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紅茶
六大基本茶類(lèi)之一
紅茶是茶葉的一個(gè)品種，屬于六大茶類(lèi)之一，有著(zhù)茶紅、湯紅、葉紅的特殊品質(zhì)，因此得名“紅茶”，又因茶葉紅似黑，故英文名字為“Black Tea”。
歷史發(fā)展
中國是紅茶的發(fā)祥地，14世紀，明朝大臣劉伯溫在《多能鄙事》中就有記載“蘭膏紅茶”和“酥簽紅茶”的調制法，這是關(guān)于紅茶的最早記錄，大約16世紀末，正山小種紅茶在福建省桐木關(guān)生產(chǎn)。17世紀初，荷蘭東印度公司首次將小種紅茶運往荷蘭，繼而又相繼運往英國、西歐和北美等國家，主要供應皇室貴族。茶飲之風(fēng)在歐洲逐漸興起，正山小種成為中國優(yōu)質(zhì)茶的代表，首次打開(kāi)中國茶葉的貿易市場(chǎng)，同時(shí)也拉開(kāi)了世界紅茶生產(chǎn)和貿易的序幕。18世紀，中國又發(fā)明了工夫紅茶，之后紅茶傳遍世界各地，價(jià)格也日趨低廉，紅茶由皇室逐漸走向普通民眾，直至19世紀中后期，中國紅茶在生產(chǎn)和貿易中一直占主導地位，尤其是隨著(zhù)正山小種生產(chǎn)技術(shù)革新，加工工藝精細化，以及國際市場(chǎng)上出現著(zhù)稱(chēng)“王子茶”的祁門(mén)工夫，中國紅茶生產(chǎn)和貿易達到了鼎盛時(shí)期。
1834年，印度成立茶葉委員會(huì )并從中國引進(jìn)茶樹(shù)，1838-1839年，印度阿薩姆生產(chǎn)了第一批紅茶銷(xiāo)往英國，獲得了好評，緊接著(zhù)印度第一個(gè)茶企阿薩姆茶葉公司成立，印度茶葉由此拉開(kāi)序幕。20世紀20年代，印度研制的紅碎茶成為紅茶的主體，逐漸取代了中國工夫紅茶的銷(xiāo)霸地位，印度紅茶的產(chǎn)量和出口量也迅速上升。到了20世紀中后期，紅碎茶的產(chǎn)量幾乎占世界紅茶總產(chǎn)量的絕大部分，從某種意義上說(shuō)，印度紅碎茶的出現加速了世界紅茶發(fā)展。
肯尼亞于1903年從印度成功引種茶樹(shù)并開(kāi)始種植，20世紀60年代，肯尼亞獨立后，先后成立了“肯尼亞茶葉生產(chǎn)商協(xié)會(huì )”和“肯尼亞茶葉開(kāi)發(fā)局”，大大促進(jìn)了紅茶的生產(chǎn)和發(fā)展。肯尼亞生產(chǎn)的紅茶幾乎都是紅碎茶，其產(chǎn)量在世界上也占據著(zhù)重要地位。19世紀初，斯里蘭卡從中國和印度引進(jìn)茶種并試種，1867年開(kāi)始規模產(chǎn)制紅茶，1872年泰勒創(chuàng )制了錫蘭紅茶，斯里蘭卡因生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)異的錫蘭紅茶聞名于世，成為世界主要紅茶生產(chǎn)國。爪哇島是印度尼西亞茶樹(shù)種植的發(fā)祥地，17世紀從中國引進(jìn)茶樹(shù)，19世紀末引進(jìn)阿薩姆茶樹(shù)，主要生產(chǎn)條形茶和紅碎茶，代表茶為爪哇紅茶和蘇門(mén)答臘紅茶，紅茶的生產(chǎn)總量和出口量在世界中也占很大的比重。
產(chǎn)地環(huán)境
在世界范圍內，生產(chǎn)紅茶的主要國家有中國、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞等國，在中國范圍內，紅茶的產(chǎn)區主要集中分別在江南茶區：安徽、浙江、江西、江蘇等省，華南茶區：廣東、廣西、海南、福建、臺灣等地，以及西南茶區：云南、四川等省。這些地區大多處在亞熱帶和熱帶氣候，分布在南緯33°以北和北緯49°以南地區，陽(yáng)光充足，氣候溫暖，濕潤多雨，特別適合茶樹(shù)的生長(cháng)。
茶樹(shù)品種
紅茶類(lèi)別的決定不在于茶樹(shù)品種，而在于制作方法，因此很多茶樹(shù)品種都可以用來(lái)制作紅茶，但在紅茶領(lǐng)域里面通常有兩大類(lèi)別，分別為大葉種和小葉種。大葉種葉片碩大，主要分布在高溫多濕的南亞?wèn)|南亞。小葉種茶樹(shù)的樹(shù)形和葉形比較小，多分布在亞熱帶區域，隨著(zhù)各地的不斷栽種、繁殖和選育，大葉種和小葉種也繁衍出豐富的特色品種，比如印度的阿薩姆種，各類(lèi)新種Clonal茶樹(shù)。
采制流程
