齊民要術(shù)（北魏賈思勰所著(zhù)的一部綜合性農學(xué)著(zhù)作）
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齊民要術(shù)
北魏賈思勰所著(zhù)的一部綜合性農學(xué)著(zhù)作
《齊民要術(shù)》
《齊民要術(shù)》的作者是后魏時(shí)期的賈思勰，成書(shū)于公元六世紀三十年代到四十年代之間，是中國現存最早、最完整的一部包括農、林、牧、副、漁的綜合性農書(shū)，也是世界農學(xué)史上最早最有價(jià)值的名著(zhù)之一。《齊民要術(shù)》全書(shū)十卷，九十二篇，共計十一萬(wàn)五千余字。其中賈思勰自序后卷一前的《雜說(shuō)》，非賈思勰所著(zhù)，是后人插進(jìn)去的。自宋代到近代，《齊民要術(shù)》陸續有20多種版本，并至遲在唐代傳播至日本。《齊民要術(shù)》承先啟后，系統總結了北魏及其以前的農業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗，并從理論上加以提高，對黃河流域精耕細作技術(shù)的發(fā)展作出了重大貢獻，對中國南方的農業(yè)生產(chǎn)也有重要影響。書(shū)中的不少技術(shù)經(jīng)驗直至今天仍在北方旱作中發(fā)揮作用。《齊民要術(shù)》在中國傳統農學(xué)的發(fā)展史上是一個(gè)重要的里程碑，為后世農書(shū)的發(fā)展樹(shù)立了榜樣。近年來(lái)，在日本和歐美一些國家，對《齊民要術(shù)》的研究也開(kāi)始流行，并稱(chēng)之為“賈學(xué)”。
基本信息
中文名
齊民要術(shù)
內容信息
作者
賈思勰
朝代/年代
后魏時(shí)期（具體時(shí)間有爭議）
題材
農書(shū)
章節
10卷92篇
成書(shū)
《齊民要術(shù)》的寫(xiě)作“采捃經(jīng)傳，愛(ài)及歌謠，詢(xún)之老成，驗以行事”，即摘取有關(guān)的文獻資料，搜集民間流傳的生產(chǎn)經(jīng)驗，向有知識和經(jīng)驗的人請教，并用自己的實(shí)踐檢驗前人的經(jīng)驗和結論。全書(shū)征引前人著(zhù)作共150余種，記載農診30多條，在總結當時(shí)及其以前的農業(yè)技術(shù)經(jīng)驗的基礎上，結合作者本人的生產(chǎn)知識而寫(xiě)成。
成書(shū)時(shí)間
《齊民要術(shù)》成書(shū)的具體時(shí)間尚有爭議，基本觀(guān)點(diǎn)有公元533年前后和公元528—556年。有學(xué)者通過(guò)考證《齊民要術(shù)》造酒篇提到的“皇甫吏部”和“元仆射”，也就是利用皇甫玚與元暉這兩個(gè)與賈思勰為官時(shí)間相近的人，推斷出《齊民要術(shù)》中《白醪酒》篇和《造神曲并酒》篇的寫(xiě)作時(shí)間，得出《齊民要術(shù)》中的篇章的安排次序并非等同于作者寫(xiě)作的時(shí)間順序，這本書(shū)的寫(xiě)作過(guò)程是一個(gè)長(cháng)期積累的過(guò)程，在書(shū)籍定稿時(shí)進(jìn)行了篇章次序的編排的結論。
農史學(xué)家繆啟愉根據書(shū)中提到的“杜葛亂后"，即杜洛周和葛榮帶兵起事，攻占今河北六州，人民遭殃極其慘重，河北人民只能靠吃干桑椹茍延殘喘。三年后，公元528年，杜葛二人失敗身死。賈思勰親眼目睹了這次事變，所以《齊民要術(shù)》應該是在事變之后所寫(xiě)。以及書(shū)中提到西兗州（今山東定陶一帶）刺史劉仁之在洛陽(yáng)試種區田取得了很高的收成，并告訴了賈思勰。劉仁之出任西兗州刺史的時(shí)間是在后魏末帝孝武帝（532年—534年）時(shí)期，東魏武定二年（544年）劉仁之卒。這表示賈思勰是在劉仁之任西兗州刺史之后，至劉仁之未死之前這段時(shí)間寫(xiě)書(shū)。但不能表明在劉任該職之前賈思勰一定沒(méi)有開(kāi)始寫(xiě)《齊民要術(shù)》，也不能肯定說(shuō)劉死時(shí)書(shū)已完成。所以繆啟愉把成書(shū)年代拉長(cháng)，推定《齊民要術(shù)》的成書(shū)時(shí)間為6世紀30年代到40年代之間。
此外，《齊民要術(shù)》卷前的《雜說(shuō)》并非賈氏所作，已被學(xué)術(shù)界的學(xué)者公認。有學(xué)者從語(yǔ)言學(xué)的角度證實(shí)，并且認為可能是唐五代人所作。
時(shí)代背景
