糖酥杠子頭是煙臺最受大眾喜愛(ài)的面食之一，用面粉糖雞蛋花生油為原料柔和在一起烤制而成，口感甘香酥脆耐嚼，久藏不餿，制作工藝科學(xué)衛生，沒(méi)任何添加劑，確保綠色，安全無(wú)憂(yōu)。

中文名

糖酥杠子頭

口味

甘香酥脆

菜品類(lèi)型

面食

主要食材

面粉，糖，花生油

起源地

煙臺

主料

面粉5000 克

輔料

雞蛋800克

佐料

花生油300克、白糖 600克

材料

煙臺家喻戶(hù)曉的特色面食之一。

主料：面粉5000 克

輔料：雞蛋 800克

佐料：花生油300克、白糖 600克、老酵面300克

烹飪工藝

1.老酵面加適量堿，揉勻揉透，去掉酸味；面加入熱水，花生油，雞蛋、白糖，攪勻拌和揉搓成面團，再將兩塊面團揉搓成一體。

2.將面團掐成20個(gè)面坯，再搓圓壓成直徑5厘米的圓餅，用刀在圓餅的四周，均勻的砍上斜紋花刀，頂面蓋上各式各樣的印模。

3.將生坯頂面朝下，裝在烤盤(pán)內，放烤爐加熱至貼近烤盤(pán)底的坯面上色后，再翻過(guò)來(lái)加熱，直至烤熟即可。

風(fēng)味特點(diǎn)

色澤金黃、干甜酥香，是頗受歡迎的方便食品。

營(yíng)養特點(diǎn)

富含蛋白質(zhì)、淀粉、蔗糖、脂肪，能提供人體所需要的最基本的營(yíng)養素，有利于消化。

歷史典故

濰縣杠子頭火燒，一種最受舊時(shí)遠行人歡迎的硬面食，因在制作時(shí)和面用水很少，面硬，用粗重杠木反復壓制代替揉面，故名“杠子頭”。傳說(shuō)此點(diǎn)心起源于濰縣“留飯橋”鎮。此處是明清兩代登、萊兩州行人赴京必經(jīng)之路，過(guò)此無(wú)重鎮，行人必須在這里帶足半個(gè)月的干糧，“杠子頭”火燒應這種需求而發(fā)展起來(lái)。這種火燒在制作過(guò)程中，和面用杠子壓過(guò)，下劑后又“熗面”，然后制成邊沿厚、中間薄的圓餅，上烤爐時(shí)，再在中間挑起一個(gè)凸頂，用慢火烤成，十分堅硬，久存不變質(zhì)，又因為中間凸起部分極薄，敲破成一小孔，以麻繩穿成串，掛在鞍邊車(chē)旁煞是方便。這種火燒，涼吃越嚼越香，熱食用菜、肉燴出柔韌而不松散，又出一種特異香味。

榮成盛家火燒，外地人稱(chēng)為石島糖酥火燒，產(chǎn)地在榮成盛家村，距著(zhù)名的海港石島鎮不到10公里。這種燒餅將面粉加酵面、糖、油及溫水和好發(fā)酵，加堿揉好，搟成圓形，放平鍋內烙烤，待烤成黃色時(shí)，刷一層油，翻過(guò)來(lái)再烤，兩面都烙好之后，把火燒豎起來(lái)，夾上夾板，烙成六邊形。出鍋的火燒，一面特酥，一面柔軟，中間白中透黃，層次分明，又脆又香，便于攜帶，便于貯藏，吃的時(shí)候不喝水也不會(huì )粘嘴，最受連日在海上作業(yè)的漁民歡迎。傳說(shuō)這盛家火燒起源于南方，那邊逃荒而來(lái)的人把做火燒的技藝帶到盛家村，村民多是逃荒而來(lái)，家家做起了火燒生意，因此，盛家村別名“火燒村”。

二十世紀六十年代，煙臺一代面點(diǎn)宗師曲永倫先生糅合了以上兩種著(zhù)名火燒的優(yōu)點(diǎn)，研制出“糖酥杠子頭火燒”，一推向市場(chǎng)，便供不應求，大連等地的顧客專(zhuān)門(mén)乘船到煙臺購買(mǎi)。該火燒獲得山東商業(yè)廳“金鼎獎”并取得山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品等榮譽(yù)稱(chēng)號，成為煙臺名吃。該產(chǎn)品為山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院根據現代人的口味特點(diǎn)，進(jìn)一步加以研究，成為現在的“金獎糖酥杠子頭”，為煙臺市最為正宗的糖酥杠子頭伙食，目前，我院烹飪學(xué)院研制的金獎糖酥杠子頭已經(jīng)注冊為專(zhuān)利產(chǎn)品，在煙臺最為正宗、地道。