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木薯淀粉
木薯經(jīng)提取后脫水干燥成的粉末
基本信息
| 中文名 | 木薯淀粉 |
| 外文名 | Tapioca |
| 顏色 | 木薯淀粉呈白色 |
| 特點(diǎn) | 冷融穩定性高 |
| 性味 | 無(wú)味道、無(wú)余味、平淡 |
| 分類(lèi) | 原淀粉、變性淀粉 |
| 使用領(lǐng)域 | 食品、化工 |
| 口味 | 平淡 |
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性狀特點(diǎn)
顏色：木薯淀粉呈白色。
沒(méi)有氣味：木薯淀粉無(wú)異味，適用于需精調氣味的產(chǎn)品，例如食品和化妝品等。
漿糊清澈：木薯淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調色。這一特性對木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。
粘性：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點(diǎn)適合于很多用途。同時(shí)，木薯淀粉也可通過(guò)改性消除粘性產(chǎn)生疏松結構，這在許多食品加工中相當重要。
冷凍-解凍穩定性高：木薯原淀粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水分丟失。這一特性還可通過(guò)改性進(jìn)一步增強。
用途
食品
木薯原淀粉廣泛應用于食品配方中，例如焙烤制品，也應用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。使用泰國木薯淀粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶制品、肉及魚(yú)制品和嬰兒食品。
飲料
變性淀粉在含固體成分的飲料中用作膠體穩定劑。在飲料中，木薯淀粉甜味劑優(yōu)于蔗糖，因為前者改善了加工過(guò)程并強化了產(chǎn)品特性，與其它甜味劑結合，能充分滿(mǎn)足消費者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發(fā)酵糖的理想來(lái)源。
糖果
木薯原淀粉和各種變性淀粉在糖果生產(chǎn)中有很多用途，如膠凝、增稠、穩定體系、增強發(fā)泡、控制結晶、粘結、成膜、增添光澤等。低粘度木薯淀粉廣泛應用于膠質(zhì)化糖果，例如果凍和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因為它具有優(yōu)良的逆轉性及膠凝能力，遇糖時(shí)這些特性更加顯著(zhù)。干淀粉用作糖果制作中的脫模劑。淀粉基聚糖實(shí)現了無(wú)糖口香糖的生產(chǎn)。
化工
木薯淀粉基糖漿可通過(guò)酸解或酶解過(guò)程實(shí)現低成本生產(chǎn)，從而作為原料用于生產(chǎn)各種化學(xué)品，例如谷氨酸鈉、氨基酸、有機酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。
膠粘劑和膠水
造紙
變性淀粉應用于造紙工業(yè)可改善紙張質(zhì)量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率。陽(yáng)離子淀粉用于絮凝紙漿、提高濕部脫水效率，其結果是可以采用更高的紙機速度并得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的淀粉作為內部施膠劑可增加紙張強度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強度并改善印刷和書(shū)寫(xiě)時(shí)的吸墨性。變性淀粉也在顏料涂布中用作粘合劑以生產(chǎn)光滑、潔白的高檔紙張。
紡織
在紡織工業(yè)中為了提高紡織效率，木薯淀粉常被用作上漿劑以硬化和保護紗線(xiàn)；用作整理劑以生產(chǎn)手感滑爽的布料；用作增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對紡織應用而言，使用輕度蒸煮的淀粉效果更理想。
藥品及化妝品
木薯原淀粉和變性淀粉可用作藥片生產(chǎn)的粘結劑、增量劑和崩解劑。特殊改性的淀粉可同作潤膚劑載體，通常這類(lèi)潤膚劑是礦物油基物質(zhì)。其它變性淀粉可用作乳化劑、封囊劑(維生素)、定型劑(發(fā)用摩絲) 和增稠劑(洗發(fā)香波)等。
木薯原淀粉和變性淀粉可與石油基或人工合成的高分子材料混合以改善材料的可生物降解性，從而使這類(lèi)環(huán)保材料的生產(chǎn)成本降至最低。
國內交易
木薯淀粉
加工工藝
木薯－清洗－粉碎－淀粉提取－渣漿分離－細濾除沙－脫汁－濃縮精制－脫水－干燥。
食用標準
中 華 人 民 共 和 國 農 業(yè) 行 業(yè) 標 準
食 用 木 薯 淀 粉（Edible cassava starch）
1．范圍
