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普通飲食（普通飲食）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

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普通飲食

普通飲食簡(jiǎn)稱(chēng)普食，其中總熱能、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素、維生素、水分等，均應充分均勻地供給，達到平衡飲食的要求。普食基本與健康人飲食相似，主要適用于飲食不限制，體溫正常或接近正常，消化功能無(wú)障礙以及恢復期的病員。

基本信息

中文名	普通飲食
外文名	Regular diet
建議	油煎炸、辛辣、刺激性大的食物應少用
日常攝入量	常攝入量為食物水１０００ｍｌ、飲料水１２００ｍｌ、代謝水３００ｍｌ，共２５００ｍｌ
飲食原則	平衡飲食供給平衡飲食，飲食中熱能要充足，各種營(yíng)養素種類(lèi)要齊全，數量要充足，相互間比例要恰當；以保持飲食的平衡及滿(mǎn)足機體對營(yíng)養素的需要

釋義

普通飲食簡(jiǎn)稱(chēng)普食，其中總熱能、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素、維生素、水分等，均應充分均勻地供給，達到平衡飲食的要求，不使病員住院期間因飲食配制不當而體重減輕。

適用范圍

普食基本與健康人飲食相似，主要適用于飲食不限制，體溫正常或接近正常，消化功能無(wú)障礙以及恢復期的病員。但油煎炸、辛辣、刺激性大的食物應少用。適用于眼科、婦科、手術(shù)前后，以及內外科患者恢復期等。應用范圍廣，占所有住院患者飲食的５０％～６０％。

飲食原則

１．平衡飲食供給平衡飲食，飲食中熱能要充足，各種營(yíng)養素種類(lèi)要齊全，數量要充足，相互間比例要恰當；以保持飲食的平衡及滿(mǎn)足機體對營(yíng)養素的需要。

２．保證體積每餐飲食尚需保持適當的體積，以滿(mǎn)足飽腹感；特別是限制熱能供給時(shí)，如糖尿病飲食。

３．品種多樣化主副食應注意多樣化及烹調方法，保持色、香、味、形，美觀(guān)可口，以增進(jìn)食欲。

４．合理分配將全天的食物適當地分配于各餐。通常早餐為２５％～３０％，中餐４０％左右，晚餐為３０％～３５％。

５．避免刺激各種刺激性食物如尖辣椒，強烈調味品如芥末、胡椒、咖喱等，應盡量少吃。難以消化的如油炸食物，過(guò)份堅硬的食物，以及產(chǎn)氣過(guò)多的食物亦應少吃。

熱能與營(yíng)養素供給

１．熱能

按基礎代謝、食物特別動(dòng)力作用和從事活動(dòng)及疾病消耗計算總熱能。通常普食宜供給９．２４～１０．８８ＭＪ（２２００～２６００ｋｃａｌ)。

２．蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)應占總熱能１２％～１４％，全天量為７０～９０ｇ。其中動(dòng)物性蛋白最好達總蛋白的３０％，包括動(dòng)物蛋白和豆類(lèi)蛋白在內的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占４０％以上為好。

３．脂肪

每天脂肪總量占總熱能２０％～２５％，以不超過(guò)３０％為宜。全天飲食脂肪總量宜在６０～７０ｇ，包括主、副食中含有的脂肪，以及２０ｇ左右的烹調用油。

４．碳水化物

碳水化物宜占總熱能的５５％～６５％，或每天４５０ｇ左右的主食，包括米面等糧食類(lèi)。

５．維生素

每天供給視黃醇當量最好保持在７５０μｇ左右，相當于維生素Ａ７５０μｇ；其中１／３最好來(lái)源于動(dòng)物食品。不宜全部由植物性食品供給，因為植物性食物中，胡蘿卜素利用率為５０％。每天供給的維生素Ｂ１１．２～１．５ｍｇ、Ｂ２１．２～１．５ｍｇ、尼克酸１２～１５ｍｇ、Ｃ６０ｍｇ、Ｄ５μｇ。