《齊民要術(shù)》產(chǎn)生于中國歷史上大分裂時(shí)期—北魏。北魏拓跋氏，定都平城（今山西大同市），在統一中國北方后遷都洛陽(yáng)。以游牧文化為基礎的北魏拓跋氏進(jìn)入中原后，經(jīng)歷了一系列的漢化。在經(jīng)濟上，表現為重視農業(yè)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的改造與發(fā)展，農業(yè)最終成為北魏的主導經(jīng)濟。此外，重農思想和農學(xué)思想的封建經(jīng)濟基礎意識形態(tài)由來(lái)已久，這些都成為《齊民要術(shù)》成書(shū)的農業(yè)經(jīng)濟基礎。北魏時(shí)期，北方民族屢遭寒冷災害侵襲，黃河流域和長(cháng)江流域也頻繁遭災。同時(shí)，北魏統治日益腐朽，貴族官僚生活奢靡，對人民的剝削加重，階級矛盾激化。這些因素使得農業(yè)勞動(dòng)力大量喪失，農業(yè)生產(chǎn)技術(shù)也停滯不前。面對日漸衰微的北魏，賈思勰作為一名官僚，能做的只有為政府提供借鑒之法，他在《齊民要術(shù)》的序中就已表明了務(wù)農重谷為立政之本等內容。他也注意到了連年的災害帶來(lái)的損失，所以在書(shū)中對備災之物給予了一定的重視。
有近代學(xué)者分析得出，北魏時(shí)期中國的氣候由暖轉冷，自然環(huán)境惡劣，再加上戰爭的原因，導致農業(yè)水平低下。這種背景下，總結農業(yè)歷史經(jīng)驗和推廣農業(yè)技術(shù)十分必要，所以《齊民要術(shù)》應運而生。
隨著(zhù)研究的深入，一些學(xué)者也提出了不同的觀(guān)點(diǎn)。有學(xué)者研究認為北魏時(shí)期建國之后，北方農區的農業(yè)生產(chǎn)經(jīng)過(guò)修養之后，已經(jīng)恢復到較高水平，農業(yè)科技也得到了提升，這些為《齊民要術(shù)》誕生奠定了前提基礎。《齊民要術(shù)》誕生的直接誘因是北魏末年變亂及鮮卑族化潮流興起，河北、山東等黃河中下游基本經(jīng)濟區受到嚴重破壞，為了恢復農業(yè)生產(chǎn)，傳承先進(jìn)的農業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，賈思勰著(zhù)成《齊民要術(shù)》。
還有學(xué)者認為賈思勰出身儒家世家，所以他著(zhù)述《齊民要術(shù)》的政治意圖帶有“為帝王師”的色彩，所以不能只將這本書(shū)看作平民之書(shū)，學(xué)者曾雄生也曾指出很可能《齊民要術(shù)》是一本“治理人民的重要方略”，強調儒家思想對《齊民要術(shù)》成書(shū)的影響。
作者背景
賈思勰，生卒年月及生平事跡不可考。大概是山東益都（今壽光一帶）附近人，出生于北魏孝文帝時(shí)（公元5世紀末）。曾擔任北魏青州高陽(yáng)太守（今山東臨淄西北）。離任后曾從事農業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，種地養羊。據嘉慶年間《壽光縣志》等史料記載，賈思勰與思伯、思同是同族兄弟，該說(shuō)法也已被大部分農史專(zhuān)家所接受。有學(xué)者論證，賈思勰出身于權勢較弱的士族，由于家族經(jīng)濟和人口方面的原因，他是有從事農業(yè)生產(chǎn)的可能性和必要性的，所以他可能擁有農業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗，并在生產(chǎn)過(guò)程中意識到農業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要性。另外，賈思勰是地方官員，相比于朝中官員，沒(méi)有過(guò)多的政務(wù)纏身，他很可能是在自愿或被迫退仕之后，擁有了更多的時(shí)間和精力，在游歷多地之后，寫(xiě)成了《齊民要術(shù)》。還有一個(gè)可能的現實(shí)因素是他在退出仕途后，不再有固定的俸祿，所以農業(yè)收入成為其收入來(lái)源，所以他對農產(chǎn)品及其價(jià)格更加熟悉。
書(shū)名
《齊民要術(shù)》書(shū)名中的“齊民”一詞，一般認為指的是平民，也可理解為狹義的農民；“要術(shù)”二字則是指重要生產(chǎn)技術(shù)及謀生方法。在本書(shū)的序中，作者引用中國西漢史學(xué)家司馬遷所著(zhù)《史記·平準書(shū)》及三國曹魏如淳注中的話(huà)，為“齊民”注解：“齊民無(wú)蓋藏”，“齊，無(wú)貴賤，故謂之齊民者，若今言平民也。”“蓋藏”指蓄積儲藏。對于“齊民”的解釋還有“全民”“農民”“齊地之民”“整治整理”的意思。對“齊民要術(shù)”的解釋有“農（平）民（生計）的基本技能”和“治理人民的重要方略”。
