產(chǎn)品特點(diǎn)

海南島優(yōu)越的自然環(huán)境，造就了獨(dú)特的海南島鹽。海南島鹽不但色白、品質(zhì)優(yōu)、口感好，而且富含68種對(duì)人體健康十分有益的微量元素，是絕佳的調(diào)味品，它味道清純鮮咸，食后還會(huì)感覺(jué)到淡淡的甜味。

海南島鹽產(chǎn)區(qū)

產(chǎn)地環(huán)境

海南島地屬亞熱帶，日照時(shí)間長(zhǎng)，風(fēng)力大，年平均氣溫22至26℃，年蒸發(fā)量2200—2400毫米，年降雨量1500—2000毫米，是世界咸海區(qū)之一，環(huán)島海岸線長(zhǎng)1528千米，灘涂廣闊，港灣眾多。

海南島自然環(huán)境優(yōu)越，是中國(guó)生態(tài)環(huán)境保護(hù)最好的地區(qū)之一，也是世界公認(rèn)的“為數(shù)不多的沒(méi)有污染的凈土之一”，其總體環(huán)境質(zhì)量位居全國(guó)前列，是中國(guó)環(huán)保鹽的主要產(chǎn)區(qū)。因其氣候原因，有利于海水的蒸發(fā)，形成顆粒飽滿的粗鹽，雖然會(huì)伴有雜質(zhì)，但是卻富含著多種人體所需的礦物質(zhì)和微量元素，可以運(yùn)送到鹽廠加工成成品鹽，也可以作為炒菜調(diào)料時(shí)的一種很好的配料。海南省鶯歌海鹽場(chǎng)和海南省東方鹽場(chǎng)的日曬天然鹽的海水采用地多為沙灘或花崗巖礁，方圓幾十公里內(nèi)無(wú)工業(yè)污染、無(wú)大城市用水污染、無(wú)大的河流污染，海水清晰純凈，pH值高達(dá)約8.36，鈉鎂比值高達(dá)8.3，水質(zhì)清淅、純凈。這種獨(dú)特的環(huán)境、海水與氣候特點(diǎn)，是形成海南島鹽獨(dú)特品質(zhì)的客觀條件，也是國(guó)內(nèi)其他海鹽產(chǎn)區(qū)無(wú)法相比的。

海南島鹽場(chǎng)

歷史淵源

古人早就對(duì)“無(wú)鹽則腫”有所體會(huì)，人如果長(zhǎng)期不食鹽就會(huì)全身浮腫，四肢乏力。海南島上的原始居民，他們嘗試用在礁石坑凹處撿到曬成薄片狀的白色結(jié)晶體烹調(diào)食物，未曾想，經(jīng)過(guò)它調(diào)味的飯菜味道咸美、口感倍增。后來(lái)，他們總結(jié)得出一些取鹽的方法，就是只需將自然蒸發(fā)到一定濃度的鹵水澆到石坑處，經(jīng)過(guò)暴曬，或用釜器燒煎，就可以收獲鹽巴，正如許慎在《說(shuō)文解字》所言：“鹽，鹵也。天生曰鹵，人生曰鹽”。

唐代，嶺南道鹽產(chǎn)地為廣州新會(huì)、潮州海陽(yáng)、儋州義倫、瓊州瓊山、振州寧遠(yuǎn)等5州5縣，海南島占其三?！缎绿茣?shū)·地理志》明確記載“乾元元年（758年），瓊山、寧遠(yuǎn)、振州等縣有鹽，近海百姓煮海水為鹽，遠(yuǎn)近給?！?/p>

瓊山府城（今海南省?？谑校┤颂齐性凇墩颅偱_(tái)志》中指出：“鹽筴專(zhuān)于管，氏（世）代沿至今，讀唐地理志，知瓊列鹽”。所謂“鹽筴”，通俗解釋是指食鹽人口的冊(cè)籍。邱濬說(shuō)：“自管仲興鹽筴，以?shī)Z民利，始開(kāi)鹽禁?！庇纱送茰y(cè)，自唐代起，瓊崖官府也可能編制食鹽人口的冊(cè)籍，以榷鹽利。但如唐胄所言：“瓊寧遠(yuǎn)、義倫等縣，各注有鹽，而無(wú)則例。”

