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蛋白胨
有機(jī)化合物
蛋白胨，英文名稱：peptone，是有機(jī)化合物。蛋白胨是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑，具有肉香的特殊氣息。蛋白質(zhì)經(jīng)酸、堿或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。在胃內(nèi)蛋白質(zhì)的初步消化產(chǎn)物之一就是蛋白胨。蛋白胨富含有機(jī)氮化合物，也含有一些維生素和糖類。它可以作為微生物培養(yǎng)基的主要原料，在抗生素、醫(yī)藥工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、生化制品及微生物學(xué)科研等領(lǐng)域中的用量均很大，可以用來治療消化道疾病；不同的生物體需要特定的氨基酸和多肽，因此存在著各種蛋白胨，一般來說，用于蛋白胨生產(chǎn)的蛋白包括動物蛋白（酪蛋白、肉類）、植物蛋白（豆類）、微生物蛋白（酵母）等三種。能為微生物提供C源、N源、生長因子等營養(yǎng)物質(zhì)。
基本信息
| 中文名 | 蛋白胨 |
| 外文名 | peptone |
| 外觀 | 以淡黃至棕黃色粉劑為主 |
| 應(yīng)用 | 微生物和動物細(xì)胞培養(yǎng)基 |
| 水溶性 | 可溶于水 |
| 分類 | 動物蛋白 植物蛋白 微生物蛋白 |
收起
制備
動物性來源的蛋白胨還有：蠶蛹蛋白胨、血液蛋白胨等。
分類
鮮骨類
采用新鮮骨為原料，經(jīng)發(fā)酵噴霧干燥而成。廣泛用于 黃原膠、食品添加劑、醫(yī)藥中間體、生物制品等發(fā)酵產(chǎn)品中。
酵母類
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