內容
《齊民要術(shù)》全書(shū)由作者自序、雜說(shuō)和正文三部分組成。其中《雜說(shuō)》一篇多數人認為是后人摻入。正文部分共有10卷92篇，11萬(wàn)余字，其中大字正文約有7萬(wàn)字，小字夾注約有4萬(wàn)余。夾注大部分是賈思勰本人所寫(xiě)，也有少部分是唐代人所補加。
《齊民要術(shù)》所涉及的農業(yè)地區范圍很廣，記述的生產(chǎn)項目包括農、林、牧、漁、副“大農業(yè)”的全部，即從植物栽培、動(dòng)物飼養一直到農副產(chǎn)品加工，如釀造酒、醋、醬、豆鼓，制糖，做各種餅餌和葷素菜肴，制作文化用品，以及介紹南方熱帶亞熱帶植物，等等。《齊民要術(shù)》寫(xiě)作的宏觀(guān)規劃、布局、體裁，完全是獨創(chuàng )的，它開(kāi)創(chuàng )了后代農書(shū)總體規劃的范例。《齊民要術(shù)》前六卷是種植業(yè)和養殖業(yè)，是全書(shū)的主要內容。卷七、八、九是屬于農副產(chǎn)品加工的副業(yè)生產(chǎn)和保藏，雖然是次要的，但有著(zhù)很重要的技術(shù)內容和史料價(jià)值，葷素菜肴是最早的“中國菜譜”。最后一卷是南方熱帶亞熱帶植物資源，雖然是引錄文獻資料，卻是中國最早的“南方植物志”。
思想
農學(xué)思想
《齊民要術(shù)》中繼承和發(fā)展了歷代農學(xué)思想，并應用于指導當時(shí)的農業(yè)生產(chǎn)及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，其中最突出的是對“三才”理論和“三宜”原則的進(jìn)一步闡發(fā)。“三才”理論是研究天、地、人三者之間相互關(guān)系的重要理論。《齊民要術(shù)》中從發(fā)展社會(huì )經(jīng)濟的角度，進(jìn)一步總結了前人有關(guān)農業(yè)生產(chǎn)中天、地、人三大因素的論述，書(shū)中把天時(shí)、地利看做是生產(chǎn)民食的自然環(huán)境條件，把人的勞動(dòng)看做是農業(yè)生產(chǎn)的決定因素，從而形成一個(gè)更為完善的思想體系。《齊民要術(shù)·種谷篇》中引述了《莊子》中長(cháng)梧封人種植莊稼的例子，以此說(shuō)明按照自然規律辦事的重要性，強調人發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性要建立在尊重自然規律的基礎上，將人的因素提到了較為科學(xué)的高度，明確了人和自然的關(guān)系，闡明了認識和利用客觀(guān)自然環(huán)境條件，對于生產(chǎn)和提高農業(yè)生產(chǎn)的意義。在這樣的認知基礎上，書(shū)中多次強調應該充分發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性，提出了“勤力可以不貧”、“力能勝貧”的思想，形成了因地制宜，尊重自然規律，以人力抗御春旱，走土壤保墑蓄水之路，力爭春播順利，以?shī)Z取全年豐收的旱作農業(yè)思想體系。“三宜”原則中“宜”是合適、恰好之意，“三宜”即指因時(shí)制宜（時(shí)宜）、因地制宜（地宜）、因物制宜（物宜）的生產(chǎn)原則。《齊民要術(shù)》重視繼承與發(fā)揚這些原則，書(shū)中強調要根據農作物與自然環(huán)境周期變化之間所存在的關(guān)系，以及易于觀(guān)察的天象作為“時(shí)宜”的標識，用來(lái)指導農業(yè)生產(chǎn)，合理安排社會(huì )的生產(chǎn)力布局。關(guān)于“地宜”，《齊民要術(shù)》中系統論述了因土施肥、因地播種等有關(guān)“地宜”的問(wèn)題。
農業(yè)經(jīng)營(yíng)思想
從經(jīng)濟學(xué)角度看，《齊民要術(shù)》在吸收前人經(jīng)驗的基礎上，總結和提出一些重要的經(jīng)濟管理主張，并形成一定的思想體系。首先，書(shū)中主張“用力少而得谷多”的管理目標，書(shū)中肯定了勤勞對生產(chǎn)的重要意義，同時(shí)指出不能只追求勞動(dòng)力投入的增加，還要考慮投入與產(chǎn)出的比率問(wèn)題，以求用最少的產(chǎn)出獲得最大的產(chǎn)出。其次，《齊民要術(shù)》強調農業(yè)生產(chǎn)必須遵循的客觀(guān)規律，在此認識之上，書(shū)中把農業(yè)生產(chǎn)與投入和產(chǎn)出聯(lián)系起來(lái)，主張通過(guò)學(xué)習種田的方法，輔以合理的技術(shù)措施，以及高效率的農具來(lái)提高產(chǎn)量，書(shū)中從投入、產(chǎn)出的比率角度看待自然規律，將是否尊重自然規律與經(jīng)濟效益相關(guān)聯(lián)，突出自然規律的作用和經(jīng)濟價(jià)值。