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快餐廳
快餐廳是指銷(xiāo)售有限菜肴品種的餐廳，菜肴可以快速制熟，并且快速服務(wù)的餐廳。餐廳的裝飾常采用暖色調，也有的采用冷色調，餐廳的布局顯得明亮、爽快。菜肴的價(jià)格大眾化。快餐廳包括中餐快餐廳、西餐快餐廳和食街等。
基本信息
| 中文名 | 快餐廳 |
| 外文名 | Snack Bar |
| 特點(diǎn) | 菜肴的價(jià)格大眾化 |
| 含義 | 指銷(xiāo)售有限萊肴品種的餐廳 |
| 別稱(chēng) | 速食餐廳、速食店 |
| 代表食物 | 炸魚(yú)薯條 |
| 基本食物 | 微波食品 漢堡 |
收起
設計
快餐廳是隨著(zhù)繁忙的都市生活應運而生的。這種簡(jiǎn)便快捷的飲食行業(yè)出現以后，得到了飛速的發(fā)展，在飲食行業(yè)占有一定的地位。
1、空間處理
一般快餐廳設置以下幾個(gè)功能空間：入口、收款臺、柜臺、配餐間、坐席、廚房、辦公室。
通常快餐廳在空間處理仁要簡(jiǎn)潔明快，沒(méi)有過(guò)多的層次。快餐廳的主要空間是坐席和廚房，因為快餐廳的食品多半為成品和半成品，所以廚房往往足開(kāi)敞式的。坐席的位子以二人、四人、六人桌為主，排列整齊。柜臺席位類(lèi)似酒吧臺，常設置成長(cháng)條形，也可做成半圓形。在半圓形中央是服務(wù)柜臺，快餐通過(guò)托盤(pán)滑道送至每一個(gè)服務(wù)柜臺，再送到每個(gè)顧客手中。另外由于快餐廳內顧客的流動(dòng)性比較大，所以，快餐廳的坐椅面不用做得太軟。收款臺往往設置在入口處，以方便顧客在進(jìn)出餐廳時(shí)兌換餐券。
2、照明和色彩
快餐廳應用簡(jiǎn)練而現代的照明形式。快餐廳內利用射燈進(jìn)行純功能性照明，簡(jiǎn)潔明快。此外，還可以利用一些裝飾性照明或廣告照明等，創(chuàng )造具有現代感的環(huán)境。快餐廳用色可比較鮮明，常以紅色、橙色用于餐桌、柜臺等部位。—些風(fēng)味小吃則可以用具有地方色彩的顏色和形式進(jìn)行裝飾設計。
服務(wù)程序
由于快餐的形式、品種、供應方式各不相同。因此，在此只簡(jiǎn)單介紹快餐服務(wù)的基本工作程序。
快餐廳餐前準備工作程序
1．開(kāi)餐前，做好餐具、托盤(pán)等開(kāi)餐所需餐具物品的清潔衛生工作。
2．做好餐廳的清潔衛生工作。
3．按規格要求擺放好臺面調味晶、牙簽盅等。
5．主動(dòng)了解供應品種情況及特點(diǎn)。
6．保溫食品放置后要加蓋保溫，保持清潔、衛生。
快餐廳開(kāi)餐服務(wù)程序
1．根據客人所點(diǎn)食品、飲料，按規格要求迅速準確提供服務(wù)。
2．不斷巡視，及時(shí)提供相應服務(wù)，滿(mǎn)足客人的需求。
3．操作過(guò)程中，注意保持操作臺面的整潔。
4．客人用餐過(guò)程中，主動(dòng)關(guān)心詢(xún)問(wèn)是否需要添加食品、飲料，做好推銷(xiāo)工作。
5．及時(shí)清理臺面，更換煙缸(煙缸內不得超過(guò)三個(gè)煙蒂)。
6．將所需添加的食品提前通知廚房，已售完的品種及時(shí)反饋到收款員處。
7．注意服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)糾正影響經(jīng)營(yíng)、服務(wù)的工作環(huán)節，妥善處理解決服務(wù)中發(fā)生的各種投訴。
8．客人離開(kāi)時(shí)，檢查是否有遺留物品，如果有，應及時(shí)送還客人或上交。
快餐廳結束工作程序
1．做好餐廳清潔衛生工作。
2．將移動(dòng)過(guò)的桌、椅放回原處，做好清潔衛生工作。
3．洗凈工具用具，按要求擺放，桌面調味晶放于指定地點(diǎn)，保持清潔。
4．及時(shí)將剩余食品全部歸還廚房。
5．妥善保管好發(fā)貨訂單，做好銷(xiāo)售匯總。
6．做好交接班記錄和移交工作。
7．將剩余食品全部歸還廚房。
特征
1．快餐的產(chǎn)品價(jià)格必須要便宜，要為大眾所接受。
2．快餐餐廳出售的產(chǎn)品要以便利食品為主，食品的烹調加工必須迅速，保存的時(shí)間要短，不會(huì )影響其產(chǎn)品的新鮮風(fēng)味。
3．快餐餐廳生產(chǎn)的食品產(chǎn)量很大，可以滿(mǎn)足大量顧客的需要。
4．快餐餐廳生產(chǎn)的食品除了賣(mài)給店內的顧客食用以外，還可讓顧客攜出或帶回家中享用。
6．快餐餐廳的人員并不需要廚房的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，每一位服務(wù)人員都能勝任生產(chǎn)的工作，所以降低了生產(chǎn)的成本。
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