鶯歌海鹽場(chǎng)“井”字形鹽池

明代，海南鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入全面發(fā)展的時(shí)期。明朝廷依據(jù)各鹽產(chǎn)區(qū)之地位，設(shè)有都轉(zhuǎn)運(yùn)鹽使司和鹽課提舉司，其下設(shè)分司及鹽課司，通過(guò)這三級(jí)機(jī)構(gòu)，實(shí)施對(duì)鹽業(yè)生產(chǎn)、運(yùn)銷(xiāo)的管制。海南明初改劃歸廣東行政，但鹽業(yè)實(shí)行國(guó)家專(zhuān)賣(mài)經(jīng)營(yíng)體制，故海南鹽業(yè)仍隸屬海北鹽課提舉司，治所在廉州府城內(nèi)。海北鹽課提舉司共管轄15鹽場(chǎng)，鹽場(chǎng)設(shè)有鹽課司，海南置有6場(chǎng)6司，即：大小英感恩場(chǎng)（瓊山）、三村馬裊場(chǎng)（臨高）、博頓蘭馨場(chǎng)（儋州）、臨川場(chǎng)（崖州）、新安場(chǎng)（萬(wàn)州）、陳村樂(lè)會(huì)場(chǎng)（文昌）。鹽課司有正、副大使一員，攢典一員，管理灶戶產(chǎn)鹽和征收鹽課。明代，海南鹽業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模、內(nèi)銷(xiāo)外運(yùn)、經(jīng)營(yíng)管理以及鹽政實(shí)施等方面，比之前代都有諸多改進(jìn)和發(fā)展。

清代，中國(guó)鹽業(yè)大致沿襲明朝“官督商銷(xiāo)”的專(zhuān)營(yíng)管理體制。所謂“官督商銷(xiāo)”，就是政府控制食鹽專(zhuān)賣(mài)權(quán)，并設(shè)立相關(guān)的鹽政衙門(mén)，對(duì)商人的納課、領(lǐng)引、配鹽、運(yùn)銷(xiāo)進(jìn)行管理稽查。清代海南鹽業(yè)在鹽場(chǎng)建設(shè)、辦鹽納課、招商引資和技術(shù)進(jìn)步等等，都有新舉措。如鹽場(chǎng)建設(shè)方面，整合與新增并重：瓊山縣合并大英、小英、感恩三廠稱為西廠，將南渡江東岸新建的塔市廠稱為東廠；各地在維持老鹽場(chǎng)正常運(yùn)作的基礎(chǔ)上還新建許多鹽廠，如：永和廠（臨高縣）、馬嶺、小南廠（儋縣）、嶺腳廠（萬(wàn)寧縣）、調(diào)懶廠（會(huì)同縣）、昌化廠等等。至乾隆后期，沿海建成沙田4324丘，池漏增至4325個(gè)。19世紀(jì)下半葉，海南鹽業(yè)突破官營(yíng)一統(tǒng)體制，出現(xiàn)股份制的投資經(jīng)營(yíng)方式。如咸豐四年（1854年），有股東投資興建“承德漏”，但詳情無(wú)考。同治八年（1869年），電白縣紅花尾人李隆春與崖縣陳氏族人合股投資，在三亞港興建“潤(rùn)和漏”。光緒三十四年（1908年），福建華僑胡子春籌建股份公司，在三亞港灣建筑大鹽田，直接引導(dǎo)海潮曬鹽。由于三亞建設(shè)鹽田條件優(yōu)越，曬鹽技術(shù)比較成熟，產(chǎn)量提高很快，尤其品質(zhì)優(yōu)良，食用俱佳，遐邇聞名。

