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乙酸鹽（羧基氫被金屬取代后的生成物）

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乙酸鹽

羧基氫被金屬取代后的生成物

乙酸鹽易溶于水。乙酸鈉、乙酸銨可用作肉類(lèi)防腐劑等。乙酸鉀可用作利尿藥、柔軟劑等。乙酸鉛可用于制鉻黃顏料等。乙酸鋅可用作木材防腐劑等。

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，甲基氧化偶氮甲醇醋酸鹽在2B類(lèi)致癌物清單中。

基本信息

中文名	乙酸鹽
外文名	acetate
應用	化工
屬性	羧基氫被金屬取代后的生成物
俄語(yǔ)名稱(chēng)	Ацетаты
包括	乙酸鈉、乙酸鉀

收起

簡(jiǎn)介

乙酸的羧基氫被金屬取代后的生成物。

重要的有乙酸鈉、乙酸鉀、乙酸銨、乙酸鉛、乙酸鋅等。

由乙酸與相應的金屬氧化物或氫氧化物作用而制得。

乙酸根離子

乙酸根離子的化學(xué)式是[C2H3O2]，它是一種羧酸根離子，并且是乙酸的共軛堿。乙酸根離子是從乙酸的去質(zhì)子化而獲得：

CHCOOH→CHCOO+H

符號

有機化學(xué)中，CH3COO—稱(chēng)作乙酰氧基。由于乙酰基（Acetyl）是以簡(jiǎn)寫(xiě)“Ac”來(lái)表示，乙酰氧基則為AcO—。

無(wú)機化學(xué)中，Ac一般指乙酸根（Acetate），因此乙酸和乙酸鈉分別以“HAc”和“NaAc”來(lái)表示。

雖然元素錒的化學(xué)符號同是“Ac”，但由于錒在有機化學(xué)中并沒(méi)有任何角色，所以很少會(huì )與乙酸根造成誤解。

乙酸

乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化學(xué)式CH3COOH，是一種有機一元酸，為食醋主要成分。純的無(wú)水乙酸（冰醋酸）是無(wú)色的吸濕性固體，凝固點(diǎn)為16.6℃（62℉），凝固后為無(wú)色晶體，其水溶液中呈弱酸性且蝕性強，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。古羅馬的人們將發(fā)酸的酒放在鉛制容器中煮沸，能得到一種高甜度的糖漿，叫做“sapa”。“sapa”富含一種有甜味的鉛糖，即乙酸鉛。公元8世紀時(shí)，波斯煉金術(shù)士賈比爾，用蒸餾法濃縮了醋中的乙酸。

乙酸在自然界分布很廣，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。在動(dòng)物的組織內、排泄物和血液中以游離酸的形式存在。許多為生物都可以通過(guò)發(fā)酵將不同的有機物轉化為乙酸。

乙酸是醋的主要成分，而醋幾乎貫穿了整個(gè)人類(lèi)文明史。乙酸發(fā)酵細菌（醋酸桿菌）能在世界的每個(gè)角落發(fā)現，每個(gè)民族在釀酒的時(shí)候，不可避免的會(huì )發(fā)現醋——它是這些酒精飲料暴露于空氣后的自然產(chǎn)物。如中國就有杜康的兒子黑塔因釀酒時(shí)間過(guò)長(cháng)得到醋的說(shuō)法。

