KOSHER認證（與猶太飲食相關(guān)的產(chǎn)品）

介紹

ov kosher logo

“五不食”是不食動(dòng)物的血液；不食自死的動(dòng)物；不食牛羊后部的某些筋健；不食分蹄倒嚼以外的牲畜如：豬、兔、馬、駝，和鱗有翅以外的水中生物如：龜、蝦、貝、以及帶翼昆蟲(chóng)與爬蟲(chóng)、跳鼠、蛇、和兇禽猛獸；一餐飯中不可同時(shí)食用肉品及奶品。

kosher 認證圖標

“一禁止”是安息日（星期五日落至星期六日落）不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去“修身養性”；安息日的食品要提前一天備妥。

Kosher食品是根據猶太教的膳食法令生產(chǎn)的，嚴禁使用豬肉等原料，另外有一些原料必須在經(jīng)過(guò)特殊制作后才能食用。在美國超過(guò)2/3的Kosher食品購買(mǎi)者不是猶太人，也就是說(shuō)購買(mǎi)Kosher食品的動(dòng)機并不僅僅是宗教原因，其他的購買(mǎi)者包括穆斯林、安息日基督復臨教派、素食主義者、飲食過(guò)敏者及尋求高質(zhì)量食品的消費者。

美國Kosher食品市場(chǎng)以每年10%的速度增長(cháng)（美國食品行業(yè)平均為1%—2%）。在美國東北部，估計有40%的食品是Kosher食品，有700萬(wàn)人有目的地購買(mǎi)Kosher食品，其年銷(xiāo)售額已超過(guò)450萬(wàn)美元。

食品禁忌

猶太人對食物的禁忌來(lái)自《圣經(jīng)》舊約中，耶和華神對以色列人的命令，部分內容如下：

《利未記》十一章耶和華對摩西、亞倫說(shuō)：“你們曉諭以色列人說(shuō)，在地上一切走獸中可以吃的乃是這些：凡蹄分兩瓣、倒嚼的走獸，你們都可以吃。但那倒嚼或分蹄之中不可吃的乃是駱駝，因為倒嚼不分蹄，就與你們不潔凈。兔子，因為倒嚼不分蹄，就與你們不潔凈。豬，因為蹄分兩瓣，卻不倒嚼，就與你們不潔凈。這些獸的肉，你們不可吃；死的，你們不可摸，都與你們不潔凈。

水中可吃的乃是這些：凡在水里、海里、河里，有翅有鱗的，都可以吃。凡在海里、河里，并一切水里游動(dòng)的活物，無(wú)翅無(wú)鱗的，你們都當以為可憎。這些無(wú)翅無(wú)鱗以為可憎的，你們不可吃它的肉，死的也當以為可憎。凡水里無(wú)翅無(wú)鱗的，你們都當以為可憎。

雀鳥(niǎo)中你們當以為可憎、不可吃的乃是：雕、狗頭雕、紅頭雕、鷂鷹、小鷹與其類(lèi)；烏鴉與其類(lèi)；鴕鳥(niǎo)、夜鷹、魚(yú)鷹、鷹與其類(lèi)；鸮鳥(niǎo)、鸕鶿、貓頭鷹、角鴟、鵜鶘、禿雕、鸛、鷺鷥與其類(lèi)；戴鸻和蝙蝠。

凡有翅膀用四足爬行的物，你們都當以為可憎。只是有翅膀用四足爬行的物中，有足有腳，在地上蹦跳的，你們還可以吃。其中有蝗蟲(chóng)、螞蚱、蟋蟀與其類(lèi)；蚱蜢與其類(lèi)。這些你們都可以吃。但是有翅膀、有四足的爬物，你們都當以為可憎。

凡走獸分蹄不成兩瓣，也不倒嚼的，是與你們不潔凈，凡摸了的就不潔凈。凡四足的走獸，用掌行走的，是與你們不潔凈。

地上爬物，與你們不潔凈的，乃是這些：鼬鼠、鼫鼠、蜥蜴與其類(lèi)；壁虎、龍子、守宮、蛇醫、蝘蜓（蟬類(lèi)）。凡用肚子行走的和用四足行走的，或是有許多足的，就是一切爬在地上的，你們都不可吃，因為是可憎的。

你們不可因什么爬物使自己成為可憎的，也不可因這些使自己不潔凈，以致染了污穢。

《申命記》十四章4-5節

可吃的牲畜就是牛、綿羊、山羊、鹿、羚羊、狍子、野山羊、麋鹿、黃羊、青羊；

《利未記》十七章13-14節

凡以色列人，或是寄居在他們中間的外人，若打獵得了可吃的禽獸，必放出它的血來(lái)，用土掩蓋。論到一切活物的生命，就在血中。所以我（神）對以色列人說(shuō)：無(wú)論什么活物的血，你們都不可吃，因為一切活物的血就是它的生命。凡吃了血的，必被剪除。

