二回頭是享譽(yù)湖北省的地方傳統名肴，傳說(shuō)是清道光年間潛江黃場(chǎng)劉道金師傅創(chuàng )制的一道菜，主要原料是黃鱔。因為味道特佳，成為潛江一道名菜。歷來(lái)許多海外僑胞、港澳同胞回潛江探親，沒(méi)有不品嘗“二回頭”的。

中文名

二回頭

口味

甘、咸鮮

營(yíng)養成分

蛋白質(zhì)

主要食材

黃鱔

起源地

潛江

分類(lèi)

鄂菜（湖北菜）

是否含防腐劑

否

歷史淵源

二回頭

最早制作此菜的廚師劉道金，見(jiàn)蒸熟的蟮魚(yú)尤其是走油后兩頭翹起，如前所說(shuō)的馬鞍形，便根據這卷翹狀，取名為二回頭。某秀才于飽嘗美味之后，意猶味盡，便索來(lái)紙筆題詩(shī)一首：妙哉二回頭/香嫩且滑口/游士喜嘗新/歸去再回頭。詩(shī)人不僅賦予了佳肴奇特的外形，還賦予了人們愛(ài)之深切，進(jìn)而流連此一美味的意蘊。乾隆皇帝曾經(jīng)到潛江，偶然吃過(guò)一次后，此后又兩次回頭去老地方吃該菜，這也是“二回頭”的一種來(lái)歷。

食品特色

二回頭是享譽(yù)湖北的著(zhù)名菜肴，以潛江湖區特產(chǎn)黃蟮作主料，烹制而成，魚(yú)酥、肉嫩，湯純，回味無(wú)窮，熱吃最鮮。它看上去似冷的，吃進(jìn)嘴卻熱乎，入口化渣，余味綿長(cháng)。最早制作此菜的廚師劉某，見(jiàn)蒸熟的蟮魚(yú)尤其是走油后兩頭翹起，如前所說(shuō)的馬鞍形，便根據這卷翹狀，取名為二回頭。

烹飪方法

制作材料：

主料：鱔魚(yú)500克

調料：小蔥10克，鹽2克，姜5克，醬油15克，大蒜（白皮）5克，醋10克，胡椒粉1克，味精2克，黃酒3克，豬油（煉制）70克

制作方法：

1、將鱔魚(yú)治凈，用精鹽、黃酒、蔥段、姜片、濕淀粉碼味；

2、碼入味后擺放盤(pán)中上籠用旺火蒸半小時(shí)出籠；

3、炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至八成熱時(shí)投入鱔魚(yú)，用勺推動(dòng)炸至黃亮撈出瀝油；

4、瀝油后改刀成5 厘米長(cháng)的條，扣入碗內；

5、再上籠用旺火再蒸半小時(shí)出籠反扣在盤(pán)中；

6、原炒鍋留油，下姜末、蒜末、精鹽、醋、醬油、胡椒粉、味精，倒入高湯150毫升稍燴；

7、用濕淀粉勾芡淋上熟豬油，撒上蔥花，澆在蒸好的鱔魚(yú)盤(pán)中即成。