末端氨基酸（末端氨基酸）

化合物定義

氨基酸（aminoacids）：含有氨基和羧基的一類(lèi)有機化合物的通稱(chēng)。生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位，是構成動(dòng)物營(yíng)養所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。是含有一個(gè)堿性氨基和一個(gè)酸性羧基的有機化合物，氨基一般連在α-碳上。

氨基酸的結構通式：構成蛋白質(zhì)的氨基酸都是一類(lèi)含有羧基并在與羧基相連的碳原子下連有氨基的有機化合物，目前自然界中尚未發(fā)現蛋白質(zhì)中有氨基和羧基不連在同一個(gè)碳原子上的氨基酸。

主要分類(lèi)

天然的氨基酸現已經(jīng)發(fā)現的有300多種，其中人體所需的氨基酸約有22種，分非必需氨基酸和必需氨基酸（人體無(wú)法自身合成）。另有酸性、堿性、中性、雜環(huán)分類(lèi)，是根據其化學(xué)性質(zhì)分類(lèi)的。

1、必需氨基酸（essentialaminoacid）：指人體（或其它脊椎動(dòng)物）不能合成或合成速度遠不適應機體的需

末端氨基酸

①賴(lài)氨酸（Lysine）：促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化；

②色氨酸（Tryptophane）：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生；

③苯丙氨酸（Phenylalanine）：參與消除腎及膀胱功能的損耗；

④蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能；

⑤蘇氨酸（Threonine）：有轉變某些氨基酸達到平衡的功能；

⑥異亮氨酸（Isoleucine）：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺；

⑦亮氨酸（Leucine）：作用平衡異亮氨酸；

⑧纈氨酸（Viline）：作用于黃體、乳腺及卵巢。

2、非必需氨基酸（nonessentialaminoacid）：指人（或其它脊椎動(dòng)物）自己能由簡(jiǎn)單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。

氨基酸單字母簡(jiǎn)寫(xiě)和性質(zhì)列表：

縮寫(xiě)全名中文譯名支鏈分子量等電點(diǎn)解離常數（羧基）解離常數（胺基）PKR(R)

