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酸牛奶（優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵奶制品）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

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酸牛奶

本詞條是多義詞，共2個(gè)義項

優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵奶制品

酸牛奶，通常簡(jiǎn)稱(chēng)為酸奶，英文名Yogurt，又稱(chēng)乳酪、發(fā)酵乳、優(yōu)酪乳、優(yōu)格，是一種優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵奶制品，味酸，以漿稠，色黃，氣清，味甘為上品，或有結塊現象，適量飲用對身體有好處，適用人群廣泛。

基本信息

中文名	酸牛奶
外文名	yogurt
別名	乳酪發(fā)酵乳
主要原料	牛奶乳酸菌
儲藏方法	冷藏
是否含防腐劑	是

收起

定義

用保加利亞乳桿菌(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermopiles)對牛奶進(jìn)行發(fā)酵而成的一種乳制品，其中中乳酸菌活菌的數量應大于或等于10^6cfu/g。

起源

酸奶是一種半流體的發(fā)酵乳制品，因其含有乳酸成分而帶有柔和的酸味，它可幫助人體更好地消化吸收奶中的營(yíng)養成分。

早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已經(jīng)制作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的機會(huì )。那時(shí)羊奶在存放時(shí)經(jīng)常會(huì )變質(zhì)，這是由于細菌污染了羊奶所致。但是有一次空氣中的乳酸菌偶爾進(jìn)入羊奶，使羊奶發(fā)生了變化，變得更為酸甜適口了。這就是最早的酸奶。牧人發(fā)現這種酸奶很好喝，為了能繼續得到酸奶，便把它接種到煮開(kāi)后冷卻的新鮮牛奶中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的培養發(fā)酵，便獲得了新的酸奶。

公元前2000多年，在希臘東北部和保加利亞地區生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶制作技術(shù)。他們最初使用的也是羊奶。后來(lái)，酸奶技術(shù)被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。

20世紀初，俄國科學(xué)家伊·緬奇尼科夫在研究保加利亞人為什么長(cháng)壽者較多的現象時(shí)，調查發(fā)現這些長(cháng)壽者都愛(ài)喝酸奶。他還分離發(fā)酵酸奶的酵母菌，命名為“保加利亞乳酸桿菌”。緬奇尼科夫的研究成果使西班牙商人薩克·卡拉索很受啟發(fā)，他在第一次世界大戰后建立酸奶制造廠(chǎng)，把酸奶作為一種具有藥物作用的“長(cháng)壽飲料”放在藥房銷(xiāo)售，但銷(xiāo)路平平。第二次世界大戰爆發(fā)后，卡拉索來(lái)到美國又建了一座酸奶廠(chǎng)，這次他不再在藥店銷(xiāo)售了，而是打入了咖啡館、冷飲店，并大作廣告。很快酸奶就在美國打開(kāi)了銷(xiāo)路，并迅速風(fēng)靡了世界。

1979年，日本又發(fā)明了酸奶粉。飲用時(shí)只需加入適量的水，攪拌均勻，即可得到美味酸奶。

營(yíng)養成分

酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場(chǎng)上酸牛奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸牛奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚長(cháng)避短，成為更加適合于人類(lèi)的營(yíng)養保健品。

面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸牛奶也有同樣效果，發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3%-5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸牛奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養素的利用率得以提高。酸牛奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

酸牛奶還是鈣的良好來(lái)源，雖然說(shuō)酸牛奶的營(yíng)養成分取決于原料奶的來(lái)源和成分，但是一般說(shuō)，酸牛奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質(zhì)量的要求高，另一方面因為有些酸牛奶制作中加入少量奶粉。所以一般來(lái)講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿(mǎn)足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3、成人鈣量的1/5。

制作方法

制作方法一

所需食材

食材	用量
色拉油	40g
白糖	30g
雞蛋	1個(gè)
酸奶	2盒
低筋面粉	100g

展開(kāi)表格

詳細步驟

步驟	圖片	說(shuō)明
步驟一	步驟一	食材就這么多
步驟二	步驟二	把雞蛋+油+奶粉+糖粉攪拌均勻
步驟三	步驟三	攪拌好后加入事先切好的紅棗丁攪拌，適量加入低粉
步驟四	步驟四	紅棗定加入攪拌中
步驟五		濃稠差不多不易流動(dòng)就可以裝盤(pán)了，180℃預熱，一分鐘后轉150℃烤10分鐘左右

制作方法二

純牛奶900ml

酸奶發(fā)酵劑1g

1.純牛奶250mlx4瓶，酸牛奶發(fā)酵劑1g, 攪拌牛奶的容器和勺子用滾開(kāi)水沖泡殺菌。
2.倒1瓶純牛奶入盆，撒入酸奶發(fā)酵劑攪拌1分鐘，攪拌均勻至無(wú)顆粒。
3.倒入剩下的三瓶純牛奶，攪勻。最后一瓶我只倒三分之二，總共900ml,這樣發(fā)酵的酸奶相對來(lái)說(shuō)更濃稠一些。
4.放入酸奶機，通電發(fā)酵10-12個(gè)小時(shí)。
5.發(fā)酵好了，如豆腐腦一般~
6.酸奶杯和勺子開(kāi)水浸泡殺菌。
7.酸奶裝入酸奶杯，放入冰箱冷藏室，鈍化24小時(shí)。

參考資料

[1]

優(yōu)酸乳-液態(tài)奶-伊利官網(wǎng) · 伊利官網(wǎng)[引用日期2021-12-03]

[2]

DIYの酸牛奶的做法_菜譜_ · 香哈網(wǎng)[引用日期2021-12-13]

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