胎菊（杭白菊中最上品的一種）

概述

胎菊

胎菊

胎菊是杭白菊中的上品，是一種上好的菊花茶，味道純正備受大家的喜愛(ài)。^[10]用胎菊泡的菊花茶，味純正，濃冽，色澤金黃，含有花蜜的清香，而且泡久了也不會(huì )散開(kāi)。^[4]胎菊能有效減輕電腦輻射對人體的傷害，特別是對眼睛的傷害，放入適量枸杞子、桑葉等混合泡飲，就是中醫經(jīng)典清火明目的組方茶-菊啟茶，清爽潤口。

功效與作用

胎菊的藥理特性菊花的主要的成分是揮發(fā)油、黃酮類(lèi)、氨基酸以及其他微量元素等，常常被用作重要用于治療某些患者的疾病，其主要的作用包括疏風(fēng)清熱和平肝明目。

心血管作用

浙江醫科大學(xué)的相關(guān)研究得出，菊花的制劑能夠明顯的增加離體的兔子心臟的冠狀動(dòng)脈血流量，改善心電圖中經(jīng)過(guò)腦中樞刺激后出現的缺血性的ST段的壓低情況，從而顯示提高了動(dòng)物對缺氧的耐受的能力。根據菊花擴張心臟冠狀動(dòng)脈，增加動(dòng)脈血流量，提高心肌細胞對缺氧的耐受能力，臨床可用作降壓藥物。

對膽固醇作用

胎菊

抗病原體

菊花對某些革蘭陽(yáng)性細菌和人體結核桿菌具有明顯的抑制作用。國外的一些研究還證明菊花對單純性的疤疹病毒、麻疹病毒以及脊髓灰質(zhì)炎病毒也有一定的殺傷抑制能力。^[1]另外，菊花的另一個(gè)重要的特性就是研究中發(fā)現的抗艾滋的作用。某些文獻雜志中的研究報道，某些菊花能夠抑制一些轉錄酶和HLV的復制活性，分離出來(lái)的金合歡素一7-0-B-D-O毗喃半乳糖貳為對抗HIV的新型的活性成分，并且對人體的毒性作用比較的低，可以應用到抗艾滋的相關(guān)研究中。

抗菌的作用

相關(guān)資料表明，杭菊對體外的大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、變形菌以及綠膿桿菌和霍亂弧菌等細菌具有完全的抑制作用，對人體的結核桿菌有某些抑制效果。

抗衰老作用

菊花的這種作用主要體現在菊花的某些成分可以明顯的提高腦細胞的活性，防止腦血管的意外或病變，延緩腦功能減退，能夠保護細胞生物膜超氧陰離子自由基，達到抗衰老目的，此外，還能幫助擴張腦部血管，增加腦部的血流供應，對大腦起到良好的保護作用。

抗氧化作用

菊花中所含有的黃酮類(lèi)化合物能夠清除經(jīng)自由基和超氧陰離子，發(fā)揮出抗氧化的能力。

胎菊

杭菊主要產(chǎn)于浙江桐鄉等地，其朵大瓣寬，白色或黃白色，中心黃色，氣清香、味甘微苦，特別適合居家做茶飲用。杭白菊肉質(zhì)肥厚，味道清醇甘美，特別適合泡茶飲用，與枸杞同服可增強養肝明目的作用，是整日與電腦為伴的上班族的護眼良方。杭菊中又以胎菊為優(yōu)，即未完全開(kāi)放的杭菊花蕾，香氣濃郁，口感清甜。需要注意的是，杭菊中的胎菊雖然是最受歡迎的，但是目前市場(chǎng)上假冒產(chǎn)地、農殘超標，細菌超標，雜質(zhì)、碎末多，硫熏等問(wèn)題嚴重，飲用容易引起不適。質(zhì)檢部門(mén)在對市場(chǎng)上的胎菊進(jìn)行的抽檢中，除個(gè)別品牌質(zhì)量完全達標外，多數都存在問(wèn)題。研究表面胎菊(花蕾期采摘)的感官品質(zhì)優(yōu)于朵菊(全菊期采摘),且其各主要活性成分的含量也顯著(zhù)高于朵菊。杭白菊更適于在花蕾期(胎菊)采摘飲用，飲用菊市場(chǎng)對胎菊的熱捧有其科學(xué)性。

沖泡方法

1、取胎菊3-4朵左右，放進(jìn)放入400ml左右玻璃杯中；

2、加開(kāi)水（100度）約7、8分滿(mǎn)，蓋上蓋子，浸泡3－5分鐘，即可趁熱飲用；

3、喝至剩下1/3茶湯，再加開(kāi)水沖泡，這樣前后茶湯濃度較均勻；

4、可加糖或蜂蜜，或摻入自己喜歡的任何一種茶葉中一起沖泡，比如法蘭西玫瑰、枸杞等。

5、沖泡雪胎菊一定要用剛剛燒開(kāi)的水沖泡，花粉才能出來(lái)，不要用飲水機的水，因為飲水機的水溫度不夠。

另：體質(zhì)虛寒者不宜服用。

注意事項

1、隨泡隨飲，不要隔夜。菊花茶中富含黃酮類(lèi)物質(zhì)，具有很好的抗氧化性能，能幫助人體清除體內自由基，有降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用。但黃酮類(lèi)物質(zhì)十分不穩定，很容易被氧化，使茶水失去本來(lái)的黃色色澤，變成綠色，其保健作用也會(huì )有所下降。因此菊花茶要現泡現飲，最好不要久放。

