精選百科
本文由作者推薦
泡打粉
一種復合膨松劑
基本信息
| 中文名 | 泡打粉 |
| 外文名 | BAKING POWDER |
| 別名 | 速發(fā)粉 泡大粉 發(fā)酵粉 發(fā)泡粉 |
| 營(yíng)養成分 | |
| 主要原料 | 蘇打粉 玉米粉 |
| 儲藏方法 | 防潮、陰涼、密封 |
| 適宜人群 | 一般人群均可食用 |
| 類(lèi)型 | 復合膨松劑 |
收起
食物營(yíng)養成分
食物名稱(chēng) | 泡打粉 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
蛋白質(zhì) | 5.2 g |
碳水化合物 | 37.8 g |
鈉 | 11800 mg |
鎂 | 9 mg |
展開(kāi)表格
分類(lèi)
根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。
原理
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應，有一部分會(huì )開(kāi)始釋出二氧化碳（CO?），同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì )釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì )使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。快速反應的泡打粉在溶于水時(shí)即開(kāi)始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過(guò)程開(kāi)始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過(guò)精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來(lái)平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來(lái)分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過(guò)早反應。泡打粉在保存時(shí)也應盡量避免受潮而提早失效。
檢測方法
泡打粉是一種復合膨松劑，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。泡打粉產(chǎn)品現執行國家標準GB25591-2010《食品添加劑復合膨松劑》。
用法用量
先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類(lèi)）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過(guò)量加入泡打粉會(huì )導致食物味苦），然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。
切記泡打粉不能多放要適量，多放了會(huì )苦澀。
效果評定
市場(chǎng)上的泡打粉品種林林總總，多之又多，但怎樣評定一種泡打粉的效果呢？“多、快、好、省”這四字訣，則是一種比較直接、比較客觀(guān)的評定方法。所謂“多”，就是指泡打粉的產(chǎn)氣量要多，所謂“快”，是指泡打粉應用起來(lái)，要見(jiàn)效快、蓬松快，所謂“好”，當然是指應用效果了，而所謂“省”，則是從應用成本考慮了。一種泡打粉再便宜，價(jià)格再低，但如果用量大才能見(jiàn)效的話(huà)，使用成本肯定就會(huì )高了，用量省這個(gè)條件，自然就成為考察泡打粉應用效果的一個(gè)因素了。
適用范圍：可用于面包、糕點(diǎn)、餅干的面制食品的快速制作。
使用方法：先將泡打粉與干粉（干面粉）拌勻，再加適量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤。
使用量：根據GB2760規定，按生產(chǎn)需要適量使用（配方二：≤2%）。
保質(zhì)期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質(zhì)期為12個(gè)月，有的可能是3個(gè)月或5個(gè)月，配方二可達2年。
配料中的鉀明礬過(guò)量食用會(huì )對人體有一定毒害作用，被醫學(xué)證明不宜長(cháng)期大量食用，否則會(huì )導致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。及引起老年性癡呆癥。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。
參考資料
[1]
張雄華：大巧若拙的面點(diǎn)師 向添加劑說(shuō)不2018-04-25T17:37:17+08:00[引用日期2022-05-17 21:06:59]
[2]
泡打粉會(huì )不會(huì )損害人體健康？一文為你解惑2019-09-04T09:08:46+08:00[引用日期2022-05-19 11:32:03]
[3]
發(fā)面時(shí)，該用酵母、小蘇打，還是泡打粉，有什么區別？2022-03-08T14:03:16+08:00[引用日期2022-05-19 11:48:43]
[4]
泡打粉會(huì )不會(huì )損害人體健康？一文為你解惑2019-09-04T09:08:46+08:00[引用日期2022-05-19 12:18:33]
[5]
食品添加劑：烘焙過(guò)程不可缺少的功臣2019-05-27T11:08:20+08:00[引用日期2022-05-19 12:31:09]
相關(guān)視頻
全部
456次播放01:05
做發(fā)面這三種泡打粉你千萬(wàn)不要選錯了，速凍生胚包子技術(shù)分享#渝多福速凍包子批發(fā) #渝多福速凍生包子實(shí)體店培訓@企業(yè)號小助手
泡打粉相關(guān)的文章
萜類(lèi)化合物是由甲戊二羥酸衍生、且分子骨架以異戊二烯單元（C5單元）為基本結構單元的化合物及其衍生物。這些含氧衍生物可以是醇、醛、酮、羧酸、酯等。萜類(lèi)化合物廣泛存在于自然界，是構成某些植物的香精、樹(shù)脂、色素等的主要成分。如玫瑰油、桉葉油、松脂等都含有多種萜類(lèi)化合物。另外，某些動(dòng)物的激素、維生素等也屬于
完顏，是女真最古老的姓氏之一，來(lái)源先秦肅慎汪谷截氏，漢語(yǔ)讀作：wán yán。凡姓完顏者，為金朝皇族或賜姓家族。滅國后多改為顏、王、符、汪、完、顧、銀、金等漢姓完顏滿(mǎn)語(yǔ)拉丁文轉寫(xiě)為：wanggiya亦或wanggiyan，‘完顏’二字為古代女真語(yǔ)音譯。
cairoCairo是一個(gè)2D圖形庫，支持多種輸出設備。基本信息外文名cairo主要優(yōu)點(diǎn)方便頁(yè)面的再次利用目的同時(shí)能利用硬件加速器作用支持多種輸出設備詳細介紹目前支持的輸出目標包括XWindow，Quartz，Win32，image.buffers，PostS
首都，又稱(chēng)國都、都城，是對一個(gè)國家的政治中心和中央政府所在地的稱(chēng)呼。1927年民國政府定都南京，將南京稱(chēng)為首都，至此中國第一次有了“首都”的稱(chēng)呼，并將該詞沿用至今。
尚可名片
這家伙太懶了，什么都沒(méi)寫(xiě)！
作者