此外，在土地經(jīng)營(yíng)規模問(wèn)題上，書(shū)中從經(jīng)濟管理的角度出發(fā)，指出土地的經(jīng)營(yíng)規模必須與家庭經(jīng)濟狀況的綜合實(shí)力相稱(chēng)，并且從具體的農業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，傾向于支持精耕細作，提出土地經(jīng)營(yíng)規模要遵循“量己力”和“少好”原則，成為古代農業(yè)經(jīng)濟管理思想中的重要觀(guān)點(diǎn)之一。《齊民要術(shù)》還有發(fā)展商品農業(yè)的傾向，同時(shí)指出商品農業(yè)生產(chǎn)只能作為家庭的輔助性收入。最后，《齊民要術(shù)》認為生產(chǎn)管理和貨殖管理并重，摒棄了之前單純重視技術(shù)或者經(jīng)營(yíng)的弊端。
這些農業(yè)經(jīng)營(yíng)思想，與書(shū)中“要在安民，富而教之”和主張發(fā)展農業(yè)商品經(jīng)濟的“國富以農”的農本思想，構成了一個(gè)完整的古代農業(yè)經(jīng)濟思想體系。《齊民要術(shù)》中不僅闡述了農業(yè)經(jīng)濟是封建社會(huì )的根本性經(jīng)濟部門(mén)，農業(yè)商品經(jīng)濟的發(fā)展有利于整個(gè)農業(yè)經(jīng)濟水平的提高和國計民生的秩序井然，而且論述了社會(huì )財富的來(lái)源以及如何增加農產(chǎn)品和使農民富裕起來(lái)等根本性問(wèn)題，較全面地回答了封建國家的經(jīng)濟基礎是什么和如何培育及強化這個(gè)經(jīng)濟基礎等論題。其農業(yè)經(jīng)濟思想內涵豐富，也具有當代意義。《齊民要術(shù)》是一部地主階級政治經(jīng)濟學(xué)屬性的農政著(zhù)作，其論述的農業(yè)經(jīng)濟思想是為北魏政權的鞏固和社會(huì )的穩定服務(wù)。
飲食文化思想
《齊民要術(shù)》記錄了多種多樣的農產(chǎn)品加工及食品烹飪方法，以及中國南北各地的飲食特點(diǎn)和胡漢民族飲食文化交流與融合的歷史過(guò)程，對當今中國的傳統食品開(kāi)發(fā)與利用具有重要參考與啟發(fā)價(jià)值。《齊民要術(shù)》全書(shū)貫穿著(zhù)全面飲食思想。首先，種植和養育都是為了食用，所以要想制作出優(yōu)質(zhì)的食品，就要關(guān)注獲取原材料的技術(shù)，即原料獲取與飲食制作是相互依存互為一體的。《齊民要術(shù)》的飲食技法還突出了實(shí)用性、科學(xué)性和藝術(shù)性的特點(diǎn)，書(shū)中記載了大量平民方便實(shí)用的中低檔次飲食，秉承著(zhù)先吃飽再吃好的原則。其次，書(shū)中制作和烹飪飲食的程序和過(guò)程基本和現在一致，體現出一定的科學(xué)性。最后，書(shū)中還注重飲食美學(xué)追求，比如在進(jìn)食程序中主張先觀(guān)其色和形，再聞氣味，進(jìn)行品嘗，加上食物的容器，構成五佳。此外，書(shū)中還有多處對食物色、香、味、形、器的描述，都體現了對飲食藝術(shù)學(xué)的追求。
抗災救荒思想
《齊民要術(shù)》重視防災抗災，書(shū)中的抗御災害思想是之前農書(shū)等文獻資料以及傳統抗災思想的集成，所以《齊民要術(shù)》關(guān)于抗災救荒思想的內容更全面，涉及的災害類(lèi)型更多。《齊民要術(shù)》中記述的抗御災害思想包括防旱災、防病蟲(chóng)害、防霜凍三類(lèi)。《齊民要術(shù)》提出了具體和科學(xué)的防災措施，《齊民要術(shù)》主張不僅要把握農時(shí)和土地環(huán)境，還要重視違背農時(shí)之后的補救措施，以提高整個(gè)社會(huì )的防御災害能力等。《齊民要術(shù)》的防災思想有以下特點(diǎn)。首先，《齊民要術(shù)》中強調利用技術(shù)手段防災抗災。其次，重視積余備災，一是節用積余，一是積蓄救荒食物。書(shū)中指出財富食物的使用應該有節制，糧食成熟之后要及時(shí)收獲，同時(shí)要節約糧食和養牲畜的飼料。積蓄備荒應該由上至下加以激勵和督責，還列出了一些適合抗災保歲的作物，主張種植和收集救荒作物來(lái)代替嚴重缺乏的糧食。最后，書(shū)中還倡導利用方術(shù)防災，比如厭勝術(shù)等，這類(lèi)方法是特定時(shí)期的特殊救災方法，雖然沒(méi)有科學(xué)依據，但是客觀(guān)上會(huì )給人們一些心理安慰，帶給人們活下去的希望。其中有不少重要的災害思想，至今仍有重要的參考價(jià)值。