本標準規定了使用木薯淀粉的要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于以木薯為原料用濕磨法制成的可食用淀粉。
2．要求
2.1 基本要求
2.1.1 安全且適于人們消費。
2.1.2 無(wú)異味、臭味和活的昆蟲(chóng)。
2.1.3 不得含有對人類(lèi)健康有危害的污物（動(dòng)物源雜質(zhì)，包括死昆蟲(chóng)）。
2.2 感官要求（食用木薯淀粉感官要求見(jiàn)表1）
表1感官要求
2.3理化指標（食用木薯淀粉理化指標見(jiàn)表2）
表2理化指標
2.4衛生指標（食用木薯淀粉衛生指標見(jiàn)表3）
表3衛生指標
3.試驗方法
3.1 感官
色澤：在明暗適度的光線(xiàn)下，用肉眼觀(guān)察樣品的顏色，然后在較強烈陽(yáng)光下觀(guān)察其光澤。
3.2 理化
灰分：按照GB/T 12086規定執行。
水分：按照GB/T 12087規定執行。
酸度：按照GB/T 12309規定執行。
斑點(diǎn)：按照GB/T 12095規定執行。
細度：按照GB/T 12096規定執行。
白度：按照GB/T 12097規定執行。
3.3 衛生
砷：按照GB/T 5009.11規定執行。
鉛：按照GB/T 5009.12規定執行。
二氧化硫：按照GB/T 12309規定執行。
氫氰酸：按照GB/T 5009.36規定執行。
黃曲霉毒素B?：按照GB/T 5009.22規定執行。
菌落總數：按照GB/T 4789.2規定執行。
霉菌：按照GB/T 4789.15規定執行。
致病菌：按照GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11規定執行。
4.檢驗規則
4.1組批規則：
同一批原料、同一生產(chǎn)日期、同一生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)的包裝完好的同一品種、同一規格產(chǎn)品為一組批。
4.2抽樣方法：
在成品出庫同一組批產(chǎn)品中隨機抽取3kg樣品供出廠(chǎng)檢驗；5kg樣品供型式檢驗。
4.3出廠(chǎng)檢驗
4.3.1 每組批產(chǎn)品出廠(chǎng)前應由出產(chǎn)廠(chǎng)的技術(shù)檢驗部門(mén)按本標準檢驗合格，簽發(fā)合格證，方可出廠(chǎng)。
4.3.2 出廠(chǎng)檢驗項目包括基本要求、感官要求、理化要求及微生物。
4.4型式檢驗
4.4.1 型式檢驗的項目應包括本標準規定的全部項目。
4.4.2 出現下列情況之一時(shí)，應進(jìn)行型式檢驗。
1）新產(chǎn)品定型鑒定時(shí)；
2）原材料、設備或工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；
3）停產(chǎn)半年以上，重新開(kāi)始生產(chǎn)時(shí)；
4）一定周期內進(jìn)行一次檢驗；
5）出廠(chǎng)檢驗結果與上次型式檢驗有較大的差異時(shí)；
6）國家質(zhì)量監督機構或主管部門(mén)提出型式檢驗要求時(shí)。
4.5判定及復驗規則
理化指標不符合本標準要求時(shí)，可從該批產(chǎn)品中抽取2倍樣品，對不合格項目進(jìn)行一次復驗，若復
驗結果仍有指標不符合標準要求，則判定該批產(chǎn)品判為不合格品；若衛生指標、基本要求和感官指標有
一項指標不符合本標準要求，則判定該批產(chǎn)品為不合格品，并且不得復驗。
5 包裝、標志、標簽、運輸、貯存
包裝、標志、運輸和貯存按照GB/T191 規定執行，標簽按照GB7718 規定執行
工業(yè)標準
中 華 人 民 共 和 國 行 業(yè) 標 準
工 業(yè) 木 薯 淀 粉 QB.2-92
1．適用范圍
2．技術(shù)要求
2.1 感官要求
項 目 指 標
外 觀(guān)：白色或微帶淺黃色陰影的粉末，具有光澤
氣 味：具有木薯淀粉固有的特殊氣味，無(wú)異味
2.2 理化要求
項 目 指 標
優(yōu) 級 一 級 二 級
水分：%（m/m） ≤15.0 （優(yōu) 級 一 級 二 級）
細度：%（m/m） ≥99.8 ≥99.5（一級） ≥99.0 （二級）
斑點(diǎn)：個(gè)/㎝~ 2 ≤2.0（優(yōu) 級） ≤4.0 （一級）≤6.0 （二級）
酸度（中和100g純干淀粉消耗0.1mol/L氫氧化鈉溶液的毫升數） ≤10.0（優(yōu) 級）（一級） ≤14.0 ≤18.0 （二級）
灰分， %（m/m） ≤0.20（優(yōu) 級） ≤0.30 （一級）≤0.40 （二級）
蛋白質(zhì)（干基），%（m/m） ≤0.15（優(yōu) 級） ≤0.25（一級） ≤0.35 （二級）
白度（藍光反射率）， %（m/m） ≥92.0（優(yōu) 級） ≥88.0 （一級）≥84.0 （二級）
二氧化硫， %（m/m） ≤0.004（優(yōu) 級） — —
食物營(yíng)養成分
食物名稱(chēng) | 木薯淀粉 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 358 千卡 |
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