無(wú)機化學(xué)反應

1.乙酸能發(fā)生普通羧酸的典型化學(xué)反應，同時(shí)可以還原生成乙醇，通過(guò)親核取代機理生成乙酰氯，也可以雙分子脫水生成酸酐。

乙酸的典型化學(xué)反應：

乙酸與碳酸鈉：2CH3COOH+Na2CO3==2CH3COONa+CO2↑+H2O

乙酸與碳酸鈣：2CH3COOH+CaCO3==（CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O

乙酸與碳酸氫鈉：NaHCO3+CH3COOH==CH3COONa+H2O+CO2↑

乙酸與堿反應：CH3COOH+OH-==CH3COO-+H2O

乙酸與弱酸鹽反應：2CH3COOH+CO32-==2CH3COO-+H2O+CO2↑

乙酸與活潑金屬單質(zhì)反應：Fe+2CH3COOH==（CH3COO)2Fe+H2↑

Zn+2CH3COOH==（CH3COO）2Zn+H2↑

2Na+2CH3COOH==2CH3COONa+H2↑

乙酸與氧化鋅反應：2CH3COOH+ZnO==（CH3COO)2Zn+H2O

乙酸與乙醇反應：CH3COOH+C2H5OH=△=CH3COOC2H5+H2O（注：條件是加熱，濃硫酸催化，可逆反應）

2.乙酸也可以成酯或氨基化合物。如乙酸可以與乙醇在濃硫酸存在并加熱的條件下生成乙酸乙酯（本反應為可逆反應，反應類(lèi)型屬于取代反應中的酯化反應）。

CH3COOH+CH3CH2OH<==>CH3COOCH2CH3+H2O

3.由于弱酸的性質(zhì)，對于許多金屬，乙酸是有腐蝕性的，例如鐵、鎂和鋅，反應生成氫氣和金屬乙酸鹽。雖然鋁在空氣中表面會(huì )形成氧化鋁保護層，但是在醋酸的作用下，氧化膜會(huì )被破壞，內部的鋁就可以直接和酸作用了。

4.金屬的乙酸鹽也可以用乙酸和相應的堿性物質(zhì)反應，比如小蘇打與醋的反應。除了醋酸鉻（II），幾乎所有的醋酸鹽能溶于水。

Mg（S）+2CH3COOH（aq）→(CH3COO)2Mg(aq)+H2（g）

NaHCO3（s）+CH3COOH(aq)→CH3COONa(aq)+CO2(g)+H2O（l）

5.在440℃的高溫下，乙酸可分解生成甲烷和二氧化碳或乙烯酮和水。

生物化學(xué)反應

乙酸中的乙酰基，是生物化學(xué)中所有生命的基礎。當它與輔酶A結合后，就成為了碳水化合物和脂肪新陳代謝的中心。然而，乙酸在細胞中的濃度是被嚴格控制在一個(gè)很低的范圍內，避免使得細胞質(zhì)的pH發(fā)生破壞性的改變。與其它長(cháng)鏈羧酸不同，乙酸并不存在于甘油三酸脂中。但是，人造含乙酸的甘油三酸脂，又叫甘油醋酸酯（甘油三乙酸酯）[5]，則是一種重要的食品添加劑，也被用來(lái)制造化妝品和局部性藥物。

乙酸由一些特定的細菌生產(chǎn)或分泌。值得注意的是醋菌類(lèi)梭菌屬的丙酮丁醇梭桿菌，這個(gè)細菌廣泛存在于全世界的食物、水和土壤之中。在水果或其他食物腐敗時(shí)，醋酸也會(huì )自然生成。乙酸也是包括人類(lèi)在內的所有靈長(cháng)類(lèi)生物的陰道潤滑液的一個(gè)組成部分，被當作一個(gè)溫和的抗菌劑。

乙酸鈉

乙酸鈉一般以帶有三個(gè)結晶水的三水合乙酸鈉形式存在。三水合乙酸鈉為無(wú)色透明或白色顆粒結晶，在空氣中可被風(fēng)化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃時(shí)失去結晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發(fā)生水解。

合成方法

1、將三水醋酸鈉置于瓷皿中，在120℃下加熱至獲得干燥的白色物質(zhì)，得無(wú)水醋酸鈉。在有機合成中，例如用無(wú)水醋酸鈉和堿石灰共熔制備甲烷時(shí)，所用無(wú)水醋酸鈉應在臨用前制備。將適量三水醋酸鈉放在瓷蒸發(fā)皿中，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時(shí)，三水醋酸鈉溶解于結晶水中，水分逐漸蒸發(fā)后，得到白色固體，此時(shí)溫度約為120℃。繼續加熱至固體熔融，但溫度不要超過(guò)醋酸鈉的熔點(diǎn)（324℃），以免醋酸鈉分解為丙酮及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細，并立即儲存于密閉容器中備用。