哲學(xué)思想
《齊民要術(shù)》哲學(xué)思想來(lái)源主要有兩方面，一是繼承與發(fā)展了古代傳統唯物主義哲學(xué)，二是對實(shí)踐經(jīng)驗的提煉與升華。《齊民要術(shù)》體現了安民、富民、利民等崇高的人文關(guān)懷和民本思想，體現出天地人和合的思想，以及事物相互聯(lián)系的思想。《齊民要術(shù)》中有關(guān)重農思想的論述，蘊含著(zhù)唯物史觀(guān)和歷史辯證法的合理因素。全書(shū)從統治者統治社會(huì )的需要出發(fā)，主張治國必先安民、富民而要安民、富民就必須重農業(yè)，發(fā)展農業(yè)科學(xué)技術(shù)。《齊民要術(shù)》的序中引用了晁錯和劉陶晁錯之言，體現出為百姓衣食無(wú)憂(yōu)著(zhù)想的人文情懷。此外，《齊民要術(shù)》還蘊含了富民利民思想，體現出民本思想。書(shū)中還強調遵循天時(shí)、地宜的自然規律，強調遵循自然規律對農業(yè)生產(chǎn)的重要性。《齊民要術(shù)》主張要農業(yè)生產(chǎn)要遵循自然規律和種植栽培要因地制宜，都體現出了天地人和合思想。書(shū)中還提出耕地深淺度與耕地時(shí)間和程序是有關(guān)系的，牧羊人的性格與牧羊質(zhì)量有關(guān)，飲水與羊的生長(cháng)有關(guān)，羊群行走快慢與羊群生長(cháng)相聯(lián)系等等，體現了普遍聯(lián)系的辯證思想。
特色
史料價(jià)值
《齊民要術(shù)》最后一卷記述了“五谷、果、菜茹非中國物產(chǎn)者”，是篇幅最大的一卷，主要記錄了其他文獻中利于食用救饑的南方熱帶亞熱帶植物資料，不僅體現出野生植物資源保護與利用的思想，還保留了當時(shí)南方重要的植物資料。
據現代學(xué)者孫金榮統計，《齊民要術(shù)》引用過(guò)百余個(gè)數目，其中包括56個(gè)具有代表性的已失傳的書(shū)目，其涉及地域廣闊，涉及物種豐富多樣，涉及科技門(mén)類(lèi)多元，包含了多種科技成就。為今日學(xué)者了解有關(guān)書(shū)目、內容和版本提供了重要文獻資料，也是古代農業(yè)科技、文化、思想的重要史料，還是現代農業(yè)科技文化思想的傳承和應用的基礎，具有一定的史料價(jià)值、資料價(jià)值和現代應用價(jià)值。比如后世對《汜勝之書(shū)》《四民月令》等農業(yè)典籍的輯佚，就借助了《齊民要術(shù)》的大量引文。又如《齊民要術(shù)》的序引用了《仲長(cháng)子》《譙子》文，用以強調身體力行，勤于耕種的重要性等等。書(shū)中引用的有關(guān)物種的種植、養殖技術(shù)，在現代種植、養殖技術(shù)中已經(jīng)得到驗證，被證明是合乎自然規律的，是與現代科技相一致，有一定的歷史傳承性和現實(shí)應用性，經(jīng)濟社會(huì )效益高。
語(yǔ)言?xún)r(jià)值
《齊民要術(shù)》對研究魏晉南北朝語(yǔ)言的語(yǔ)料有重要價(jià)值。《齊民要術(shù)》全書(shū)口語(yǔ)性強，有大量的診語(yǔ)、俗語(yǔ)、歌謠，是重要的口語(yǔ)材料。有學(xué)者指出，北魏時(shí)期的代表作《齊民要術(shù)》就有十分豐富的口語(yǔ)方言，記錄了當時(shí)活的語(yǔ)言，彌足珍貴。作為研究語(yǔ)料，《齊民要術(shù)》還具有量足，覆蓋面廣的特點(diǎn)。《齊民要術(shù)》內容涵蓋農、林、牧、副、漁多個(gè)方面，是農學(xué)的百科全書(shū)。其詞匯的專(zhuān)業(yè)性與通用性緊密結合，具有科技文獻專(zhuān)書(shū)研究的一些特點(diǎn)，可以為其他科技文獻的詞匯研究提供語(yǔ)料。對《齊民要術(shù)》進(jìn)行進(jìn)一步的整理和研究，將有助于我國古代文獻典籍的整理以及農學(xué)史、漢語(yǔ)史的研究。此外，《齊民要術(shù)》使用了一批新興的常用詞，以及大量的新詞和新義，既可補現有辭書(shū)之不足，也反映出魏晉南北朝漢語(yǔ)詞匯的真實(shí)面貌，所以此書(shū)在中古漢語(yǔ)詞匯研究中具有獨特價(jià)值。
評價(jià)
正面評價(jià)
