松花蛋又稱(chēng)皮蛋、變蛋、灰包蛋等。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。

中文名

涼拌松花蛋

主要食材

松花蛋

口味

口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處

性狀

辛、澀、甘、咸

輔料

青椒

菜品特色

相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會(huì )做生意，所以買(mǎi)賣(mài)興隆。由于人手少，店主在應酬客人時(shí)，隨手將泡過(guò)的茶葉倒在爐灰中，說(shuō)來(lái)也巧，店主還養了幾只花皮蛋鴨子，愛(ài)在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時(shí)，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時(shí)，發(fā)現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰(shuí)知剝開(kāi)一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊的香味撲鼻而來(lái)；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。后來(lái)，經(jīng)過(guò)人們不斷摸索改進(jìn)，皮蛋的制作工藝日臻完善。

做法

做法一

用料

食材用量
松花蛋4個(gè)
青辣椒1個(gè)
紅辣椒1個(gè)
香菜1顆
蔥1根
展開(kāi)表格

詳細步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

準備好材料
步驟二

步驟二

提前將松花蛋放入萬(wàn)慕智能升降火鍋中煮熟
步驟三

步驟三

一鍵式升起晾涼備用
步驟四

步驟四

蒜切末、蔥切蔥花，香菜切末，青紅辣椒切圈。
步驟五

步驟五

取一個(gè)碗：放入蒜末、青紅辣椒、熟白芝麻、生抽、陳醋、辣椒醬、白糖、香油，攪拌成調蘸汁備用。
展開(kāi)表格做法二

用料

食材用量
松花蛋3個(gè)
香菜少許
味極鮮兩勺
醋兩勺
蒸魚(yú)豉油1/3勺
展開(kāi)表格

詳細步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

皮蛋切成四半
步驟二

步驟二

調料汁兩勺醋
步驟三

步驟三

兩勺味極鮮
步驟四

步驟四

少許蒸魚(yú)豉油
步驟五

步驟五

一勺油碟
展開(kāi)表格做法三

用料

食材用量
松花蛋3個(gè)
姜適量
生抽8克
香油5克
醋5克

詳細步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

松花蛋有用雞蛋做的，剝開(kāi)皮是黃色的，有用鴨蛋做的剝開(kāi)皮是灰綠色的，用的是松花鴨蛋。
步驟二

步驟二

剝開(kāi)外皮后用專(zhuān)用的切松花蛋器
步驟三

步驟三

將1個(gè)松花蛋切成6瓣，沒(méi)有切蛋器可以用縫衣服的線(xiàn)切松花蛋。
步驟四

步驟四

如果用刀切要在刀上沾少許水再切，否則松花蛋的溏心會(huì )粘在刀上。
步驟五

步驟五

姜切成碎末撒在切好的松花蛋上
展開(kāi)表格做法四

用料

食材用量
松花蛋3個(gè)
泰椒4個(gè)
香菜1顆
蔥半顆
蒜3瓣
展開(kāi)表格

詳細步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

松花皮蛋把好皮備用。
步驟二

步驟二

皮蛋切成塊備用。
步驟三

步驟三

蔥，蒜，切末，泰椒切成塊備用。
步驟四

步驟四

調汁：海鮮醬油，辣椒油，陳醋，糖，香油，蠔油和蔥蒜末，泰椒段，調勻。
步驟五

步驟五

完成，準備開(kāi)吃。
做法五

用料

食材用量
松花蛋6個(gè)
大蒜3瓣
生抽2勺
蠔油2g
雞精0.5g
展開(kāi)表格

詳細步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

松花蛋洗凈剝去蛋殼
步驟二

步驟二

然后從中間切開(kāi)，再從中間切一刀，每個(gè)松花蛋切成四分，裝盤(pán)備用。
步驟三

步驟三

姜蒜切末，加入其他配料，調成醬汁。
步驟四

步驟四

把醬汁澆到松花蛋上即可。
做法六

食材明細

【材料】：松花蛋4枚

【輔料】：青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、蒜3瓣、姜1塊

【調料】：白醋6茶匙、香油少許

制作方法

作

1、青紅椒切小塊，姜、蒜切大小相仿的片。

2、切好的輔料用白醋浸泡半小時(shí)。

3、剝好松花蛋，每個(gè)切成4瓣，碼放于盤(pán)中。

4、將用白醋浸泡好的輔料拌勻，倒在松花蛋中間。5四周用小香芹點(diǎn)綴，淋上幾滴香油。