民國(guó)二年（1913年），兩廣鹽運(yùn)使以本島鹽務(wù)缺乏專(zhuān)員管理，有礙鹽政，設(shè)三亞場(chǎng)于崖縣三亞港，置鹽場(chǎng)知事一員，場(chǎng)佐一員，于各縣分置驗(yàn)緝員九員，統(tǒng)理運(yùn)銷(xiāo)、緝私、稅收、秤放各事宜，后來(lái)因故遷駐海口。民國(guó)十一年（1922年）11月，孫中山派宋子文擔(dān)任兩廣鹽務(wù)經(jīng)理，開(kāi)始收回廣東鹽稅征收權(quán)。

海鹽曬場(chǎng)

至20世紀(jì)30年代，海南島鹽場(chǎng)遍布沿海各縣，鹽田面積和產(chǎn)量逐年提高。陳樞銘《海南島志》記載，“全島合計(jì)鹽公司有一百二十二家，石田面積約四千一百五十六畝，漏戶九百七十二家，鹽漏面積八百一十畝，灶戶四十六家?！?sup class="baike-reference">[3]

民國(guó)二十二年（1933年），德國(guó)人史圖博對(duì)三亞鹽田有這樣的記述：“在三亞港的內(nèi)灣有很大的鹽田，為一股份公司所掌握，獲利甚豐，投資五萬(wàn)元，在五年之后就收回了資本。總的來(lái)看，由于政府放寬鹽政，海南各地鹽品生產(chǎn)日趨擴(kuò)大，吸引各路商販前來(lái)運(yùn)銷(xiāo)，流通暢順又促進(jìn)航運(yùn)交通發(fā)達(dá)，鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)愈益發(fā)展成為近代海南經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)點(diǎn)。

民國(guó)二十八年（1939年），日寇南侵，海南島淪陷。據(jù)《海南島政治經(jīng)濟(jì)社會(huì)文化輯要》記載：“在鹽業(yè)方面，有三井物產(chǎn)會(huì)社在北黎與南豐寺之間，設(shè)有制鹽場(chǎng)六十處，年產(chǎn)鹽三萬(wàn)噸”。日本人早就覬覦鶯歌海的鹽業(yè)資源，民國(guó)三十年（1941年），三井董事長(zhǎng)滕枝得一率日海軍特務(wù)部臺(tái)灣專(zhuān)賣(mài)局技師山田貢實(shí)地考察，并編制了年產(chǎn)34—41萬(wàn)噸的鹽場(chǎng)開(kāi)發(fā)計(jì)劃。民國(guó)三十一年（1942年）初，由海軍特務(wù)部北黎支部地政系伙同“東亞鹽業(yè)株式會(huì)社”，在該地區(qū)進(jìn)行勘測(cè)和施工，后因戰(zhàn)敗而告終。

民國(guó)三十四年（1945年）8月，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利，瓊崖鹽場(chǎng)公署從定安遷回?？?，下設(shè)榆亞、昌感兩分署及塔市、文昌、瓊東、陵水、萬(wàn)寧、保平、海頭、感恩、臨高、儋縣等10個(gè)場(chǎng)務(wù)所。民國(guó)三十五年（1946年），“中國(guó)鹽業(yè)公司”成立鶯歌海鹽場(chǎng)籌建機(jī)構(gòu)。民國(guó)三十六年（1947年）宋子文回海南時(shí)，曾策劃向海外集資建場(chǎng)，但因時(shí)局動(dòng)蕩而停止。

據(jù)民國(guó)三十七年（1948年）出版的陳植編著《海南島新志》統(tǒng)計(jì)：“本島鹽田生產(chǎn)量，約為5萬(wàn)噸（約80萬(wàn)擔(dān)），除2萬(wàn)噸（約32萬(wàn)擔(dān)）供本島消費(fèi)外，余悉經(jīng)廣東及香港向大陸輸出?！瓝?jù)瓊崖鹽場(chǎng)公署三十六年（1947年）底報(bào)告，海南產(chǎn)鹽現(xiàn)行場(chǎng)價(jià)，每擔(dān)國(guó)幣8萬(wàn)元，食鹽稅率，每市擔(dān)為363275元。漁鹽為107275元?！眹?guó)民黨政權(quán)垮臺(tái)之際，通貨膨脹，物價(jià)飆升，鹽價(jià)（出廠價(jià)）每市斤800元，漁民買(mǎi)鹽（批發(fā)價(jià)）每市斤達(dá)1072元，幣值如此之低貶，可謂空前絕后。^[2]

