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凝固劑（強凝聚劑或即效型凝聚劑）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

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凝固劑

強凝聚劑或即效型凝聚劑

凝固劑又稱(chēng)強凝聚劑或即效型凝聚劑，是使食品結構穩定、使加工食品的形態(tài)固化、降低或消除其流動(dòng)性、且使組織結構不變形、增加固形物而加入的物質(zhì)。主要作用是使豆漿凝固為不溶性凝膠狀物的豆腐。常用的凝固劑可分為鹽類(lèi)和酸類(lèi)。鹽類(lèi)凝固劑常見(jiàn)氯化鎂、硫酸鈣。酸類(lèi)凝固劑常見(jiàn)葡萄糖酸內酯。

基本信息

中文名	凝固劑
別名	強凝聚劑
分類(lèi)	無(wú)機類(lèi)凝固劑和有機類(lèi)凝固劑兩種

簡(jiǎn)介

coagulating agent；coagulant

在膠乳工業(yè)中常用的主要是酸類(lèi)、鹽類(lèi)等電解質(zhì)。因其粒子能中和膠體粒子的電荷從而凝固。包括醋酸銨和醋酸的水溶液、硝酸鈣的醇溶液、氟硅酸鈉的水溶液、醋酸和甲酸等。

凝固劑：是使食品中膠體（果膠、蛋白質(zhì)等）凝固為不溶性凝膠狀態(tài)的食品添加劑，又被稱(chēng)為組織硬化劑。瓊脂是固體和半固體培養基常用的凝固劑。

分類(lèi)

凝固劑可以分為無(wú)機類(lèi)凝固劑和有機類(lèi)凝固劑兩種。目前我國允許使用的凝固劑有硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、丙二醇、乙二胺四乙酸二鈉、檸檬酸亞錫二鈉、葡萄糖酸-δ-內酯及不溶性聚乙烯吡咯烷酮等。凝固劑主要用于豆制品生產(chǎn)和果蔬深加工，以及凝膠食品的制造等。

參考資料

[1]

凝固劑是什么東西 · 健康排行網(wǎng)[引用日期2020-04-27]

[2]

凝固劑 · 健康排行網(wǎng)[引用日期2020-04-27]

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