南宋歷史學(xué)家李燾稱(chēng)《齊民要術(shù)》為“在農書(shū)中最峣然出其類(lèi)”；明代文學(xué)家王廷相稱(chēng)《齊民要術(shù)》為“惠民之證，訓農裕國之術(shù)”；日本學(xué)者西山武一稱(chēng)贊《齊民要術(shù)》為“中國農書(shū)的最高峰”；日本學(xué)者神谷慶治則認為，“即使用現代科學(xué)的成就來(lái)衡量，在《齊民要術(shù)》這樣雄渾有力的科學(xué)論述前面，人們也不得不折服”；日本農史學(xué)家渡部武稱(chēng)《齊民要術(shù)》為“集中國人民智慧大成的農書(shū)中之雄”；英國著(zhù)名科學(xué)技術(shù)史學(xué)家李約瑟及其助手白馥蘭也認為，“《齊民要術(shù)》是完整保留至今的最早的中國農書(shū)，其行文簡(jiǎn)明扼要，條理清晰，所述技術(shù)水平之高，更臻完美”。
一些經(jīng)濟史學(xué)家認為應將《齊民要術(shù)》看作是中國封建地主經(jīng)濟的經(jīng)濟管理指南。1980年，經(jīng)濟史學(xué)家胡寄窗在《從世界范圍考察十七世紀以前中國經(jīng)濟思想的光輝成就》論文中說(shuō)：“公元第六世紀前半期出現的賈思勰《齊民要術(shù)》，是人們公認的我國古代僅存的一部極有價(jià)值的農書(shū)。但從政治經(jīng)濟學(xué)角度考察，它還是一部很好的封建地主階級的家庭經(jīng)濟學(xué)，對一個(gè)地主階級家庭的生產(chǎn)、交易和消費均有很詳細的設計和記載。”“他也給一些封建地主家庭設計了不少穩妥的牟利活動(dòng)。”
1987年，現代學(xué)者王尚殿在《中國食品工業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史》中稱(chēng)：“《齊民要術(shù)》是我國古代一部?jì)?yōu)秀的農書(shū)，是農產(chǎn)品加工和食品生產(chǎn)的科技書(shū)，內容極其廣泛和豐富。書(shū)中有糧食和油料加工，有制曲、釀酒、做醬、做豉、釀醋和食品加工、烹調等。書(shū)中七、八、九卷全部是記述食品加工、儲藏的，可謂我國六世紀的食品百科全書(shū)。”
日本學(xué)者山田羅谷總結自己的生產(chǎn)實(shí)踐后，指出：“我從事農業(yè)生產(chǎn)三十余年，凡是民家生產(chǎn)上生活上的事，只要向《齊民要術(shù)》求教，依照著(zhù)做，經(jīng)過(guò)歷年的試行，沒(méi)有一件不成功的。”
負面評價(jià)
唐代官員韓鄂曾批評《齊民要術(shù)》說(shuō)：“《齊民要術(shù)》，病在迂疏”。
《齊民要術(shù)》表現出以下幾個(gè)主要缺點(diǎn)：一是沒(méi)有從整體出發(fā)，只討論了農業(yè)種植中的土壤知識和水利建設，對農具以及主要作物的施肥、灌溉并未提及。二是因為作者追求利潤，所以書(shū)中記述物價(jià)的資料多于記述生產(chǎn)水平的資料。三是書(shū)中記述了一些陰陽(yáng)五行等荒誕迷信資料，有一定的落后性。
《齊民要術(shù)》序文中所說(shuō)：“花草之流，……蓋不足存。”書(shū)中并沒(méi)有一句關(guān)于花色、花香的記述。花卉庭園布置，是中國藝術(shù)上的卓越成就之一，作者賈思勰未收錄花卉栽培的寫(xiě)作慣例被后世的許多整體性農書(shū)接受。一直到宋末、元初，才有人打破這個(gè)戒條，將花卉栽培技術(shù)編進(jìn)農書(shū)。所以，花卉栽培的技術(shù)史，缺少了一千年的材料。
影響
中國影響
唐朝時(shí)期，《齊民要術(shù)》被推崇仿效，并對后世影響深遠。《齊民要術(shù)》成書(shū)不久，唐初的太史令李淳風(fēng)（602年~670年）寫(xiě)了一本《演齊人要術(shù)》，是在《齊民要術(shù)》的基礎上，對《齊民要術(shù)》的“推演”，即《演〈齊民要術(shù)〉》，已失傳。其后，唐代武則天（624年~705年）下令編撰由自己刪定的官書(shū)《兆人本業(yè)》，“兆人”即“齊民”，從有關(guān)文獻可知它寫(xiě)的是農民四時(shí)種植的方法，與《齊民要術(shù)》相關(guān)。唐末，官員韓鄂編有《四時(shí)纂要》，書(shū)中大量?jì)热萑∽浴洱R民要術(shù)》，該書(shū)已失傳。從唐到清，還出現了《山居要術(shù)》《齊民要書(shū)》《齊民四術(shù)》等書(shū)，這類(lèi)書(shū)盡管內容不同，但是書(shū)名仍在套用“齊民要術(shù)”。《農桑概要》等四部全面性的大農書(shū)，也以《齊民要術(shù)》為標準，以《齊民要術(shù)》的材料為基本材料，其他農書(shū)也有引用《齊民要術(shù)》中記述的資料。元代王禎撰寫(xiě)的《王禎農書(shū)》一定程度上受到了《齊民要術(shù)》的影響，具體表現在指導思想、養馬方面和北方旱作技術(shù)方面。元代初年司農司編纂的綜合性農書(shū)《農桑輯要》也是大致以《齊民要術(shù)》為藍本，雜采以它書(shū)而成。
