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高蛋白質(zhì)食物（含高量蛋白質(zhì)的食物）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

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高蛋白質(zhì)食物

含高量蛋白質(zhì)的食物

高蛋白質(zhì)的食物，一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動(dòng)物蛋白；另一類是黃豆、大青豆和黑豆等豆類，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類的植物蛋白。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在日常生活中需要注重高蛋白質(zhì)食物的攝入。由于動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高。

基本信息

中文名	高蛋白質(zhì)食物
外文名	High protein foods
分類	植物蛋白、動(dòng)物蛋白

蛋白質(zhì)分類

動(dòng)物蛋白

高蛋白質(zhì)食物

1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；

2.畜肉，如牛、羊、豬肉等；

3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；

4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；

植物蛋白

1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價(jià)值最高。

2.干果類：芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。

高蛋白質(zhì)食物

3.螺旋藻

含量列表

由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營養(yǎng)素（脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素等）含量也不相同。

含蛋白質(zhì)最多的肉類食物是海參（干），每100克含76.5克。含蛋白質(zhì)最多的植物食物是黃豆，每100克含36.3克。

食物名稱	每一百克中含量擁有的蛋白質(zhì)（克）	食物名稱	每一百克中含量擁有的蛋白質(zhì)（克）
海參(干)	76.5	豬肉(瘦)	16.7
豆腐皮	50.5	鰱魚	17.0
黃豆	36.3	羊肉(瘦)	17.3
蠶豆	28.2	雞肝	18.2
豬皮	26.4	豬血	18.9

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營養(yǎng)價(jià)值

高蛋白質(zhì)食物

食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例。

在植物性食物中，米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食用混合性食物提高混合蛋白質(zhì)的利用率。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營養(yǎng)價(jià)值較高。

重要性

蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。

身體中各種組織——肌肉、骨骼、皮膚、神經(jīng)等都含有蛋白質(zhì)。

生長的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)，是酶的主要成分。

人體的60%以上是水分，去了水分之后，大約有一半是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。

心肝腎肺等所有臟器的主要成分是蛋白質(zhì)。

肌肉的主要成分是蛋白質(zhì)。

骨頭里面除去鈣磷等礦物質(zhì)，仍然含有大量蛋白質(zhì)，讓它保持韌性與活力。

血液、淋巴液、筋腱、皮膚、毛發(fā)、指甲的主要成分都是蛋白質(zhì)。

消化道、呼吸道表面的那層粘膜也是蛋白質(zhì)。

汗液、唾液、粘液里面含有蛋白質(zhì)。

參考資料

[1]

哪些食物含的蛋白質(zhì)多？[引用日期2018-11-16]