GGlyGlycine甘氨酸親水性75.076.062.359.78

AAlaAlanine丙氨酸疏水性89.096.112.359.87

VValValine纈氨酸疏水性117.156.002.399.74

LLeuLeucine亮氨酸疏水性131.176.012.339.74

IIleIsoleucine異亮氨酸疏水性131.176.052.329.76

FPhePhenylalanine苯丙氨酸疏水性165.195.492.209.31

WTrpTryptophan色氨酸疏水性204.235.892.469.41

YTyrTyrosine酪氨酸親水性181.195.642.209.2110.46

DAspAsparticacid天冬氨酸酸性133.102.851.999.903.90

HHisHistidine組氨酸堿性155.167.601.809.336.04

NAsnAsparagine天冬酰胺親水性132.125.412.148.72

EGluGlutamicacid谷氨酸酸性147.133.152.109.474.07

KLysLysine賴(lài)氨酸堿性146.199.602.169.0610.54

QGlnGlutamine谷氨酰胺親水性146.155.652.179.13

MMetMethionine甲硫氨酸疏水性149.215.742.139.28

RArgArginine精氨酸堿性174.2010.761.828.9912.48

SSerSerine絲氨酸親水性105.095.682.199.21

TThrThreonine蘇氨酸親水性119.125.602.099.10

CCysCysteine半胱氨酸親水性121.165.051.9210.708.37

PProProline脯氨酸疏水性115.136.301.9510.64

檢測方法

1、茚三酮反應（ninhydrinreaction）

試劑顏色備注

茚三酮（弱酸環(huán)境加熱）藍色（脯氨酸、羥脯氨酸為黃色）（檢驗α－氨基）

2、坂口反應（Sakaguchireaction）

α-萘酚+堿性次溴酸鈉紅色（檢驗胍基精氨酸有此反應）

3、米隆反應　　

4、Folin-Ciocalteau反應

磷鎢酸-磷鉗酸藍色（檢驗酚基酪氨酸有此反應）

5、黃蛋白反應

濃硝酸煮沸黃色（檢驗苯環(huán)酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸有此反應）

6、Hopkin-Cole反應（乙醛酸反應）

乙醛酸+濃硫酸乙醛與濃硫酸接觸面處產(chǎn)生紫紅色環(huán)（檢驗吲哚基色氨酸有此反應）

7、Ehrlich反應

P-二甲氨基苯甲醛+濃鹽酸藍色（檢驗吲哚基色氨酸有此反應）

8、硝普鹽試驗

9、Sulliwan反應

10、Folin反應

1，2萘醌、4磺酸鈉在堿性溶液深紅色（檢驗α－氨基酸）

肽鍵（peptidebond）:一個(gè)氨基酸的羧基與另一個(gè)氨基酸的氨基縮合，除去一分子水形成的酰胺鍵。

肽（peptide）:兩個(gè)或兩個(gè)以上氨基通過(guò)肽鍵共價(jià)連接形成的聚合物。是氨基酸通過(guò)肽鍵相連的化合物，蛋白質(zhì)不完全水解的產(chǎn)物也是肽。肽按其組成的氨基酸數目為2個(gè)、3個(gè)和4個(gè)等不同而分別稱(chēng)為二肽、三肽和四肽等，一般含10個(gè)以下氨基酸組成的稱(chēng)寡肽（oligopeptide），由10個(gè)以上氨基酸組成的稱(chēng)多肽（polypeptide），它們都簡(jiǎn)稱(chēng)為肽。肽鏈中的氨基酸已不是游離的氨基酸分子，因為其氨基和羧基在生成肽鍵中都被結合掉了，因此多肽和蛋白質(zhì)分子中的氨基酸均稱(chēng)為氨基酸殘基（aminoacidresidue）。

制備專(zhuān)利集

1、氨基酸納米硒及其制備方法

2、含有活性藥物、主鏈中具有氨基酸的聚酯及其制備方法

3、復合氨基酸膠囊及其制備方法

4、利用離交樹(shù)脂由

5、一種D-氨基酸氧化酶的制備方法

6、利用洋蔥伯克霍氏德氏菌

7、

8、環(huán)酮、其制備以及其在合成氨基酸中的應用

9、一種氨基酸人體毛發(fā)營(yíng)養食品或藥品添加劑及其制備方法

10、氨基酸葉面肥的制備方法

11、氨基酸－麥飯石復合微量元素肥的制備方法

12、酶制備富集對映體的β-氨基酸的方法

13、酶制備富集對映體的β-氨基酸的方法

14、芳香性氨基酸衍生物，其制備方法及其醫藥用途

15、

16、穩定的氨基酸固體劑型和它們的制備方法

17、新的氨基酸衍生物，其制備方法及含該化合物的藥物組合物

18、由氨基酸與羧酸酐反應水法制備酰氨基羧酸的方法

19、氨基酸鋅的制備方法及其應用

20、氮－氨甲酰基氨基酸熱水解制備光學(xué)活性氨基酸的方法

目前認為，氨基酸以及各種氨基酸組成的二肽和三肽的吸收與單糖相似，是主動(dòng)轉運，且都是同

主要作用

氨基酸是構成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內構成蛋白質(zhì)分子的基本單位，與生物的生命活動(dòng)有著(zhù)密切的關(guān)系。它在抗體內具有特殊的生理功能，是生物體內不可缺少的營(yíng)養成分之一。

一、構成人體的基本物質(zhì)，是生命的物質(zhì)基礎

1．構成人體的最基本物質(zhì)之一

構成人體的最基本的物質(zhì)，有蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、無(wú)機鹽、維生素、水和食物纖維等。

