自制酸奶是指用純牛奶、白糖、酸奶發(fā)酵劑等材料自己制作的酸奶。用料和做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養豐富，含蛋白質(zhì)、乳酸菌、鈣等營(yíng)養物質(zhì)。口味酸甜可口。

中文名

自制酸奶

外文名

Homemade yogurt

適宜人群

老少皆宜

菜品特色

做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養豐富

主要原料

鮮牛奶

口味

酸甜

原理

自制酸奶的基本原理其實(shí)就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發(fā)酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸，發(fā)酵液的酸度逐漸下降，當pH值大致達到4.6左右的時(shí)候，牛奶中的酪蛋白就會(huì )緩慢地沉降下來(lái)，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會(huì )增加，就形成了喜愛(ài)的酸奶。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵后，將奶降溫并放置一段時(shí)間，形成凝固狀的酸奶，當然也可以在發(fā)酵完成后添加果肉等其他配料。如果在發(fā)酵完成后再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶（乳酸菌全部殺死了）。[1]

做法

做法一

用料

食材用量
純牛奶1000ML
乳酸菌1包
酸奶機1個(gè)

詳細步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

先倒一部分牛奶，再倒入乳酸菌。
步驟二

步驟二

如圖
步驟三

步驟三

充分攪拌均勻
步驟四

步驟四

按下酸奶鍵，8小時(shí)后就做好了。
步驟五

步驟五

做好了
做法二

自制酸奶

用料

食材用量
全脂純牛奶500ml
白砂糖（可不加）15g
兒童菌粉1袋
酸奶瓶220ml3只

詳細步驟

步驟說(shuō)明
步驟一準備好材料。砂糖可以不加（1歲以下不加），就是單吃會(huì )酸點(diǎn)，不過(guò)可以用水果調味。
步驟二找個(gè)稍微大點(diǎn)的鍋，煮鍋水，然后把酸奶瓶和蓋子放進(jìn)去煮5分鐘。這個(gè)是玻璃蓋子所以就放進(jìn)去了，如果是塑料蓋子就別用熱水燙了，會(huì )引起變形。酸奶瓶一定要消毒干凈，否則會(huì )影響酸奶成品的質(zhì)量。
步驟三煮酸奶瓶的時(shí)候就可以預熱烤箱，循環(huán)熱風(fēng)100度，將酸奶瓶烘干，大概10分鐘左右就烘好了！其實(shí)家里有消毒柜的話(huà)2、3步可以直接變?yōu)榉湃胂竟裣竞娓杉纯伞?/td>
步驟四準備一個(gè)奶鍋，奶鍋一定要無(wú)油無(wú)水。可以先用奶鍋煮一鍋水，水開(kāi)后將水倒掉，然后繼續將鍋內殘余的水份燒干。然后倒入500ml牛奶，一般外面賣(mài)的那種袋奶都是250ml左右的，用兩袋就可以了。這種大盒的奶一般是1L裝，可以提前用量杯稱(chēng)取500ml，但是注意量杯也一定要干凈無(wú)油無(wú)水哦！這個(gè)鍋自帶刻度，所以直接倒進(jìn)去500ml。
步驟五開(kāi)小火加熱牛奶，然后倒入砂糖，用手動(dòng)打蛋器（打蛋器要干凈奧）將砂糖攪拌均勻。
展開(kāi)表格做法三

材料

主料：800ml-1000ml純牛奶

配料：1g酸奶發(fā)酵劑

做法

  1. 牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫；
  2. 酸奶機內膽開(kāi)水充分沖燙消毒；
  3. 加入約800~1000ml純牛奶；
  4. 加入1小包酸奶菌粉（1g），輕輕攪勻；
  5. 放入酸奶機中恒溫發(fā)酵6-10小時(shí)，待觀(guān)察到牛奶凝固即可。
  6. 做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏數小時(shí)，風(fēng)味更佳！食用時(shí)也可根據個(gè)人喜好加入白砂糖或其他果醬調味。

注意事項

1.如果是冰箱冷藏奶，清先放置溫室再加入菌種，否則發(fā)酵時(shí)間會(huì )大幅度延長(cháng)；

2.牛奶里加幾勺白糖，可以使口感更加細膩（根據個(gè)人口感而定）；

3.冬天天冷的時(shí)候，請在酸奶機內膽外圍加熱水以增強熱傳遞，減少發(fā)酵時(shí)間。

做法四

用料

  • 牛奶900克
  • 淡奶油100克

輔料

  • 酸奶發(fā)酵劑1包

調料

  • 細砂糖50克

做法

  1. 將純牛奶倒入面包桶內，然后倒入奶油。
  2. 攪拌均勻后倒入細砂糖，再倒入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻。
  3. 啟動(dòng)面包機的酸奶功能，如果單純?yōu)樗崮贪l(fā)酵劑，8個(gè)小時(shí)就OK，加了鮮奶油就需要再多給2小時(shí)間，一共是10小時(shí)。
  4. 10小時(shí)后完成，做好的酸奶放入干凈的容器中冷藏保存，一周內食完。
做法五

主要食材

牛奶、白糖

做法

  1. 將盛放酸奶的玻璃杯用開(kāi)水浸泡消毒。
  2. 常溫的牛奶倒入容器中，加入菌粉，攪拌均勻。
  3. 再將白糖加入，攪拌均勻。
  4. 將牛奶倒入杯中（8分滿(mǎn)），蓋上蓋子（如沒(méi)蓋子的，可以用保鮮膜蓋住）。
  5. 放入烤箱進(jìn)行發(fā)酵，烤箱調至發(fā)酵功能，發(fā)酵8~10小時(shí)，等酸奶凝固后即可食用。
  6. 或放冰箱冷藏保存即可。

食用須知

高溫不僅會(huì )殺死酸奶中的乳酸菌，而且會(huì )使酸奶變性形成小沉淀，大大降低了酸奶的營(yíng)養和風(fēng)味。夏天酸奶可以直接飲用，冬天可以將酸奶放置水溫不超過(guò)30℃的溫水中，待不冰冷時(shí)喝即可。

安全性

自制酸奶是否比市售酸奶更安全?自制酸奶需要發(fā)酵，而發(fā)酵就需要微生物的參與。由于環(huán)境中存在著(zhù)大量細菌，所以，在進(jìn)行發(fā)酵前必須對原料牛奶和發(fā)酵器具等進(jìn)行殺菌處理。但是，要知道，自然界中到處有微生物的身影，其他致病菌一直在伺機而動(dòng)，一旦稍有不慎，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒(méi)消毒或者在做酸奶前手沒(méi)清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的自制酸奶不僅不會(huì )更健康，反而還對健康造成威脅。[1]

實(shí)際上制作酸奶真的沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單。想要熟練掌握自制酸奶的要領(lǐng)，建議可以按照營(yíng)養師或是專(zhuān)業(yè)人士推薦的制作方法多多練習。同時(shí)在制作過(guò)程中，要做到滅菌徹底，保證器具和個(gè)人衛生，這樣才能做出既安全又好喝的酸奶。[1]