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葡萄（Vitis vinifera L.）是葡萄科（Vitaceae）葡萄屬（Vitis）的一種植物，別名賜紫櫻桃、菩提子、山葫蘆、蒲陶、草龍珠等。它的原生分布地位于歐洲中南部至中亞和伊朗北部，現(xiàn)在世界各地均有栽培。 葡萄喜歡光照充足、干燥和夏季高溫的氣候環(huán)境。它是一種木質藤本植物，莖呈圓柱形，卷須分枝成兩叉。葡萄的葉子呈卵形或五角形，邊緣有鋸齒狀突起。 葡萄的果實是一種甜美的水果，主要用于制作葡萄酒和其他食品。葡萄的種植和管理需要專業(yè)的知識和技能，以確保產量和質量。 總之，葡萄是一種常見的水果，也是葡萄酒和其他食品的主要原料之一。葡萄
葡萄科葡萄屬植物
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葡萄（Vitis vinifera L.），別名賜紫櫻桃，菩提子，山葫蘆，蒲陶，草龍珠等，葡萄科（Vitaceae）葡萄屬（Vitis）植物。該物種的原生分布地位于歐洲中南部至中亞和伊朗北部，世界各地均有栽培。葡萄喜歡光照充足、干燥和夏季高溫的氣候。葡萄是木質藤本植物，莖圓柱形，卷須分枝成兩叉，與葉對生，每隔2節(jié)出現(xiàn)一次。葉卵圓形，長寬約7-18厘米，常有3-5個淺裂或中裂。圓錐花序，多花。果實呈球形或橢圓形，直徑約1.5-2厘米，成熟期8-9月。
基本信息
中文名
葡萄
英文名
Grape
別名
紫櫻桃，菩提子，山葫蘆，陶，草龍珠
拉丁學名
Vitis vinifera L.
分布區(qū)域
原生范圍是歐洲中南部至中亞和伊朗北部。世界各地均有栽培。
科學分類
界
植物界 Plantae
門
維管植物門 Tracheophyta
綱
木蘭綱 Magnoliopsida
目
葡萄目 Vitales
科
葡萄科 Vitaceae
屬
葡萄屬 Vitis
種
葡萄 Vitis vinifera
分類
葡萄（V. vinifera L.））又被稱為歐亞種葡萄，其與三個野生亞種栽培品種（ssp. saliva D.C.、ssp. sylestris Gm.和ssp. caucasica Vav.）共同組成真葡萄亞屬(Subgen.Euvitis Planch.)三個種群中的歐亞種群，另外兩個種群分別為包含重要葡萄抗病種質資源的北美種群和東亞種群。
歐亞種是葡萄屬植物中唯一的栽培種，起源于黑海和里海之間以及南部的中亞和小亞細亞地區(qū)。葡萄栽培品種由這里傳播到歐洲，并進一步傳播到世界各地。經過長期的引種、馴化、育種和無性系選種，形成了多樣化的栽培品。目前，全球90%以上的葡萄產品來自歐亞種，80%以上的葡萄品種源自歐亞種。這些品種廣泛種植于地中海氣候地區(qū)。歐亞種葡萄形態(tài)和生理特征多樣。根據(jù)Negrul（1983年）的分類，所有品種可劃分為三個主要品種群：東方品種群（如牛奶、龍眼），果實大且穗大，生長期需要較高溫度，多用于生食；西歐品種群（如赤霞珠、雷司令），果實較小但產量高，抗寒性較強，生長期需要溫和的氣溫，適用于釀酒；黑海品種群（如晚紅蜜、白玉），介于前兩者之間，既可食用也可釀酒。
研究歷史
馴化歷史
根據(jù)考古資料顯示，約60萬年前，野生葡萄開始出現(xiàn)。最早的葡萄栽培記錄在小亞細亞、里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。約7500年前，在高加索地區(qū)（亞美尼亞和格魯吉亞）出現(xiàn)了現(xiàn)代葡萄酒釀造品種。約7000年前，南高加索、中亞細亞、敘利亞和伊拉克開始種植葡萄。葡萄栽培經歷了三個階段：采集野生葡萄果實階段、馴化野生葡萄階段和葡萄栽培傳播到其他地區(qū)階段（最早傳入埃及，后傳至希臘）。約5000~7000年前，古埃及成為最早栽培和釀造葡萄酒的地區(qū)之一。希臘是歐洲最早開始種植葡萄的國家。希臘航海家從尼羅河三角洲帶回了葡萄、葡萄種植和葡萄酒釀造技術，并在約1000年前推廣了葡萄種植。