作為構成蛋白質(zhì)分子的基本單位的氨基酸，無(wú)疑是構成人體內最基本物質(zhì)之一。

構成人體的氨基酸有20多種，它們是：色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、絲氨酸、酪氨酸、3.5.二碘酪氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、精氨酸、瓜氨酸、烏氨酸等。這些氨基酸存在于自然界中，在植物體內都能合成，而人體不能全部合成。其中8種是人體不能合成的，必需由食物中提供，叫做“必需氨基酸”。這8種必需氨基酸是：色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸。其他則是“非必需氨基酸”。組氨酸能在人體內合成，但其合成速度不能滿(mǎn)足身體需要，有人也把它列為“必需氨基酸”。胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、絲氨酸和甘氨酸長(cháng)期缺乏可能引起生理功能障礙，而列為“半必需氨基酸”，因為它們在體內雖能合成，但其合成原料是必需氨基酸，而且胱氨酸可取代

2．生命代謝的物質(zhì)基礎

生命的產(chǎn)生、存在和消亡，無(wú)一不與蛋白質(zhì)有關(guān)，正如恩格斯所說(shuō)：“蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，生命是蛋白質(zhì)存在的一種形式。”如果人體內缺少蛋白質(zhì)，輕者體質(zhì)下降，發(fā)育遲緩，抵抗力減弱，貧血乏力，重者形成水腫，甚至危及生命。一旦失去了蛋白質(zhì)，生命也就不復存在，故有人稱(chēng)蛋白質(zhì)為“生命的載體”。可以說(shuō)，它是生命的第一要素。

蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。如果人體缺乏任何一種必需氨基酸，就可導致生理功能異常，影響抗體代謝的正常進(jìn)行，最后導致疾病。同樣，如果人體內缺乏某些非必需氨基酸，會(huì )產(chǎn)生抗體代謝障礙。精氨酸和瓜氨酸對形成尿素十分重要；胱氨酸攝入不足就會(huì )引起胰島素減少，血糖升高。又如創(chuàng )傷后胱氨酸和精氨酸的需要量大增，如缺乏，即使熱能充足仍不能順利合成蛋白質(zhì)。總之，氨基酸在人體內通過(guò)代謝可以發(fā)揮下列一些作用：①合成組織蛋白質(zhì)；②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質(zhì)；③轉變?yōu)樘妓衔锖椭荆虎苎趸啥趸己退澳蛩兀a(chǎn)生能量。因此，氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質(zhì)的重要原料，而且對于促進(jìn)生長(cháng)，進(jìn)行正常代謝、維持生命提供了物質(zhì)基礎。如果人體缺乏或減少其中某一種，人體的正常生命代謝就會(huì )受到障礙，甚至導致各種疾病的發(fā)生或生命活動(dòng)終止。由此可見(jiàn)，氨基酸在人體生命活動(dòng)中顯得多么需要。

二、在食物營(yíng)養中的地位和作用

人類(lèi)為了生存必需攝取食物，以維持抗體正常的生理、生化、免疫機能，以及生長(cháng)發(fā)育、新陳代謝等生命活動(dòng)，食物在體內經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝，促進(jìn)抗體生長(cháng)發(fā)育、益智健體、抗衰防病、延年益壽的綜合過(guò)程稱(chēng)為營(yíng)養。食物中的有效成分稱(chēng)為營(yíng)養素。

作為構成人體的最基本的物質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、無(wú)機鹽（即礦物質(zhì)，含常量元素和微量元素）、維生素、水和食物纖維，也是人體所需要的營(yíng)養素。它們在機體內具有各自獨特的營(yíng)養功能，但在代謝過(guò)程中又密切聯(lián)系，共同參加、推動(dòng)和調節生命活動(dòng)。機體通過(guò)食物與外界聯(lián)系，保持內在環(huán)境的相對恒定，并完成內外環(huán)境的統一與平衡。