６．礦物質(zhì)和微量元素

全天飲食中供給鈣８００ｍｇ，磷為鈣的１．０～１．５倍，即８００～１２００ｍｇ，鐵１２～１８ｍｇ、碘１５０μｇ、鎂３００～３５０ｍｇ、鋅１５ｍｇ、銅２～３ｍｇ、鉬０．１５～０．５ｍｇ、錳２．５～５ｍｇ、硒５０μｇ、鉻０．０５～０．２ｍｇ、氟１．５～４ｍｇ、鎳０．２５～０．５ｍｇ。選用普食時(shí)鉀、鈉、鎂、錳等均不致發(fā)生缺乏。食物草酸和植酸與鈣形成不溶性鈣鹽，影響其吸收。草酸和植酸均存在于植物性食物中，故植物性鈣吸收一般不理想。過(guò)高的脂肪攝入，可因大量脂肪酸與鈣結合成為不溶性的皂化物，從糞便中排出。食物中奶及奶制品含鈣豐富，而且吸收率高，其次為蛤蜊、螃蟹、蝦米皮、雞蛋、骨粉等。蔬菜和豆類(lèi)食物中鈣的吸收受草酸、植酸的影響，飲食配制時(shí)需注意調配恰當。

７．水

需要量隨體重、年齡、氣候及工作環(huán)境和勞動(dòng)強度而有差異，每天需水２１００～４０００ｍｌ。水是飲食中最重要的成分之一。住院患者視病情確定其水的攝入量。通常情況下，水的出入量應保持平衡。通常攝入量為食物水１０００ｍｌ、飲料水１２００ｍｌ、代謝水３００ｍｌ，共２５００ｍｌ。水的排出量為呼吸蒸發(fā)水為３５０ｍｌ、皮膚蒸發(fā)水為５５０ｍｌ、糞便排出水為１００ｍｌ及腎排出水為１５００ｍｌ，合計２５００ｍｌ。應保持每天水分出入量平衡。

８．體內水分來(lái)源

成人每天飲用水的量，常因氣候、勞動(dòng)強度和各種生理情況而異。各種食物的含水量不同，故亦隨進(jìn)食的食物種類(lèi)而有所不同。體內氧化水為碳水化物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內氧化時(shí)所產(chǎn)生的水稱(chēng)為氧化水或代謝水。每１００ｇ碳水化物氧化產(chǎn)水為５５ｍｌ，脂肪為１０７ｍｌ，蛋白質(zhì)為４１ｍｌ。一般混合性食物每４１８ｋＪ（１００ｋｃａｌ）產(chǎn)生１２ｍｌ水。攝入食物成分與水需要量有密切關(guān)系，當供給較多蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及高熱能飲食時(shí)，應增加供水量；進(jìn)食脂肪與碳水化物較多時(shí)，需水量較少，混合飲食需水量為９００ｍｌ／天左右。

９．食物纖維

供給量雖無(wú)明確規定，是飲食必需供給的物質(zhì)，每天宜進(jìn)食３００～５００ｇ蔬菜。食物纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，并增加糞便體積和重量，還有降低血脂、預防癌癥等功用。飲食中缺乏食物纖維可引起一些疾病發(fā)病增加，如腸癌、肥胖癥等。

１０．食譜舉例普食參考食譜如下：

（１）食譜組成（ｇ）

富強粉１２５粳米３２５雞蛋５０豬瘦肉９５豆腐１２０豆腐干４５青菜２２５菠菜１２０茭白６０香菇１２蘋(píng)果１２５桔子７５鹽６味精１青魚(yú)９０青椒９０豆油２５

（２）營(yíng)養素含量總熱能

總熱能10.35MJ(2475.5Kcal）氮：熱能1:139.2Ｐ／Ｓ比值1.88碳水化物392.1ｇ（63.3％）蛋白質(zhì)111.0ｇ（17.9％）脂肪51.3ｇ（18.6％）動(dòng)物蛋白43.8ｇ（39.4％）豆類(lèi)蛋白17.0ｇ（15.3％）動(dòng)物脂肪15.2ｇ（29.6％）食物纖維15.9ｇ維生素Ａ1251.9μｇ維生素Ｃ227.3ｍｇ維生素Ｂ１1.6ｍｇ維生素Ｂ２1.2ｍｇ鉀2329.5ｍｇ鈉2209.1ｍｇ鈣1178.7ｍｇ鐵27.0ｍｇ鋅16.4ｍｇ銅2.45ｍｇ

參考資料

http://news.eastday.com/epublish/gb/paper78/8/class007800003/hwz500743.htm

http://www.lib.gov.cn/about_lib.htm

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