2、別放冰糖。體熱的人別加冰糖，對體寒體虛的人來(lái)說(shuō)，菊花茶中加些冰糖，能稍微減弱一下寒性，更加適合他們的體質(zhì)。而對于體熱體壯的人，加冰糖就會(huì )減弱菊花茶清熱的功效，建議可以用果干代替冰糖。

3、學(xué)會(huì )科學(xué)搭配。無(wú)論哪種菊花，性質(zhì)都偏寒，一般陽(yáng)虛體質(zhì)（平時(shí)怕冷）和脾胃虛寒（一吃涼東西就胃痛、胃不舒服）的人建議可以用秋桑、枸杞、果干等組方為菊啟茶，清肝明目的效果更佳，配枸杞補肝腎，加桑葉防治感冒。菊花味甘，對肝腎有滋養作用，配上滋補肝腎的枸杞，作用得到加強。桑葉與菊花皆能疏散風(fēng)熱，清肝明目，同用可緩解風(fēng)熱感冒初期的發(fā)熱、頭痛等癥狀。

4、忌與相克食材同食。菊花與雞肉、豬肉一起煮會(huì )中毒，而且也不可以和芹菜一起食用。

保存方法

除了購買(mǎi)時(shí)要注意保存期限外，買(mǎi)回去后的保存方式也應格外注意，以免過(guò)期或受潮變質(zhì)。以下幾點(diǎn)必須注意：

第一，確保密封。無(wú)論放在袋中或密封罐中，都要記得將袋口或罐口密封好，以免受潮，特別是要注意季節的交替時(shí)分。

第二，放置陰涼干燥的地方。^[2]光線(xiàn)、濕氣與溫度都容易讓花草茶變質(zhì)，因此，要放置在干燥陰涼處。

第三，消耗速度慢時(shí)，須放在冰箱中。如果一次購買(mǎi)的量要很久才能用完，最好將它放到冰箱中冷藏，可以延長(cháng)保存期限。

制作工藝

11月上旬（立冬后）開(kāi)始采花，開(kāi)采至花季結束，只有10天左右時(shí)間。^[8]第一次采摘的已開(kāi)放成熟的花朵為頭輪花，品質(zhì)好；隔3～5天后，在采二輪花，品質(zhì)稍次于頭輪花。采花應一朵一朵地采，切忌捋采，勿采散花瓣，也不能帶花蔕和碎葉。^[5]

采回的鮮花應在竹匾內攤放20小時(shí)左右，使鮮花流失部分水分，產(chǎn)生輕度枯萎，第二天開(kāi)始蒸青。蒸青所需工具：鐵鍋1只，直徑約66cm；加高的鍋蓋1只，蓋高不低于50cm；木三角架1只，高度約55cm，分成5格；竹篩10只，直徑約 35cm，高5～6cm。裝花蒸花：鍋內放入約5kg水，用大火燒開(kāi)，每次蒸花5篩，每篩內裝入輕度枯萎的菊花約400g，把5只裝花的篩分別放在這蒸架的格子內，蓋上鍋蓋，大火燒水，蒸5分鐘左右，揭開(kāi)鍋蓋，移出蒸篩，被蒸透的花朵已粘結成餅狀，把它倒在室外簾子上逐步曬干。若與連續雨天，需用烘籠炭火烘干，但產(chǎn)品香氣低、質(zhì)量差，還帶有木炭異味。成品化的含水率為12%~2%，曬得太干則花瓣易斷碎；干度不足，水分含量近18%時(shí)，存放數天后則會(huì )產(chǎn)生黑霉爛心，成為殘次品。^[14]

選胎菊

1、外形比對。正宗的胎菊，純正泛米黃色，一眼便知是純天然烘制，絕無(wú)采用硫磺等有害物質(zhì)進(jìn)行烘制。且胎菊花朵大小整齊，沒(méi)有碎花，沒(méi)有小蟲(chóng)子，干凈衛生，符合安全衛生的食用標準。市面上其他胎菊，花朵大小不一，粗糙雜亂，且顏色較淺，接近白色，這種情況有可能是用硫磺熏制的，購買(mǎi)的時(shí)候要注意鑒別下，以免飲用后影響您和家人的健康。

2、泡開(kāi)的花蕾對比。正宗的胎菊，泡開(kāi)后，花朵舒展開(kāi)來(lái)，好像活了一樣，非常有活力，有生氣，讓您的味蕾與視覺(jué)都得到非凡的品質(zhì)享受。^[9]市面上劣質(zhì)胎菊，泡開(kāi)后死氣沉沉，茶湯都變色了，而花蕾卻還是緊包著(zhù)張不開(kāi)，這種胎菊有可能是染色的，所以才會(huì )花蕾還沒(méi)泡開(kāi)，茶湯就先變色了，購買(mǎi)的時(shí)候要謹慎小心。

3、茶湯顏色對比。正宗優(yōu)質(zhì)的胎菊，泡開(kāi)后，茶湯通透清澈，顏色自然透亮，無(wú)雜質(zhì)，干凈清新。讓您未品茶，卻因色美色透而賞心悅目，味覺(jué)動(dòng)心不已。^[6]市面上其他胎菊，泡開(kāi)后，茶湯渾濁，可見(jiàn)一些細微的雜質(zhì)，雖不影響飲用，但是極易讓人懷疑它的加工環(huán)境和衛生要求是否符合衛生安全，飲用起來(lái)憂(yōu)心忡忡。

食用禁忌

1、體虛、脾虛、胃寒病者，容易腹瀉者慎用；

2、過(guò)敏體質(zhì)者少用；

3、胎菊性寒，孕婦慎用。