氨基酸在這些營(yíng)養素中起什么作用呢？

1．蛋白質(zhì)在機體內的消化和吸收是通過(guò)氨基酸來(lái)完成的

作為機體內第一營(yíng)養要素的蛋白質(zhì)，它在食物營(yíng)養中的作用是顯而易見(jiàn)的，但它在人體內并不能直接被利用，而是通過(guò)變成氨基酸小分子后被利用的。即它在人體的胃腸道內并不直接被人體所吸收，而是在胃腸道中經(jīng)過(guò)多種消化酶的作用，將高分子蛋白質(zhì)分解為低分子的多肽或氨基酸后，在小腸內被吸收，沿著(zhù)肝門(mén)靜脈進(jìn)入肝臟。一部分氨基酸在肝臟內進(jìn)行分解或合成蛋白質(zhì)；另一部分氨基酸繼續隨血液分布到各個(gè)組織器官，任其選用，合成各種特異性的組織蛋白質(zhì)。在正常情況下，氨基酸進(jìn)入血液中與其輸出速度幾乎相等，所以正常人血液中氨基酸含量相當恒定。如以氨基氮計，每百毫升血漿中含量為4～6毫克，每百毫升血球中含量為6.5～9.6毫克。飽餐蛋白質(zhì)后，大量氨基酸被吸收，血中氨基酸水平暫時(shí)升高，經(jīng)過(guò)6～7小時(shí)后，含量又恢復正常。說(shuō)明體內氨基酸代謝處于動(dòng)態(tài)平衡，以血液氨基酸為其平衡樞紐，肝臟是血液氨基酸的重要調節器。因此，食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化分解為氨基酸后被人體所吸收，抗體利用這些氨基酸再合成自身的蛋白質(zhì)。人體對蛋白質(zhì)的需要實(shí)際上是對氨基酸的需要。

2．起氮平衡作用

當每日膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量適宜時(shí)，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱(chēng)之為氮的總平衡。實(shí)際上是蛋白質(zhì)和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進(jìn)的蛋白質(zhì)應保持在一定范圍內，突然增減食入量時(shí)，機體尚能調節蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。食入過(guò)量蛋白質(zhì)，超出機體調節能力，平衡機制就會(huì )被破壞。完全不吃蛋白質(zhì)，體內組織蛋白依然分解，持續出現負氮平衡，如不及時(shí)采取措施糾正，終將導致抗體死亡。

3．轉變?yōu)樘腔蛑?/p>

氨基酸分解代謝所產(chǎn)生的a－酮酸，隨著(zhù)不同特性，循糖或脂的代謝途徑進(jìn)行代謝。a－酮酸可再合成新的氨基酸，或轉變?yōu)樘腔蛑荆蜻M(jìn)入三羧循環(huán)氧化分解成

4.產(chǎn)生一碳單位

某些氨基酸分解代謝過(guò)程中產(chǎn)生含有一個(gè)碳原子的基團，包括甲基、亞甲基、甲烯基、甲快基、甲酚基及亞氨甲基等。

一碳單位具有一下兩個(gè)特點(diǎn)：１.不能在生物體內以游離形式存在；

２.必須以四氫葉酸為載體。

能生成一碳單位的氨基酸有：絲氨酸、色氨酸、組氨酸、甘氨酸。另外蛋氨酸（甲硫氨酸）可通過(guò)S-腺苷甲硫氨酸（SAM)提供“活性甲基”（一碳單位），因此蛋氨酸也可生成一碳單位。

一碳單位的主要生理功能是作為嘌呤和嘧啶的合成原料，是氨基酸和核苷酸聯(lián)系的紐帶。

5．參與構成酶、激素、部分維生素

酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)（氨基酸分子構成），如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物，如生長(cháng)激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉變或與蛋白質(zhì)結合存在。酶、激素、維生素在調節生理機能、催化代謝過(guò)程中起著(zhù)十分重要的作用。

