鍋子餅（山東濱州市特色傳統名點(diǎn)之一）

做法

用料

詳細步驟

先用軟面做兩個(gè)小餅，在熬子上烙黃備用，再用雞蛋、熟肉、豆腐、香菜制陷，卷入餅中，稍煎，切成塊食。

鍋子餅呈長(cháng)方形，面皮用發(fā)酵面油煎做成，包以菠菜、青辣椒、鮮蝦皮、豆腐末、粉條末等制成的餡，滑酥多餡，咸鮮適口，香而不膩。

下洼鍋子餅, 呈長(cháng)方形。

做法:“鱸肥菰脆調羹美，麥熟油新作餅香”，在制作餅皮時(shí)，要選新麥磨的面，新黃豆榨出的油以及鮮蔥。這樣做的餅口味柔韌細膩。“菜把青青間韭苗，茴香鹽白自烹調”，做餅的餡要用剛割的韭菜、新掐的小茴香葉、細鹽等。最后支鐺（帶沿的平底鍋）、 （餅的直徑為40厘米為宜）、卷餡。

鍋子餅

如今，下洼鍋子餅也做出了花樣，原先做皮用小麥面，現在也可用玉米面、蕎麥面等，或幾種面混和。餡的原料則更為廣泛，如蝦仁、魚(yú)丁、雞片、肉絲、薺菜、香茹、木耳等，或幾種原料調拌在一塊。原先的小本生意謀生，也變成了品牌超市的快餐；肆舍飽腹之物成了雅堂之食，來(lái)下洼，不嘗嘗鍋子餅真可謂不成一游也。

故事

鍋子餅

兄弟四人自幼跟隨大哥邢振浦學(xué)做鍋子餅，經(jīng)過(guò)幾代人的努力，老北鎮大街小巷都能聞到鍋子餅香味。早年鳳凰城有個(gè)說(shuō)法：邢家不擺案，西關(guān)會(huì )不起。“每年九月二十四西關(guān)起會(huì )，邢家要拿三分之二的會(huì )費雇戲班子，沒(méi)有邢家戲班子，會(huì )起不成，并且趕會(huì )還要吃盤(pán)鍋子餅，才算是趕了西關(guān)會(huì )。”

為了方便人們既吃菜又吃餅，祖上就把制作工藝改良了。”邢林祥說(shuō)，鍋子餅就是當年祖輩的創(chuàng )新。“把炒好的菜拌勻卷進(jìn)餅里面，再切成兩段。這樣吃起來(lái)方便，還可以帶回家。”這種既是餅又有餡的新鮮物很快受到了大家的歡迎，邢林祥說(shuō)，當年有“邢家餅子張，燒餅果子吃不香”的說(shuō)法，在武定府和周邊的州、府邢家鍋子餅開(kāi)始登上百姓席間。

四十年代，兄弟四人在邢振浦的帶領(lǐng)下，使鍋子餅成為老北鎮街頭巷尾的一道佳肴。時(shí)任山東省主席的沈鴻烈來(lái)濱縣時(shí)，還曾辭去了宴席，點(diǎn)名品嘗“邢家鍋子餅”。跟其他的民間藝術(shù)一樣，鍋子餅在代代相傳保持著(zhù)原有的特色之余，也經(jīng)歷著(zhù)發(fā)展和創(chuàng )新。“原來(lái)的鍋子餅，開(kāi)始只是做單餅，而我父親將做法從烙單餅改良成了烙合頁(yè)餅。”所謂的合頁(yè)餅，就是將和好的面團做成兩個(gè)小餅，中間涂油摞在一起搟成雙層薄餅，然后在鍋上把薄餅烙至中間凸起泛黃點(diǎn)狀，薄餅就算烙成。“這樣的合頁(yè)餅，吃起來(lái)口感比原來(lái)的單餅更筋道，更香，制作也更方便了。”

邢林祥說(shuō)，1995年惠民地區舉辦名吃展覽，“邢家鍋子餅”以獨特的傳統工藝，熟練的工藝技巧一舉奪魁。創(chuàng )始人邢振海1980年病故，四個(gè)孩子相繼辦起各自的鍋子餅店，鍋子餅在老北鎮備受市民喜愛(ài)。文革后期，因個(gè)體經(jīng)營(yíng)受限，邢林祥的父親邢彬到當時(shí)的食品公司專(zhuān)門(mén)制作鍋子餅，鍋子餅從此被列入了餐館的食譜。據邢林祥回憶，父親邢彬于1984年去世，他拾起父親的攤子，開(kāi)始自主經(jīng)營(yíng)，生意做得紅紅火火。當時(shí)很多人喜歡吃這種獨特的面食，“1974年周總理在濱縣楊柳雪村視察，邢家鍋子餅成為特色的招待用餐。”