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鳥苷酸（RNA的組成成分）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-19

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鳥苷酸

RNA的組成成分

鳥苷酸 guanylic acid，guanosine monophosphate 亦稱一磷酸鳥苷，簡稱GMP。是RNA的組成成分。堿解RNA得到的GMP是2′-磷酸鳥苷和3′-磷酸鳥苷的混合物。用稀酸水解GMP可生成鳥嘌呤、D-核酸和磷酸。用蛇毒磷酸二酯酶處理RNA生成5′-磷酸鳥苷。在生物體內(nèi)由次黃苷酸生成，此外也由鳥嘌呤或鳥苷生成。

基本信息

中文名	鳥苷酸
外文名	Guanosine 5'-phosphate
化學(xué)式	C10H14N5O8P
摩爾質(zhì)量	363.22
CAS號	85-32-5

性質(zhì)

5'-鳥苷酸二鈉為無色至白色結(jié)晶或白色晶體粉末，平均含有7個分子結(jié)晶水，無臭，有特殊的香菇鮮味。易溶于水；微溶于乙醇；吸濕性強(qiáng)。在一般的食品加工條件下，對酸、堿、鹽和熱均穩(wěn)定。

安全性

小鼠經(jīng)口LD50為20g/kg。大鼠經(jīng)口LD50為10g/kg。

應(yīng)用

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：5’-鳥苷酸二鈉用于醬油、調(diào)味料生產(chǎn)中，用量視正常生產(chǎn)需要而定。按FAO/WHO規(guī)定，5’-鳥苷酸二鈉可用于午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉類，最大允許用量為0．5g/kg

。

注意事項(xiàng)

①本品與谷氨酸鈉或5’-肌苷酸二鈉合用，有顯著的協(xié)同作用。②本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鮮食品中。這可通過將食品加熱到85℃左右鈍化酶后使用。③本品通常很少單獨(dú)使用，可多與谷氨酸鈉(味精)等合用?；旌鲜褂脮r，其用量約為味精總量的1%～5%。④本品尚可與肌苷酸鈉以1：1配合，廣泛應(yīng)用于各類食品

。

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