6．人體必需氨基酸的需要量

成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的

三、在醫療中的應用

氨基酸在醫藥上主要用來(lái)制備復方氨基酸輸液，也用作治療藥物和用于合成多肽藥物。目前用作藥物的氨基酸有一百幾十種，其中包括構成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種和構成非蛋白質(zhì)的氨基酸有100多種。

由多種氨基酸組成的復方制劑在現代靜脈營(yíng)養輸液以及“要素飲食”療法中占有非常重要的地位，對維持危重病人的營(yíng)養，搶救患者生命起積極作用，成為現代醫療中不可少的醫藥品種之一。

谷氨酸、精氨酸、天門(mén)冬氨酸、胱氨酸、L－多巴等氨基酸單獨作用治療一些疾病，主要用于治療肝病疾病、消化道疾病、腦病、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、兒科營(yíng)養和解毒等。此外氨基酸衍生物在癌癥治療上出現了希望。

四、與衰老的關(guān)系

老年人如果體內缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來(lái)說(shuō)，老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數量多，而且對蛋氨酸、賴(lài)氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應攝入70克左右的蛋白質(zhì)，而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類(lèi)齊全且配比適當的，這樣優(yōu)質(zhì)蛋白，延年益壽.

五含有氨基酸的食物

氨基酸含量比較豐富的食物有魚(yú)類(lèi)，像墨魚(yú)、章魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、海參、墨魚(yú)、蠶蛹、雞肉、凍豆腐、紫菜、等。另外，像豆類(lèi)，豆類(lèi)食品，花生、杏仁或香蕉含的氨基酸就比較多

牛肉、雞蛋、黃豆、銀耳和新鮮果蔬

動(dòng)物內臟、瘦肉、魚(yú)類(lèi)、乳類(lèi)、山藥、藕等

*玉米種嚴重缺乏賴(lài)氨酸

蛋白質(zhì)的功能：1結構和支持作用，無(wú)論是細胞膜，細胞核，還是細胞質(zhì)，蛋白質(zhì)都作為主要成分參與這些結構的構成。

2催化作用：生物體內的各種化學(xué)反應，幾乎都需要催化劑的催化作用才能進(jìn)行，而這些催化劑就是酶。目前已發(fā)現的酶類(lèi)，其化學(xué)本質(zhì)上都是蛋白質(zhì)。

3：調節作用：生物體內有些激素如胰島素，生長(cháng)素等也是蛋白質(zhì)。這些激素的相互作用調節著(zhù)生物體的生長(cháng)。發(fā)育。和新陳代謝的正常進(jìn)行。

4：運輸作用：細胞膜上有些蛋白質(zhì)專(zhuān)門(mén)負責某些物質(zhì)的跨膜運輸；血液中有許多蛋白質(zhì)具有運輸功能，如紅細胞中的血紅蛋白可以運輸二氧化碳和氧。

5：防御作用：高等動(dòng)物機體免疫系統中的抗體能夠體育外來(lái)有害物質(zhì)的侵襲，這些抗體既免疫球蛋白

6：運動(dòng)功能：肌肉的收縮時(shí)蛋白質(zhì)相互滑動(dòng)的結果；細胞分裂和細胞的各種運動(dòng)都與蛋白質(zhì)有關(guān)

合成方法

氨基酸合成aminoacidsynthesis

組成蛋白質(zhì)的大部分氨基酸是以埃姆登-邁耶霍夫（Embden－Meyerhof）途徑與檸檬酸循環(huán)的中間物為碳鏈骨架生物合成的。例外的是芳香族氨基酸、組氨酸，前者的生物合成與磷酸戊糖的中間物赤蘚糖-4-磷酸有關(guān)，后者是由ATP與磷酸核糖焦磷酸合成的。微生物和植物能在體內合成所有的氨基酸，動(dòng)物有一部分氨基酸不能在體內合成（必需氨基酸）。必需氨基酸一般由碳水化合物代謝的中間物，經(jīng)多步反應（6步以上）而進(jìn)行生物合成的，非必需氨基酸的合成所需的酶約14種，而必需氨基酸的合成則需要更多的，約有60種酶參與。生物合成的氨基酸除作為蛋白質(zhì)的合成原料外，還用于生物堿、木質(zhì)素等的合成。另一方面，氨基酸在生物體內由于氨基轉移或氧化等生成酮酸而被分解，或由于脫羧轉變成胺后被分解。