2、用結晶碳酸鈉中和醋酸，過(guò)濾后蒸發(fā)、冷卻、結晶，在常溫下干燥而成。

3、用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成。

4、醋酸鈉的生產(chǎn)方法很多，可以用稀醋酸或醋酸鈣與純堿作用而得；也可以用硫酸鈉與醋酸鈣復分解而得。工業(yè)上還常采用藥廠(chǎng)和香料廠(chǎng)的下腳料回收醋酸鈉。把628kg稀醋酸倒入反應器中，把200kg純堿分次加入反應器中。不攪拌，開(kāi)動(dòng)引風(fēng)機抽氣。反應平穩后開(kāi)動(dòng)攪拌，使純堿和醋酸充分反應，然后打入蒸發(fā)器加熱濃縮至液體密度為1.24g/cm3時(shí)停止加熱。反應液過(guò)濾后打入結晶器中，用NaOH調節Ph值為9.2，冷卻至35℃結晶。抽去表面母液，甩干結晶得到350kg白色粉末狀產(chǎn)品。一次產(chǎn)率約為70%。

用途

1、測定鉛、鋅、鋁、鐵、鈷、銻、鎳和錫。絡(luò )合穩定劑。乙酰化作用的輔助劑、緩沖劑、干燥劑、媒染劑。

2、用于測定鉛、鋅、鋁、鐵、鈷、銻、鎳、錫。用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學(xué)試劑、肉類(lèi)防腐、顏料、鞣革等許多方面。

3、用作緩沖劑、調味劑、增香劑及ph值調節劑。作為調味劑的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色改善風(fēng)味時(shí)使用0.1%～0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于魚(yú)肉糜制品及面包。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚(yú)糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。

4、用作硫黃調節型氯丁橡膠煉焦的防焦劑，用量一般為0.5質(zhì)量份。還可用作動(dòng)物膠的交聯(lián)劑。

5、本品可用于堿性電鍍錫的添加，但對鍍層及電鍍過(guò)程并無(wú)明顯影響，不是必要成分。乙酸鈉常用作緩沖劑，如用于酸性鍍鋅、堿性鍍錫和化學(xué)鍍鎳。

乙酸鉀

乙酸鉀是一種化學(xué)藥劑，白色粉末狀，用作分析試劑，調節PH值。也可用于用作干燥劑，制造透明玻璃，醫藥工業(yè)。還能用作緩沖劑、利尿藥、織物和紙的柔軟劑、催化劑等。

物化性質(zhì)

性狀：無(wú)色或白色結晶性粉末。有堿味，易潮解。

相對密度：1.57g/cm^3(固)25°C(lit.)

易溶于水，溶于甲醇、乙醇、液氨。不溶于乙醚、丙酮。

溶液對石蕊呈堿性，對酚酞不呈堿性。低毒。可燃。

折射率：n20/D1.370

水溶解性：2694g/L(25oC)

儲存時(shí)需要避免的條件有：潮濕、加熱、火源、自燃物體及強氧化劑。

用途

還可用作防冰物質(zhì)，取代氯化鈣和氯化鎂之類(lèi)的氯化物。它對土壤的侵蝕作用和腐蝕性更小，尤其適用于機場(chǎng)跑道除冰，但價(jià)格較昂貴。食品添加劑（防腐及控制酸度）。滅火器的組分。用在乙醇沉淀DNA中。用于保存、固定生物組織，與甲醛連用。乙酸鉀可由氫氧化鉀或碳酸鉀與乙酸發(fā)生酸堿中和反應制備：

2CHCOOH+KCO→2CHCOOK+CO+HO。

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