傳播歷史
希臘人在本土以及西西里島和意大利南部進行了葡萄栽培。他們通過馬賽港將來自小亞細亞的葡萄酒傳播到高盧（法國的前身），并將葡萄種植和釀造技術傳授給了高盧人。羅馬人從希臘人那里學習了葡萄種植和釀造技術，并在意大利半島廣泛推廣葡萄酒。葡萄酒很快傳播到羅馬帝國，并由羅馬人傳播到整個歐洲。隨著羅馬帝國的擴張，葡萄種植和釀造技術迅速傳播到法國、西班牙、北非和德國萊茵河流域等地，形成了大規(guī)模的產業(yè)。至今，這些地區(qū)仍是重要的葡萄和葡萄酒產區(qū)。
公元4世紀初，羅馬皇帝君士坦丁正式承認基督教彌撒典禮中使用葡萄酒，促進了葡萄樹的種植。葡萄酒隨著傳教士的傳播而遍布世界各地。哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，西班牙和葡萄牙的殖民者和傳教士于16世紀將歐洲的葡萄品種引入南美洲，在墨西哥、加利福尼亞半島和亞利山那等地種植。19世紀中葉，人們利用美洲葡萄的抗根瘤蚜能力，將歐洲葡萄品種嫁接到美洲葡萄植株上。從此，南北美洲的葡萄酒產業(yè)逐漸發(fā)展起來，阿根廷、加利福尼亞和墨西哥等地成為世界知名的葡萄酒產區(qū)。
葡萄根瘤蚜
葡萄的根瘤蚜危害是葡萄栽培歷史上一次重大危機。在19世紀，隨著歐洲人移民美洲大陸的浪潮，美洲葡萄枝條甚至苗木被引入歐洲，葡萄根瘤蚜卻也被帶到了歐洲。在短短20年的時間里，根瘤蚜摧毀了整個歐亞大陸葡萄的自根繁殖系統(tǒng)。到19世紀末，根瘤蚜已經毀滅了歐洲大陸2/3的葡萄自根葡萄園。其他大洲的葡萄園也難以幸免，包括澳大利亞、新西蘭、非洲、南美洲、日本、印度、中國、加拿大等地。
因此法國專門組織考察團前往根瘤蚜的原產地美洲，發(fā)現(xiàn)一些野生葡萄品種，如河岸葡萄和沙地葡萄，能夠與根瘤蚜和平共處。人們引入這些品種的枝條作為抗根瘤蚜的砧木，在1880年至1885年間開始了抗砧嫁接栽培。自那時起，根瘤蚜的問題才逐漸得到解決。
葡萄設施栽培歷史
葡萄設施栽培最早始于中世紀的英國宮廷園藝，日本于1882年開始了小規(guī)模的溫室生產。20世紀前半期設施栽培進入規(guī)模化發(fā)展階段。西歐設施果樹以葡萄為主，其中荷蘭、比利時和意大利等國葡萄設施栽培發(fā)展較快。1940年，荷蘭大約有5000個葡萄溫室，占地860h㎡。日本是亞洲葡萄設施栽培最發(fā)達的國家，至1994年，塑料大棚和溫室葡萄總面積已達到約7000h㎡，占葡萄種植總面積的30%左右。發(fā)達國家的葡萄設施栽培近3年發(fā)展迅速，進入產業(yè)化發(fā)展階段，如荷蘭和意大利等國的鮮食葡萄幾乎都是溫室生產，且已經形成系列配套的技術措施，管理水平大為提高，基本實現(xiàn)了鮮食葡萄的周年均衡供應。相應的從事設施栽培葡萄的研發(fā)體系也非常發(fā)達，其中包含了從育種、苗木、栽培、植保、采后貯藏和包裝、運輸、專業(yè)市場的整套服務體系。
常見品種