氨基酸（aminoacid）：是含有一個(gè)堿性氨基和一個(gè)酸性羧基的有機化合物，氨基一般連在α-碳上。氨基酸的結構通式

是生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位。

氨基酸的分類(lèi)

必需氨基酸（essentialaminoacid）：指人（或其它脊椎動(dòng)物）（賴(lài)氨酸，蘇氨酸等）自己不能合成，需要從食物中獲得的氨基酸。

非必需氨基酸（nonessentialaminoacid）：指人（或其它脊椎動(dòng)物）自己能由簡(jiǎn)單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。

另有酸性、堿性、中性、雜環(huán)分類(lèi)，是根據其化學(xué)性質(zhì)分類(lèi)的。

檢測：

茚三酮反應（ninhydrinreaction）：在加熱條件下，氨基酸或肽與茚三酮反應生成紫色（與脯氨酸反應生成黃色）化合物的反應。

蛋白質(zhì)：

肽鍵（peptidebond）:一個(gè)氨基酸的羧基與另一個(gè)的氨基的氨基縮合，除去一分子水形成的酰氨鍵。

肽（peptide）:兩個(gè)或兩個(gè)以上氨基通過(guò)肽鍵共價(jià)連接形成的聚合物。

是氨基酸通過(guò)肽鍵相連的化合物，蛋白質(zhì)不完全水解的產(chǎn)物也是肽。肽按其組成的氨基酸數目為2個(gè)、3個(gè)和4個(gè)等不同而分別稱(chēng)為二肽、三肽和四肽等，一般含10個(gè)以下氨基酸組成的稱(chēng)寡肽（oligopeptide），由10個(gè)以上氨基酸組成的稱(chēng)多肽（polypeptide），它們都簡(jiǎn)稱(chēng)為肽。肽鏈中的氨基酸已不是游離的氨基酸分子，因為其氨基和羧基在生成肽鍵中都被結合掉了，因此多肽和蛋白質(zhì)分子中的氨基酸均稱(chēng)為氨基酸殘基（aminoacidresidue）。

多肽有開(kāi)鏈肽和環(huán)狀肽。在人體內主要是開(kāi)鏈肽。開(kāi)鏈肽具有一個(gè)游離的氨基末端和一個(gè)游離的羧基末端，分別保留有游離的α－氨基和α－羧基，故又稱(chēng)為多肽鏈的N端（氨基端）和C端（羧基端），書(shū)寫(xiě)時(shí)一般將N端寫(xiě)在分子的左邊，并用（H）表示，并以此開(kāi)始對多肽分子中的氨基酸殘基依次編號，而將肽鏈的C端寫(xiě)在分子的右邊，并用（OH）來(lái)表示。目前已有約20萬(wàn)種多肽和蛋白質(zhì)分子中的肽段的氨基酸組成和排列順序被測定了出來(lái)，其中不少是與醫學(xué)關(guān)系密切的多肽，分別具有重要的生理功能或藥理作用。

多肽在體內具有廣泛的分布與重要的生理功能。其中谷胱甘肽在紅細胞中含量豐富，具有保護細胞膜結構及使細胞內酶蛋白處于還原、活性狀態(tài)的功能。而在各種多肽中，谷胱甘肽的結構比較特殊，分子中谷氨酸是以其γ－羧基與半胱氨酸的α－氨基脫水縮合生成肽鍵的，且它在細胞中可進(jìn)行可逆的氧化還原反應，因此有還原型與氧化型兩種谷胱甘肽。

