥→包裝。

如東條斑紫菜

2.主要加工工藝要點

1洗滌

將采收的鮮紫菜用海水（水溫低于12℃，鹽度為15—25）進行24小時以上沉淀洗滌，至排水口無泥沙排出為止。

2切碎

用水溫小于12℃，鹽份小于1‰的水進行洗滌，前期菜洗滌時間為5分鐘—8分鐘，用水量為40升/分鐘—80升/分鐘；中后期菜洗滌時間為8分鐘—15分鐘，洗滌用水量大于100L/分鐘。

3澆餅、脫水

脫水至游離水全部脫盡。

4干燥

干燥室絕對濕度應保持在15g/立方米—19g/立方米，干燥溫度設定在34℃—55℃，剝菜時的紫菜含水量應在8%—11%，片張應干燥至含水率不超過2%。

5再干燥

再干溫度與時間。第一段40℃—45℃，時間為20分鐘—30分鐘；第二段50℃—65℃，時間為30分鐘—40分鐘；第三段65℃—75℃，時間為50分鐘—70分鐘左右；最后階段80℃—90℃，時間為120分鐘—180分鐘。

（二）烤紫菜

1.加工工藝流程

原料分類→供臺供菜→控溫烘烤→人工挑選→包裝封口→金屬探測→包裝。

2.主要加工工藝要點

控溫烘烤，溫度為150℃。

如東條斑紫菜

六、如東條斑紫菜質量特色

（一）感官特色

如東條斑紫菜外觀呈黑褐色，光澤明亮，具有濃郁的天然鮮味和香氣，紫菜片張平整光滑，具柔韌性。

（二）理化指標

水分：干條斑紫菜≤7.0克/100克，烤條斑紫菜≤5.0克/100克。

蛋白質≥36.0克/100克，鈣≥400.0克/100克，鋅≥30.0克/100克。

（三）安全及其他質量技術要求

產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。

專用標志使用

如東條斑紫菜產地范圍內的生產者，可向如東縣市場監(jiān)督管理局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經江蘇省質量技術監(jiān)督局審核，報質檢總局核準后予以公告。如東條斑紫菜的檢測機構由江蘇省質量技術監(jiān)督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

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