《申命記》十四章21節

凡自死的，你們都不可吃，可以給你城里寄居的吃，或賣(mài)與外人吃，因為你是歸耶和華你神為圣潔的民。不可用山羊羔母的奶煮山羊羔。

法規

KLBD Kosher認證標志

第一個(gè)法規和動(dòng)物有關(guān)。唯一可以食用的哺乳動(dòng)物是反芻并有分蹄的動(dòng)物，可以吃牛肉，而不允許吃豬肉和馬肉，這點(diǎn)與穆斯林謹守的Halal飲食禁忌法規類(lèi)似。大多數飼養禽類(lèi)（如雞、鴨、鵝等）是被允許的，但一些新品種如鴕鳥(niǎo)和鴯鹋不允許，圣經(jīng)中特意提及禁食鴕鳥(niǎo)。魚(yú)類(lèi)必須有魚(yú)鰭和魚(yú)鱗，禁食軟體動(dòng)物和甲殼類(lèi)動(dòng)物（如海參、蝦、蟹等）。

第二個(gè)法規和動(dòng)物的血液有關(guān)。猶太人認為血是“生命的液體”而嚴禁食用。Kosher動(dòng)物和禽類(lèi)必須用一種特殊的方式屠宰，以除去尸體中的血。首先由經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)訓練的人進(jìn)行屠宰，仔細檢查身體，然后將肉用鹽水浸泡以除去附著(zhù)的血。魚(yú)類(lèi)的宰殺則不需要特殊的程序。

第三個(gè)法規是奶品和肉品必須分開(kāi)食用。所有Kosher產(chǎn)品必須是奶品、肉品或中性食品（pareve）之一，中性食品包括所有植物食品以及魚(yú)、蛋和蜜糖。盡管這樣使Kosher食品稍微復雜了些，但這樣的分類(lèi)對非猶太消費者如素食主義者、某些飲食過(guò)敏癥患者等更為有利。

第四個(gè)法規是，在猶太教逾越節期間，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產(chǎn)的食品，唯一可以食用的是經(jīng)過(guò)特殊制作的未經(jīng)發(fā)酵的面包（matzo）。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類(lèi)似谷類(lèi)的食物。

認證機構

cRc Kosher

認證流程

1.提交申請表

2.審查申請表：猶太Rabbi審查申請表，通過(guò)審查后，kosher證書(shū)頒發(fā)機構出具kosher認證付款發(fā)票（invoice）和認證協(xié)議（agreement）；

3.簽訂協(xié)議并付款：申請方簽訂協(xié)議并掃描后發(fā)到認證中心VIP信箱，同時(shí)付款到證書(shū)頒發(fā)機構；

4.現場(chǎng)檢查：kosher證書(shū)頒發(fā)機構收到簽字協(xié)議和付款后，安排猶太Rabbi檢查工廠(chǎng)，主要檢查以下內容：

1）申請表上的配料與倉庫中的配料是否一致；

2）考察設備狀況，要求設備干凈、生產(chǎn)工藝符合Kosher法規；

3）若有其他用于生產(chǎn)非Kosher產(chǎn)品的配料，要求其與Kosher產(chǎn)品不得互相污染；

5）kosher總部頒發(fā)kosher證書(shū)；

6）kosher證書(shū)續證：第二年及以后每年續證程序同于第一年的認證程序。

證書(shū)樣本

sample

證書(shū)類(lèi)型

kosher證書(shū)也分為幾種不同的情況，這是很多食品及相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)所不太了解的。

那么，他們究竟有何區別，分別表示什么樣的意思呢？

1，Parve：指既不是肉類(lèi)、也不是奶制品的食物。

在大部分企業(yè)的kosher證書(shū)上我們會(huì )看到“Parve”的字樣，這表明該證書(shū)上的所有產(chǎn)品為計不含肉類(lèi)也不含奶制品的產(chǎn)品。

2，dairy：指含奶的食物。

在某些企業(yè)的kosher證書(shū)上我們會(huì )看到“dairy”字樣，這表明該證書(shū)上的產(chǎn)品為含奶成份的產(chǎn)品。

3，Passover：指特定于逾越節食用的食物，逾越節為一個(gè)重大的猶太節日。這一節日禁止chametz(leaven酵母)，不食用大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產(chǎn)的食品及含有玉米(corn)、大豆油(soyoil)、玉米糖漿(cornsyrup)、葡萄糖(dextrose)或任何豆類(lèi)(anylegumes)。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類(lèi)似谷類(lèi)的食物等等。

認證授權資質(zhì)

kosher證書(shū)授權資質(zhì)