紅茶宜在晴天早上采摘，一般采摘茶樹(shù)的一芽二、三葉，采摘后的鮮葉需要剔除雜物并按品質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)再進(jìn)行制作。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，其制作方法有傳統制作方法和非傳統制作方法兩種。傳統制作方法為萎調、揉捻、發(fā)酵和干燥四個(gè)工序，制作過(guò)程沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺青，只有在最后一步干燥時(shí)才使用高溫固定其外形和品質(zhì)，所以茶葉中所含的茶多酚有足夠時(shí)間進(jìn)行充分氧化，變成紅色化合物，這些化合物一部分溶于水，一部分積累在茶葉上，從而形成了紅茶湯紅、葉紅的獨特品質(zhì)。非傳統制作方法主要有CTC制法和洛托凡制法，兩種方法都是在傳統制作方法的基礎上通過(guò)機器對茶葉進(jìn)行碾碎或絞切，主要制作碎茶，用于袋裝茶。
分類(lèi)與特點(diǎn)
紅茶具有湯紅葉紅的特點(diǎn)，而且香甜味美，因茶葉紅得像黑色一樣，故英文為“Black Tea”，受到世界各地人們的喜愛(ài)，根據不同的特征其下有不同的分類(lèi)：
- 根據外形：可以分為條形茶和碎形茶。條形茶是指原茶經(jīng)過(guò)揉捻成型后的茶，條索緊直纖細，碎形茶是將原茶破碎后再進(jìn)一步加工的茶，呈顆粒狀。
- 根據飲用時(shí)間：一般可以分為早餐茶和下午茶。早餐茶最早是英國人吃早餐時(shí)喝的茶，又名開(kāi)眼茶，通常由印度茶、斯里蘭卡茶和非洲茶拼配而成，一般搭配烤肉、面包和果醬飲用。下午茶在英國非常流行而且有品位，通常在上午10點(diǎn)到下午5點(diǎn)進(jìn)行，一般用伯爵茶、大吉嶺茶、錫蘭茶以及牛奶和紅茶調制成的“英國茶”，搭配可口的糕點(diǎn)飲用。
- 根據產(chǎn)地：可以分為中國紅茶、印度紅茶、錫蘭（斯里蘭卡）紅茶以及其他國家紅茶。
- 中國紅茶：大陸地區目前可以分為小種紅茶，工夫紅茶以及紅碎茶三大門(mén)類(lèi)，小種紅茶根據不同產(chǎn)地和品質(zhì)可以分為正山小種和外山小種兩類(lèi)，小種紅茶一般帶有松煙香和桂圓的香氣，其中以正山小種品質(zhì)較優(yōu)。工夫紅茶是中國特有的紅茶品種，可以分為大葉工夫紅茶（滇紅工夫、政和工夫）和小葉工夫紅茶（祁門(mén)工夫、宜紅工夫）。紅碎茶可以分為葉茶、碎茶、片茶和末茶四種，外形呈顆粒狀。臺灣地區紅茶主要分布在南投魚(yú)池附近，有大葉種紅茶、臺茶18號和阿薩姆紅茶。大葉種紅茶由本地各品種紅茶混合調制，氣味濃烈芬芳。臺茶18號由野生本地山茶與緬甸大葉紅茶混合而成，富含膠感、口感柔潤，還混合著(zhù)薄荷、玫瑰、仙子等香氣。阿薩姆紅茶為切碎型，風(fēng)味醇厚扎實(shí)，還有果香的味道。
- 錫蘭（斯里蘭卡）紅茶：主要有努瓦拉埃利亞紅茶、Calle紅茶和烏巴紅茶。努瓦拉埃利亞紅茶是“錫蘭茶里的香檳”，茶湯明亮，香氣輕盈細致。Calle紅茶多芽毫，茶湯為玻泊色，滋味甘甜。烏巴紅茶香氣渾厚濃烈。
沖泡方式
紅茶的沖泡方法有清飲法和調飲法兩種，清飲法是中國傳統的品飲方式，是指將茶葉沖泡后直接飲用，一般宜用沸水、選用紫砂、白瓷、紅釉瓷、暖色瓷的茶具或咖啡壺進(jìn)行沖泡，沖泡后茶湯紅艷明亮，醇厚回甘，優(yōu)質(zhì)的紅茶沖泡后茶湯貼茶碗一圈金黃發(fā)光，稱(chēng)為“金圈”，內質(zhì)豐富的紅茶沖泡后茶湯清澈，待冷卻后出現渾濁的現象，稱(chēng)為“冷后渾”。調飲法多為歐美國家采用，現在中國青年群體中也比較流行，指在沖泡好的茶湯中加入可調配的糖、牛奶、檸檬、蜂蜜或果汁等輔料再一起品飲。
儲存環(huán)境
紅茶可以常溫儲存，但是需要避免陽(yáng)光直照，以免容易氧化，不宜和有異味的物品一起存放，以免茶葉吸收其他氣味，另外不宜放入潮濕的環(huán)境中存儲，以免茶葉回潮，所以紅茶適宜密封放置于干燥通風(fēng)處儲存，一般可以放入錫罐、瓷罐、熱水瓶或塑料袋中密封儲存。
衍生飲品
紅茶具有比其他茶類(lèi)更多的包容性，它可以與花果、香料、牛奶、香草等輔助原料按一定比例調配和制作，衍生出各種調味茶，既不失本身的茶香，又讓味蕾又更多的享受。調味茶最初興起于國外，然后慢慢傳入中國，常見(jiàn)的有英國格雷伯爵茶、印度阿薩姆奶茶和中國荔枝紅茶。比較流行和出名的是英國格雷伯爵茶，也是英式下午茶的經(jīng)典飲品，它是以中國紅茶為原料，加入佛手柑調制而成的。印度阿薩姆奶茶由印度阿薩姆紅茶和牛奶調制而成，頗受英國人喜歡。中國荔枝紅茶是比較受歡迎的一種水果紅茶，主要產(chǎn)于中國廣東和福建一帶，是在荔枝烘干過(guò)程中，以工夫紅茶為材料，通過(guò)長(cháng)時(shí)間低溫合并熏制而成。
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