北宋天圣時(shí)（1023年—1031年），《齊民要術(shù)》有了第一個(gè)刻本—“崇文院刻本”。《齊民要術(shù)》被朝廷重視并頒發(fā)各地，但是政府只發(fā)給各地勸農官員作為指導農業(yè)生產(chǎn)之用。在民間，從崇文院刻本到南宋初年，因為《齊民要術(shù)》的實(shí)用價(jià)值高，所以其手抄本仍然廣泛流傳。唐之前，《齊民要術(shù)》主要流傳于北方，南宋后盛行于南方。近現代以來(lái)，整理和研究《齊民要術(shù)》蔚然成風(fēng)，其價(jià)值也得到了更多的發(fā)掘。
此外，《齊民要術(shù)》還被選入了《教育部基礎教育課程教材發(fā)展中心中小學(xué)生閱讀指導目錄（2020年版）》
國際影響
《齊民要術(shù)》最早以手抄本的形式傳播至日本，之后又出現了刻本，并在日本得到充分運用。如山田羅氏因為在《齊民要術(shù)》的農業(yè)生產(chǎn)的指導下而獲得成功，所以將這本書(shū)刊刻推行于日本人民。進(jìn)入現代，日本學(xué)者對《齊民要術(shù)》的研究也更加深入，不僅做了注解和翻譯工作，還成立了“技術(shù)研究會(huì )”等，涌現出一些研究《齊民要術(shù)》的重要學(xué)者，如天野元之助、西山武一、熊代幸雄諸氏等，他們對《齊民要術(shù)》進(jìn)行了校注和注解，并出版了相關(guān)書(shū)籍。
18世紀，法國巴黎出版的《北京耶穌會(huì )士關(guān)于中國人歷史、科學(xué)、技術(shù)、風(fēng)俗、習慣等紀要》(簡(jiǎn)稱(chēng)《中國回憶錄》)一書(shū)的第五、第十一卷中分別介紹了《要術(shù)》中關(guān)于植物及果樹(shù)栽培、養羊等技術(shù)；19世紀后半期，法國農學(xué)家尤金西蒙在其關(guān)于中國農業(yè)的論著(zhù)中介紹了賈思勰及《要術(shù)》；
《齊民要術(shù)》最遲在19世紀傳入歐洲，英國博物學(xué)家、生物進(jìn)化論創(chuàng )立人達爾文曾在其所著(zhù)的《物種起源》中提及一本百科全書(shū)，據考證，達爾文看到的這部百科全書(shū)，有可能就是《齊民要術(shù)》。達爾文在《動(dòng)物和植物在家養下的變異》中記述的羊的人工選擇的內容，也與《齊民要術(shù)》記錄的相關(guān)內容相符。達爾文所記述的中國種植物和果樹(shù)應用人工選擇的原理的內容，也多見(jiàn)于《齊民要術(shù)》中。《齊民要術(shù)》中有不少項目的記載，比世界其他國家的記載要早三四個(gè)世紀甚至十多個(gè)世紀。《齊民要術(shù)》受到歐美學(xué)者的高度重視，現代相繼出現不少研究和翻譯《齊民要術(shù)》的學(xué)者。中國科學(xué)史研究者英國李約瑟（JoephNeedham）博士，在編著(zhù)《中國科學(xué)技術(shù)史》第六卷關(guān)于生物學(xué)和農學(xué)分冊時(shí)，以《齊民要術(shù)》為重要材料。英國白馥蘭（Francesea Bray）將《齊民要術(shù)》前六卷譯成英文，德國靜茨博士（Dr.Chriatine Herzer）將《齊民要術(shù)》全書(shū)譯成德文。在美國，《齊民要術(shù)》得到美籍華裔學(xué)者的重視。《齊民要術(shù)》在國際學(xué)術(shù)界引人注目，在今天世界農業(yè)危機中，更煥發(fā)出優(yōu)異的農學(xué)光輝，而為歐美學(xué)者所關(guān)注和傳播。
王思明在《〈齊民要術(shù)〉之中外版本述略》一書(shū)的“序”中提到“：在果樹(shù)栽培方面，前蘇聯(lián)植物育種家米邱林和美國、加拿大植物育種家培育的寒帶蘋(píng)果，都是用《要術(shù)》中提到的海棠果作雜本培育成功的……而現在世界各國的養馬業(yè)，都繼承了《要術(shù)》中所載的關(guān)于養馬、相馬、馴馬、醫馬、培育良種等理論和方法。”
版本
北宋天圣本