鮮食葡萄常見的品種有巨峰（Kyoho Grape）；夏黑（Summer Black）、茉莉香（Jasmine）、金手指（Gold Finger）、紫玉（Purple Jade）、紅寶石（Ruby Seedless）、陽光玫瑰（Shine-Muscat）、維多利亞（Victoria）、美人指（Manicure Finger）、紅芭拉多（Red Balado）、巨玫瑰（Muscat Kyoho）等。其中夏黑（Summer Black）果穗大小整齊；其果粒近圓形，紫黑色至藍黑色，基本無核濃甜爽口，果肉硬脆，樹勢強健，抗病力強。陽光玫瑰（Shine-Muscat）果粒淺綠色、肉質脆硬、香味濃郁、抗病性強、不易裂果。紅寶石（Ruby Seedless）具有自然無核、晚熟、皮薄、甜度高等特點。
釀酒葡萄的主要品種包括紅色品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑比諾(Pinot Noir）、品麗珠（Cabernet Franc）、馬貝克（Malbec）、梅鹿輒（Merlot）、馬瑟蘭（Marselan）等。白色品種有瑪瓦斯亞(Malvasia)、維蒙蒂諾(Vermentino)、波斯科(Bosco)、阿巴羅拉(Albarola)、阿涅絲(Arneis)等。
形態(tài)特征
莖與葉
葡萄是木質藤本植物，莖圓柱形，有縱棱紋，無毛或有稀疏柔毛。卷須分枝成兩叉，與葉對生，每隔2節(jié)出現(xiàn)一次。葉卵圓形，長寬約7-18厘米，常有3-5個淺裂或中裂，裂片靠合，邊緣有22-27個深而粗大的鋸齒。葉上表面為綠色，下表面為淺綠色，無毛或有稀疏柔毛。葉柄長4-9厘米，幾乎無毛。托葉會早落。
葡萄的葉子和果實
花
圓錐花序，密集或疏散，多花，花序與葉對生，基部分枝發(fā)達，長度為10-20厘米，花序梗長2-4厘米，幾乎無毛或有稀疏蛛絲狀絨毛。花梗長1.5-2.5毫米，無毛。花瓣為5片，帽狀粘合并脫落。花中有5個細長雄蕊，長0.6-1毫米，花藥卵圓形，長約0.4-0.8毫米，雄蕊在雌花中短小退化或完全退化。花朵中只有一個退化的雌蕊，子房為卵圓形，花柱短而柱頭擴大。
果實和種子
果實為球形或橢圓形，直徑大約在1.5-2厘米。種子呈倒卵橢圓形，頂部短而近圓形，基部有短喙，種臍位于種子背面中部，種脊微突出，腹面有中央突起的棱脊，兩側有寬溝狀洼穴，向上延伸至種子的1/4處。
葡萄果實
物種分布
葡萄喜歡生長在河邊和潮濕的樹林地帶，適宜在半陰或全陽的環(huán)境生長。葡萄的原生范圍是歐洲中南部至中亞和伊朗北部，世界各地均有栽培。
法國、意大利和西班牙以栽種釀酒葡萄為主，長期位居世界葡萄生產的前 3名。但2010年后，中國和美國則超過前者，分列世界產量第一、第二位。其中中國以栽植鮮食葡萄為主。此外，印度、伊朗和土耳其也是鮮食葡萄的生產大國。
中國栽培歷史悠久，分布廣泛。除海南、廣東外，各地都有葡萄的商品化種植。新疆栽培面積和產量最高，約占中國的近 1/4，其次是河北、山東和遼寧，四省區(qū)占中國葡萄產量的 1/2 以上。
生長習性
葡萄植株具有較長的壽命。葡萄種植的最佳氣候條件是地中海式氣候，冬季溫暖潮濕的特點讓葡萄可以在不埋土的田間安全越冬，夏季干旱少雨的特點則使葡萄可以盡可能地少遭或免遭病害的侵擾。
葡萄是喜光作物，光照不僅提供光合作用所需能量，還對葡萄生長環(huán)境內的溫度和濕度起調節(jié)作用。適宜的光照有利于葡萄果實的著色和品質形成。
不同栽培目的葡萄對溫度有不同要求，高溫能使葡萄果實糖分積累，但對釀酒葡萄品質會形成不利。葡萄對高溫的忍耐力較差，過高的葉片溫度會降低光合作用速率。葡萄根系對寒冷最敏感，冬天應覆雪以保護根系免受凍害。
葡萄既喜水又具有較強的抗旱能力，適宜的降水量為每年600~800mm，但中國葡萄主產區(qū)大多集中在雨熱同季、冬春季干旱的地區(qū)，需要進行適當?shù)墓喔纫詽M足葡萄的生長和結果需求。
葡萄適合在排水條件良好、微酸性至微堿性的沙土或礫質壤土中生長。[4]植株花期在4-5月，果實成熟期為8-9月。[1]大約2-3年結果，4-5年進入盛果期。