千年古鹽田

生產(chǎn)情況

20世紀(jì)90年代初期，海南島有鹽場(chǎng)23個(gè)，鹽田面積4313公頃，平均年產(chǎn)量達(dá)到25萬(wàn)噸。

2000年，海南省原鹽銷(xiāo)售13.13萬(wàn)噸，其中省內(nèi)銷(xiāo)售3.8萬(wàn)噸，省外銷(xiāo)售9.3萬(wàn)噸，出口5450噸。

2001年，原鹽銷(xiāo)量13.21萬(wàn)噸，省內(nèi)銷(xiāo)售3.79萬(wàn)噸，省外銷(xiāo)量9.18萬(wàn)噸，出口7365噸。

2005年，海南的原鹽出口達(dá)到1.28萬(wàn)噸，并建立起了出口鹽生產(chǎn)基地，在國(guó)際市場(chǎng)上樹(shù)起了“海南島鹽”品牌。

2014年，海南東方鹽場(chǎng)產(chǎn)量1萬(wàn)多噸，鶯歌海鹽場(chǎng)3萬(wàn)多噸。

產(chǎn)品榮譽(yù)

2004年10月21日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“海南島鹽”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。

地理標(biāo)志

海南省鶯歌海鹽場(chǎng)和海南省東方鹽場(chǎng)。^[1]

在大海滿潮時(shí)，利用水位差將海水引入儲(chǔ)水庫(kù)的海水經(jīng)過(guò)初、中、高級(jí)蒸發(fā)池十多天的流動(dòng)蒸發(fā)濃縮，制成25波美度的鹽份飽和的鹵水，然后將鹽份飽和的鹵水灌入用優(yōu)質(zhì)陶片鋪成的結(jié)晶池，經(jīng)日曬結(jié)晶成鹽，再采收、堆放、風(fēng)干、篩選、包裝。

說(shuō)明：

1、水溶性物質(zhì)系指硫酸鈣、硫酸鎂、氯化鎂等水溶性物質(zhì)。

2、國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)（mg/kg）：鉛（Pb）≤1.0，砷（As）≤0.5，氟（F）≤5.0，鋇（Ba）≤15。

3、海南日曬鹽的生產(chǎn)原料（海水）PH值為8.36。^[1]

歷史文化

傳說(shuō)在1200多年前，幾個(gè)譚氏的兄弟為了尋找海市蜃樓中的那一片天然鹽田，從福建莆田南下，歷經(jīng)艱苦也沒(méi)找到他們想見(jiàn)的那片“寶地”，兄長(zhǎng)譚正德又帶領(lǐng)弟弟們渡海到了海南島，沿著海岸線行走，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉才到了“北岸”，這時(shí)已是夕陽(yáng)西下，他們卻驚喜地發(fā)現(xiàn)海邊有一大片閃閃發(fā)光石頭，走近一看是蓋在一塊塊石頭上的白花花的天然細(xì)鹽，譚姓兄弟們高興得跳了起來(lái)，終于找到“寶地”了。

這些天然鹽其實(shí)就是海水退潮后部分留在石頭上的海水被太陽(yáng)曬干而形成的鹽塊。為了獲得更多的鹽，譚氏兄弟們用了許多方法及工藝，石頭被他們鑿平從而為盛更多的海水曬出更多的鹽。用經(jīng)太陽(yáng)曬干的海灘泥澆海水過(guò)濾制成鹵水，用鹵水曬鹽產(chǎn)量高、質(zhì)量好。這1200多年前遺留至今的鹽文化歷史遺產(chǎn)，印記著海南島鹽悠久的歷史，記載著海南島人民利用大自然的聰明才智，恐怕也是人類(lèi)最早利用海水和太陽(yáng)光制鹵曬鹽法的發(fā)明了。^[1]