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植物蛋白酶（植物里含有的物質(zhì)之一）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-22

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植物蛋白酶

植物里含有的物質(zhì)之一

植物蛋白酶是植物里含有的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)是人體必不可少的一種營養(yǎng)。它可以有效的補充人體所需要的需求。

基本信息

中文名	植物蛋白酶
類型	酶
作用	水解蛋白質(zhì)
領(lǐng)域	生物化學(xué)

簡介

植物蛋白酶是以植物為原料，按照對提取的產(chǎn)品用途的需要，經(jīng)過物理化學(xué)提取分離過程，定向獲取和濃集植物中的一種或多種有效成分，而不改變其有效成分結(jié)構(gòu)而形成的產(chǎn)品；其廣泛用于保健食品，化妝品、醫(yī)藥、日常生活用品等領(lǐng)域。

植物蛋白酶提取的原材料比較寬泛，如黃豆、青豆、蠶豆、蕓豆、豌豆、紅小豆、綠豆、花生、小大麥、玉米、蕎麥、麥、香茹、銀耳、木耳等。

蛋白酶廣泛存在于動物內(nèi)臟、植物莖葉、果實和微生物中。微生物蛋白酶，主要由霉菌、細菌，其次由酵母、放線菌生產(chǎn)。

應(yīng)用

催化蛋白質(zhì)水解的酶類。種類很多，重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、組織蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶等。蛋白酶對所作用的反應(yīng)底物有嚴格的選擇性，一種蛋白酶僅能作用于蛋白質(zhì)分子中一定的肽鍵，如胰蛋白酶催化水解堿性氨基酸所形成的肽鍵。蛋白酶分布廣，主要存在于人和動物消化道中，在植物和微生物中含量豐富。由于動植物資源有限，工業(yè)上生產(chǎn)蛋白酶制劑主要利用枯草桿菌、棲土曲霉等微生物發(fā)酵制備。

植物蛋白酶已廣泛應(yīng)用在皮革、毛皮、絲綢、醫(yī)藥、食品、釀造等方面。皮革工業(yè)的脫毛和軟化已大量利用蛋白酶，既節(jié)省時間，又改善勞動衛(wèi)生條件。蛋白酶還可用于蠶絲脫膠、肉類嫩化、酒類澄清。臨床上可作藥用，如用胃蛋白酶治療消化不良，用酸性蛋白酶治療支氣管炎，用憚性蛋白酶治療脈管炎以及用胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶對外科化膿性創(chuàng)口的凈化及胸腔間漿膜粘連的治療。加酶洗衣粉是洗滌劑中的新產(chǎn)品，含堿性蛋白酶，能去除衣物上的血漬和蛋白污物，但使用時注意不要接觸皮膚，以免損傷皮膚表面的蛋白質(zhì)，引起皮疹、濕疹等過敏現(xiàn)象。

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