繁殖方式
葡萄花分為完全花（兩性花）和不完全花（單性花）兩種類型，不完全花包括雌花和雄花。早期的以山葡萄（Vitis amurensis Rupr.）和刺葡萄（Vitis davidii Foex.）為代表的野生葡萄一般為雌雄異株，雄蕊先熟，因此在早期的野生葡萄種群中，雌性植株通過雄性植株進行異花授粉才能結出果實。葡萄花粉粒密度大、沉降快，不適合風媒傳粉，主要靠的是甲蟲、蜜蜂和食蚜蠅等昆蟲傳粉。
而絕大多數(shù)栽培品種都是雌雄同體的兩性花，花粉有萌發(fā)能力，能夠自花授粉。
栽培技術
人工繁殖
葡萄的繁殖方法包括扦插、壓條、嫁接和播種。扦插和壓條相對容易生根并成活，而嫁接則可以在特定的砧木上增強葡萄的抗病、抗寒能力和生長勢。
扦插
挑選健壯且沒有病蟲害的葡萄植株，選擇充分成熟且沒有受損的一年生枝條，需要帶有芽點。采集的枝條在沙土中過冬，第二年處理枝條時，將其截成帶芽的播條，上端剪平，下端斜剪。將插條放入清水中浸泡一天一夜，使得插條充分吸水。扦插之前，可以使用適宜濃度的生根粉浸泡插條，促進生根。
嫁接（劈接法）
選擇優(yōu)質、直立的莖段作為砧木。砧木清洗后，剪下長度適中的帶根莖段，從莖段縱切面垂直切下，形成嫁接切口。在選擇的接穗形態(tài)學下端切割出一個楔形切口（如果莖段較細弱，則刮出與砧木的嫁接切口相應長度的傷口），將預先準備好的接穗插入切口中。如果操作時間較長，可以將砧木或接穗放入水中，保持濕潤狀態(tài)。完成嫁接后，使用綁帶將嫁接部位固定。
定植管理
栽植方式
葡萄作為蔓多年生的植物，其枝條需要設立支架并適度修剪形成立體架式，來保持植物的株型，讓樹葉合理分布，吸收陽光并保持通風。葡萄的架式一般分為棚架、籬架等。
樹形管理
樹形的創(chuàng)造需要使用線狀材料進行綁扎和固定，常見的材料包括鐵絲和鍍鋅鋼絲，用于固定架構和枝條。
春季時，對葡萄植株進行抹芽和定梢的處理，確定適宜剩余芽數(shù)，以便進行夏季的葉片管理。在新梢抽出后，將過長的部分剪掉，并將新梢綁縛在鐵絲上。對于側面生長的副梢，保持它們在鐵絲兩側適當?shù)奈恢茫⑿藜舫龅牟糠帧?/span>
水肥管理
養(yǎng)分
葡萄施肥方式可分為干撒肥料和灌溉施肥、以及葉面噴施，也可兩種或三種共同配合。萌芽、早花、坐果、果實膨脹、轉色和收獲后是葡萄的幾個重要施肥節(jié)點。葡萄藤在春季需要氮肥以啟動快速生長。在葡萄樹開花前一周或盛開時施鋅肥，有助于避免枝條和葉子發(fā)育不良，影響產量；在葡萄樹結果初期施鉀肥，可促進枝條生長，葉片強壯，避免陽光灼傷造成黃葉。
水分
水分是對葡萄果實規(guī)格、品質、含水量和風味等方面產生主要影響的因素。對于鮮食葡萄，在果實成長初期需要保證水分充足，否則會對葡萄品質產生不利影響。在生長后期可以適度缺水處理，以此增加果實內可溶性固性物的含量。對于釀酒葡萄而言，水分是決定果實和葡萄酒質量的重要因素，對于不同地區(qū)及不同品種的釀酒葡萄，應采取適當?shù)膶胧?/span>
病蟲害防治
病害防治
葡萄常見的病害有霜霉病、炭疽病、褐斑病、黑霉病、根癌病、皮爾斯病、扇葉病、卷葉病、白粉病、灰霉病等。
葡萄霜霉病的發(fā)病初期為6-7月，8月初進入高峰期，9 月減弱。在發(fā)病初期可以用波爾多液進行噴施來達到防治的效果，此外，使用植物油乳化劑也可以達到同樣的效果。對于黑霉病，在葡萄生長期噴施粉必清懸浮劑、苯醚甲環(huán)唑（世高）水分散粒劑、福美雙可濕性粉劑可有效控制此病對果實的危害。
蟲害防治
葡萄常見的蟲害有煙薊馬、野蛞蝓、葡萄癭螨、葡萄二星葉蟬、茶毒蛾、葡萄虎蛾、光滑足距小蠹等。
