黃縣肉盒（山東黃縣地方傳統名點(diǎn)）

基本介紹

面皮用冷水面、燙面、油面混和調制，豬油、海米、時(shí)令鮮菜拌餡，菊花頂圓包，六面煎黃。肉多菜少，金黃不焦，餡鮮汁多，皮酥香脆。

山東美食黃縣肉盒，面粉豬油混合制作，先用八十度水燙面，再用涼水把面調和。

燙面涼面一起揉均，掐成面坯一個(gè)一個(gè)，然后搟成薄皮包餡，捏成菊花頂式上鍋。

平鍋放上清油燒熱，煎成上下呈金黃色，再將肉盒豎起來(lái)煎，成六方形取出肉盒。

之后平鍋多加清油，肉盒放入炸透即可，六面煎黃皮酥香脆，肉多菜少餡鮮汁多。

肉盒明末清初問(wèn)世，傳承至今三百年了，曾是黃縣人的禮品，但是至今已找不著(zhù)。

曾有記者采訪(fǎng)傳人，他是如此對記者說(shuō)，肉盒用四種面和皮，餡用精肉韭菜制作。

問(wèn)及名吃怎會(huì )失傳？龍口博物館長(cháng)這說(shuō)，成本較高工藝復雜，所以市場(chǎng)競爭不過(guò)。

黃縣肉盒

制作方法

黃縣肉盒的烹制程序是，將豬瘦肉切成細小丁狀或斬成粗泥，加調料、清湯、海米、蔬菜末拌勻，然后把調好的面坯搟成薄片，裝上餡心包成菊花頂式的圓包。平底鍋擦凈燒熱，均勻抹一層清油，放入肉盒先煎兩面，金黃色時(shí)再豎起煎成六面，呈螺母狀，復放入清油煎炸至熟即可。其實(shí)，肉盒的制作遠非程序介紹的這么簡(jiǎn)單，可以說(shuō)甚為復雜，需經(jīng)過(guò)拌餡、調面、掐坯、搟皮、裝餡、捏包、烙制、按餅、煎炸等一系列步驟，手藝不精者很難做成色、香、味、形俱佳的美味。其主要的特色體現在兩方面，首先是面團，用的是油面、燙面、涼水面的合成品，即先將后兩種面團混合揉透揉勻，搟成長(cháng)方形餅，再放上同樣形狀的油面，順面餅長(cháng)邊卷成長(cháng)條狀，掐成均勻的面坯，斷面朝下，搟成薄片就可包餡了。用此種面團制作的肉盒，口感特別的酥香。其次是煎炸。肉盒煎烙成六面形后，需從鍋里取出，再加清油，用量約占肉盒高度的五分之一，然后并排放入，反復翻煎至熟透。所以，黃縣肉盒屬于半煎半炸、半烙半燜烹法。

相關(guān)典故豐聚園

相傳，黃縣肉盒始于明末清初年間。因起源于黃縣，故稱(chēng)。民國初期，以開(kāi)設在黃城南街路東的“”鳳聚園肉盒鋪制作的最好，久負盛名。解放以后，黃縣西大街飯店曾專(zhuān)設肉盒門(mén)市部加工銷(xiāo)售。后因操作復雜，利潤微薄，幾乎失傳。

說(shuō)起來(lái)，在過(guò)去那個(gè)年代，肉盒一類(lèi)的佳肴名吃，普通百姓是沒(méi)有口福享受的，好像是專(zhuān)為上層富裕人家準備的。《金瓶梅詞話(huà)》第72回中，就有韭黃肉盒的食品名稱(chēng)，似可證明這一點(diǎn)。