衣福堂13歲入"興利"館學(xué)廚，學(xué)得一手人工 1945年自營(yíng)"衣記"飯館，衣福堂小面"，

正文

衣福堂(1909―1991)，祖籍棲霞縣。其父衣志甫，鐵匠，清光緒二十 四年(1989)到蓬萊城謀生并定居。衣福堂13歲入"興利"館學(xué)廚，學(xué)得一手人工 拉面技藝。19 28年開(kāi)始自營(yíng)拉面，肩挑爐灶，沿街叫賣(mài)。其拉面細而韌，以 真鯛(加吉魚(yú)) 做湯，加適量綠豆淀粉配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等 佐料，每碗裝約1 兩，俗稱(chēng)"小面"，熱面熱湯，風(fēng)味獨特，頗受顧客青睞。 1940年與邑人萬(wàn)聚德合資于鐘樓西街開(kāi)設"福聚"飯館。1945年自營(yíng)"衣記"飯館，主營(yíng)小面、餛飩、魯菜。其小面用料和做工極為考究，每日清晨?jì)H賣(mài)百碗，決不多售，顧客盈門(mén)，供不應求，" 衣記"飯館名聲大振。其小面被邑人稱(chēng)作" 衣福堂小面"，成為蓬萊縣地方名吃，流傳至今，盛譽(yù)不衰。縣城部分飯店 (館)，仍沿襲衣福堂舊制，每日早餐供應部分小面，稱(chēng)"蓬萊小面"；較有名氣 的賓館、飯店亦以其款待貴客。衣福堂不僅小面做得好，對魯菜制作亦頗有 造詣，能夠燒制魯菜400余種。他一生收徒無(wú)數，出卷拔萃者六七人。1956 年飲食行業(yè)實(shí)行公私合營(yíng)，衣福堂任蓬萊縣飲食一店廚師；1962年提任業(yè)務(wù) 主任，仍兼任廚師。1973年退休，1991年3月病逝，終年82歲。