最早的《齊民要術(shù)》刻本，刊刻于北宋天圣年間（1023年—1031年）。清末學(xué)者葉德輝在其所著(zhù)的古籍版本目錄專(zhuān)著(zhù)《書(shū)林清話(huà)》中有所提及：“天圣中刻齊民要術(shù)十卷。”天圣本由崇文書(shū)院刊刻，所以又被稱(chēng)為院本，中國國內已無(wú)存本。日本高山寺現藏有該本的五、八殘卷，也有人叫它高山寺本（現藏京都博物館）。日本最早依據天圣本抄錄的有1166年的仁安本，1274年金澤本問(wèn)世，1948年金澤本又被影印，裝訂一冊，被稱(chēng)為金澤文庫本。1914年，近代學(xué)者羅振玉借高山寺本運用珂羅版影印，編入《吉石庵叢書(shū)》中，使得北宋刻殘本開(kāi)始流通，該版本被稱(chēng)為吉石庵本。
南宋張麟本
該版本是在南宋紹興（1144年）時(shí)由官員張麟所刻，刊于龍舒，又稱(chēng)龍舒本。明代有南宋張麟本的抄本，相對完備。明抄本由群碧樓收藏，1922年《四部叢刊》以此版本為底本進(jìn)行影印。1930年《萬(wàn)有文庫》又據此版本排版印刷。1936年《國學(xué)基本叢書(shū)》也據此本排印。南宋張麟本失佚之后，有校宋本流傳。校宋本是拿某一部《齊民要術(shù)》作為底本，再拿宋本來(lái)校對，將宋本上不同內容校錄在這個(gè)底本上。在校對過(guò)程中，容易有錯誤，所以校宋本是二手資料。校宋本的來(lái)源主要有兩本，一個(gè)是清代學(xué)者黃丕烈的校宋本，只校錄到卷七中卷，清代學(xué)者孫詒讓曾抄錄過(guò)。一個(gè)是清代學(xué)者勞格的校宋本，校錄至卷五的第五頁(yè)，該校宋本藏于日本靜嘉堂。除這兩個(gè)人之外，朱述之、張紹仁也曾有校宋本。1821年，四家校本合成群書(shū)校補本，流傳至今。
明代刻本
明嘉靖三年（1524年），明代官員馬直卿在湖湘刊刻的《齊民要術(shù)》版本，為湖湘本，可能是南宋龍舒本之后的刻本。八十年后，明代藏書(shū)家胡震亨將該版本收入《秘冊匯函》，并在萬(wàn)歷三十一年（1605年）刊刻了此本，該版本附有葛祐的序、王廷相序，以及沈士龍、胡震亨的《書(shū)后》，被稱(chēng)為秘冊本。明崇禎三年（1635年），明末藏書(shū)家毛晉影印秘冊本輯入《津逮秘書(shū)》，被稱(chēng)為津逮本。此外，還有華亭沈氏刊刻的竹東書(shū)舍本。明代除三種刻本外，還有四種刪節本。刪節本只摘錄《齊民要術(shù)》引錄的古書(shū)，把賈氏本文刪掉。
清代以后版本
清代以后的版本增加。《四部叢刊》影印明抄本的排印本有：商務(wù)印書(shū)館的《國學(xué)基本叢書(shū)》本（即萬(wàn)有文庫本）。1804年清代藏書(shū)家張海鵬刊印的《學(xué)津討原》本，以此版本為底本的有1927年中華書(shū)局活字排印的《四部備要》本和1939年商務(wù)印書(shū)館的影印本。1896年清末學(xué)者袁昶刊印了《漸西村舍叢刊》本，1917年的龍浴精舍本，以及臺北廣文書(shū)局1979年出版的《諸子薈要》中的《齊民要術(shù)》都是此版本的影印本。《津逮秘書(shū)》本系統的刻本有：1875年崇文書(shū)局的影印本，1888年《觀(guān)象廬叢書(shū)》本，1915年《百子全書(shū)》石印本，1923年上海博古齋影印本。
現代整理本主要有農史學(xué)家石聲漢整理的《齊民要術(shù)今釋》四卷本，由科學(xué)出版社在1957年至1958年出版。2009年6月，中華書(shū)局出版了石聲漢《齊民要術(shù)今釋》（上下）兩卷本。日本西山武一、熊代幸雄合寫(xiě)《校訂譯著(zhù)齊民要術(shù)》（刪去卷十不譯注），上下兩冊，由日本農林省農業(yè)綜合研究所于1957年至1959年版。后有合訂本一冊重印。還有農史學(xué)家繆啟愉《齊民要術(shù)校釋》一冊，由農業(yè)出版社在1982年出版。
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纖維素（Cellulose）是由葡萄糖組成的大分子多糖，從結構上看它是由多個(gè)葡萄糖分子以β-1,4糖苷鍵連接組成的，其分子式為（C6H10O5)n。其不溶于水及一般有機溶劑。纖維素是一種白色、無(wú)味、無(wú)臭的固體，通常呈纖維狀或粒狀。纖維素的密度約為1.27-1.61 g/cm，熔點(diǎn)在260-270℃。
宴會(huì )又稱(chēng)燕會(huì )、筵宴、酒會(huì )，是因習俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會(huì )，是社交與飲食結合的一種形式。人們通過(guò)宴會(huì )，不僅獲得飲食藝術(shù)的享受，而且可增進(jìn)人際間的交往。宴會(huì )上的一整套菜肴席面稱(chēng)為筵席，由于筵席是宴會(huì )的核心，因而人們習慣上常將這兩個(gè)詞視為同義詞。
尚可名片
這家伙太懶了，什么都沒(méi)寫(xiě)！
作者