近年來(lái)一些具有強大生物活性的多肽分子不斷地被發(fā)現與鑒定，它們大多具有重要的生理功能或藥理作用，又如一些“腦肽”與機體的學(xué)習記憶、睡眠、食欲和行為都有密切關(guān)系，這增加了人們對多肽重要性的認識，多肽也已成為生物化學(xué)中引人矚目的研究領(lǐng)域之一。

多肽和蛋白質(zhì)的區別，一方面是多肽中氨基酸殘基數較蛋白質(zhì)少，一般少于50個(gè)，而蛋白質(zhì)大多由100個(gè)以上氨基酸殘基組成，但它們之間在數量上也沒(méi)有嚴格的分界線(xiàn)，除分子量外，現在還認為多肽一般沒(méi)有嚴密并相對穩定的空間結構，即其空間結構比較易變具有可塑性，而蛋白質(zhì)分子則具有相對嚴密、比較穩定的空間結構，這也是蛋白質(zhì)發(fā)揮生理功能的基礎，因此一般將胰島素劃歸為蛋白質(zhì)。但有些書(shū)上也還不嚴格地稱(chēng)胰島素為多肽，因其分子量較小。但多肽和蛋白質(zhì)都是氨基酸的多聚縮合物，而多肽也是蛋白質(zhì)不完全水解的產(chǎn)物。

蛋白質(zhì)一級結構（primarystructure）：指蛋白質(zhì)中共價(jià)連接的氨基酸殘基的排列順序。

氨基酸是指一類(lèi)含有羧基并在與羧基相連的碳原子下連有氨基的有機化合物。是構成動(dòng)物營(yíng)養所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。

人體所需的氨基酸約有22種，分非必需氨基酸和必需氨基酸（須從食物中供給）。

必需氨基酸指人體不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱(chēng)為必需氨基酸。共有10種其作用分別是：

（一）賴(lài)氨酸：促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退還；

（二）色氨酸：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生；

（三）苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗；

（四）蛋氨酸；參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能；

（五）蘇氨酸：有轉變某些氨基酸達到平衡的功能；

（六）異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于（1）甲狀腺（2）性腺；

（七）亮氨酸：作用平衡異亮氨酸；

（八）纈氨酸：作用于黃體、乳腺及卵巢。

（九）組氨酸：作用于代謝的調節；

（十）精氨酸：促進(jìn)傷口愈合，精子蛋白成分。

其理化特性大致有：

1）都是無(wú)色結晶。熔點(diǎn)約在

2）有堿性[二元氨基一元羧酸，例如賴(lài)氨酸（lysine）]；酸性[一元氨基二元羧酸，例如谷氨酸（Glutamicacid）]；中性[一元氨基一元羧酸，例如丙氨酸（Alanine）]三種類(lèi)型。大多數氨基酸都呈顯不同程度的酸性或堿性，呈顯中性的較少。所以既能與酸結合成鹽，也能與堿結合成鹽。

3)由于有不對稱(chēng)的碳原子，呈旋光性。同時(shí)由于空間的排列位置不同，又有兩種構型：D型和L型，組成蛋白質(zhì)的氨基酸，都屬L型。由于以前氨基酸來(lái)源于蛋白質(zhì)水解（現在大多為人工合成），而蛋白質(zhì)水解所得的氨基酸均為α-氨基酸，所以在生化研究方面氨基酸通常指α-氨基酸。至于β、γ、δ……ω等的氨基酸在生化研究中用途較小，大都用于有機合成、石油化工、醫療等方面。氨基酸及其衍生物品種很多，大多性質(zhì)穩定，要避光、干燥貯存。

有關(guān)物質(zhì)

茚三酮反應、茚三酮、米隆反應、肽鍵、苯丙氨酸、堿性氨基、碳原子、異亮氨酸、苯丙氨酸