露天栽培下的葡萄葉蟬可通過噴灑沼液原液進行防治；在越冬雌成蟲出孔擴散期用網(wǎng)罩住葡萄樹干，使用毒死蜱+氯氰菊酯乳油和細土涂干可有效防治光滑足距小蠹。
用途
園林觀賞
葡萄是觀賞結合生產的垂直綠化樹種。常用于棚架、門廊綠化，也可盆栽。夏季時，茂盛的綠葉提供了涼爽的遮蔭，幫助降溫；秋季時，果實豐滿晶瑩，味道甘甜可口，因此備受人們喜愛。
葡萄棚架
工業(yè)原料
葡萄果實功能廣泛，不僅可食用鮮果，還可用于制作葡萄酒、葡萄汁、葡萄汽水、葡萄罐頭和葡萄干。此外，包含葡萄種子的釀酒工業(yè)殘渣中含有相當量的果渣(380~520 g/kg)和約30~50 g/kg的葡萄。葡萄種子中可提取出大量有營養(yǎng)價值的產品和功能型食品，如花青素、多酚類化合物、單寧、食用纖維、油和白藜蘆醇。此外，葡萄種子可提煉出芳香清亮的食用油或工業(yè)用油。葡萄種子中油的含量隨葡萄品種和生長環(huán)境條件而有所不同，但一般都在110~220 g/kg。
醫(yī)學藥用
根據(jù)《中華本草》記載：葡萄味道甘甜酸爽，性質平和。它對肺、脾、腎經有益，可用于補氣血、增強筋骨、促進利尿。葡萄主治氣血虛弱肺虛、咳嗽、風濕痹痛、淋病、水腫、心悸盜汗、煩渴、痘疹不透等癥狀。此外，用作烹飪油的葡萄種子油因其飽和脂肪酸含量低，加工的食品可降低血液中的膽固醇。
食用營養(yǎng)
葡萄汁中糖類含量12%~25%；有機酸含量0.3%~2.1%，主要含酒石酸和蘋果酸，含少量草酸；香氣成分主要有糖、酸、氨茴酸鹽、揮發(fā)性酯、揮發(fā)酸、乙醇和乙醛等。葡萄果皮含有大量的花青素、花黃素和鞣質。葡萄汁被譽為“植物奶”，其糖分主要為葡萄糖，極易被人體吸收。萄酒中含有豐富的B族維生素和維生素C，葡萄酒中還含有多種微量元素，微量元素主要有鐵、鋅、銅、錳和鉻等。
產業(yè)發(fā)展
根據(jù)糧食及農業(yè)組織（FAO)的數(shù)據(jù)，2014年全球葡萄種植面積為712.45萬公頃，年產量為7，449.99噸。中國和印度的種植面積增加。根據(jù)國際葡每與葡萄酒組織（OIV）的最新統(tǒng)計，2015年全球葡萄總產量約為7600萬噸，比2000年增長了17%。葡萄在水果貿易中占重要地位，中國、澳大利亞、伊朗和泰國的出口量大幅增加，巴西、日本、南非和中國的進口值也有顯著增長。葡萄酒消費市場特征是非葡萄酒生產國成為消費大國，美國是全球最大的葡萄酒消費國，中國的消費量也在增長。國際化推動了葡萄酒貿易的增長，進口葡萄酒的比例從2000年的27%增加到今天的43%以上。
相關研究
生弘杰與鄭暄昂等人基于廣泛靶向代謝組學的葡萄種子代謝物鑒定與比較分析發(fā)現(xiàn)，葡萄種子具有較高生物活性，原因在于其自身含有多種代謝產物。不同葡萄品種間的差異代謝物主要涉及苯丙烷生物合成、花青素合成和脂類代謝等途徑。差異代謝物中酚類物質較多，且差異倍數(shù)最大的代謝物以類黃酮為主。在種類含量較為豐富酚類和脂類物質中，黃酮和黃酮醇等酚類物質的相對含量較高，溶血磷脂酰膽堿等甘油磷脂含量較高，亞麻酸含量較低，不同品種間脂類物質的相對含量差異較小。
李健與楊昌鵬等人通過對葡萄果皮多酚對DPPH自由基清除能力和超氧陰離子自由基清除能力的比較實驗得出，廣西主產的9個鮮食和野生葡萄品種中，成熟期果皮總酚含量高，同時抗氧化活性較強的葡萄品種分別為“野釀2號”毛葡萄、“溫克”“新株系Y137”毛葡萄和“夏黑”4個品種。此研究結果為鮮食、野生葡萄副產品高值化利用提供理論依據(jù)，也為開發(fā)抗氧化系列產品提供理論和數(shù)據(jù)支持。
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尚可名片
這家伙太懶了，什么都沒寫！
作者
