燕窩瘦肉湯（以燕窩等為主材的粵菜）

食材

基本材料：

營(yíng)養分析：

主料

輔料：

調料：

烹飪方法

燕窩瘦肉湯

2.銀耳用清水泡發(fā)好、洗凈；

3.瘦肉切2厘米見(jiàn)方的方塊，用沸水焯過(guò)待用；

4.把瘦肉放入燉盅內，加入瑤柱、姜片、適量開(kāi)水，燉1小時(shí)后再加入燕窩、銀耳燉半小時(shí)即可。

1. 將燕窩用水浸開(kāi)，揀凈備用。

2. 將瘦肉和豬骨洗凈。

3. 將瘦肉和豬骨放沸水內，一同煲煮。

4. 煲約一小時(shí)半，撈起豬骨，放下燕窩同煲半小時(shí)，用鹽、生抽調味。

健康提示

此湯具有補血潤腸，健脾開(kāi)胃的作用。

營(yíng)養分析

豬肉(瘦)：豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）

和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。燕窩：燕窩含促進(jìn)細胞分裂的激素和表皮生長(cháng)因子，能促進(jìn)細胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線(xiàn)損害的抵御能力，燕窩獨特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子有助人體組織生長(cháng)發(fā)育，病后復原，可以養陰，潤燥、養顏、延緩衰老，并且清虛熱，治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發(fā)熱等導致津液脫失的病癥有良好效果。

食療作用

功效：

類(lèi)別：

豬肉(瘦)食療作用：

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；

具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

燕窩食療作用：

燕窩味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；

可養陰潤燥、益氣補中；

主治虛損、癆瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎膈、反胃。

適合人群

豬肉(瘦)適合人群：

一般人都可食用

1. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無(wú)痰，大便干結，以及營(yíng)養不良者食用；

2. 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

燕窩適合人群：

男女老幼皆宜。

1. 老人、體質(zhì)虛弱者、產(chǎn)后或哺乳期婦女及愛(ài)美女士更宜。

2. 兒童慎食；肺胃虛寒、濕停痰滯及有喪邪者忌用。

做法指導

豬肉(瘦)做法指導

燕窩

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì )散失很多營(yíng)養，同時(shí)口味也欠佳；

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時(shí)會(huì )有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調理不完全時(shí)，可能會(huì )在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

燕窩做法指導

文火隔水燉為宜。

隔湯燉，或做菜肴、藥膳。食前以溫水浸泡，去凈羽毛、血液及雜質(zhì)。

燕窩性質(zhì)平和，功效滲透慢，需堅持服用方有神奇效果。

營(yíng)養成分

能量861.15千卡蛋白質(zhì)122.08克 脂肪37.2克 碳水化合物9.5克 葉酸48.6微克膳食纖維0.01克膽固醇486毫克 維生素A264微克 硫胺素3.24毫克 核黃素0.61毫克煙酸31.88毫克 維生素E2.04毫克 鈣39.96毫克磷1144.2毫克 鉀1847.27毫克 鈉1812.18毫克 碘10.32微克 鎂157.86毫克 鐵18.46毫克 鋅18.01毫克 硒57.1微克 銅0.67毫克 錳0.24毫克

禁忌人群

1.脾胃虛所致腹部冷痛、泄瀉。

2.胃腹脹滿(mǎn)、嘔吐、苔厚等癥。

3.對于蛋白質(zhì)過(guò)敏者。

4.對于服用阿斯匹林過(guò)敏者。

5.處于月經(jīng)期的女性：吸收率較低。

6.未經(jīng)手術(shù)或放射治療的腫瘤晚期患者。

注意事項

燕窩配食講究“以清配清，以柔配柔”，務(wù)必少食多餐，保持定期進(jìn)食，干燕窩每次3-5克，建議早晚空

腹食用效果更好，每天一次或隔天一次。同時(shí)，食用燕窩期間少食辛辣油膩食物，不抽或少抽煙，以防

止功效吸收效果緩慢。